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☆☆☆☆☆

甘智荣 著，肖雷 编

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• 实用指南
• 技巧分享
• 经验总结
• 生活窍门
• 知识宝典
• 干货
• 技巧
• 指南
• 生活
• 经验

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555252757

版次：1

商品编码：12102619

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：铜版纸

编辑推荐

　　■利用家庭常备干货制作美味菜肴

　　■六大类干货品类齐全

　　■涨发技巧、选购技巧、清洗技巧一点就通

内容简介

提到干货，家里肯或多或少有那么几种，紫菜、海带、腐竹、腊肠、腊肉、鱿鱼干、干贝，各种菌菇类等等，本书列举的菜例全是活用这些干货做出各式各样不同的菜肴。在那些懒懒不想买菜的日子里，只要拿出几样干货，照样也能变出一桌菜肴。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、优质烧腊技师、食品雕刻师、优质讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴优质顾问;从事餐饮20余年。

内页插图

目录

第一章
食用干货的基础知识
010 常用干货原料的涨发技巧
012 买vs 不买，如何鉴别有毒干货
014 如何辨别海鲜干货的质量
第二章
菌蔬类干货
018 香菇
019 香菇盒
019 香菇牛柳
021 香菇鸡腿芋头煲
022 茶树菇
023 茶树菇炒鳝丝
023 茶树菇鸡汤
025 茶树菇炒腊肉
026 猴头菇
027 猴头菇花生排骨汤
027 猴头菇扒上海青
029 浇汁猴头菇
030 黄花菜
031 大枣黄花菜木耳蒸鸡
033 木樨肉
034 笋干
035 笋干老鸭汤
035 笋干豆腐汤
037 外婆笋干炖肉
038 梅干菜
039 梅干菜炒卷心菜
041 梅菜扣肉
043 梅干菜烧肉
044 干豆角
045 干豆角炒肉
047 干豆角烧牛肉
048 黑木耳
049 乌醋花生黑木耳
051 莴笋木耳炒肉
052 银耳
053 红枣银耳炖鸡蛋
054 桂圆银耳木瓜汤
055 海带
056 金针菇海带虾仁汤
057 排骨炖海带
058 百合
059 百合木瓜汤
059 雪梨百合银耳羹
060 腐竹
061 腐竹虾米烩菠菜
063 腐竹玉米马蹄汤
064 粉丝
065 咖喱牛肉粉丝汤
067 豉汁粉丝蒸扇贝
068 油面筋
068 香菇面筋
069 面筋塞肉
第三章
肉类干货
072 腊肉
073 西芹炒腊肉
075 腊肉鳅鱼钵
076 腊肠
077 腊味白菜卷
079 西葫芦炒腊肠
081 酱香腊肠土豆片
082 金华火腿
083 西芹胡萝卜炒火腿
084 腊鸭
085 腊鸭腿炖黄瓜
087 韭菜炒腊鸭腿
088 腊鸡
089 腊鸡炖莴笋
091 腊鸡烧土豆
第四章
水产类干货
094 虾皮
095 开洋白菜
096 虾米韭菜炒香干
096 虾米花蛤蒸蛋
097 鱿鱼干
099 香辣鱿鱼虾
100 苦瓜爆鱿鱼
101 银鱼干
103 椒盐银鱼
104 小青椒炒小银鱼
105 鲍鱼
106 鲍丁小炒
106 鲜虾烧鲍鱼
107 海蜇
108 芝麻苦瓜拌海蜇
109 麻酱鸡丝海蜇
110 海参
111 葱烧海参
第五章
干果及豆制品
114 绿豆
115 南瓜绿豆汤
115 苦瓜煲绿豆汤
116 绿豆冬瓜海带汤
117 红豆
118 红枣补血养颜粥
118 红豆香蕉椰奶
第五章
干果及豆制品
119 黄豆
120 雪里蕻肉末炒黄豆
120 醉黄豆
121 韭菜黄豆炒牛肉
122 薏米
123 薏米南瓜汤
123 红枣薏米鸭肉汤
094 虾皮
095 开洋白菜
096 虾米韭菜炒香干
096 虾米花蛤蒸蛋
097 鱿鱼干
099 香辣鱿鱼虾
100 苦瓜爆鱿鱼
101 银鱼干
103 椒盐银鱼
104 小青椒炒小银鱼
105 鲍鱼
106 鲍丁小炒
106 鲜虾烧鲍鱼
107 海蜇
108 芝麻苦瓜拌海蜇
109 麻酱鸡丝海蜇
110 海参
111 葱烧海参
第四章
水产类干货
124 杏仁
125 椰丝怪味杏仁
125 焦糖杏仁
126 核桃
127 核桃花生双豆汤
129 核桃嫩炒莲藕
130 腰果仁
131 腰果炒玉米粒
133 腰果西芹炒虾仁
第六章
药材类干货
136 莲子
137 蒸红袍莲子
138 莲子百合栗子煲鸡爪
139 枸杞
141 枸杞烧豌豆
143 虫草花枸杞翠玉瓜炒肉片
144 淮山
145 淮山百合薏米汤
146 萝卜淮山煲牛腩
147 黄芪
148 黄芪红枣牛肉汤
149 黄芪虾皮汤
150 黄芪薏米炖乌鸡
第六章
药材类干货
151 当归
152 当归炖鸡汤
153 当归党参益气理血汤
154 桂圆肉
155 桂圆枸杞乌鸡汤
157 白果桂圆炒虾仁
158 灵芝
159 灵芝山药煲鸡
160 灵芝淮山生鱼汤

