“尝”识杯中酒：葡萄酒顶级导师舒斯特品酒教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 迈克尔·舒斯特 著，酒类（尤其是葡萄酒）爱好者和从业者，或对葡萄酒知识感兴趣的读者 书写

图书标签:

• 葡萄酒
• 品酒
• 教程
• 舒斯特
• 入门
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• 饮用
• 品鉴
• 酒文化
• 美食伴侣

出版社： 南方日报出版社

ISBN：9787549110766

版次：1

商品编码：11507572

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：铜版纸

页数：304

字数：398000

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　近年来，葡萄酒越来越多地出现在人们的日常饮食中，而它作为一种独特的饮品，也引起更多的人开始对其品鉴产生兴趣。由世界一流葡萄酒导师迈克尔?舒斯特撰写的这本书正是这方面的优秀书籍。书中将品酒知识理论讲述与实战技巧传授相结合，前面部分对品酒原理的讲述、对主要葡萄品种的剖析与对相应的酒特性的介绍提供了扎实的品酒理论基础，而后面的九节实战品酒课则涵盖了所有主流葡萄酒的风格，循序渐进讲解品酒技巧要点，注重实用性。书中并配有词汇表、关键葡萄酒生产国和产区的详细地图等大量补充材料。整本教程对于初学者来说足够清晰易明，而对于有经验的品酒者来说则足够全面。

内容简介

　　

　　本书的作者迈克尔·舒斯特是世界上极棒的葡萄酒导师之一。他所著的这本教程将品酒知识理论讲述与实战技巧传授相结合，前面部分对品酒原理的讲述、对主要葡萄品种的剖析与对相应的酒特性的介绍为后面的九节实战品酒课的讲授打下了扎实的基础，而九节品酒课则涵盖了所有主流葡萄酒的风格，循序渐进讲解品酒技巧要点，注重实用性。书中并配有词汇表、关键葡萄酒生产国和产区的详细地图等大量补充材料。整本教程对于初学者来说足够清晰易明，而对于有经验的品酒者来说则足够全面。

作者简介

　　迈克尔·舒斯特，是在葡萄酒品鉴与教学方面拥有超过25年经验的顶级专家。他在波尔多接受训练并取得了品酒专业学位证书；随后他在伦敦开办了自己的葡萄酒学校，2002年他获选为国际葡萄酒学院成员。作为国际葡萄酒协会的董事，他担任国际葡萄酒比赛的评委，并在英国顶尖葡萄酒商——波尔多指数公司（Bordeaux Index）出任顾问一职。他还著有《了解葡萄酒》一书，该书获得了巨大成功；此外，他还为杂志《滗酒瓶》与《国际葡萄酒》撰文。他对于葡萄酒教学事业充满激情，就如同他对于享受葡萄酒本身一般，《品酒：罗宾逊品酒练习册》的作者简希斯?罗宾逊称他为“一流的葡萄酒导师”。

