玩转微波炉：健康的微波美食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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吴佩琦编

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出版社：吉林科学技术出版社

ISBN：9787557800116

版次：1

商品编码：11881255

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：铜版纸

页数：192

具体描述

编辑推荐

适读人群：烹饪爱好者

　　使用微波烹饪蔬菜，不仅能降低营养成分的流失，还能有效地保持蔬菜的新鲜。用微波炉烹饪的蔬菜菜肴，由于叶绿素损失小，所以在烹饪完成后，蔬菜的颜色看起来依然鲜绿。使用微波烹饪食物，能有效地减少食物在加热过程中产生的有毒和致癌物质。因为微波炉加热食物的时间短，容易控制，不容易出现加热不均匀或者过度加热的情况，所以能够有效地避免食物由于高温加热而产生的致癌物等。

内容简介

　　本书为读者提供了160款微波美食的烹饪方法，包括蔬菜类素食、各种畜肉、禽蛋、鱼虾类荤菜，甜点小吃以及汤面米饭等主食。每一道微波美食不仅向读者详细介绍了烹饪过程，还介绍了许多与饮食烹饪相关的生活常识，如一些蔬菜和肉食的选购、处理和存贮技巧，调味料的制作方法等等。读者可以参照书中介绍的微波美食制作方法，结合自己和家人的喜好及口味，搭配不同的配菜及调味料，制作出更能满足自己和家人需要的微波美食。

作者简介

　　吴佩琦，网名ousgoo，热爱生活，崇尚美食，乐于交友。结婚后开始自学烹饪，从中餐到西餐，只要是家人喜欢的，都会努力学习制作，做出有诚意的美食，这是她一直以来的目标和动力，并坚持用美食博客记录生活。自2008年到2012年，在全国母婴网站宝宝树担任美食版首席版主，现任宝宝树美食版名誉版主。

内页插图

前言/序言

　　1945年，美国的雷达工程师斯彭塞在做雷达实验时，偶然发现了微波的热效应；利用这种热效应，同年美国发布了利用微波的第一个专利。1947年，美国的雷声公司成功研制出世界上第一台微波炉——雷达炉，这就是微波炉的雏形。不过，在这个年代生产出来的微波炉主要用于工商业。随着人们对微波技术的不断改进，1955年，世界上第一台家用微波炉在西欧诞生，到了20世纪60年代，微波炉开始正式进入家庭之中。在随后的数十年里，随着微波技术的日益完善，微波炉造价成本的不断降低，家庭微波炉也在全世界日益普及起来。

　　微波炉的工作原理是，利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热，并进行各种各样的烹饪过程。

　　首先，使用微波炉烹饪，能让家庭远离油烟的威胁。在传统中餐烹饪技法中，离不开煎炒熘炸，并会带来大量油烟，致使厨房中空气严重污染。油烟随空气侵入人体呼吸道，会引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“醉油综合征”；而且时间长了，油烟会伤害人体感觉器官，容易引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。厨房油烟中还含有一些致癌物，可能损伤人体细胞等染色体，诱发肺脏等组织癌变，尤其是长期进行烹饪的家庭主妇和厨师，除了身体癌变，大脑神经也容易受到损伤。但使用微波炉烹饪则能使我们远离油烟的伤害，减少了许多疾病的发病率。

　　其次，微波美食对人体健康更有益。在传统中餐烹饪中，许多食物和菜肴的制作都需要大量用油，尤其是油炸类食物，油脂含量大，热量偏高，过量食用很容易诱发高脂血症、高胆固醇症、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。而同样的食物，利用微波炉烹饪，能大量减少用油量，食物中的油脂含量降低，热量降低，对人体健康更有益。

　　再次，使用微波烹饪，能保留住食物中更多的营养成分，尤其是维生素。因为微波烹饪需要的时间短，效率高，而且在烹饪过程中食物出水比较少，所以，在食物达到了成熟或者杀菌要求时，食物中的各种营养成分，尤其是维生素的损失，远远低于食物在油炒或水煮等传统烹饪方法中损失的营养。

