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黄国华 著

图书标签:

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• 小吃攻略
• 美食回忆

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200122527

版次：1

商品编码：12096195

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-03-01

用纸：胶版纸

页数：253

字数：185000

正文语种：中文

内容简介

　　3年精心规划，9次探访几十家餐厅及周边景点，《京都人情味小吃》精选独钟私房亲民的寻常料理100+，使我们有机会一品其味，而不只是在文字图片中神游。

作者简介

　　黄国华，毕业于台湾大学经济系，笔名总干事。历任外商银行外汇交易员、大型商业银行资金操作主管、泛亚银行襄理、大众证券自营部副总、创投业合伙人，累积投资经验逾20年。2006年3月起，黄国华先生开始在博客上发表“黄国华耕读笔记”，累积阅读量逾4000万。

目录

边吃边逛版·目录
推荐序
自序
京都市区
地道和风、日式文明的精华荟萃
带老人、小孩者必看！
素食餐厅·无目的咖啡
顺游景点：锦市场
日本传统纯度最高的面食
荞麦面店·本家尾张屋（总店）
顺游景点：京都文化博物馆
玄关的招牌，从创业用到现在哦！
茶泡饭屋·丸太町十二段家
顺游景点：京都御苑
三十三间堂附近的米其林餐厅！
窑烤比萨店·IL PAPPALARDO
顺游景点：三十三间堂
200 年好口碑的京都美食！
箱寿司·偄偯重（izu juu）
顺游景点：祇园散步
天天营业 21 小时！半夜也有得吃！
中华拉面·本家第一旭偨偐偽偟总店
顺游景点：西本愿寺
在绝品甜点中，品尝完美爱情的滋味
舒芙蕾专卖店·六盛茶庭
顺游景点：平安神宫
入乡随俗，体会静谧京都优雅的生活
日式甜品店·茶寮宝泉
顺游景点：下鸭神社
京都洋食馆始祖，独领风骚100 年
洋食餐厅·僉儍僺僞儖东洋亭（总店）
顺游景点：京都府立陶板美术馆
京都府立植物园
限量现做，传递职人手感温度的暖心
粟饼
老铺粟饼所·泽屋
顺游景点：北野天满宫
视觉与味觉共感四季流光的传奇冰品
町家和果子·栖园
顺游景点：六角堂
“哪家早餐店的早餐比较好吃？”
INODA COFFEE 总店（僀僲僟僐乕僸乕总店）
顺游景点：石黑香铺

京都之郊
脱离凡尘俗世，后花园的悠然情致
在日本茅草屋之里，享受与世无争
食事处偒偨傓傜（北村）
顺游景点：美山
关西最引人注目的拉面店！
面屋·极鸡GOKKEI
顺游景点：惠文社
日本其他地方很难品尝到的近江牛
近江牛餐厅 Tiffany
顺游景点：近江八幡
喜欢“最中”的人，务必来这里一尝！
日式伴手礼·偨偹傗（近江八幡店）
顺游景点：近江八幡
你吃进嘴里的，口口都是历史
470 年老店·祢偞傔家稻荷寿司
顺游景点：伏见稻荷大社
世代相传、令人怀念的好滋味
中村藤吉（总店）
顺游景点：伏见稻荷大社
在博物馆内用餐，别有一番文艺气息
吃茶亭·花散里
顺游景点：源氏物语博物馆
法国主厨的技术 意大利的食材 山
崎的好水＝天堂的滋味！
意大利面店·Restaurant Tagami
顺游景点：大山崎山庄美术馆
在枯山水之前，享受绝品京甜点
eX café 岚山总店
顺游景点：岚山

