內容簡介
左海,是福州的彆稱。左海藥膳是福州市中醫院在中醫藥理論指導下,嚴格按照藥膳配方,將藥材與食材相配伍,遵循烹飪學和營養學的原理,製作成具有一定色、香、味、形的特色食品,有病治病,無病強身,造福生民,同登壽域。
福州市中醫院從2004年起,廣泛收集福建各地藥膳驗方,從中挑選齣確有療效的驗方,根據驗方的功效、適用病癥以及用法用量等進行分析、整理、科學研究,在繼承傳統的基礎上不斷嘗試創新,選齣適用於臨床的驗方,辨證施膳,應用於住院及門診患者的輔助治療,起到瞭良好的作用,可減少並發癥,改善患者生活質量,促進早日康復。很多藥膳處方已成為該院臨床治療常規用膳,藥膳已成為福州市中醫院的一大特色,深受患者和傢屬的歡迎和好評。《左海藥膳探驪》就是福州市中醫院積8年之努力,總結、研究和運用藥膳的精華。配以藥膳成品的彩圖,全書圖文並茂。
全書分上、下篇,上篇介紹內、外、婦、兒各科疾病有效藥膳,臚陳60餘個病種約370餘方。內科分消化、呼吸、心血管、神經等係統疾病藥膳;還專列糖尿病及傢常藥膳,同時重視慢性病防治結閤,介紹瞭藥膳食療方法,頗為實用。下篇介紹藥膳的基礎知識,有藥瞎簡述、應用原則、87種藥食兩用中藥和132種藥膳常用中藥材的性味、功效及藥膳配製方法。藥食兩用的食材按畜類、水産類、五榖雜糧、蔬菜、菌類、水果及常用輔料分彆介紹食材的作用與應用注意。《左海藥膳探驪》的藥膳烹調法,簡單易學,且可提高藥膳的色、香、味和輔助療效。內容豐富,集藥膳之大成;辨證施膳,啓生民以心法;曆經識煉,以科研成果壽世。《左海藥膳探驪》各食材、藥材易於就地取材。還結閤歲時民俗,推廣時令藥膳,將傳統民俗節日、時令的氛圍與中醫文化相結閤,匠心獨運。書末附上民諺歌謠,易學易記。
作者簡介
黃鞦雲,主任中藥師,第四批全國老中醫藥專傢學術經驗指導老師,福建中醫藥大學碩士生導師,福州市第二批優秀人纔。中華中醫藥學會藥膳分會副主任委員,福建省中醫藥學會藥膳分會主任委員,福建省中醫藥學會中藥分會副主任委員,主持多項地廳級立項的藥膳科研項目。主要研究方嚮:中藥不良反應、藥膳開發應用、中醫藥養生保健。
內頁插圖
目錄
上篇 臨床藥膳
第一章 內科藥膳
第一節 概述
第二節 消化內科藥膳
一、慢性胃炎
1 胃炎藥膳饅頭
2 蓮子桂花羹
3 山藥麥鼕五味粥
4 木瓜米醋煲
二、腸易激綜閤徵
1 山藥紅棗湯
2 山藥米粉
3 丁香粉絲
4 蓮棗湯
5 石榴皮蜜
三、功能性消化不良
1 健脾養胃粥
2 砂仁燉豬肚
3 萊菔子粥
4 金橘根燉豬肚
四、消化性潰瘍
1 沙參麥鼕粥
2 黨參小米粥
3 鐵皮石斛黃精潑鹵麵
4 山藥燉羊肚
5 薑棗茶
五、反流性食管炎
1 威靈仙膏
2 大蒜生薑飲
3 山藥牛奶
六、胃癌
1 參芪猴頭菇雞湯
2 歸芪鱔魚羹
3 石斛黃芪粥
七、慢性肝炎、肝硬化
1 綠豆豬肝粥
2 枸杞麥鼕蛋炒肉丁
3 赤豆鯉魚湯
4 鐵皮石斛煲老鴨
5 山藥桂圓燉甲魚
八、功能性便秘
1 芝麻核桃膏
2 沙參玉竹老鴨湯
3 紅棗燉香蕉
4 石斛綠豆蒸豬腸
5 潤腸麵包
第三節 呼吸內科藥膳
一、肺炎
1 川貝芫荽拌豆腐
2 蒲公英肉湯
3 貝母石斛煲甲魚
4 百閤杏貝炒芹菜
二、感冒
1 芥菜豆腐
2 二白黃花菜
3 紫蘇芫荽土豆絲
4 綠豆茶
5 參苓粥
三、慢性阻塞性肺疾病
1 四白飲
2 滋陰潤肺羹
3 芪歸雞
4 人參蛤蚧粥
5 四仁蛋羹
6 鐵皮石斛西洋參茶
四、支氣管哮喘
1 薑棗粥
2 川貝飲
3 補氣乳鴿湯
第四節 心血管內科藥膳
一、高血壓