　　使用微波烹饪蔬菜，不仅能降低营养成分的流失，还能有效地保持蔬菜的新鲜。用微波炉烹饪的蔬菜菜肴，由于叶绿素损失小，所以在烹饪完成后，蔬菜的颜色看起来依然鲜绿。

　　最后，据研究，在传统烹饪技法中，如果对食物中的蛋白质过度加热，会形成杂环胺，如果对淀粉类食物过度加热，会产生丙烯酰胺等成分，这些成分都不益于人体健康。但是，使用微波烹饪食物，能有效地减少食物在加热过程中产生的有毒和致癌物质。因为微波炉加热食物的时间短，容易控制，不容易出现加热不均匀或者过度加热的情况，所以能够有效地避免食物由于高温加热而产生的致癌物等。

　　烹饪是一个对美食进行创意的享受过程，而使用起来高效、快捷、方便、简单的微波炉无疑给予了我们这样的创意空间。

　　科技让生活更美好，微波炉帮助我们更健康地享受美食和生活！

好的，这是一本关于健康烹饪的书籍简介，与“玩转微波炉：健康的微波美食”无关，内容详实： --- 《田园四季：从播种到餐桌的自然慢食主义》一、书籍概述：回归土地的深层对话《田园四季：从播种到餐桌的自然慢食主义》并非一本单纯的食谱集，而是一部融合了传统农耕智慧、季节性食材运用和健康饮食哲学的深度生活指南。本书旨在带领读者穿越现代快节奏生活的迷雾，重新连接土地的脉搏，倡导一种“慢”下来的饮食哲学——从理解一颗种子如何发芽，到品尝一盘应季蔬菜的至臻美味。我们相信，真正的健康源于食物最原始的状态，而这种状态与自然规律紧密相连。本书以中国传统二十四节气为时间轴，将一年划分为六个主要的烹饪与耕作周期，引导读者在每一个特定的时令，选择最适合当地、最具生命力的食材进行处理和烹饪。二、核心内容模块深度解析本书内容结构严谨，逻辑清晰，分为“土地的礼赞”、“四季的餐桌”和“慢食的哲学”三大板块，共计十二章节，内容详尽如下：第一部分：土地的礼赞——理解你的食物来源 (约占全书25%) 本部分着重于食物与土地的连接，强调“知其来处”对健康饮食的重要性。第一章：农耕之源：何为自然种植？详细解读有机、自然农法与传统农耕的异同。探讨土壤健康与营养密度的关系：如何通过观察土壤颜色、质地来判断其肥力。介绍微生物群落对植物生长的关键作用，以及如何保护生态平衡。第二章：种子与轮回：家庭园艺基础入门针对城市阳台和小型庭院的种植建议。重点介绍耐寒作物（冬春季）和喜热作物（夏秋季）的选择与播种技术。基础病虫害的自然防治法：使用植物提取液和生物天敌，杜绝化学干预。第三章：时令的智慧：二十四节气的食材地图以详尽的表格形式，列出中国主要地理区域（华北、江淮、西南、岭南）在“立春”、“芒种”、“寒露”等关键节气应上市的代表性蔬菜、谷物和野蔬。强调“不时不食”的原则，解析反季节食材的营养流失问题。第二部分：四季的餐桌——顺应节律的烹饪艺术 (约占全书60%) 这是本书的核心部分，将季节性食材与传统烹饪技法完美结合，强调最大程度保留食物的天然风味和营养。第四章：春日唤醒：生发与排毒的轻食（立春至小满）主题食材：嫩芽、荠菜、春笋、菠菜、豌豆。