大阪
大隐，隐于市：
在市集中寻觅人群的温度
人声鼎沸之中，快速地道的美味
乌冬面店·三僣岛真打
顺游景点：大阪鹤见·三井Outlet
让人情不自禁、前赴后继去拥抱的膨
松感！
甜点专卖店·Café Bouquet（天王寺
Mio 店）
顺游景点：庆泽园
机场前的美味句点，保证是个性的选择
面屋·彩々（昭和町总店）
顺游景点：阿倍野 HARUKAS
来大阪，一定要找最地道的大阪烧！
大阪烧店·福太郎
顺游景点：黑门市场
大阪的伴手礼就在这里买吧！
甜点店·五感（北浜总店）
顺游景点：中之岛公园

神户、明石、姬路
古意盎然，返回昭和初期
不假修饰的风情
令少女心神荡漾的甜点城市─神户
巧克力专卖店·Caffarel Cioccolato
（北野北店）
顺游景点：北野异人馆
章鱼烧的起源地就在这里！
明石烧店·松竹
顺游景点：明石夕照
游姬路城，就在这里歇脚吧！
日本庭园餐厅·好古园活水轩
顺游景点：好古园
姬路城

美食旅游路线
依照不同时间、偏好、
玩乐形态，推荐5 种
无脑行程
推荐行程1：闪电饕客路线
使用JR PASS 关西4日券
推荐行程2：7日吃透透路线
使用JR PASS 7日券
推荐行程3：5日硬派食客行程
京、阪、神全都有
推荐行程4：京都市区的慵懒觅食路线
推荐行程5： 5日贵妇美食行程
京都质感
附录：JR关西空港线时刻表

精彩书摘

　　《京都人情味小吃》：
　　跟着食客点招牌菜
　　酥炸青蔬咖喱饭（揚げ野菜もりもりカレー）
　　Age yasai morimori kare 1200 日元
　　喜欢重口味的可以点酥炸青蔬咖喱饭，这道菜是全素，但咖喱味道可一点都不马虎。使用印度咖喱调味，香味十足。
　　什锦蒸笼蔬菜套餐（セイロセット）Seirosetto 1000 日元
　　我个人最喜爱的是什锦蒸笼蔬菜套餐。放在蒸笼里的蔬菜少说有七八种，配色美妙，实在好吃，堪称我行走多年最难忘的蔬菜料理。
　　蒸笼的火候拿捏得相当精准，不软烂也不过硬。更让我啧啧称奇的是，从易熟的大白菜到不易熟的南瓜及菜花，它们的熟度几乎相同，或许是淋上高汤的缘故（这是我的猜测，因为店家坚持不肯透露做法），蔬菜的鲜甜味完全被提引出来，口味不会太清淡，再配碗五谷饭与味噌汤，完全扭转了我对纯蔬菜料理的印象。对了，要特别注意，这款套餐使用了鱼高汤。
　　豆腐汉堡套餐（豆腐ハンバーガーセット）
　　Tofu hanbagasetto 910 日元这道是全素食材，以大豆纤维制作成汉堡肉，除了带有浓浓的豆腐香外，炸过之后竟然有着和牛肉一样的香味和口感，真是满足又健康。
　　美食信息
　　无目的咖啡（ムモクテキカフェ）位于京都闹市区御幸町通上，地铁、巴士都可抵达，可从地铁乌丸站、乌丸御池站，阪急电铁河原町站以及京阪本线三条巴士站与祇园四条巴士站下车走路前往，店家距离上述各站5~10分钟路程，距离新京极通、锦小路通也只要步行2~5分钟。
　　……

