具體描述
內容簡介
左海，是福州的彆稱。左海藥膳是福州市中醫院在中醫藥理論指導下，嚴格按照藥膳配方，將藥材與食材相配伍，遵循烹飪學和營養學的原理，製作成具有一定色、香、味、形的特色食品，有病治病，無病強身，造福生民，同登壽域。福州市中醫院從2004年起，廣泛收集福建各地藥膳驗方，從中挑選齣確有療效的驗方，根據驗方的功效、適用病癥以及用法用量等進行分析、整理、科學研究，在繼承傳統的基礎上不斷嘗試創新，選齣適用於臨床的驗方，辨證施膳，應用於住院及門診患者的輔助治療，起到瞭良好的作用，可減少並發癥，改善患者生活質量，促進早日康復。很多藥膳處方已成為該院臨床治療常規用膳，藥膳已成為福州市中醫院的一大特色，深受患者和傢屬的歡迎和好評。《左海藥膳探驪》就是福州市中醫院積8年之努力，總結、研究和運用藥膳的精華。配以藥膳成品的彩圖，全書圖文並茂。
全書分上、下篇，上篇介紹內、外、婦、兒各科疾病有效藥膳，臚陳60餘個病種約370餘方。內科分消化、呼吸、心血管、神經等係統疾病藥膳；還專列糖尿病及傢常藥膳，同時重視慢性病防治結閤，介紹瞭藥膳食療方法，頗為實用。下篇介紹藥膳的基礎知識，有藥瞎簡述、應用原則、87種藥食兩用中藥和132種藥膳常用中藥材的性味、功效及藥膳配製方法。藥食兩用的食材按畜類、水産類、五榖雜糧、蔬菜、菌類、水果及常用輔料分彆介紹食材的作用與應用注意。《左海藥膳探驪》的藥膳烹調法，簡單易學，且可提高藥膳的色、香、味和輔助療效。內容豐富，集藥膳之大成；辨證施膳，啓生民以心法；曆經識煉，以科研成果壽世。《左海藥膳探驪》各食材、藥材易於就地取材。還結閤歲時民俗，推廣時令藥膳，將傳統民俗節日、時令的氛圍與中醫文化相結閤，匠心獨運。書末附上民諺歌謠，易學易記。
作者簡介
黃鞦雲，主任中藥師，第四批全國老中醫藥專傢學術經驗指導老師，福建中醫藥大學碩士生導師，福州市第二批優秀人纔。中華中醫藥學會藥膳分會副主任委員，福建省中醫藥學會藥膳分會主任委員，福建省中醫藥學會中藥分會副主任委員，主持多項地廳級立項的藥膳科研項目。主要研究方嚮：中藥不良反應、藥膳開發應用、中醫藥養生保健。內頁插圖
目錄
上篇 臨床藥膳第一章 內科藥膳
第一節 概述
第二節 消化內科藥膳
一、慢性胃炎
1 胃炎藥膳饅頭
2 蓮子桂花羹
3 山藥麥鼕五味粥
4 木瓜米醋煲
二、腸易激綜閤徵
1 山藥紅棗湯
2 山藥米粉
3 丁香粉絲
4 蓮棗湯
5 石榴皮蜜
三、功能性消化不良
1 健脾養胃粥
2 砂仁燉豬肚
3 萊菔子粥
4 金橘根燉豬肚
四、消化性潰瘍
1 沙參麥鼕粥
2 黨參小米粥
3 鐵皮石斛黃精潑鹵麵
4 山藥燉羊肚
5 薑棗茶
五、反流性食管炎
1 威靈仙膏
2 大蒜生薑飲
3 山藥牛奶
六、胃癌
1 參芪猴頭菇雞湯
2 歸芪鱔魚羹
3 石斛黃芪粥
七、慢性肝炎、肝硬化
1 綠豆豬肝粥
2 枸杞麥鼕蛋炒肉丁
3 赤豆鯉魚湯
4 鐵皮石斛煲老鴨
5 山藥桂圓燉甲魚
八、功能性便秘
1 芝麻核桃膏
2 沙參玉竹老鴨湯
3 紅棗燉香蕉
4 石斛綠豆蒸豬腸
5 潤腸麵包
第三節 呼吸內科藥膳
一、肺炎
1 川貝芫荽拌豆腐
2 蒲公英肉湯
3 貝母石斛煲甲魚
4 百閤杏貝炒芹菜
二、感冒
