跟着小嶋做烘焙（2014版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 小嶋留味 著，王丹丹 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 日式烘焙
• 小嶋
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 蛋糕
• 饼干
• 面包

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544270953

版次：2

商品编码：11472953

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-06-01

用纸：铜版纸

页数：79

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　★日本超人气烘焙大师小嶋老师受欢迎的经典配方大公开！
　　★收录风靡网络的舒芙蕾乳酪蛋糕、海绵蛋糕、干果磅蛋糕。
　　★平衡的原料配比、详细的制作手法，零基础也可以在短时间内掌握制作要领。
　　★美味的甜点会为生活带来意想不到的惊喜和乐趣。

　　海报：
　　

内容简介

　　舒芙蕾乳酪蛋糕，爱烘焙的你一定不陌生吧！这款蛋糕的配方一刊出，立刻风靡网络，每天都有烘焙发烧友争相跟着配方晒出自己的大作，风云烘焙博主们也不禁惊叹于它的美味。现在，这个配方的作者小嶋老师受欢迎的烘焙书来了，与你分享简单又经典的美味：
　　海绵蛋糕像婴儿的脸蛋一样轻盈柔软，细腻丰弹；
　　磅蛋糕醇香绵润，充满融融暖意；
　　司康外皮酥脆清爽，内芯蓬松绵软，散发着黄油和面粉的天然香气；
　　戚风蛋糕口蛋香浓郁，像云朵一样轻盈柔软……
　　基本的蛋糕也会因配方的比例，操作的手法，甚至一个小细节，呈现出意想不到的风味和口感。
　　跟着小嶋老师，一起进入美妙的烘焙世界吧。

作者简介

　　小嶋留味，出生于鹿儿岛，毕业于日本大学音乐系，之后进入东京制果学校学习。1987年，小嶋在东京创办了自己的甜品店——Oven Mitten，她的甜点注重表现食材本身的味道，口感细腻柔和。她还经常考察其他国家的烘焙厨房、培训机构，并在日本开办了自己的烘焙教室，广受欢迎，拥有众多粉丝。已经出版《你最想得到的配方》《跟着小嶋做甜点》等。