江户风物诗：江户时代庶民生活的点滴剪影 导言：时光的倒影，百年前的喧嚣 本书并非聚焦于日本的古都风韵，亦无关乎现代都市的精致饮食。它将带领读者穿越回江户时代——一个以德川幕府统治为基石，长达两百六十余年的漫长历史时期。我们试图捕捉的，是那座巨大城市——江户，在表面繁华与严格等级制度下，庶民们真实而生动的日常侧面。 江户，这个名字本身就象征着快速的成长与活力。从一个渔村，一跃成为当时世界上人口最稠密的城市之一，它孕育出了一种独特的文化，这种文化深深植根于市井烟火气与精巧的世俗智慧之中。本书的目的，正是要揭开历史书卷上那些宏大叙事的表层，深入到那些构成江户灵魂的微小细节里。 第一章：水道与街巷的脉络——江户的地理与日常 江户的生存，首先依赖于其复杂的水系规划。本书将详细考证“神田上水”和“玉川上水”等主要供水系统的修建，探讨这些人工水道如何支撑起百万人口的日常用水、防火需求乃至城市景观的构建。我们不仅仅描述水路的走向，更会探讨水如何塑造了不同区域（如武家地、町人地）的生活节奏和邻里关系。 在街道层面，我们将解构江户的“町”文化。町，是江户市民的最小生活单元。通过考察“名主”、“家主”等基层管理者的角色，本书力求还原一个高度组织化又充满人情味的社区结构。无论是防火演习的紧急动员，还是节庆日里町内合作的筹备过程，都体现了江户人特有的集体意识与对秩序的维护。 我们还将关注江户的交通。陆路以五街道为干线，水路则依托隅田川与运河系统。通过对“同心圆”式交通网络的分析，读者可以了解到，当时的物流、信息传递以及人员流动是如何在相对有限的技术条件下实现的。 第二章：幕府之下的经济齿轮——商品、交易与劳作 江户的经济，建立在一个高度分工的社会结构之上。本书将深入探讨在幕府的“锁国”政策下，城内工商业的繁荣景象。 手工业的精进： 从制造精美的和伞、精致的浮世绘版画，到日常所需的铁器、纺织品，江户的手工业者们发展出了令人赞叹的技艺。我们将聚焦于特定的手工业作坊，分析他们的学徒制度、技术传承以及产品如何满足了从武士到町人不同阶层的需求。 商业的脉动： 批发与零售业的格局是本书的重点之一。我们将考察“十轩店”一类批发集散地的运作模式，以及在商业区如日本桥、鱼河岸等地，早期商业资本的积累过程。重点探讨“店”（商店）的文化，如店名、徽记（暖帘）的意义，以及店家与顾客之间建立的长期信赖关系——这是一种超越纯粹金钱交易的人文契约。 金融雏形： 虽然尚无现代银行体系，但江户时期已经出现了票据、汇兑（如“现金交换”）以及高利贷等金融活动。本书将分析这些非正规金融活动在支持中小商贩和市民周转中的作用，以及幕府对这些活动的监管态度。 第三章：市井间的娱乐与精神食粮——庶民的文化生活 江户的生命力，很大程度上体现在其丰富多彩的娱乐生活中。这些活动不仅是消遣，更是社会互动和文化表达的重要载体。 剧场的魅力： 歌舞伎与人偶净瑠璃（文乐）是江户文化的标志。本书将描述歌舞伎座的结构、票价体系（从“萨座”到包厢），以及明星演员对社会风潮的影响。我们探讨剧本的主题如何反映市民对义理人情、忠诚与背叛的理解。 阅读与印刷术： 读本、合本、戏作等通俗文学的兴盛，标志着识字率的提高和大众阅读需求的爆发。我们将分析“草双纸”等出版物的发行链条，以及平民如何通过阅读接触到更广阔的世界观，即使他们足不出户。 节庆与祭典的张力： 江户的年度祭典，如山王祭、神田祭，是官方威仪与民间狂欢交织的时刻。本书将细致描绘这些祭典的筹备工作、游行路线、以及它在维系地区认同感方面扮演的角色。这些集体性的释放，是平衡长期社会压力的重要途径。 第四章：居所与规范——町人的生活空间与家庭结构 与武士的严格礼制不同，町人（平民）的生活空间虽然拥挤，却充满了自我营造的秩序感。 建筑与居住： 我们将考察江户典型的町屋结构，如窄长的前店后宅布局，以及在火灾频发的环境下，对于“防火墙”和“避难所”的重视。町屋不仅仅是住所，更是生产和交易的场所。 家庭内部的权力与协作： 江户时代的家庭，以“家”为核心单位，强调长幼有序和血缘纽带。本书将探究在町人家庭中，主妇（“おかみさん”）在经营店铺、管理财务和教育孩子方面所扮演的关键角色，以及她如何平衡对大家长的服从与在家庭事务中的实际决策权。 衣着与风尚： 尽管幕府有“奢侈禁止令”，但市民阶层仍通过对色彩、材质、和服图案的选择来表达自我。我们将分析特定时期的流行色、发型，以及这些“时尚”如何在市民之间快速传播，成为一种无声的社会宣言。 结语：未曾消散的回响 本书的目的，不是重构一个完美的、诗意的江户幻景，而是呈现一个充满矛盾、活力四射的真实社会。江户的庶民生活，是在严格的制度框架下，依靠精巧的世俗智慧、强大的社区互助和对“下町精神”的坚守，所构建出的独特生存哲学。那些关于协作、对瞬间美好的珍惜、以及在日常琐碎中寻求尊严的故事，构成了江户不朽的文化底色，其回响，至今仍在日本社会的深层结构中隐约可闻。 本书试图通过对物质文化、经济活动和民间娱乐的细致梳理，为读者提供一个全景式的视角，去理解那个时代“江户人”是如何在喧嚣中，构建起属于自己的、坚韧而充满烟火气的生活篇章。