精彩书摘

　　常用干货原料的涨发技巧

　　干货原料的涨发方法，一般是根据原料的性质、干制的方法和烹调的需要而定的。通常采用水发法、油发法、盐发法、沙发法和碱发法五种。

　　一、水发法

　　水发法是干货原料涨发应用范围最广的一种方法，其具体操作方法是将干货原料浸泡在水中，让其吸收水分逐渐回软、涨发。并且使用油发、盐发、沙发、碱发的干货，有些也需要配合水发使用。

　　水发法又分为凉水发与热水发两种。

　　凉水发：是将干货原料直接放于凉水中浸泡，使其吸收水分恢复松软。一般质地较嫩软、体形较小的容易泡发的干货，如木耳、香菇、黄花菜等，通过凉水浸泡之后，便可发透，恢复到原来的柔软状态。

　　热水发：是将干货原料直接放在热水中浸泡或经过煮、煲等方式，使其涨大、回软的一种方法。一般来说，用热水发干货有两种情况，一种是直接把干货原料放入热水之中，另一种是先用凉水浸泡后再用热水泡发，这取决于干货的性质。香菇、茶树菇都适宜用温水浸泡。有些坚硬干品，需要长时间的加热，才能回软发透。但无论上述哪一种情况，用热水涨发干货，水温、加热方式、加热时间，都会因为干货性质的不同而千差万别。一般冬天水温宜高一些，夏天水温可低一点。

　　干货涨发好后，回软返嫩，在除污去杂时要小心谨慎，不要破坏原料原来的形状。在清洗时，还必须注意不能用沾有油腻、污渍的盆浸泡或漂洗。

前言/序言

　　干香菇、茶树菇、银耳、腊肠、虾米、核桃、腰果、绿豆、枸杞……这些干货在我们餐桌上出现的频率特别高，作为家中常备的食材，因其存放时间长、烹饪方法简单而大受欢迎。

　　一般来说，新鲜食材择洗干净便可用来做菜，但干货原料必须泡发后才能使用。每一种干货的泡发都有其独特技巧，如果不掌握技巧或者忽略一些细节就可能导致干货原料泡发失败，如，海参泡发时就不能沾油，否则易化掉。因此，本书归纳了菌蔬类干货、肉类干货、水产类干货、干果及豆制品、药材类干货这5类的清洗、泡发等烹调前的预处理知识，而且每种干货还介绍了烹调菜例，对干货做了全面的、健康的解析，让爱下厨的你能更加安全、健康地食用干货。