内页插图

目录

我想教大家做出美味的蛋糕
打发的方法—让蛋糕更美味
搅拌的方法—让蛋糕更美味

海绵蛋糕
草莓蛋糕
蛋糕卷
红茶风味的巧克力奶油蛋糕
巧克力蛋糕卷

磅蛋糕
干果磅蛋糕
新姜磅蛋糕
黄蔗糖乡村蛋糕
香料干果蛋糕

酥饼
新月酥饼
红茶酥饼
花式酥饼
山核桃雪球饼
香草饼干
咸味酥饼

司康
简约司康
香草司康
芝麻司康
核桃葡萄干司康

关于工具
关于原料

戚风蛋糕
香草戚风
香料干果戚风
香蕉巧克力戚风

费南雪
费南雪（杏仁味）
椰子费南雪、榛子费南雪
杏干费南雪
红薯费南雪

乳酪蛋糕
烘烤型乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
香料腌干果

甜煮新姜
树莓果酱

前言/序言

《烘焙新手指南：从零开始的美味旅程》 作者： 经验丰富的烘焙导师团队 出版社： 悦食文化 出版日期： 2023年10月 --- 内容简介： 在这个信息爆炸的时代，烘焙似乎成了一门充满复杂术语和高难度技巧的“玄学”。你是否曾被那些动辄需要低温发酵、精确到零点几克的食谱所劝退？是否也曾梦想着亲手制作出松软可口的戚风蛋糕，却在“塌陷”的挫败中收场？ 《烘焙新手指南：从零开始的美味旅程》正是为了打破这种“烘焙恐惧症”而诞生。我们深知，每一个烘焙师的起点，都源于对“亲手制作的满足感”的渴望。本书并非追求米其林级别的复杂花样，而是聚焦于最实用、最基础、最能带来成就感的烘焙核心技能。我们的目标是：让零基础的读者，通过最少的试错成本，快速建立对烘焙原理的直观理解，从而享受烘焙带来的纯粹乐趣。 本书汇集了我们十多年一线教学经验的精华，我们摒弃了繁复的理论说教，转而采用“现象-原理-对策”的结构，确保每一步操作都有迹可循，每一个失败都有解法。 第一部分：烘焙的基石——工具与原料的“透明化”解读 成功的烘焙，始于对原料特性的精准把握。我们不会简单地告诉你“使用低筋面粉”，而是深入剖析低筋、中筋、高筋面粉在蛋白质含量上的差异，以及它们如何影响最终成品的结构。 油脂的魔法： 区分黄油、玛琪琳和植物油的烟点和风味差异，并解释为什么有些配方坚持使用无盐黄油。我们甚至会展示，如何在没有食物秤的情况下，通过目测和手感来估算常见液体原料的用量，以应对突发情况。 酵母的生命力： 介绍活性干酵母、即发干酵母以及鲜酵母的激活条件和储存方法。重点解析“温水”的温度并非随意，而是关乎酵母的“生死存亡”。 烤箱并非万能： 深入讲解家用烤箱的“脾气”。如何校准温度计？“上火”、“下火”与“热风”模式的实际作用是什么？我们将教会你如何像老面包师一样“读懂”你的烤箱，而非被烤箱的显示屏所误导。 第二部分：入门的胜利——经典配方的“拆解”与“重构” 本书精选了五大类最受欢迎、但也是新手最容易“翻车”的经典品类，并为每一个配方设计了“标准版”、“极简版”和“快速应急版”。 1. 基础面包系列：从零到一的面团哲学 我们用“水合法”和“直接法”两种最常用的揉面方法，配合“手指测试法”和“薄膜状态观察图”，让你准确判断面团揉制的终点。重点攻克： 吐司的黄金比例： 如何通过调整含水量，做出不回缩、不爆顶的完美吐司。 欧式硬皮包的秘密： 蒸汽，这一常常被忽视的要素，如何造就酥脆的外壳。 2. 湿润蛋糕系列：告别“干硬”与“塌陷” 戚风蛋糕和海绵蛋糕是烘焙界的两大拦路虎。本书彻底解构了蛋白打发的“湿性发泡”、“中性发泡”和“干性发泡”的肉眼识别标准，并配有大量实拍细节图。 分离蛋黄糊与蛋白霜的完美融合： 强调“翻拌”而非“搅拌”，讲解切拌过程中蛋白消泡的常见误区及纠正手法。 磅蛋糕的油水平衡： 详细阐述“乳化”过程的重要性，以及如何通过控制油和糖的打发程度，保证蛋糕体细腻。 3. 饼干与派皮：酥松的酥脆秘诀 讲解“低温操作”的必要性。如何通过冰镇黄油来控制面筋的形成，是制作酥皮类点心的关键。 派皮的“沙化”技术： 介绍“搓油法”与“搅拌法”的优劣，以及如何用叉子在不破坏黄油结构的前提下完成混合。 4. 基础装饰与保存：提升作品的“颜值”与“寿命” 我们认为烘焙的乐趣不止于烘烤。本书提供了一套最简单的裱花技巧（如基础星形、圆形），以及无需复杂设备的奶油霜制作方法。更重要的是，针对不同烘焙品的特性，提供最科学的室温保存、冷藏与冷冻方法，确保你的美味能持久享用。 第三部分：故障排除与进阶思考 这一部分是本书的“疑难杂症处理中心”。我们根据多年教学反馈，整理了新手最常遇到的五十个问题，并给出了针对性的解决方案： “我的曲奇为什么摊成一张饼？” （面团温度与黄油融化问题） “为什么我的面包组织像发糕？” （酵母活性或面筋未形成） “戚风蛋糕出炉后为什么立即收缩？” （烘烤温度不足或内部结构未定型） 我们鼓励读者将烘焙视为一种实验，理解每一个失败都是通往成功的数据积累。《烘焙新手指南》旨在为您搭建一个坚实的基础平台，让您在享受烘焙的甜蜜过程中，建立起对烘焙科学的自信与敬畏。拿起这本书，开启您充满香气的美味新篇章吧！ --- 目标读者： 零基础烘焙爱好者、希望系统巩固基础知识的中级烘焙学习者、希望教授家人朋友烘焙的进阶人士。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟着小嶋做烘焙（2014版）》真的让我爱不释手！