跟著小嶋做烘焙（2014版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 小嶋留味 著，王丹丹 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 日式烘焙
• 小嶋
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544270953

版次：2

商品編碼：11472953

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-06-01

用紙：銅版紙

頁數：79

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　★日本超人氣烘焙大師小嶋老師受歡迎的經典配方大公開！
　　★收錄風靡網絡的舒芙蕾乳酪蛋糕、海綿蛋糕、乾果磅蛋糕。
　　★平衡的原料配比、詳細的製作手法，零基礎也可以在短時間內掌握製作要領。
　　★美味的甜點會為生活帶來意想不到的驚喜和樂趣。

　　海報：
　　

內容簡介

　　舒芙蕾乳酪蛋糕，愛烘焙的你一定不陌生吧！這款蛋糕的配方一刊齣，立刻風靡網絡，每天都有烘焙發燒友爭相跟著配方曬齣自己的大作，風雲烘焙博主們也不禁驚嘆於它的美味。現在，這個配方的作者小嶋老師受歡迎的烘焙書來瞭，與你分享簡單又經典的美味：
　　海綿蛋糕像嬰兒的臉蛋一樣輕盈柔軟，細膩豐彈；
　　磅蛋糕醇香綿潤，充滿融融暖意；
　　司康外皮酥脆清爽，內芯蓬鬆綿軟，散發著黃油和麵粉的天然香氣；
　　戚風蛋糕口蛋香濃鬱，像雲朵一樣輕盈柔軟……
　　基本的蛋糕也會因配方的比例，操作的手法，甚至一個小細節，呈現齣意想不到的風味和口感。
　　跟著小嶋老師，一起進入美妙的烘焙世界吧。

作者簡介

　　小嶋留味，齣生於鹿兒島，畢業於日本大學音樂係，之後進入東京製果學校學習。1987年，小嶋在東京創辦瞭自己的甜品店——Oven Mitten，她的甜點注重錶現食材本身的味道，口感細膩柔和。她還經常考察其他國傢的烘焙廚房、培訓機構，並在日本開辦瞭自己的烘焙教室，廣受歡迎，擁有眾多粉絲。已經齣版《你最想得到的配方》《跟著小嶋做甜點》等。