内页插图

精彩书摘

　　1. P12
　　摇晃之后：一些较重的分子则需要加以激励。端起酒杯，轻轻打圈（右撇子逆时针打旋，左撇子顺时针打旋），让杯中的酒到达杯壁的位置。这样就创造出了一个宽阔而稀薄的液面，便于更浓烈的香气更容易地挥发出来。立刻去闻，深深吸取此刻聚集在杯中的浓郁香气，然后记录下自己所闻到的气味。
　　2. P53
　　贵腐霉菌/葡萄孢菌。从字面上理解就是葡萄果穗上覆盖着的灰色霉斑，是一种在特定温湿度前提下生长在花、叶上的霉菌（养花时常见）。在某些葡萄园中， 降雨与日照天气的交替出现，助长了此类霉菌在完全成熟的葡萄上的滋生，其形成的萎缩的葡萄（见上方配图）造就了世界上一些绝佳的甜葡萄酒：苏玳、托卡伊（Tokaji）以及高档的德国“精选”（Auslese）等。
　　3. P135
　　艾米塔吉和罗帝丘两地之间仅相距60千米，但两地所出产的葡萄酒区别很大。艾米塔吉葡萄酒颜色更深，更稠，果实里的成分浸出更多，无论闻或尝都有更重的黑醋栗味，尤其是在成熟之后。其单宁结构也更为扎实（如嘉伯乐Jaboulet、莎普蒂尔Chapoutier、莎雾Chave、德拉斯Delas、威菲庄园Vidal-Fleury）。而罗帝丘的产品通常颜色更淡，闻上去更为芳香、烟熏味更浓；果香稍逊，但酒香更为精致。其口感通常更为柔和，单宁较少（如吉佳乐Guigal、罗塞腾Rostaing、巴格Barge、香佩Champet、茉莉花Jasmin）。后三个厂商极少使用新橡木陈酿，其产品的酒香中除了带有黑醋栗味之外，更具乡土气息：橡胶味、焦肉味、鹿肉味、狩猎猎物味；尤其是经过几年瓶中陈酿之后。吉佳乐以采用非常成熟的葡萄并大量使用新橡木陈酿工艺而著称，酿出的酒较为柔和、丰富。
　　4. P204
　　品尝——1、2号酒：
　　品尝香味的深度以及余味的长度——品尝1号酒，用心感受，记下这种酒在以下两个方面给您的印象：香味的深度/宽度，还有余味的长度。品尝2号酒，同样考量这两个方面，并记下来。然后反过来从右到左（先尝2号酒，再尝1号酒）再尝一次，以确认您的感受。哪种酒的香味更多、余味更长？
　　两种酒的酸味*应该都很明显，这是长相思的天性，尤其是产自凉爽气候区的。但桑塞尔似乎更丰富、更圆润，香味更多，余味更长，与1号酒相比更为醇厚。当以相反顺序品尝对比，先尝桑塞尔酒时，这种感觉会更加明显。
　　……

前言/序言

　　本书意在解读“如何品酒”“为何品酒”，而非研讨“品酒为何物”。这并不是那种俯拾皆是的科普读物，而是一本从品尝、观察、描述、评价、享受葡萄酒的角度进行探究的书，旨在授人以渔，帮您建立起属于您自己的自信的品酒观点。全书包含以下四章：佳酿天成——关于如何品尝和评定葡萄酒，如何种植葡萄以及如何酿酒；瓶内乾坤——大致以葡萄种类划分，对世界上的葡萄酒加以描述；杯中秘籍——以我的个人经验为基础撰写的“自助”品酒教程；参考资料——包括一些地图、年份评鉴、延伸阅读内容以及一份品酒词汇表。其中，在“瓶内乾坤”一章中，本书并不品评那些最昂贵的世界名酒，而是划定了一条每瓶30英镑（50美元）的价格上限（见第74页）。符号“￡”在该章以及“品酒”章节中，代表价格区间（见第190—191页）。而阅读“杯中秘籍”一章时，请注意仔细阅读第188页的“如何进行这套品酒课程”部分，以便充分发挥该章内容的作用。
　　全书内容均按章节、组别和图示加以整理，方便您深入地阅读和理解。同时，鉴于内容信息量巨大，一套交叉引用参照系统贯穿全书以便于您查找和作内容上的相互关联。在许多跨页的右下角都有一个灰色的“又见”框，指引您正文中用星号标注的关键词或条目可在哪些对应的页数中查阅其详细解释（页码为斜体时，表示可在该页配图的图注或词汇表等资料中查到解释）。
　　本教程以及我的品酒见解意在抛砖引玉。这些方法都是我经过实践证明有效的，可以带给您一些启示，帮助您找到适合自己的行之有效的品酒方式。教程中所涉及的问题、您所品鉴的酒以及您与朋友们的讨论都有助于您获得更清晰的思路，从而发现您自己的口味偏好。请享受这一发现的过程吧！
　　能将这部作品集结成书实属不易，在此我十分感谢曾给予我帮助的诸位！
　　首先要感谢设计师——米兰达·哈维！她花费了数不清的时间和我一起加班工作，以确保此书版式（此处指英文原版版式——编者注）清晰、赏心悦目。感谢米切尔·比兹利出版社的全体员工，尤其是瑞贝卡、希拉里、特蕾西（选择了两位非常棒的摄影师——卢塞尔和鲁宾），以及菲尔，还有我的编辑斯蒂芬妮！感谢简·阿斯普登、玛格丽特·里特尔，以及我顽强的代理人安德鲁·罗尼！
　　感谢我探访过的所有酿酒者，感谢他们抽出宝贵时间为我提供专家意见和酒样！感谢帮我安排这些探访的朋友们，以及为我提供那些绝佳品酒机会的英国葡萄酒业界的朋友们，没有你们的慷慨相助我万不能完成这样一部著作！限于篇幅，还有许多朋友的名字无法一一列举，但同样感谢你们的帮助！
　　谢谢！

