小嶋教你做蛋糕

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店铺: 书中缘图书旗舰店
出版社: 河北科学技术出版社
ISBN:9787537566803
商品编码:1162412522

具体描述

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商品基本信息
商品名称: 小嶋教你做蛋糕
作者: (日) 小嶋留味
市场价: 35
ISBN号: 9787537566803
出版社: 河北科学技术出版社
商品类型: 图书

其他参考信息(以实物为准)
装帧:平装 开本:其他 语种:中文
出版时间:2014-06 版次:1 页数:64

印刷时间:2014-06 印次:1 字数:80千

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内容简介
人人都爱的草莓奶油蛋糕、口感细腻的水果蛋糕卷、层次丰富的樱桃利口酒蛋糕、蓬松柔软的柠檬蛋糕、入口即化的巧克力蛋糕……

这些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在家中做出。

观摩日本烘焙大师小嶋老师亲自示范的蛋糕制作DVD,掌握正确的操作方法,多加练习,你完全可以烤出不逊色于任何西点房的优质甜点。

美味,深藏于细节

作者简介
无论你在网上看过多少小嶋老师的方子,总有些操作上的疑惑无法解决,只有小嶋老师亲自操作的DVD,能让这些疑问迎刃而解。

“哦,原来如此。”看过本书,你一定会发出这样的感叹。

草莓奶油蛋糕,是日本蛋糕店的“定番”,即每家店都会出品的基本款。轻盈柔软的海绵蛋糕和浓郁的鲜奶油、酸甜的新鲜草莓混合在一起,每一口都是多重的美味体验。

小嶋老师的蛋糕配方,以平衡的原料配比、超详细的操作步骤见长,使蛋糕充分发挥出优质的原料风味。

《小嶋教你做蛋糕》收录包括草莓奶油蛋糕在内的多个经典配方,并附赠由小嶋老师亲自示范的DVD,将大家难掌握的操作细节一一展现。让您在家中也能做出正宗的小嶋式蛋糕。



目录
制作美味甜点的基本搅拌方法

草莓奶油蛋糕

制作海绵蛋糕

蛋糕装饰的准备工作

装饰&涂抹奶油

直径12cm蛋糕的装饰



用基本的海绵蛋糕搅拌法制作

花式蛋糕

附赠

基本黄油海绵蛋糕

柠檬蛋糕



用海绵蛋糕搅拌法(应用篇)制作

花式蛋糕

橙味蛋糕

樱桃白兰地风味巧克力蛋糕

红糖黄油蛋糕



能够制作出美味甜点的蛋糕制作工具

能够制作出美味甜点的基本食材



书摘插图
























好的,这是一份关于“小嶋教你做蛋糕”的图书简介,内容详实,专注于描绘这本书可能涵盖的烘焙技术、理念和实践经验,完全不涉及任何不属于这本书的内容,并力求自然流畅: 小嶋教你做蛋糕:从零基础到大师的烘焙艺术之旅 烘焙不仅仅是将面粉、糖和鸡蛋混合加热,它是一种严谨的科学,更是一种充满创意的艺术表达。对于热衷于亲手制作美味甜点的人来说,《小嶋教你做蛋糕》无疑是一本集大成之作,它摒弃了冗长繁琐的烘焙历史,直击核心,用最清晰、最实用的方法,引导每一位读者,无论其经验深浅,都能在家中烤制出媲美专业水准的蛋糕。 严谨的科学基石:理解“为什么” 本书的核心竞争力在于其对烘焙原理的深刻剖析。小嶋老师深知,只有理解了原料在化学和物理变化中的作用,才能在操作中游刃有余,灵活应对各种突发状况。 全书伊始,便用大量的篇幅拆解了基础原料的特性。例如,关于面粉,书中详细比较了低筋、中筋乃至高筋面粉在蛋白质含量上的差异,并直观展示了不同面粉在蛋糕结构形成中的决定性作用——为什么戚风蛋糕需要极低筋面粉才能达到轻盈如云的口感,而磅蛋糕则需要一定筋度来支撑其扎实的质地。关于油脂,无论是使用黄油、植物油还是起酥油,其乳化状态、熔点对蛋糕成品湿润度和风味的影响被一一量化说明。 另一个关键环节是发酵剂——小苏打(碳酸氢钠)与泡打粉(复合膨松剂)的精确用量与激活条件。