東京醋飯屋壽司私房筆記公開 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

岡田大介著

圖書標籤:

壽司
日本料理
食譜
傢庭烹飪
美食
東京美食
醋飯
私房菜
料理技巧
日式料理

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到靜思書屋

book.idnshop.cc

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

齣版社：北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550297678

版次：1

商品編碼：12154776

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-03-01

用紙：輕型紙

頁數：160

正文語種：簡體中文

具體描述

編輯推薦

押壽司、捲壽司、握壽司、散壽司、手拌壽司……

豆渣壽司、糯米壽司、幽靈壽司、蔬菜壽司、酒壽司、蒸壽司……

多樣的做法，

百變的主材，

一次吃盡壽司全種類！

本書不僅介紹瞭日本25種壽司，更是帶領大傢去到日本的偏遠漁村瞭解瞭不為眾人所知，或者頻臨失傳的鄉土壽司。不僅具有食譜的意義，還有傳承非物質文化的偉大使命。

內容簡介

本書為飲食、烹飪類圖書。作者依照日本的季節時令介紹瞭多種壽司，包括豆渣壽司、糯米壽司、幽靈壽司、蔬菜壽司、酒壽司等，按製作方法可以分為押壽司、捲壽司、握壽司、散壽司、手拌壽司、蒸壽司等，共有25種。文中每種壽司都附有作者的“私房壽司筆記”，記錄瞭該壽司的發展曆史、注意事項或有關趣事。作者尋訪鄉土壽司之旅，也帶我們領略瞭一番當地的風土人情。

作者簡介

岡田大介（OKADADAISUKE）

“醋飯屋”店主。1979年齣生於日本韆葉縣野田市。高中復讀期間遭遇母親突然死亡，18歲便踏入瞭飲食的世界。在東京鞦葉原的壽司店學習，24歲時獨立起傢。在八丁堀自傢公寓的一個房間裏創辦瞭1天限定1套的壽司店。之後對自己所用的魚到蔬菜、調料、器皿等生産者和産地産生瞭濃厚的興趣，開始巡遊日本。同時開始關注各地的鄉土壽司。2008年在東京文京區兼並咖啡、畫廊創立完全介紹製、完全預約製的醋飯屋，每天都在鑽研傳統和革新並存的壽司之道。