烹饪重点：强调“生食”与“快炒”。介绍如何制作高活性的绿色沙拉酱汁（如芝麻酱拌菠菜、香椿拌豆腐）。深度解析：春季肝火旺盛的食疗调理，引入“清明”时节的传统草籽馃制作工艺。第五章：夏日丰盈：清热与能量的平衡（芒种至处暑）主题食材：瓜类（冬瓜、丝瓜）、豆类（豇豆、毛豆）、各种瓜果。烹饪重点：侧重“蒸煮”与“浸泡”，减少油腻和燥热。详细教授夏季窖藏（如泡菜、酸菜）的自然发酵技法，延长蔬果的保鲜期。深度解析：传统“伏天”养生粥谱，如绿豆薏米粥、荷叶粥的配方与熬煮要领。第六章：秋季收获：滋润与储备的温和（白露至小雪）主题食材：根茎类（红薯、山药、芋头）、成熟的谷物（稻米、高粱）、浆果。烹饪重点：强调“慢炖”与“烘烤”，利用天然淀粉和糖分提升食物的满足感。深度解析：传统谷物磨粉与制作全麦面食的步骤。深入探讨“润燥”的食材搭配，如银耳与莲子的滋阴食谱。第七章：冬日内敛：温补与发酵的深厚（大雪至雨水）主题食材：窖藏的白菜、萝卜、储存的坚果、储藏的肉类。烹饪重点：聚焦于“长时间熬煮”的汤品艺术和“自然发酵”食品的深度应用。深度解析：传统酿造（如米酒、醋）的家庭操作指南，以及冬季发酵蔬菜（如酸菜）的菌群管理与保存环境要求。第八章至第十一章：精选单项食材的极致运用这四章将分别聚焦于谷物、豆类、根茎类和菌菇类这四大类食物，提供从初加工到复杂菜肴的完整流程：谷物篇：小麦从磨面到制作复杂发酵面包的工艺流程，糙米和藜麦的口感优化处理。豆类篇：传统纳豆与豆腐的制作（手工点浆技术），以及豆渣的零浪费再利用法。根茎篇：如何通过长时间低温烘烤（如地窖式烘烤）激发出山药、南瓜的自然甜味。菌菇篇：识别野生可食用菌（仅限专业指导下的采集和鉴别），以及干货菌菇的复水与增味技巧。第三部分：慢食的哲学——生活方式的重建 (约占全书15%) 本部分从更宏观的角度探讨饮食与健康、社区的关系。第十二章：厨房的重塑：零浪费与工具的选择可持续性实践：介绍如何利用食物残渣制作天然高汤、堆肥，实现厨房的“零浪费”循环。工具论：探讨铸铁锅、陶锅、竹蒸笼等传统厨具在提升食物风味和保持营养方面的独特优势，以及如何保养这些工具。社区连接：鼓励读者参与本地的食物分享计划（CSA），构建更紧密的社区食物网络。结语：餐桌上的当下总结慢食主义的核心在于“正念饮食”——将注意力集中在食物的质地、气味和味道上，享受从准备到食用的完整过程，以此达到身心的和谐统一。 --- 目标读者群：热衷于家庭园艺，希望将自己的收获转化为餐桌美味的爱好者。关注食品安全与食材本味的都市人群。对传统农耕文化和二十四节气养生有浓厚兴趣的读者。寻求深度健康食谱，而非快速烹饪技巧的初、中级烹饪者。本书特色：本书以优美的散文笔调，结合严谨的科学知识和详实的图解步骤，提供了一个完整的时间轴和方法论，引导读者真正做到“吃当季，食当令”。它不仅教你如何烹饪，更教你如何与自然节奏同步生活。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