《星辰轨迹：宇宙的宏大叙事与微观之谜》 书籍简介 这是一部跨越时空、连接宏观与微观的宇宙探索史诗，它不追求对现有知识的简单罗列，而是致力于重构我们对存在本质的理解。全书以人类对头顶星空的好奇心为起点，徐徐展开一幅由引力、暗物质、量子纠缠和生命起源交织而成的复杂画卷。 本书分为四大核心部分，层层递进，旨在引导读者进行一次深度的心灵漫游与智力挑战。 第一部分：亘古之光——宇宙的黎明与尺度之惑 本部分深入探讨了宇宙的起源与演化，着重于那些挑战我们日常直觉的巨大尺度与时间跨度。 1. 创世的涟漪：大爆炸理论的再审视 我们摒弃了教科书式的线性叙事，转而从宇宙微波背景辐射（CMB）的“瑕疵”入手，探讨早期宇宙的量子涨落如何播下了今日星系的种子。我们将详细解析暴胀理论的数学美感及其面临的观测挑战，特别是关于“多重宇宙”的哲学暗示——我们的宇宙是否只是无限泡沫中的一个“气泡”？作者通过对哈勃望远镜数据的精妙解读，力图展现宇宙在极早期混沌中的秩序感。 2. 空间的几何学：从欧几里得到黎曼 本章将带领读者走进爱因斯坦的引力场方程，但重点不在于求解过程，而在于理解“弯曲”的意义。空间不再是中性的背景，而是与物质和能量共舞的实体。我们将探讨黑洞视界内部的奇点悖论，以及引力波探测（LIGO/Virgo）如何为我们打开了聆听宇宙“脉搏”的新窗口。读者将了解到，即便在最空旷的星际空间，时间流逝的速度也并非恒定。 3. 银河系的编年史：星云、恒星与元素的炼金术 本书对恒星的生命周期进行了极具画面感的描述。从分子云的坍缩，到主序星的稳定燃烧，再到超新星爆发时元素合成的壮烈场景，我们追踪了氢、氦以外所有重元素（构成我们身体的碳、氧、铁等）的“宇宙旅行史”。特别关注了富含重元素的贫金属星的形成，它们是宇宙早期化学演化的活化石。 第二部分：隐秘的骨架——暗物质与暗能量的形而上学 如果宇宙中我们能看到的一切只占总质量能量的5%，那么剩下的95%是什么？本部分直面宇宙学中最令人困惑的谜团。 4. 缺失的引力：暗物质的观测证据链 本书系统梳理了从星系旋转曲线到引力透镜效应，再到宇宙大尺度结构形成的间接证据。我们不满足于列举“候选粒子”（如WIMPs或轴子），而是深入探讨了“修正牛顿动力学”（MOND）等替代理论的逻辑支撑与观测局限。本章强调，暗物质的行为模式暗示着一个比标准粒子物理学更深层次的对称性可能存在。 5. 膨胀的加速器：暗能量的本质猜想 暗能量是宇宙加速膨胀的驱动力，它被视为一种均匀分布于空间的负压。我们将详细分析“宇宙学常数”的微调问题（即理论预测值与观测值之间惊人的巨大差异），并探讨“第五种力”或“夸张的标量场”等更为动态的模型。对未来任务（如欧几里得空间望远镜）的展望，预示着我们可能很快就能确定暗能量是恒定不变的，还是随时间演化的。 第三部分：微观的潮汐——量子世界与信息的边界 从最大的结构退回到最小的尺度，本部分探讨了物理学在极限条件下的奇异规则。 6. 不确定性的阴影：波粒二象性与测量的困境 本章侧重于对量子力学“哥本哈根诠释”的深入剖析，并引入对多世界诠释和退相干理论的对比讨论。我们着重探讨了“测量”这一行为在量子系统中的核心地位，以及意识与观测者在物理学中的潜在角色，但一切讨论严格建立在可证伪的实验基础上。 7. 纠缠的幽灵：非定域性的深层含义 贝尔不等式的实验证实了量子纠缠的非定域性，即两个粒子可以瞬时关联，无论它们相隔多远。本书将此现象置于信息论的框架下考察，探讨“无通讯定理”如何确保爱因斯坦的定域实在论得以维护，即使量子世界本身是非定域的。这部分试图揭示信息在宇宙中最基本的传输形态。 第四部分：存在的奇点——生命、复杂性与宇宙的意义 最后一部分，我们将目光转向生命在宇宙中的位置，探讨复杂性是如何从简单规则中涌现的。 8. 生命的化学：从普里胺到自复制 本书不侧重于生物学的细节，而是关注“生命起源”的物理化学门槛。我们探讨了手性分子如何在早期地球环境中获得偏好，RNA世界假说中的信息存储与催化功能如何统一，以及热力学第二定律在开放耗散系统（如生命体）中如何通过加速熵增来维持自身低熵状态的悖论。 9. 复杂性的涌现：自组织与信息熵 从热力学到信息论，我们研究了复杂系统（如神经网络、生态系统乃至整个宇宙）如何通过简单的局部规则演化出不可预测的宏观模式。本章引入了“有效信息”和“涌现复杂性”的概念，旨在论证，宇宙的演化不仅是物理定律的执行，也是信息处理能力的不断提升过程。 10. 哲学的回响：人择原理的边界 在探索了宇宙的尺度、物质的本质和生命的出现后，本书最终回归到哲学层面。我们审视了“弱人择原理”与“强人择原理”的区分，并讨论了宇宙的“微调”参数是否必然指向某种目的性，还是仅仅是无限可能中的一个偶然交汇点。最终，本书期望读者离开时，不仅带着更清晰的物理图景，更带着对我们自身在浩瀚时空中的谦卑与敬畏。 核心读者群体： 具备高中以上数理基础，对前沿物理学、宇宙学和复杂性科学抱有强烈求知欲的读者，渴望超越科普表面，深入理解当代科学面临的核心哲学困境与前沿探索方向的探索者。 （全书插图均为高精度模拟图与经典天文影像的艺术化重构，无任何公式推导或纯粹叙事性笑话的干扰。）