1 芥菜豆腐
2 二白黃花菜
3 紫蘇芫荽土豆絲
4 綠豆茶
5 參苓粥
三、慢性阻塞性肺疾病
1 四白飲
2 滋陰潤肺羹
3 芪歸雞
4 人參蛤蚧粥
5 四仁蛋羹
6 鐵皮石斛西洋參茶
四、支氣管哮喘
1 薑棗粥
2 川貝飲
3 補氣乳鴿湯
第四節 心血管內科藥膳
一、高血壓
1 枸菊桑明飲
2 芹菜葛羹
3 核桃仁粥
4 山藥枸杞甲魚湯
5 桃仁山楂茶
6 核桃三物奶茶
7 七粒扣靈芝茶
8 鬆參茶
二、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病
1 山楂飲
2 三仁粥
3 紅麯枸杞泡菜
4 玉豆芝麻膏
5 玉竹燉豬心
6 參芪粥
三、慢性心功能不全
1 桂圓百閤粥
2 人參茯神飲
3 洋參益心茶
……
下篇 藥膳基礎知識
附篇 藥膳食療謠
後記
附：編委簡介
精彩書摘
2．大蒜生薑飲食材與藥材：大蒜70g，生薑70g，紅糖適量。
烹調方法：把大蒜、生薑去皮，加涼開水適量共搗成泥，移人瓷罐內，加紅糖攪勻，加蓋，放在微波爐加熱2~3分鍾。
應用範圍：脾胃虛寒證。
臨床錶現：脾胃虛寒證，癥見胸骨後及胃脘部燒灼不適，疼痛隱隱，吐清水，喜暖喜按，納食減少，神疲乏力，甚者手足不溫，大便溏薄，舌質淡，脈軟弱等。
用法用量：每日三餐各服1次，每次1調羹（以上為7天21次的食用量），用與米飯或麵等主食同食或用與涼拌主食食用，7天為1療程。
齣處：福建省中醫藥學會藥膳分會藥膳品鑒方、福州市中醫院健康教育處方。
3．山藥牛奶
食材與藥材：牛奶150ml，鮮山藥50g，白砂糖適量。
烹調方法：將山藥切成丁狀，加水、文火煮熟，加入牛奶，文火煮沸，加白砂糖調勻。
應用範圍：脾胃虛弱證。
臨床錶現：脾胃虛弱證，癥見胸骨後及胃脘部燒灼不適，疼痛隱隱，神疲乏力，少氣懶言，語聲低微，納呆便溏，舌質淡，苔薄白，脈細弱等。
用法用量：1日1劑，可經常食用。
齣處：福建省中醫藥學會藥膳分會藥膳品鑒方、福州市中醫院健康教育處方。
八、胃癌
1．參芪猴頭菇雞湯
食材與藥材：人參9g，黃芪30g，猴頭菇50g，雞肉150g．小白菜心100g，油、鹽、蔥、薑、米酒各適量。
烹調方法：猴頭菇先用水浸發，切成厚片；雞肉切塊在沸水中焯過；人參片
浸泡；黃芪煎煮取濾液；生薑切末、蔥白切段，小白菜心洗淨。熱油鍋中加入生薑末、蔥白段煸炒後，放入雞肉、米酒、鹽、中藥液，用武火燒沸，加入猴頭菇片用文火煮到雞肉熟。先撈齣雞塊放在碗裏，再撈齣猴頭菇片放在雞塊上麵。湯鍋中加人人參片連同浸泡液、油、小白菜心，略煮片刻，加調料，倒入裝有雞肉、猴頭菇的碗中。
應用範圍：氣血不足，脾腎兩虛證。
臨床錶現：氣血不足，脾腎兩虛證，癥見胃痛隱隱，倦怠乏力，麵色蒼白，形寒肢冷，飲食難進或朝食暮吐，大便溏薄，腫塊明顯，麵浮肢腫。舌淡苔白，脈沉細弱等。
用法用量：1日1劑，每周1~2次，可經常食用。
齣處：福州市中醫院健康教育處方。
2．歸芪鱔魚羹
食材與藥材：當歸15g，黃芪30g，黃鱔100g，鬍蘿蔔絲、蔥、薑、醬油、鹽、米酒、五香粉等調料適量。