最近在书店里闲逛，偶然瞥见这本《玩转微波炉：健康的微波美食》，封面设计挺吸引人的，那种明亮的色彩搭配，让人瞬间觉得微波炉烹饪也能变得充满活力和趣味。虽然我平时对烹饪的热情不算高涨，但“健康”这个词触动了我。我一直觉得微波炉就是加热剩菜的工具，很少会想到用它来制作“美食”，更别说“健康美食”了。这本书的名字给我一种全新的视角，似乎它能打破我对微波炉固有的认知，开启一个全新的美食世界。我脑子里已经开始想象，或许这本书里会有一些我从未想过能够用微波炉完成的菜肴，比如一些需要精细烹饪的蒸菜，或者是一些烘焙类的点心，而且还能保证食材的营养不流失，甚至通过微波的快速加热来锁住更多维生素。这种“颠覆”的感觉非常强烈，让我产生了一种想要立刻翻阅的冲动，想看看作者是如何将一台小小的微波炉变得如此神奇，如何让忙碌的现代人也能轻松享受到既方便又营养的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一件充满艺术感的事情，需要耐心和技巧。然而，现实生活中，很多年轻人都像我一样，生活节奏快，工作压力大，根本没有时间和精力去钻研复杂的烹饪方法。《玩转微波炉：健康的微波美食》这本书的名字，恰恰击中了现代都市人的痛点。我很好奇，作者是如何将“玩转”这样一个充满活力的词汇与“微波炉”这个略显“刻板”的厨房电器结合起来的？我期待这本书能带来一些充满想象力的菜谱，或许是各种国家的美食，通过微波炉就能轻松复刻，而且还能在保证美味的同时，兼顾健康。我希望书中能有一些关于食材搭配的建议，教我如何通过微波烹饪来最大化地保留食材的天然风味和营养价值，而不是一味地依赖调味料。如果这本书能让我感受到烹饪的乐趣，并且能够轻松地为自己和家人制作出健康的美味佳肴，那它绝对是一本值得反复阅读的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房电器充满好奇心的人，家里几乎网罗了市面上各种新奇的厨房小家电，但说实话，微波炉在我心中的地位一直比较尴尬。它方便快捷，但总感觉烹饪出来的食物口感欠佳，而且总担心高温加热会对营养成分造成破坏。所以，当我看到《玩转微波炉：健康的微波美食》这本书时，我的兴趣就被极大地勾了起来。我特别想知道，这本书究竟能带来多少惊喜？它是否真的能解决我长期以来对微波炉的疑虑？我期待在这本书里找到关于微波炉烹饪的科学原理，了解不同食材在微波加热下的变化，以及如何通过调整时间和功率来优化口感和保留营养。我甚至希望能看到一些关于如何利用微波炉制作婴儿辅食，或者为特殊人群（比如糖尿病患者、健身爱好者）量身定制的食谱。如果这本书真的能够教会我如何用微波炉制作出既美味又营养均衡的餐点，那它绝对会成为我厨房里的常客，彻底改变我的烹饪习惯，甚至可能重新定义我对“快手菜”的理解。

评分☆☆☆☆☆

最近，我迷上了研究各种健康的饮食方式，并且非常注重食材的营养价值。但是，我也承认自己是个厨房小白，对于复杂的烹饪技巧感到望而却步。《玩转微波炉：健康的微波美食》这本书，听起来就像是为我量身定做的。我一直觉得微波炉的加热方式可能不太健康，所以当我看到“健康的微波美食”这样的描述时，我非常好奇这本书是如何平衡方便快捷与健康营养的。我希望能在这本书里找到一些关于微波炉安全使用的科学解读，以及如何通过选择合适的食材和烹饪方法，来最大化地保留食物中的维生素和矿物质。我尤其感兴趣的是，这本书是否会提供一些适合不同人群的个性化食谱，比如针对孕妇、儿童或者老年人的营养餐。如果这本书能够教会我如何利用微波炉制作出既美味又符合健康理念的菜肴，那它绝对会成为我厨房里不可或缺的指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名朝九晚五的上班族，我每天下班回家都已经是精疲力尽，只想快速解决晚餐，但又不想因为图方便而牺牲健康。平时我也尝试过一些简单的微波炉食谱，但结果往往不尽如人意，要么口感干柴，要么味道寡淡，甚至有时还会出现加热不均的情况。所以，《玩转微波炉：健康的微波美食》这个书名，对我来说简直就是救星。“玩转”两个字暗示了这本书的趣味性和创意性，而“健康”则是我最看重的部分。我希望这本书能提供一些真正实用、易学、而且能够保证营养的食谱，而不是那些华而不实的“噱头”。我尤其想知道，书中会不会介绍一些利用微波炉制作低脂、低糖、高蛋白的菜肴，或者是一些能快速补充能量的健康小食。如果这本书能让我摆脱对外卖和速冻食品的依赖，让我能够在短短几分钟内就变出一顿营养丰富的晚餐，那我真的会非常感激作者。

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