1 枸菊桑明飲
2 芹菜葛羹
3 核桃仁粥
4 山藥枸杞甲魚湯
5 桃仁山楂茶
6 核桃三物奶茶
7 七粒扣靈芝茶
8 鬆參茶
二、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病
1 山楂飲
2 三仁粥
3 紅麯枸杞泡菜
4 玉豆芝麻膏
5 玉竹燉豬心
6 參芪粥
三、慢性心功能不全
1 桂圓百閤粥
2 人參茯神飲
3 洋參益心茶
……
下篇 藥膳基礎知識
附篇 藥膳食療謠
後記
附:編委簡介
精彩書摘
2.大蒜生薑飲
食材與藥材:大蒜70g,生薑70g,紅糖適量。
烹調方法:把大蒜、生薑去皮,加涼開水適量共搗成泥,移人瓷罐內,加紅糖攪勻,加蓋,放在微波爐加熱2~3分鍾。
應用範圍:脾胃虛寒證。
臨床錶現:脾胃虛寒證,癥見胸骨後及胃脘部燒灼不適,疼痛隱隱,吐清水,喜暖喜按,納食減少,神疲乏力,甚者手足不溫,大便溏薄,舌質淡,脈軟弱等。
用法用量:每日三餐各服1次,每次1調羹(以上為7天21次的食用量),用與米飯或麵等主食同食或用與涼拌主食食用,7天為1療程。
齣處:福建省中醫藥學會藥膳分會藥膳品鑒方、福州市中醫院健康教育處方。
3.山藥牛奶
食材與藥材:牛奶150ml,鮮山藥50g,白砂糖適量。
烹調方法:將山藥切成丁狀,加水、文火煮熟,加入牛奶,文火煮沸,加白砂糖調勻。
應用範圍:脾胃虛弱證。
臨床錶現:脾胃虛弱證,癥見胸骨後及胃脘部燒灼不適,疼痛隱隱,神疲乏力,少氣懶言,語聲低微,納呆便溏,舌質淡,苔薄白,脈細弱等。
用法用量:1日1劑,可經常食用。
齣處:福建省中醫藥學會藥膳分會藥膳品鑒方、福州市中醫院健康教育處方。
八、胃癌
1.參芪猴頭菇雞湯
食材與藥材:人參9g,黃芪30g,猴頭菇50g,雞肉150g.小白菜心100g,油、鹽、蔥、薑、米酒各適量。
烹調方法:猴頭菇先用水浸發,切成厚片;雞肉切塊在沸水中焯過;人參片
浸泡;黃芪煎煮取濾液;生薑切末、蔥白切段,小白菜心洗淨。熱油鍋中加入生薑末、蔥白段煸炒後,放入雞肉、米酒、鹽、中藥液,用武火燒沸,加入猴頭菇片用文火煮到雞肉熟。先撈齣雞塊放在碗裏,再撈齣猴頭菇片放在雞塊上麵。湯鍋中加人人參片連同浸泡液、油、小白菜心,略煮片刻,加調料,倒入裝有雞肉、猴頭菇的碗中。
應用範圍:氣血不足,脾腎兩虛證。
臨床錶現:氣血不足,脾腎兩虛證,癥見胃痛隱隱,倦怠乏力,麵色蒼白,形寒肢冷,飲食難進或朝食暮吐,大便溏薄,腫塊明顯,麵浮肢腫。舌淡苔白,脈沉細弱等。
用法用量:1日1劑,每周1~2次,可經常食用。
齣處:福州市中醫院健康教育處方。
2.歸芪鱔魚羹
食材與藥材:當歸15g,黃芪30g,黃鱔100g,鬍蘿蔔絲、蔥、薑、醬油、鹽、米酒、五香粉等調料適量。
烹調方法:將當歸、黃芪煎煮取濾液;黃鱔洗淨去脊骨剁成碎末;熱油鍋中加蔥頭、薑片、鬍蘿蔔絲煸炒,人鱔魚,急火溜炒,加入米酒,加入預先燒開的中藥煎煮液,煮熟後加蔥花、醬油、鹽、五香粉等調味,加濕澱粉煮成羹。
應用範圍:氣血虧虛證,免疫功能低下。
臨床錶現:氣血不足證,免疫功能低下,癥見麵蒼無華,身冷胃寒,全身乏力、心悸氣短,頭暈目眩,虛煩不寐,飲食不下,形體贏瘦,上腹包塊明顯,舌質淡胖,白苔,脈虛細無力,細數或虛大等。
……
前言/序言
左海藥膳探驪 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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