我是一个烘焙新手，以前总是被各种复杂的步骤和陌生的名词搞得头晕脑胀，好不容易做了几次，成品也实在是不忍直视。自从发现了小嶋的这本书，简直像是打开了新世界的大门。书里的讲解非常细致，从最基础的工具准备，到食材的选择，再到每一个步骤的分解，都写得清清楚楚。我特别喜欢它那种循序渐进的教学方式，即使是完全没有基础的人，也能一步步跟着做，不会感到压力。而且，小嶋老师的很多小贴士都非常有帮助，比如关于面糊的搅拌力度，关于烘烤时间和温度的调整，这些细节往往是决定烘焙成败的关键。最重要的是，这本书里的配方都非常经典，而且经过了市场的检验，味道真的没话说。我试做了好几个，家里的老人小孩都赞不绝口，那种成就感是难以言喻的。包装也很精美，印刷质量一流，图片色彩饱满，看起来就很有食欲。无论是想入门烘焙，还是想提升烘焙技巧，这本书都绝对是值得入手的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我曾有过一段“烘焙黑历史”，尝试过很多书，结果都以失败告终，一度让我怀疑自己是否真的适合做烘焙。直到我发现了《跟着小嶋做烘焙（2014版）》。这本书带给我的，不仅仅是食谱，更是一种信心。小嶋老师的文字很有温度，读起来就像和一位经验丰富的朋友在交流。她会在关键步骤提醒你可能遇到的问题，并给出解决方案，这种体贴的设计，大大降低了烘焙的难度。我尤其喜欢书里的一些基础款蛋糕和派的配方，都是经过无数次尝试才能如此完美。做出来的成品，不仅外观讨喜，味道也非常地道，是我一直以来追求的那种“家常美味”。而且，书中还包含了一些关于烘焙的小常识，比如如何保存烘焙好的食物，如何根据季节调整配方等等，这些都让我觉得非常实用。这本书的存在，让我重新燃起了对烘焙的热情，我还会继续探索这本书里的其他精彩内容。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《跟着小嶋做烘焙（2014版）》的时候，我就被它的排版和设计深深吸引了。整体风格非常清新自然，没有那种过于花哨的设计，反而给人一种温馨可靠的感觉。翻开书，里面的文字描述简洁明了，没有过多的专业术语，让非专业人士也能轻松理解。我尤其欣赏书中对于烘焙原理的解释，不是简单地给出配方，而是会告诉你为什么这样做，这样做的目的是什么。比如，讲解酵母的工作原理，讲解糖在烘焙中的作用，这些知识点都非常实用，能够帮助我更好地掌握烘焙的精髓。书中的一些小点心和面包的配方，都非常适合家庭制作，不需要复杂的工具和昂贵的食材。我尝试了其中几款饼干，味道非常酥脆，香气十足，家人都抢着吃。这本书不仅仅是给我带来了美味的烘焙品，更重要的是，它让我爱上了烘焙这件事本身，让我觉得烘焙是一件充满乐趣和创造力的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟着小嶋做烘焙（2014版）》绝对是我近几年在烘焙领域最满意的一次投资。我是一个有点完美主义的人，对于烘焙的要求很高，不希望做出看起来好看但味道平平的食物。小嶋老师的书恰好满足了我这一点。她的配方不光考虑了口感，还非常注重味道的层次感和平衡感。比如，书中一些甜点的配方，会巧妙地运用一些香料或者水果来提升整体的风味，而不是单纯地堆砌糖和黄油。而且，她对于食材的处理方式也讲解得非常到位，比如如何让巧克力更好地融化，如何让打发好的蛋白保持稳定等等，这些细节都经过了反复的试验和优化，让新手也能做出专业级的作品。我最喜欢的是书中关于面包的章节，讲解得非常透彻，从揉面到发酵，再到最后的烘烤，每一个环节都至关重要。跟着她的方法，我做出的面包，不仅外形漂亮，内里也非常柔软有弹性，真的非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初买《跟着小嶋做烘焙（2014版）》的时候，我抱着试试看的心态，毕竟市面上的烘焙书太多了，很容易踩雷。但这本书，真的是给了我一个大大的惊喜。它不像有些书那样，上来就讲一些我根本听不懂的高级技巧，而是从最基本的概念讲起，比如面粉的种类、黄油的软化等等，这些基础知识的讲解，让我对烘焙有了更深的理解。而且，它的配方设计真的非常合理，用量都很准确，很少出现失败的情况。我之前尝试过很多书的蛋糕配方，要么太干，要么太甜，口感都不理想，但小嶋老师的配方做出来的蛋糕，口感都很湿润，味道也很平衡。书中还提供了很多变化的可能性，让我在掌握了基础配方后，可以根据自己的喜好进行调整，做出独一无二的烘焙作品。书中的图片也拍得非常漂亮，每一个步骤的图片都很清晰，让我能够准确地把握操作的细节。这本不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，在我烘焙的道路上给予我悉心的指导。

评分☆☆☆☆☆

书不厚，但是很精。方子试了几个，都非常棒。小嶋的方子确实很经典。烘焙爱好者，值得购入！

评分☆☆☆☆☆

质量好，发货快，满意

评分☆☆☆☆☆

挺好的 发货很快 几天就到了

评分☆☆☆☆☆

还不错，希望质量过硬

评分☆☆☆☆☆

满意满意满意满意满意满意满意满意

评分☆☆☆☆☆

配送超快，服务周到，送货上门，很好！

评分☆☆☆☆☆

是正品，质量很好，满意！

评分☆☆☆☆☆

送货非常快速！书也很详细，很实用！

评分☆☆☆☆☆

很喜欢，很详细，日本的书就是写的很明确