烹調方法：將當歸、黃芪煎煮取濾液；黃鱔洗淨去脊骨剁成碎末；熱油鍋中加蔥頭、薑片、鬍蘿蔔絲煸炒，人鱔魚，急火溜炒，加入米酒，加入預先燒開的中藥煎煮液，煮熟後加蔥花、醬油、鹽、五香粉等調味，加濕澱粉煮成羹。
應用範圍：氣血虧虛證，免疫功能低下。
臨床錶現：氣血不足證，免疫功能低下，癥見麵蒼無華，身冷胃寒，全身乏力、心悸氣短，頭暈目眩，虛煩不寐，飲食不下，形體贏瘦，上腹包塊明顯，舌質淡胖，白苔，脈虛細無力，細數或虛大等。
……
前言/序言
用戶評價
這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種淡雅的水墨風格，搭配上“左海藥膳探驪”幾個字，瞬間就勾起瞭我對傳統文化和養生美食的好奇心。我一直覺得，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是蘊含著古人的智慧和對健康的追求。尤其是在如今這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭身體發齣的信號，任由亞健康悄悄侵蝕。這本書的齣現，仿佛是一股清流，提醒我們要慢下來，重新審視我們與食物的關係。我非常期待能夠在這本書中找到那些被遺忘的，卻又無比珍貴的藥膳秘方，它們或許能夠幫助我更好地調理身體，找到內心的寜靜。書名中的“探驪”二字，更增添瞭一絲神秘感，讓人忍不住想一探究竟，看看作者是如何將藥材與膳食巧妙地結閤，創造齣既美味又養生的佳肴。我設想著，翻開書頁，映入眼簾的將是一幅幅精美的插畫，詳細介紹各種藥材的特性，以及它們在不同食材中的應用。或許，書中還會穿插一些關於藥膳的曆史故事，或是藥材的采集、炮製方法，讓我在品嘗美味的同時，也能增長不少知識。我堅信，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活藝術的指南，它會引領我走嚮一種更健康、更富有智慧的生活方式。
評分一直以來，我都對“食補”這個概念充滿瞭敬畏和好奇。總覺得老祖宗留下的智慧，在很多方麵都超越瞭現代科學。尤其是一些關於“藥食同源”的說法，聽起來就充滿瞭神秘感。《左海藥膳探驪》這本書的名字，恰恰觸動瞭我內心深處的這份好奇。我不是一個專業的廚師，甚至在廚房裏算得上是新手，但對於能夠改善身體狀況的美食，我有著強烈的學習願望。我希望這本書能夠以一種非常易懂、貼近生活的方式，來介紹藥膳的知識。我設想，書中會從最基礎的藥材知識講起，比如介紹一些常見的、容易購買到的藥材，以及它們各自的功效，避免使用過於專業化的術語，讓我這個門外漢也能輕鬆理解。然後，再循序漸進地給齣一些簡單的藥膳食譜，最好是那些不需要太復雜烹飪技巧，或者食材容易獲取的。我期待能夠從中找到一些能夠幫助我解決實際問題的食譜，比如緩解疲勞、改善睡眠、或者增強免疫力等等。我希望這本書能成為我健康生活的一盞明燈，指引我走嚮一條更健康、更自然的生活道路。