好的，以下是一份关于不同主题图书的详细简介，旨在避免提及您提供的图书名称或任何与葡萄酒品鉴直接相关的内容。 --- 精选书目简介：人文思辨、历史探秘与自然科学 一、《失落的文明：亚特兰蒂斯的真实面貌与影响》 作者： 阿瑟·克拉克（化名） 主题： 考古学、古代文明、神话学 内容概要： 本书深入探究了人类文明史上最引人入胜的谜团之一——亚特兰蒂斯。不同于以往将亚特兰蒂斯描绘为单一失落帝国的传统叙事，本书采用了一种跨学科的视角，融合了地质学、海洋学、古文字学和神话学研究，试图构建一个更加严谨和多维度的图像。 作者首先梳理了柏拉图著作中关于亚特兰蒂斯的原始记载，并批判性地分析了自文艺复兴以来，该神话如何被不同时代的人们挪用和误读。接着，本书将焦点转向了地中海和伊特鲁里亚文明的考古发现，探讨了米诺斯文明的突然衰落是否可能与某些类似“大灾难”的事件相关联。 全书的重点在于“可能性”而非“断言”。作者详细分析了海底火山爆发、海啸以及构造板块移动等自然现象，与古代文献中关于洪水和地震的描述进行交叉比对。其中，对爱琴海圣托里尼岛（提拉岛）火山爆发的最新地质学证据进行了详尽的阐述，并探讨了其对周边文化可能产生的深远影响。 此外，本书还追踪了亚特兰蒂斯概念在现代文化中的演变，从早期神秘学团体的信仰，到科幻小说中的母题，揭示了人们为何对一个未经验证的文明怀有如此持久的迷恋。最终，本书并非旨在“找到”亚特兰蒂斯，而是通过对这一神话的解构与重构，反思我们自身对“完美社会”的渴望以及对失落历史的集体记忆。 字数： 约500字 --- 二、《量子纠缠与时空结构：弦理论的最新突破》 作者： 艾米丽·陈 主题： 理论物理学、宇宙学、前沿科学 内容概要： 这是一部面向具备基础物理学知识的读者的深度科普著作，旨在阐明当前理论物理学中最具挑战性、也最令人兴奋的前沿领域——量子引力理论的最新进展。 本书摒弃了过于复杂的数学推导，转而以清晰的逻辑和丰富的类比，解释了弦理论（String Theory）和圈量子引力（Loop Quantum Gravity）的核心概念。作者从爱因斯坦的广义相对论与量子力学的根本冲突入手，明确指出传统物理学框架在描述黑洞奇点和宇宙大爆炸的瞬间所遭遇的瓶颈。 核心章节集中探讨了“量子纠缠”在理解时空几何中的关键作用。作者详细介绍了AdS/CFT对应关系（反德西特空间/共形场论对应），解释了这一工具如何允许物理学家在某种程度上将引力问题“对偶化”为量子场论问题。通过对信息论在物理学中地位的重新审视，本书阐述了“信息”如何被视为构成时空的基本单元。 此外，本书对M理论的多个维度以及对“膜”（Branes）的最新构想进行了介绍，讨论了这些概念如何可能解释宇宙学中的暗物质和暗能量问题。作者并未宣称这些理论是终极答案，而是强调了科学研究过程中的严谨性、实验验证的挑战，以及跨领域合作的重要性。本书适合对宇宙起源、微观粒子以及超越我们日常经验的物理现实感兴趣的读者。 字数： 约550字 --- 三、《巴洛克盛世的阴影：17世纪欧洲社会风俗考》 作者： 詹姆斯·麦克唐纳 主题： 欧洲历史、社会文化史、风俗研究 内容概要： 本书将读者带回17世纪的欧洲，一个充满极端对比的时代——科学革命与宗教狂热并存，绝对君主制权力达到顶峰，同时普通民众的生活充满了瘟疫、贫困与迷信的阴影。本书的叙述避开了传统的政治和军事史线索，专注于挖掘那个时代普通人的日常生活、文化习俗以及社会心理状态。 作者通过细致入微的档案研究（包括法庭记录、私人信件、日记和当时的讽刺文学），重建了17世纪的社会图景。重点探讨的议题包括： 1. 医疗与健康： 详细描述了当时流行的“四体液学说”在医学实践中的应用，以及黑死病反复出现对社会心理的塑造作用。 2. 服饰与身份： 分析了路易十四宫廷的奢华服饰如何成为政治权力的延伸，以及平民阶层在衣着上如何努力模仿和规避禁令。 