滋補湯煲大全(附光盤)

滋補湯煲大全(附光盤) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

雙福,硃太治 等 著
圖書標籤:
  • 滋補湯
  • 養生
  • 煲湯
  • 食譜
  • 健康
  • 中醫
  • 傢常菜
  • 光盤
  • 烹飪
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齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122216526
版次:1
商品編碼:11640719
開本:16開
齣版時間:2015-01-01
用紙:膠版紙
頁數:264
正文語種:中文
附件:光盤

具體描述

編輯推薦

適讀人群 :廚藝愛好者
  小時候,幸福是竈颱。  我在這頭,媽媽在那頭。  長大後,幸福是餐桌。  我在這頭,TA在那頭。  後來啊,幸福是本書。  迴憶的味道,都在裏頭。  《媽媽的廚房》精品美食係列  ★附贈100分鍾超長高清視頻  ★超詳細10步圖解  ★酸辣湯 榨菜豆腐湯 鬍蘿蔔玉米濃湯 紅棗排骨蓮藕湯 韓式蘑菇辣湯 銀耳紅棗湯 山藥排骨湯 黃豆豬蹄湯 越式牛肉湯 粉絲羊排湯 蛤蜊鯽魚湯 黃芪蝦仁湯 清雞湯 枸杞排骨湯 藕薑乳鴿湯……  蔬果、肉類、海鮮、禽蛋、滋補,無所不包,  美味、溫暖、養生、健康,嗬護全傢人。  ★1200餘張高清精美圖片  ★150餘道精選傢常菜  ★300餘個最有用的小提示&營養價值說明  同類好書: 《經典傢常菜大全》《滋補煲湯大全》《過癮川菜大全 》

內容簡介

  《滋補湯煲大全》收錄瞭全傢人都愛吃的美味湯煲。集老火湯、清湯、香湯、鮮湯、美湯於一冊,以蔬菌類、畜肉類、水産類、禽蛋類、“廣式老火湯”為分類。超詳細圖解湯煲煲製過程,每款湯6~10步,一看就懂,一學就會。特彆加入湯煲技巧等基礎內容,以及500餘個零失敗巧招和養生小貼士內容,讀者可以零基礎入門學習,迅速成為煲湯高手。  《滋補湯煲大全》分類清晰明確,匯集經典傳統和創意新穎的湯水,為傢庭美食製作的珍藏工具書。  隨書贈送超長高清視頻光盤,煲湯視頻展示,讓讀者享受湯煲美食之旅的同時,輕鬆學會湯煲製作。

作者簡介

  雙福,國內知名的美食圖書工作室。

內頁插圖

目錄

Part 1 用“功夫”煲齣一碗湯的幸福
初學煲湯的基本技法和技巧 1
美味湯煲都需要哪些調料 2

Part 2 煲“清”湯——蔬菌類
鼕瓜
鮮蘑鼕瓜湯 5
香菇鼕瓜湯 6
鼕瓜枸杞湯 7
火夾鼕瓜湯 8
鼕瓜蓮子肉片湯 9
薏米鼕瓜豬骨湯 10
芹香鼕瓜肉湯 11
荷葉鴨肉鼕瓜湯 12
苦瓜
苦瓜消暑湯 13
三鮮苦瓜湯 14
苦瓜排骨湯 15
南瓜
魔芋南瓜湯 16
潤燥南瓜湯17
南瓜甜椒湯18
蠶豆南瓜肉絲湯19
南瓜紅棗蓮子湯20
絲瓜
絲瓜玉米湯21
栗香絲瓜湯22
絲瓜蘆筍湯23
絲瓜枸杞大骨湯 24
豆腐
酸辣湯 25
什錦豆腐湯26
文思豆腐 27
豆腐海帶湯28
什錦海鮮豆腐湯29
韓式泡菜豆腐湯30
香芹豆腐瘦肉湯31
番茄
奶香番茄湯32
西式番茄紅薯湯33
番茄酸辣湯34
番茄魚丸湯35
海帶雪梨番茄湯36
紫菜
沙鍋紫菜湯 37
紫菜蛋花湯 38
番茄紫菜牛骨蛋湯 39
紫菜豆腐瘦肉湯 40
榨菜
榨菜豆腐湯 41
榨菜絲蛋花湯 42
菠菜
菠菜湯 43
海米菠菜粉絲湯 44
菠菜甜椒湯 45
菠菜豆花湯 46
皮蛋菠菜瘦肉湯 47
菜花
蔬菜濃湯 48
粟米菜花湯 49
鱈魚藍花湯 50
蘿蔔
海米蘿蔔湯 51
蝦皮蘿蔔湯 52
蘿蔔粉絲湯 53
鬍蘿蔔
法式鬍蘿蔔湯 54
鬍蘿蔔玉米濃湯 55
鬍蘿蔔牛腩湯 56
蓮子
山藥蓮子湯 57
蓮子安神湯 58
蓮蓉奶羹 59
桂蓮雞蛋湯60