评分☆☆☆☆☆

《干货多多》这本书，给我带来了一种耳目一新的阅读体验。以往读到的很多书籍，在讲解某个主题时，往往会围绕着核心内容展开一大段的理论阐述，让人感觉有些空泛。但这本书不同，它仿佛是一位经验丰富的导师，直接切入主题，用最精炼的语言，提供最核心的观点和方法。我最喜欢的是书中关于“XX思维模式”的探讨，作者并没有直接给出一个僵化的定义，而是通过一系列引人深思的问题，引导读者自己去构建和理解这种思维模式。而且，在讲解的过程中，还会穿插一些历史典故、心理学原理，甚至是一些生活中的小故事，将原本可能有些抽象的概念变得生动有趣，易于接受。这种“润物细无声”的教学方式，让我觉得既能获得知识，又能提升自己的认知水平。这本书让我觉得，学习知识并不是一件枯燥乏味的事情，而是可以充满趣味和探索的旅程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初被《干货多多》的“干货”二字吸引，心里其实是有点忐忑的，生怕又是那种“标题党”的书。但读完之后，我必须承认，我的担忧是多余的。这本书的内容密度确实很高，而且每一部分都感觉经过了精心的打磨和提炼，没有丝毫的废话。它更像是一本“工具箱”，里面装满了各种实用的“工具”，而且还附带了详细的“使用说明”。我尤其欣赏作者对于“XX技巧”的阐述，每一个技巧都配有详细的分解步骤，并且列举了大量的实例来佐证其有效性。这些例子都非常具有代表性，涵盖了多个领域，让我看到了这些技巧的普适性和强大威力。更重要的是，作者在讲解的过程中，并没有仅仅停留在“怎么做”，而是深入探讨了“为什么这么做”，以及在什么情况下“不适合这么做”，这种辩证的思考方式，让我觉得非常受用。这本书给我最大的感受就是，它真的能帮助我解决一些我长期以来一直困扰的问题，并且提供了清晰的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

刚读了《干货多多》的几章，感觉作者在这本书里倾注了不少心血，内容组织得非常条理清晰，逻辑性很强。让我印象深刻的是，书中在讲解某个概念或者理论时，会穿插一些非常贴近实际的案例，这些案例既有成功的经验，也有失败的教训，让我在理解理论的同时，也能看到它们在现实世界中的具体应用场景。作者的语言风格也很独特，既不失专业性，又不会让人觉得枯燥难懂，而是用一种比较亲切、甚至有点幽默的方式来引导读者思考。这种“接地气”的表达方式，让我觉得阅读过程是一种享受，而不是一种负担。我特别喜欢其中关于“XX方法论”的论述，它不仅解释了方法的起源和核心要点，还详细阐述了在不同行业、不同场景下如何灵活运用，并且提供了具体的步骤和注意事项。这让我觉得，这本书不仅仅是传递知识，更是在教会我一种思考和解决问题的方式。对于我这种需要不断学习新知识、适应新环境的职场人士来说，这本书无疑是一份宝贵的精神食粮。

评分☆☆☆☆☆

在阅读《干货多多》的过程中，我发现这本书最显著的特点就是它的“实用性”。书中对于每一个观点的提出，都能够找到坚实的理论基础作为支撑，但更重要的是，它能立刻将这些理论转化为可操作的行动指南。我尤其对书中关于“XX实践方法”的介绍印象深刻，作者详细地剖析了在实际操作中可能遇到的各种情况，并提供了相应的应对策略，这对于我这样需要经常面对复杂项目的人来说，简直是“雪中送炭”。我感觉到，这本书不仅仅是在“告诉”我，更是在“教”我如何去做。它鼓励读者主动思考，鼓励读者去实践，并且在实践中不断调整和优化。这种以读者为中心的写作方式，让我觉得这本书是有温度的，也是有力量的。它不仅仅是一本提供知识的书，更是一本陪伴我成长的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本《干货多多》，从封面设计到书名，都散发着一股“有料”的气息，让我对它充满了期待。拿到手里，这本书的纸质比我想象中要好，摸起来有一种沉甸甸的实在感。书页的印刷也很清晰，没有一句漏印或者模糊不清的地方。我平时读书比较杂，从技术类的到人文类的，但最近一段时间，我更倾向于寻找那些能给我带来实际帮助、解决现实问题的书籍。而《干货多多》这个书名，恰恰击中了我的痒点。我希望它不是那种泛泛而谈、说些大道理却无处下手的书，而是能提供切实可行的方法、案例分析，甚至是模板工具，能让我读完之后立刻就能在工作或生活中有所应用的。我尤其关注那些能够提升效率、优化决策、或者带来全新视角的内容。这本书是否真的如其名所示，能够成为我知识库中的“宝藏”，还是仅仅只是一个引人注目的噱头，这是我迫切想要知道的。我仔细翻阅了目录，虽然不能直接判断内容的深度，但某些章节的标题确实触及了我目前正在思考的一些问题，这让我对它的内容有了初步的信心。我非常期待它能为我带来一些意想不到的启发和收获。