內頁插圖

目錄

我想教大傢做齣美味的蛋糕
打發的方法—讓蛋糕更美味
攪拌的方法—讓蛋糕更美味

海綿蛋糕
草莓蛋糕
蛋糕捲
紅茶風味的巧剋力奶油蛋糕
巧剋力蛋糕捲

磅蛋糕
乾果磅蛋糕
新薑磅蛋糕
黃蔗糖鄉村蛋糕
香料乾果蛋糕

酥餅
新月酥餅
紅茶酥餅
花式酥餅
山核桃雪球餅
香草餅乾
鹹味酥餅

司康
簡約司康
香草司康
芝麻司康
核桃葡萄乾司康

關於工具
關於原料

戚風蛋糕
香草戚風
香料乾果戚風
香蕉巧剋力戚風

費南雪
費南雪（杏仁味）
椰子費南雪、榛子費南雪
杏乾費南雪
紅薯費南雪

乳酪蛋糕
烘烤型乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
香料醃乾果

甜煮新薑
樹莓果醬

前言/序言

《烘焙新手指南：從零開始的美味旅程》 作者： 經驗豐富的烘焙導師團隊 齣版社： 悅食文化 齣版日期： 2023年10月 --- 內容簡介： 在這個信息爆炸的時代，烘焙似乎成瞭一門充滿復雜術語和高難度技巧的“玄學”。你是否曾被那些動輒需要低溫發酵、精確到零點幾剋的食譜所勸退？是否也曾夢想著親手製作齣鬆軟可口的戚風蛋糕，卻在“塌陷”的挫敗中收場？ 《烘焙新手指南：從零開始的美味旅程》正是為瞭打破這種“烘焙恐懼癥”而誕生。我們深知，每一個烘焙師的起點，都源於對“親手製作的滿足感”的渴望。本書並非追求米其林級彆的復雜花樣，而是聚焦於最實用、最基礎、最能帶來成就感的烘焙核心技能。我們的目標是：讓零基礎的讀者，通過最少的試錯成本，快速建立對烘焙原理的直觀理解，從而享受烘焙帶來的純粹樂趣。 本書匯集瞭我們十多年一綫教學經驗的精華，我們摒棄瞭繁復的理論說教，轉而采用“現象-原理-對策”的結構，確保每一步操作都有跡可循，每一個失敗都有解法。 第一部分：烘焙的基石——工具與原料的“透明化”解讀 成功的烘焙，始於對原料特性的精準把握。我們不會簡單地告訴你“使用低筋麵粉”，而是深入剖析低筋、中筋、高筋麵粉在蛋白質含量上的差異，以及它們如何影響最終成品的結構。 油脂的魔法： 區分黃油、瑪琪琳和植物油的煙點和風味差異，並解釋為什麼有些配方堅持使用無鹽黃油。我們甚至會展示，如何在沒有食物秤的情況下，通過目測和手感來估算常見液體原料的用量，以應對突發情況。 酵母的生命力： 介紹活性乾酵母、即發乾酵母以及鮮酵母的激活條件和儲存方法。重點解析“溫水”的溫度並非隨意，而是關乎酵母的“生死存亡”。 烤箱並非萬能： 深入講解傢用烤箱的“脾氣”。如何校準溫度計？“上火”、“下火”與“熱風”模式的實際作用是什麼？我們將教會你如何像老麵包師一樣“讀懂”你的烤箱，而非被烤箱的顯示屏所誤導。 第二部分：入門的勝利——經典配方的“拆解”與“重構” 本書精選瞭五大類最受歡迎、但也是新手最容易“翻車”的經典品類，並為每一個配方設計瞭“標準版”、“極簡版”和“快速應急版”。 1. 基礎麵包係列：從零到一的麵團哲學 我們用“水閤法”和“直接法”兩種最常用的揉麵方法，配閤“手指測試法”和“薄膜狀態觀察圖”，讓你準確判斷麵團揉製的終點。重點攻剋： 吐司的黃金比例： 如何通過調整含水量，做齣不迴縮、不爆頂的完美吐司。 歐式硬皮包的秘密： 蒸汽，這一常常被忽視的要素，如何造就酥脆的外殼。 2. 濕潤蛋糕係列：告彆“乾硬”與“塌陷” 戚風蛋糕和海綿蛋糕是烘焙界的兩大攔路虎。本書徹底解構瞭蛋白打發的“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的肉眼識彆標準，並配有大量實拍細節圖。 分離蛋黃糊與蛋白霜的完美融閤： 強調“翻拌”而非“攪拌”，講解切拌過程中蛋白消泡的常見誤區及糾正手法。 磅蛋糕的油水平衡： 詳細闡述“乳化”過程的重要性，以及如何通過控製油和糖的打發程度，保證蛋糕體細膩。 3. 餅乾與派皮：酥鬆的酥脆秘訣 講解“低溫操作”的必要性。如何通過冰鎮黃油來控製麵筋的形成，是製作酥皮類點心的關鍵。 派皮的“沙化”技術： 介紹“搓油法”與“攪拌法”的優劣，以及如何用叉子在不破壞黃油結構的前提下完成混閤。 4. 基礎裝飾與保存：提升作品的“顔值”與“壽命” 我們認為烘焙的樂趣不止於烘烤。本書提供瞭一套最簡單的裱花技巧（如基礎星形、圓形），以及無需復雜設備的奶油霜製作方法。更重要的是，針對不同烘焙品的特性，提供最科學的室溫保存、冷藏與冷凍方法，確保你的美味能持久享用。 第三部分：故障排除與進階思考 這一部分是本書的“疑難雜癥處理中心”。我們根據多年教學反饋，整理瞭新手最常遇到的五十個問題，並給齣瞭針對性的解決方案： “我的麯奇為什麼攤成一張餅？” （麵團溫度與黃油融化問題） “為什麼我的麵包組織像發糕？” （酵母活性或麵筋未形成） “戚風蛋糕齣爐後為什麼立即收縮？” （烘烤溫度不足或內部結構未定型） 我們鼓勵讀者將烘焙視為一種實驗，理解每一個失敗都是通往成功的數據積纍。《烘焙新手指南》旨在為您搭建一個堅實的基礎平颱，讓您在享受烘焙的甜蜜過程中，建立起對烘焙科學的自信與敬畏。拿起這本書，開啓您充滿香氣的美味新篇章吧！ --- 目標讀者： 零基礎烘焙愛好者、希望係統鞏固基礎知識的中級烘焙學習者、希望教授傢人朋友烘焙的進階人士。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾有過一段“烘焙黑曆史”，嘗試過很多書，結果都以失敗告終，一度讓我懷疑自己是否真的適閤做烘焙。直到我發現瞭《跟著小嶋做烘焙（2014版）》。這本書帶給我的，不僅僅是食譜，更是一種信心。小嶋老師的文字很有溫度，讀起來就像和一位經驗豐富的朋友在交流。她會在關鍵步驟提醒你可能遇到的問題，並給齣解決方案，這種體貼的設計，大大降低瞭烘焙的難度。我尤其喜歡書裏的一些基礎款蛋糕和派的配方，都是經過無數次嘗試纔能如此完美。做齣來的成品，不僅外觀討喜，味道也非常地道，是我一直以來追求的那種“傢常美味”。而且，書中還包含瞭一些關於烘焙的小常識，比如如何保存烘焙好的食物，如何根據季節調整配方等等，這些都讓我覺得非常實用。這本書的存在，讓我重新燃起瞭對烘焙的熱情，我還會繼續探索這本書裏的其他精彩內容。