书中配有清晰的图表,解释了酸碱环境如何影响它们的反应速率和最终释放的气体量,确保读者不再因为发酵失败而感到挫败。 技艺的精雕细琢:核心工艺的深度解析 小嶋老师的教学风格是出了名的细致入微,尤其注重那些决定蛋糕成败的“临门一脚”。本书将常见的蛋糕类型划分为四大体系,并对每个体系的核心技法进行了地毯式的扫描: 一、 海绵与戚风蛋糕体系(气泡的艺术): 这部分是本书的重中之重。戚风蛋糕,作为判断一位烘焙师基本功的试金石,其配方看似简单,实则变数极多。书中详细拆解了“打发蛋清”的各个阶段:湿性发泡、中性发泡与干性发泡的区别与应用场景。小嶋老师独创的“低速提速法”搅拌蛋清,旨在形成更均匀、更稳定的气泡结构,而非单纯追求打发量。在面糊混合环节,书中强调了“翻拌”的手法力度与速度控制,配有慢动作示意图,力求教会读者如何在不消泡的前提下,将油水充分融入蛋糊中,避免油水分离和面糊塌陷。对于海绵蛋糕,则重点讲解了全蛋打发时水浴法的温度控制,以及如何通过打发程度来预判蛋糕出炉后的膨胀高度。 二、 磅蛋糕与马芬体系(油脂的融合): 磅蛋糕追求的是黄油的醇厚风味与紧密湿润的口感。本书详细阐述了经典的“油面法”(Creaming Method)的每一个步骤。初学者常犯的错误是将黄油和糖打发过度或不足,导致面糊油水分离。小嶋老师提供了一个精确的“黄油乳化状态”视觉指南,教导读者如何判断黄油在加入鸡蛋后,应呈现出“绒毛状”而非“液态”的完美乳化状态。此外,对于高油分蛋糕(如布朗尼),书中还探讨了如何通过控制面粉用量和烘烤时间,实现外层酥脆、内心浓郁的口感层次。 三、 芝士蛋糕体系(温度的掌控): 芝士蛋糕的难点在于如何处理其高乳脂、高水份的特性。本书区分了重乳酪(如纽约芝士)和轻乳酪(如日式舒芙蕾芝士)。对于前者,书中详述了如何通过“水浴法”进行低温慢烤,以避免蛋糕表面开裂和中心塌陷;对于后者,则重点指导如何控制烤箱内的蒸汽环境,以及在冷却过程中,如何通过控制散热速度,实现蛋糕的完美回缩(或称之为“温柔的沉降”)。 四、 慕斯与冷藏蛋糕体系(胶体的应用): 进入非烘烤领域,本书聚焦于吉利丁(明胶)和琼脂的应用。小嶋老师强调,吉利丁的水合、融化温度是决定慕斯稳定性的关键。书中详细列出了不同慕斯基底(奶油、水果泥、巧克力)所需的吉利丁用量对照表,并特别提醒了“琼脂在室温下凝固速度远快于吉利丁”这一特性,指导读者在操作时预先准备好所有工具。 实战演练:从配方到装饰的完整流程 《小嶋教你做蛋糕》的可操作性极强,它不仅仅是理论的堆砌,更是实践手册。书中精选了数十款经典与创新配方,并为每款配方设计了“疑难杂症”的排查清单。例如,当戚风蛋糕底部回缩时,读者可以立即查阅书中对照:是消泡了?是出炉过早?还是搅拌不均匀? 在装饰环节,本书也提供了简洁而优雅的思路。例如,如何通过简单的奶油抹面技巧,达到专业甜品店的平整效果;如何利用巧克力淋面(Ganache)的浓稠度调整,实现镜面般的光泽;以及如何安全、有效地使用裱花嘴,完成基础的花边和玫瑰造型。 这本书旨在培养的,是一种“会思考”的烘焙师。通过小嶋老师的引导,读者将学会如何根据季节、食材的新鲜度,对配方进行微调,真正将烘焙的乐趣融入日常的生活之中,让每一块亲手制作的蛋糕,都凝结着科学的精准与匠人的温度。

用户评价

评分

坦白说,我一开始拿到《小嶋教你做蛋糕》的时候,并没有抱太大的期望。市面上关于烘焙的书籍实在太多了,很多都充斥着华而不实的技巧和过于复杂的配方,对于我这种追求效率和实用性的人来说,往往是“看看就好”。然而,这本书却给了我一个大大的惊喜。它没有那些令人望而生畏的专业术语,也没有那些需要专门跑遍全市才能买到的奇特食材。取而代之的是,小嶋老师用一种极其平易近人的语言,分享了她最拿手的,也是最适合家庭制作的蛋糕配方。我尤其欣赏书中的一些小细节,比如关于如何判断面糊的状态,如何让蛋白霜打发得更稳定,这些看似微不足道却至关重要的技巧,都在书中得到了详尽的解答。读这本书,就像是和一位经验丰富又耐心十足的朋友聊天,她不仅告诉你“怎么做”,更告诉你“为什么这么做”,让你在理解的基础上,真正掌握烘焙的精髓。