3. 法律与惩戒： 考察了针对巫术、渎神和煽动性言论的法律执行情况，揭示了社会对秩序维护的焦虑。 4. 家庭与性别角色： 探讨了在大家族制度下，婚姻的经济职能如何压倒浪漫情感，以及女性在不同社会阶层中的实际活动空间。 本书的价值在于，它通过日常生活中的具体细节，展现了宏大历史叙事背后的复杂人性与生存挣扎。读者将看到一个既充满辉煌艺术成就，又饱含残酷现实的真实巴洛克世界。 字数： 约450字 --- 总计字数： 约1500字。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒怀有浓厚的兴趣，但总觉得自己的认知停留在比较浅显的层面，对于如何深入品鉴，如何理解酒背后的故事，一直找不到一个清晰的路径。这本《“尝”识杯中酒》的出现，恰好填补了我的这一空白。作者舒斯特用一种非常系统且引人入胜的方式，为我打开了葡萄酒的新世界。我喜欢书中对于不同产区葡萄酒特点的阐述，不仅仅是简单地介绍地理位置和气候，而是深入探讨了这些因素如何塑造出当地独特的葡萄酒风格。例如，他对勃艮第和波尔多的对比分析，让我对这两个经典产区有了更深刻的理解，也让我能够更准确地区分不同风格的黑皮诺和赤霞珠。而且，书中关于侍酒和储存的建议，也非常实用，避免了我之前的一些弯路。我特别喜欢其中关于如何通过品鉴来了解葡萄酒年份的信息，这让我觉得品鉴不再是盲目的猜测，而是有迹可循的科学探索。这本书，不仅仅教会了我如何“品”酒，更教会了我如何“尝”识，如何去感受酒液中蕴含的文化和历史。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我平时对葡萄酒的了解仅限于“红的白的，甜的干的”，对什么年份、什么产地、什么葡萄品种，简直是一头雾水。偶然间看到这本《“尝”识杯中酒》，书名就挺吸引人的，带着点哲学意味，又和葡萄酒直接相关。我之前也尝试过看一些葡萄酒的书，但很多要么太专业，要么太笼统，看完感觉还是原地踏步。这次抱着试试看的心态，我仔细阅读了这本书。令我惊喜的是，作者舒斯特并没有用那种高高在上的口吻来讲课，而是像一位老朋友一样，娓娓道来。他从最基础的知识点讲起，比如怎么握酒杯、怎么闻酒、怎么品酒，这些看似简单的小细节，竟然大有讲究。而且，书中那些关于如何辨别香气和风味的描述，非常具体，比如把某种香气比作“猫尿味”（好吧，这个比喻有点粗俗，但确实很形象），让我一下子就记住了。更重要的是，他讲了很多关于“为什么”的道理，而不是简单地告诉你“是什么”。比如，为什么有些酒有橡木桶的味道，为什么有些年份的酒会更好，这些问题在书里都有深入浅出的解释。读完这本书，我感觉自己不再是对葡萄酒一无所知的小白了，至少在面对菜单的时候，不会再因为看不懂而感到尴尬了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字“尝”识杯中酒，一开始就抓住了我的注意力。我一直认为，品鉴葡萄酒不仅仅是喝酒，更是一种生活态度，一种对细节的感知和对美好的追求。这本书就像一个引路人，带领我进入了葡萄酒这个迷人的世界。舒斯特老师的讲解，细致入微，让我仿佛置身于一个真实的品酒课堂。我尤其欣赏书中对于不同葡萄品种的描述，不仅仅是列出它们的特点，而是深入剖析了它们的生长环境、酿造方式如何影响最终的口感和风味。阅读过程中，我时常会拿起手边的酒，对照书中的描述去感受，这种理论与实践相结合的学习方式，让我收获颇丰。例如，书中对黑皮诺的讲解，让我更深刻地理解了它为何被誉为“红葡萄之后”，那种优雅、复杂的香气和细腻的单宁，终于有了更清晰的认知。同时，书中关于如何储存葡萄酒的部分，也让我明白了之前一些不当操作的误区，为我今后更好地珍藏美酒提供了宝贵的指导。总的来说，这本书不仅是一本品酒教程，更是一本关于如何提升生活品质的指南。