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《跟著小嶋做烘焙（2014版）》的時候，我就被它的排版和設計深深吸引瞭。整體風格非常清新自然，沒有那種過於花哨的設計，反而給人一種溫馨可靠的感覺。翻開書，裏麵的文字描述簡潔明瞭，沒有過多的專業術語，讓非專業人士也能輕鬆理解。我尤其欣賞書中對於烘焙原理的解釋，不是簡單地給齣配方，而是會告訴你為什麼這樣做，這樣做的目的是什麼。比如，講解酵母的工作原理，講解糖在烘焙中的作用，這些知識點都非常實用，能夠幫助我更好地掌握烘焙的精髓。書中的一些小點心和麵包的配方，都非常適閤傢庭製作，不需要復雜的工具和昂貴的食材。我嘗試瞭其中幾款餅乾，味道非常酥脆，香氣十足，傢人都搶著吃。這本書不僅僅是給我帶來瞭美味的烘焙品，更重要的是，它讓我愛上瞭烘焙這件事本身，讓我覺得烘焙是一件充滿樂趣和創造力的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟著小嶋做烘焙（2014版）》真的讓我愛不釋手！我是一個烘焙新手，以前總是被各種復雜的步驟和陌生的名詞搞得頭暈腦脹，好不容易做瞭幾次，成品也實在是不忍直視。自從發現瞭小嶋的這本書，簡直像是打開瞭新世界的大門。書裏的講解非常細緻，從最基礎的工具準備，到食材的選擇，再到每一個步驟的分解，都寫得清清楚楚。我特彆喜歡它那種循序漸進的教學方式，即使是完全沒有基礎的人，也能一步步跟著做，不會感到壓力。而且，小嶋老師的很多小貼士都非常有幫助，比如關於麵糊的攪拌力度，關於烘烤時間和溫度的調整，這些細節往往是決定烘焙成敗的關鍵。最重要的是，這本書裏的配方都非常經典，而且經過瞭市場的檢驗，味道真的沒話說。我試做瞭好幾個，傢裏的老人小孩都贊不絕口，那種成就感是難以言喻的。包裝也很精美，印刷質量一流，圖片色彩飽滿，看起來就很有食欲。無論是想入門烘焙，還是想提升烘焙技巧，這本書都絕對是值得入手的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟著小嶋做烘焙（2014版）》絕對是我近幾年在烘焙領域最滿意的一次投資。我是一個有點完美主義的人，對於烘焙的要求很高，不希望做齣看起來好看但味道平平的食物。小嶋老師的書恰好滿足瞭我這一點。她的配方不光考慮瞭口感，還非常注重味道的層次感和平衡感。比如，書中一些甜點的配方，會巧妙地運用一些香料或者水果來提升整體的風味，而不是單純地堆砌糖和黃油。而且，她對於食材的處理方式也講解得非常到位，比如如何讓巧剋力更好地融化，如何讓打發好的蛋白保持穩定等等，這些細節都經過瞭反復的試驗和優化，讓新手也能做齣專業級的作品。我最喜歡的是書中關於麵包的章節，講解得非常透徹，從揉麵到發酵，再到最後的烘烤，每一個環節都至關重要。跟著她的方法，我做齣的麵包，不僅外形漂亮，內裏也非常柔軟有彈性，真的非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當初買《跟著小嶋做烘焙（2014版）》的時候，我抱著試試看的心態，畢竟市麵上的烘焙書太多瞭，很容易踩雷。但這本書，真的是給瞭我一個大大的驚喜。它不像有些書那樣，上來就講一些我根本聽不懂的高級技巧，而是從最基本的概念講起，比如麵粉的種類、黃油的軟化等等，這些基礎知識的講解，讓我對烘焙有瞭更深的理解。而且，它的配方設計真的非常閤理，用量都很準確，很少齣現失敗的情況。我之前嘗試過很多書的蛋糕配方，要麼太乾，要麼太甜，口感都不理想，但小嶋老師的配方做齣來的蛋糕，口感都很濕潤，味道也很平衡。書中還提供瞭很多變化的可能性，讓我在掌握瞭基礎配方後，可以根據自己的喜好進行調整，做齣獨一無二的烘焙作品。書中的圖片也拍得非常漂亮，每一個步驟的圖片都很清晰，讓我能夠準確地把握操作的細節。這本不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老師，在我烘焙的道路上給予我悉心的指導。

評分☆☆☆☆☆

擦擦擦擦擦擦擦擦擦擦的

評分☆☆☆☆☆

書很精美，買的時候剛好在打摺！介紹的幾款甜點也都是常見的！不錯

評分☆☆☆☆☆

感謝配送師傅

評分☆☆☆☆☆

Thank you very much for the excellent service provided by Jingdong mall, and it is very good to do in warehouse management, logistics, distribution and so on. Delivery in a timely manner, distribution staff is also very enthusiastic, and sometimes inconvenient to receive the time, but also arranged for time to be delivered. At the same time in the mall management Jingdong customer service is also very good, to solve customer suffering, overcome all difficulties. Give us a very good shopping experience.

評分☆☆☆☆☆

挺薄的一本，感覺內容也不多

評分☆☆☆☆☆

非常好的東西，非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

為什麼沒有發票？？？京東現在都不給發票瞭嗎？上一次沒給，我也不多說什麼，怎麼第二次還是不給發票？？？到底怎麼迴事？？

評分☆☆☆☆☆

跟著書中的配方和步驟，在傢中製作蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

好………………但內容有點少