评分☆☆☆☆☆

我曾抱着品尝京都“小吃”的期待去翻阅这本书，但很快我便发现，它所呈现的远不止于此。这本书更像是一部京都的生活史诗，而“小吃”则仅仅是串联起这部史诗的点点星辉。作者用一种极其温柔、细腻的笔触，描绘了京都这座古老城市在现代社会中的变迁与坚守。我被那些关于老街巷、老店铺，以及在这些地方辛勤劳作的人们的故事深深打动。书中对于季节变化的敏感捕捉，以及食物如何与季节的更迭、人生的重要时刻紧密相连，都让我对京都的生活有了全新的认识。例如，在某个章节，我读到了关于夏日祭典中，孩子们手中摇晃的刨冰，以及它所代表的那份纯粹的快乐；在另一个章节，则描绘了冬日里，热气腾腾的关东煮，如何温暖着每一个下班回家的人。尽管我渴望更直接、更具体的“小吃”推荐，但这本以“人情味”为核心的书，却让我看到了另一种可能，那就是通过理解一座城市的文化底蕴和生活哲学，来“品尝”到更深层次的美味。这种体验，虽然与我最初的设想有所不同，但却让我对京都的喜爱，上升到了一个全新的维度，它不仅仅是一个美食目的地，更是一个充满温情和故事的家园。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式非常独特，它不像我读过的其他旅游书籍那样，直接罗列景点和美食，而是将京都的“小吃”置于一种更广阔的文化和社会背景之下进行解读。作者似乎认为，真正的人情味，是需要通过对城市生活方式、历史传承以及人文精神的理解来体会的。所以，在阅读过程中，我发现自己并非在“寻找”特定的美食，而是在“感受”京都这座城市的脉搏。书中关于一些传统节日与特定食物的联系，以及这些食物在家庭和社会中的意义，都让我大开眼界。我了解到，原来一份简单的年糕，在特定的日子里，可以承载着对新年的祝福和对家庭团聚的期盼。同样，一些看似不起眼的街边小吃，也可能蕴含着当地居民世代相传的生活智慧。虽然我仍然觉得，如果能有更多关于具体食物的介绍，比如食材的独特之处、制作工艺的细节，甚至是一些店铺的推荐，会让我感觉更加充实，更加“吃饱”，但这本书的价值恰恰在于它引导我去思考，食物不仅仅是满足口腹之欲，它更是连接人与人、连接过去与未来的桥梁。我被这种“慢阅读”的体验所吸引，它迫使我放慢脚步，去感受一个地方的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