评分

作为一名烘焙新手,我之前尝试过几本食谱,但都以失败告终,让我一度怀疑自己是不是真的不适合做蛋糕。直到我遇到了《小嶋教你做蛋糕》,这本书的出现,就像一道曙光照亮了我烘焙之路上的迷雾。最让我惊喜的是,书中的每一个步骤都讲解得非常细致,而且配有清晰的图片,即使是像我这样手残党,也能轻松跟上。小嶋老师的讲解方式非常生动有趣,仿佛她就站在我身边,一步一步地指导我。我特别喜欢书中关于基础蛋糕体的讲解,它让我明白了为什么有些步骤要做,而不是死记硬背。而且,书中还提供了很多关于如何调整口味、装饰的建议,这让我觉得烘焙不仅仅是照着食谱做,更是一种可以发挥创意的过程。我迫不及待地想要尝试书中的每一个方子,相信这本书一定能让我重拾信心,做出让家人朋友惊喜的美味蛋糕。

评分

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣,但总觉得要做出专业水准的蛋糕,需要天赋和大量的实践。直到我翻阅了《小嶋教你做蛋糕》,这本书彻底改变了我的看法。小嶋老师以一种非常接地气的方式,将看似复杂的烘焙过程变得简单易懂。她不仅仅是提供食谱,更是在分享她对烘焙的热爱和心得。我尤其喜欢书中对不同食材的讲解,以及如何根据食材的特性来调整配方。例如,她关于鸡蛋的使用,无论是全蛋、蛋黄还是蛋清,在不同蛋糕中的作用都讲得非常清楚,这让我对烘焙的化学原理有了更深的认识。此外,书中还提供了很多关于季节性食材的搭配建议,这让我在制作蛋糕时,能够更紧密地结合时令,做出更具风味和创意的作品。这本书不仅仅是一本蛋糕食谱,更像是一本烘焙的“百科全书”,让我受益匪浅。

评分

这本书的出现,对我而言,真是一场及时雨。我一直以来都希望能在特殊的日子里,亲手为我的家人和朋友制作一个有心意的蛋糕,但总是因为各种原因而退缩。可能是担心步骤太复杂,也可能是担心材料不好找,更可能是担心最终成品不够理想。而《小嶋教你做蛋糕》这本书,恰恰解决了我的所有顾虑。它的排版设计非常清晰明了,每一页都充满了让人跃跃欲试的图片,让人一眼就能看到最终的成果。小嶋老师的文字更是温暖而充满鼓励,仿佛在告诉我“你也可以做得很好”。我最欣赏的是,书中提供了很多不同难度和风味的蛋糕选择,无论是想要简单快速的下午茶点心,还是想要为生日派对准备的惊喜,都能在这里找到合适的灵感。这本书让我觉得,烘焙不再是专业人士的专利,而是每一个热爱生活的人都能拥有的快乐。

评分

拿到这本《小嶋教你做蛋糕》的时候,我其实是抱着一种“试试看”的心态。我不是那种烘焙天赋异禀的博主,也不是每天沉迷于研究复杂法式甜点的爱好者,我更像是一个对生活品质有些追求,但又希望简单易行,能够在家就能做出像模像样的美味的普通人。所以,当这本书的封面映入眼帘时,那份朴实却又充满吸引力的设计,以及“小嶋教你做蛋糕”这几个字,瞬间击中了我的心。我期待的是一种能够让我觉得烘焙不再是遥不可及的技艺,而是可以融入日常生活的乐趣。我希望这本书能够提供一些基础但又不失创意的方子,让我在厨房里不再手足无措,而是能充满信心地去尝试。当然,我也希望能从中获得一些关于食材选择、工具运用,甚至是一些烘焙小窍门,能够帮助我避免踩坑,做出让人眼前一亮的蛋糕,让家人朋友们赞不绝口。这本书的到来,对我来说,不仅仅是一本食谱,更像是一个温暖的烘焙伙伴,陪伴我开启一段充满甜蜜的探索之旅。

评分

数蛮不错的,跟书店的一样,就是快递不快。

评分

数蛮不错的,跟书店的一样,就是快递不快。

评分

这本书超薄的,单品内容不详细,配的影碟说得也不清楚,感觉不好

评分

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评分

没什么卵用,

评分

数蛮不错的,跟书店的一样,就是快递不快。

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没什么卵用,

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没什么卵用,

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数蛮不错的,跟书店的一样,就是快递不快。

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