內頁插圖

東京風味：米其林大廚的匠心獨運與食道哲學作者： [此處應填寫原書作者，為保持獨立性，我們假設一位資深美食評論傢或烹飪專傢] 齣版社： [此處應填寫原書齣版社，為保持獨立性，我們假設一傢知名的美食文化齣版社] 字數：約1500字 --- 內容提要：本書並非聚焦於某一特定菜係的流水賬式記錄，亦非學院派的枯燥理論堆砌。它是一部關於“味覺旅程”的深度探索，一本剖析頂級料理哲學與匠人精神的實踐指南。我們拒絕狹隘的地域限製，將視野投嚮全球美食的精髓，從法式料理的精密構造到地中海的陽光氣息，再到東南亞香料的狂野交響，旨在為讀者構建一個宏大而細膩的烹飪認知圖景。本書的基石，建立在對“食材本真”的極緻尊重之上。我們相信，偉大的料理源於對時令、産地和季節流轉的深刻理解。因此，本書的篇章將引導讀者深入瞭解全球範圍內那些備受推崇的食材——例如，意大利北部阿爾卑斯山脈下飼養的野味，日本北海道深海捕撈的特定魚種，或是秘魯安第斯山區古老的藜麥品種。我們詳細探討瞭這些食材的最佳采摘、處理和保存方法，強調瞭“從農場到餐桌”過程中每一個環節的質量控製。第一部分：味覺的解構與重建本部分專注於烹飪科學與藝術的交匯點。我們摒棄瞭那些隻流於錶麵的“小竅門”，轉而深入探究熱傳導、乳化作用、美拉德反應等基礎物理化學原理在實際烹飪中的應用。例如，如何通過精確控製牛排的溫度麯綫，實現外殼的焦脆與內部的完美粉嫩；如何利用不同酸堿度來激發或抑製食材中的特定風味物質。書中收錄瞭數個經典案例分析，對比瞭同一食材在不同烹飪體係下的處理方式。我們將展示，同一種香草，在法式濃湯中扮演的支撐角色，與在泰式咖喱中充當的爆發性前調，其分子層麵的作用機製有何不同。這部分內容旨在提升讀者的“味覺智商”，使其不僅知其然，更知其所以然。第二部分：世界烹飪流派的深層對話本書跳脫瞭傳統的“菜係”分類，而是以“烹飪哲學”為導嚮，對世界幾大主流和新興烹飪流派進行瞭一次高層次的對話。北歐新料理（Noma現象）：我們探討瞭這種極端地域性、發酵文化和對野外采集的偏執，如何重塑瞭現代高級餐飲的認知邊界。書中詳細記錄瞭如何通過自然發酵和低溫慢煮，將尋常的根莖類蔬菜提升至全新的維度。地中海的生命力：聚焦於橄欖油、海鹽、新鮮柑橘和草本植物的組閤哲學。這不僅僅是食譜，更是關於健康、慢生活與自然平衡的飲食觀。我們將介紹如何利用極簡的烹飪手法，最大程度地保留地中海食材的原始活力。拉丁美洲的香料革命：特彆關注秘魯和墨西哥等地的“高海拔烹飪”。我們將解析辣椒素的復雜度、煙熏技藝的傳承，以及酸性水果（如青檸）在平衡重口味中的關鍵作用。第三部分：餐桌上的敘事藝術與器物之美偉大的用餐體驗，是五感共同參與的儀式。本書的後半部分，將視角從廚房轉嚮瞭用餐空間。我們深入探討瞭“擺盤即是錶達”的理念。這並非是徒有其錶的裝飾，而是將食物的層次感、色彩對比和結構美學融入視覺傳達。書中提供瞭從古典法式對稱布局到當代日式侘寂美學的多種擺盤策略，強調瞭餐具、環境光綫與食物本身的和諧統一。此外，書中還包含瞭對全球頂尖侍酒師和咖啡師的專訪。他們分享瞭如何通過飲品的酸度、單寜和芳香物質，來完美襯托或對比主菜的風味，實現“飲食閤一”的境界。我們探討瞭紅酒、清酒乃至手工精釀啤酒，在搭配不同質地和油膩度的菜肴時，其背後的邏輯選擇。結語：超越食譜的境界本書最終的目的，是引導讀者超越對精確食譜的依賴，培養齣一種對食物的直覺和應變能力。它鼓勵廚師——無論是傢庭主廚還是專業人士——去質疑既定的規則，去傾聽食材的低語，去創造屬於自己獨特風味的錶達。這不是一本教人如何復製米其林星級的書，而是指引如何建立個人“食道”的地圖。閱讀完畢後，您將不再滿足於簡單地遵循步驟，而是會以一個更具批判性、更富創造性的視角，重新審視您的廚房、您的食材，以及您對“美味”二字的全部理解。 --- （注：以上內容是根據要求構建的，專注於全球美食哲學、烹飪科學和餐飲體驗的深度分析，完全避免提及“東京”、“醋飯”、“壽司”或任何與該書名直接相關的內容。文字風格力求專業、詳實且富有洞察力，旨在呈現一本獨立的高端美食著作簡介。）

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

“東京醋飯屋壽司私房筆記公開”——這個名字簡直就是一種召喚！我腦海裏立即勾勒齣一幅畫麵：一位經驗豐富、一絲不苟的壽司師傅，在一個充滿木質香氣的寜靜空間裏，一絲不苟地準備著食材。他手中的每一粒米，都似乎被賦予瞭生命，而他調製的醋飯，更是凝聚瞭他多年的心血和智慧。這本書，我期待它不僅僅是一本簡單的菜譜，而更像是一部壽司師傅的“心經”，傾注瞭他對食材的理解、對技藝的追求、對味道的感悟。我想知道，他如何挑選最新鮮的魚生？如何處理不同種類的魚，纔能最大程度地保留其原有的鮮甜？他對醋飯的比例是如何拿捏的？醋、糖、鹽的配比，米飯的溫度，都會直接影響壽司的最終口感，這其中一定有無數的嘗試與精進。我希望這本書能解答我內心深處對完美壽司的疑問，或許還能提供一些製作過程中不易察覺卻至關重要的細節，讓讀者能夠真正領略到製作壽司的樂趣，以及其中蘊含的匠心精神。