我近期拜读了一本名为《京都人情味小吃》的书，虽然书名听起来很诱人，描绘的是那些隐藏在古都巷陌中的温情美食，但实际阅读体验却让我有些意犹未尽，仿佛错过了一场盛大的筵席。书中关于京都历史变迁的细腻描绘，让我得以窥见这座千年古都的灵魂深处。作者并未着墨于游客如织的著名景点，而是深入那些被时光遗忘的角落，讲述了世代经营的老铺如何在这座城市脉搏的跳动中，悄然传承着家族的技艺与情感。我尤其被其中关于传统祭典与季节食物关联的章节所打动，仿佛能闻到空气中弥漫的烟火气，感受到人们在节日庆典中对美好生活的祈盼。那些关于茶道、和菓子以及传统町家建筑的描写，也勾勒出了京都独特的文化底蕴。然而，尽管我对这些背景铺垫赞赏有加，但在阅读过程中，我总会时不时地搜寻书中是否会出现那些我期待已久的、充满地方特色的小吃店铺和具体的料理介绍。我曾想象过，通过文字，我能够“品尝”到那种用古法制作的渍物，或是吃到一口刚出炉的、包裹着温暖馅料的日式点心。但书中更侧重于宏观的文化叙事，对于具体的味蕾体验，似乎只留下了淡淡的轮廓，未能如我所愿，将我带入一个更加具象、更加“可口”的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜，更多地体现在其对于“人情味”这个抽象概念的深刻挖掘上。它并非一本单纯的美食指南，而是以京都的市井生活为画布，描绘了一幅幅温暖动人的画卷。作者用极其富有感染力的笔触，刻画了那些在巷弄深处经营着自家小店的京都人。他们或许是白发苍苍的老奶奶，守着祖上传下来的老味道；也可能是年轻一代，带着现代的创意，却不忘初心，传承着古老的匠心。我被那些关于老店主与顾客之间，超越金钱交易的温情故事所深深吸引。比如，书中提到一位老奶奶，她总是记得常客的口味偏好，甚至在得知某位顾客身体不适时，会特意准备一份清淡易消化的食物。这种细致入微的关怀，让我感受到了京都这座城市独有的温度。书中并没有大肆渲染奢华的料理，反而将目光投向了那些朴实无华，却承载着厚重情感的食物。例如，一份简单的味噌汤，在老店主的手中，似乎就蕴含了无尽的温情与抚慰。虽然我期待中更具象的“小吃”描写并没有如预期般丰富，但这种对生活细节的细腻捕捉，以及对人与人之间情感连接的强调，无疑赋予了这本书更深层次的意义，让我对“京都人情味”有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，更多的是一种“氛围感”和“情绪共鸣”，而非我期待中的那种直接的、具象化的美食体验。作者巧妙地将京都的“小吃”置于广阔的生活图景之中，通过讲述与之相关的各色人物和故事，来烘托出一种独特的“人情味”。我惊叹于书中对于京都生活细节的捕捉，那些在清晨的街道上，店主们开始忙碌的身影，那些顾客与店主之间，带着默契的微笑和寒暄，都仿佛一帧帧生动的画面，在我脑海中徐徐展开。书中的叙述，让我感受到了京都这座城市特有的节奏，一种缓慢而精致的生活步调。我常常在阅读时，想象自己置身于某个不起眼的街角，看着一位老奶奶慢悠悠地制作着她家的招牌点心，空气中弥漫着淡淡的香甜气息。虽然我依然觉得，如果能有更详尽的美食介绍，比如某种小吃的起源、制作的关键技巧，或者是一些非常值得探访的店铺信息，会让我更加“满足”于“小吃”这个主题，但这本书的价值，恰恰在于它让我跳出了单纯寻找美食的目的，而去体会一种更深层次的文化内涵。它让我明白，京都的“人情味小吃”，不仅仅是味道，更是一种融入生活，融于人心的情感连接，是一种无声的，却又深沉的关怀。