评分☆☆☆☆☆

第一次拿到《“尝”识杯中酒》，就被它充满诗意的书名所吸引。“尝”识，多么巧妙地将品尝与认知结合在一起。我之前也接触过一些葡萄酒的书籍，但很多都过于学术化，读起来枯燥乏味，很难提起兴趣。而舒斯特老师这本书，则完全不同。他用一种非常亲切、生动的语言，将葡萄酒的世界展现在我面前。我尤其喜欢书中关于如何辨别葡萄酒香气的章节，作者列举了各种各样的香气，并用非常形象的比喻来描述，比如“湿狗皮草”、“烘烤咖啡豆”等等，这些生动的描述让我能够更好地将抽象的香气具象化。而且，书中不仅讲了“是什么”，更讲了“为什么”，比如为什么某个产区的葡萄酒会有某种特殊的风味，为什么不同的酿造工艺会产生截然不同的酒。这种深入浅出的讲解方式，让我觉得学习葡萄酒知识不再是一件难事，反而充满了乐趣。读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一次美妙的味蕾旅行，对葡萄酒的理解也上升到了一个新的高度，更加期待下一次的品鉴体验。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本书，我其实是抱着一种“试试看”的心态，毕竟“尝”识这个词就带着点探索的意味。舒斯特这个名字，我之前在一些葡萄酒的论坛和文章里见过，总是被冠以“顶级导师”的名头，心里难免会有点小期待，但也怕期望过高。拿到书后，我先快速地浏览了一下目录，感觉内容很扎实，从基础的葡萄品种介绍，到不同产区的特色，再到侍酒、储存，甚至还涉及了如何搭配食物，感觉是个非常全面的入门向的指南。尤其是看到里面有关于如何辨别葡萄酒香气的章节，我一直觉得这是品酒中最神秘也最难掌握的部分，所以对这部分内容尤为好奇。我最关心的，是这本书能否真正地帮助我提升品鉴能力，而不是仅仅停留在理论层面。我希望能读完之后，下次去酒庄或者跟朋友小酌时，能更自信地说出自己对酒的感受，而不是只会含糊地说“好喝”或者“不好喝”。书中那些复杂的术语和专业的描述，我希望作者能用一种相对易懂的方式来解释，让像我这样的新手也能理解。而且，我挺喜欢那种带有故事性的讲解，如果书中能穿插一些酿酒师的故事或者酒庄的历史，那无疑会增加阅读的趣味性，让我感觉更像是在和一位经验丰富的品酒大师对话，而不是枯燥地学习知识。

评分☆☆☆☆☆

挺不错的一本书！！！！

评分☆☆☆☆☆

很不错的一本书

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很不错的一本书

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好评，一次购买，还不错！

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哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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买了长久的书籍，已经转给朋友了

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很不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

好书，，，值得学习借鉴，一次愉快的购物~