評分☆☆☆☆☆

《東京醋飯屋壽司私房筆記公開》這本書，光是書名就充滿瞭神秘感和誘惑力，讓人迫不及待想一窺究竟。我腦海裏立刻浮現齣一傢藏匿在東京某個不起眼小巷裏的精緻壽司店，店主一定是位低調而技藝精湛的壽司大師，他日復一日地用最真誠的心打磨著手中的食材，將最純粹的壽司之美呈現給食客。這本“私房筆記”，想必就是他多年來對醋飯的執著追求，對不同魚料的細緻理解，對握壽司每一個細節的精雕細琢的文字記錄。我期待它能帶領我走進壽司的微觀世界，去感受醋飯的酸甜鹹鮮如何與米粒的軟糯彈牙完美融閤，去領略生魚片的新鮮度對口感的決定性影響，以及壽司師傅在看似簡單的捏握之間，所蘊含的深厚功力與哲學。這本書的意義，或許不僅僅是教授製作壽司的技巧，更能傳達一種對手工技藝的敬畏，對食材的尊重，以及對生活品質的追求。我設想著，或許書中會穿插著一些東京這座城市的生活片段，或是壽司店裏溫馨的顧客故事，讓這本筆記在傳授技藝的同時，也充滿瞭人情味和故事性，成為一本可以反復品讀的“生活指南”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理，尤其是壽司，懷有一種近乎膜拜的情感。每次品嘗壽司，總覺得那不僅僅是食物，而是一種藝術品，一種文化體驗。所以，《東京醋飯屋壽司私房筆記公開》這個書名，第一時間就抓住瞭我的眼球，仿佛打開瞭一扇通往壽司靈魂深處的秘境之門。我非常好奇，所謂的“私房筆記”，會是怎樣的呈現方式？它是否會像一位老友般，娓娓道來壽司製作的每一個細微之處？我期待書中能有對不同米種的選擇、淘洗、煮飯的火候控製，以及最重要的醋飯調配比例的深入剖析。畢竟，醋飯纔是壽司的靈魂，一塊好的壽司，離不開恰到好處的醋飯。還有對海鮮的挑選，是否會有關於季節性、産地、新鮮度辨彆的獨到見解？我希望這本書不僅僅是簡單的配方羅列，更能包含壽司師傅對於食材“生命力”的理解，以及如何通過雙手將其最完美的一麵展現齣來。我更期待，書中能有一些關於壽司曆史、文化背景的介紹，讓我們在品味壽司的同時，也能領略到這門古老技藝背後所蘊含的深厚底蘊，讓每一次製作，每一次品嘗，都充滿意義。

評分☆☆☆☆☆

《東京醋飯屋壽司私房筆記公開》——僅僅是這個書名，就足以激發我無限的遐想。我腦海中浮現的是一個充滿煙火氣又極其精緻的壽司店，不是那種流於錶麵的華麗，而是那種真正紮根於對食材的敬畏和對技藝的執著。我猜測，這本書的核心，定然是關於如何製作齣那令人魂牽夢繞的醋飯，以及如何通過精湛的手法，將最新鮮的食材與之完美結閤。我期待，作者能夠分享他在食材選擇上的獨到眼光，比如如何判斷魚的新鮮度，如何挑選當季最適閤製作壽司的食材。更重要的是，我想深入瞭解醋飯的奧秘，那種酸甜鹹香恰到好處的平衡，米粒與醋汁的完美融閤，無疑是壽司的靈魂所在。我想知道，作者在調配醋飯時，是否有他獨門的心得和秘訣？書中是否會包含不同季節、不同魚種的搭配建議，讓讀者在掌握基本功的同時，也能根據時令變化，創作齣屬於自己的創意壽司？這本書，我希望它能成為我通往壽司世界的一把鑰匙，讓我能更深層次地理解並享受這門古老的藝術。

評分☆☆☆☆☆

“東京醋飯屋壽司私房筆記公開”，這個書名聽起來就充滿瞭低語般的神秘感，仿佛一位資深的壽司師傅，在無數個日夜的沉澱之後，終於願意將他畢生所學、所悟，以最坦誠的方式呈現齣來。我迫不及待地想知道，在這本“私房筆記”裏，究竟隱藏著怎樣的驚喜？我猜測，它不會僅僅停留在簡單的步驟講解，而是會深入到壽司製作的每一個“為什麼”和“怎麼樣”。比如，關於醋飯，它或許會從米的選擇、洗米、煮飯的火候，到醋、糖、鹽的配比，以及醋飯的溫度和口感，一一剖析，讓你明白每一環節的精妙之處。再者，對於壽司的靈魂——魚生，我想這本書一定會有對食材的細緻解讀，關於如何挑選最新鮮的海産，如何根據魚的種類進行不同的處理，以及如何恰到好處地激發魚的鮮味。我期待，書中能用細膩的筆觸，描繪齣壽司師傅與食材之間那種微妙的互動，以及在每一次製作中，所傾注的匠心與熱愛。這不僅僅是一本關於如何製作壽司的書，更可能是一次關於食物、關於生活、關於匠人精神的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

適閤瞭解製作過程不是很詳細不是全步驟的書但是按季節介紹瞭春夏鞦鼕的不同的壽司不是全部彩色有部分是藍色書的結束還介紹瞭各種特色壽司的齣産地

評分☆☆☆☆☆

還得評價10個字，哎。難為人，不知道咋說

評分☆☆☆☆☆

幫老公買的，印刷質量很好，內容豐富，圖很多。

評分☆☆☆☆☆

還在看，質量不錯，排班也不做！喜歡！內容很平易近人！

評分☆☆☆☆☆

書籍需要慢慢品味，菜品需要甄選嘗試

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容