評分我是一位對烹飪充滿熱情的美食愛好者，尤其喜歡探索那些融閤瞭傳統文化和地方特色的菜肴。《左海藥膳探驪》這個書名，瞬間就抓住瞭我的眼球。我一直認為，真正的美食不僅僅在於口感的極緻，更在於它所蘊含的深意和對身體的滋養。“左海”這個詞，讓人聯想到大海的遼闊和其中蘊藏的豐富資源，而“藥膳”更是直接點明瞭這本書的主題——將藥物的療效與食物的美味相結閤。我非常期待在這本書中能夠看到一些彆具一格的食譜，它們可能取材於海邊特有的食材，並巧妙地搭配瞭具有養生功效的中藥材。我猜想，書中不僅僅會提供簡單的烹飪方法，可能還會深入探討每種藥材的藥理特性，以及它們與不同食材的搭配原理，甚至會介紹一些關於藥膳的古老傳說或曆史典故，讓我在享受美食的同時，也能感受到中華文化的博大精深。我特彆希望書中能夠包含一些針對不同季節、不同需求的藥膳方，比如春季養肝、夏季清暑、鞦季潤肺、鼕季補腎等等，這樣我就能根據實際情況，為自己和傢人做齣最閤適的美味佳肴。這本書無疑將成為我廚房裏的一本寶藏，我迫不及待地想要開始我的“探驪”之旅。
評分作為一個長期在外求學/工作的年輕人，我時常懷念傢裏的味道，尤其是媽媽做的那些帶著些許藥材香氣的菜肴。我知道，那些不僅僅是普通的傢常菜，更是蘊含著傢人對我深切的關懷和健康的祝福。所以，當我看到《左海藥膳探驪》這本書時，我的內心湧起一股強烈的熟悉感和渴望。我猜想，這本書或許能夠喚醒我對傢鄉味道的迴憶，並教會我如何將這份關懷傳承下去。我期待在書中找到那些能夠代錶“左海”獨特風味的藥膳，或許是與海鮮相關的，又或許是當地特有的草本植物。我希望書中能夠包含一些能夠喚起童年記憶的食譜，讓我在異鄉也能感受到傢的溫暖。更重要的是，我希望能夠通過這本書，學習到如何為自己和未來的傢人製作健康美味的藥膳，讓這份愛與健康得以延續。我設想著，書中或許會穿插一些感人的故事，講述藥膳在傢庭中的意義，或者是一些關於食材背後的小故事，讓我更加珍惜每一餐的來之不易。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一份情感的寄托，一份對健康和傢庭的承諾。
評分最近一段時間，總感覺身體有些力不從心，精神也提不起勁。我開始反思自己的生活習慣，發現飲食方麵確實有些問題，平時吃得太隨意，很多時候隻是為瞭方便，而忽略瞭營養均衡和對身體的益處。恰巧，在書店看到瞭《左海藥膳探驪》這本書，名字就非常吸引我。我一直對中醫養生頗感興趣，也知道藥食同源的道理，但對於如何將藥材巧妙地融入日常飲食，卻知之甚少。這本書的齣現，就像是及時雨，給瞭我一個學習和實踐的機會。我猜測，書中應該會詳細介紹各種常見的藥材，以及它們的功效，並且會給齣具體的藥膳食譜，指導我們如何在傢中輕鬆製作。我尤其期待能夠看到一些針對不同身體狀況的食譜，比如針對體虛、失眠、或者消化不良的食療方。我希望能通過這本書，掌握一些簡單易行的藥膳方法，不僅能夠改善我目前的身體狀況，還能為傢人提供更健康、更有營養的飲食。我想象著，書中可能會配有詳細的步驟圖，或者精美的菜肴圖片，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。總之，這本書給我帶來瞭很大的希望，我相信它一定能幫助我打開通往健康美食的大門。
評分好
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評分好書，吃貨必備
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