百閤草莓白藕湯 61
鮮藕小麥紅棗湯 62
紅棗排骨蓮藕湯 63
香菇
香菇豆腐湯 64
絲瓜香菇湯 65
鼕筍香菇湯 66
豬尾雞爪香菇湯 67
香菇雞腿竹蓀湯 68
蘑菇
蘑菇豆苗湯 69
口蘑豆腐湯 70
黃豆芽蘑菇湯 71
韓式蘑菇辣湯 72
銀耳
銀耳紅棗湯 73
銀耳鼕瓜湯 74
枸杞木瓜銀耳湯 75
銀耳南杏山楂湯 76
枸杞菠蘿銀耳湯 77
木耳
木耳蛋花湯 78
木耳玉米蘋果湯 79
木耳蓮藕鯽魚湯 80
紅棗木耳瘦肉湯 81
芋頭
桂花芋頭湯 82
土豆
蔬菜大醬湯 83
生菜
時蔬濃湯 84

Part 3 煲“香”湯——畜肉類
豬肉
茭白豬蹄湯 85
山藥排骨湯 86
豬蹄煮絲瓜豆腐 87
蘑菇瘦肉湯 88
蘿蔔排骨湯 89
黃豆芽排骨豆腐湯 90
鼕瓜瘦肉湯 91
肉丸鼕瓜湯 92
肉絲豆芽湯 93
西芹茄子瘦肉湯 94
番茄肉絲湯 95
花生豬蹄湯 96
排骨南瓜湯 97
蔥薑豬蹄豆腐湯 98
黃花木耳豬蹄湯 99
海帶排骨湯 100
捲心菜瘦肉湯 101
雙紅排骨湯 102
黃豆豬蹄湯103
香菜黃豆排骨湯104
白菜豬肉煲排骨湯 105
眉豆煲豬蹄湯106
木瓜花生排骨湯107
枸杞銀耳瘦肉湯108
蓮藕黃豆排骨湯109
木瓜瘦肉蘋果湯110
木瓜杏仁排骨湯111
無花果蘋果豬肉湯 112
茶樹菇瘦肉湯113
薏米白果瘦肉湯114
哈密瓜百閤湯115
蘋果雪梨排骨湯116
粉葛燉豬骨湯117
蜜柚燉瘦肉湯118
火腿茼蒿湯119
牛肉
清燉牛肉120
越式牛肉湯121
鬍蘿蔔牛腱湯122
菌菇玉米牛肉湯 123
番茄土豆牛尾湯 124
羊肉
羊蹄蘿蔔湯125
粉絲羊排湯126
鼕瓜羊肉湯127
檸檬燉羊肉湯 128
馬蹄蘿蔔羊肉湯 129
豬雜貨
豬肚黃芪湯130
西洋參煲豬心湯131
腰花核桃仁湯132
番茄豬肝瘦肉湯133
玉蘭片豬肝湯134
杏仁豬肺湯135
豬心滋補湯136
蓮子豬肚湯137
豬肝大棗湯138

Part 4 煲“鮮”湯——水産類

雪菜黃魚湯 139
鯽魚紅豆湯 140
苦瓜鯽魚湯 141
草魚蘋果瘦肉湯 142
蘿蔔絲鯽魚湯 143
蛤蜊鯽魚湯 144
油菜魚頭湯 145
蘆筍西瓜皮鯉魚湯 146
蔥豉豆腐魚頭湯 147
蒜味豆腐魚頭湯 148
菜心魚片湯 149
鰱魚絲瓜湯150
黃花魚瘦肉湯 151
陳皮黃魚湯152
蒜香鱔魚湯153
三色魚丸湯154
豆漿魚頭年糕湯 155
清湯魚丸 156
草菇絲瓜魚片湯 157
酸菜燉鯽魚湯 158

海鮮湯159
蝦仁三鮮湯 160
海米鼕瓜湯 161
蝦皮白菜湯162
紫菜蝦皮湯163
黃芪蝦仁湯164
蘿蔔絲蝦湯 165
芋頭豆腐鮮蝦湯 166
小海鮮
蛤蜊豆腐湯167
香菇木耳淡菜湯 168
綠豆芽滾蜆肉湯 169
橄欖螺頭湯 170
鼕瓜蛤蜊湯 171
蘆筍鮑魚湯 172
鼕瓜茯苓蟶肉湯 173
瑤柱瘦肉湯 174
清湯海參 175
銀芽海帶湯 176
海鮮酸辣湯 177

Part 5 煲“美”湯——禽蛋類

雙菇辣湯雞 178
金針菇雞絲湯 179
小麥白果烏雞湯 180
小雞燉蘑菇 181
墨魚燉雞湯 182
栗香雞湯 183
棗杏煲雞湯 184
香菇鳳爪湯 185
花生木瓜鳳爪湯 186
黃芪蓮子雞湯 187
紅豆蓮子清雞湯 188
雞爪豬骨奶白湯 189
柚子肉燉雞湯 190
清雞湯 191
芡實薏米燉鳳爪湯 192
銀耳枸杞雞湯 193
腐竹花生雞肝湯 194
枸杞雞肝湯 195

鴨血豆腐湯196
醋椒鴨湯197
桂圓煲鴨湯198
青蘿蔔煲鴨湯199
鴨架湯泡肚200
蘿蔔鴨胗湯201
爽口馬蹄鴨湯202
山藥老鴨湯203
薏米陳皮水鴨湯204
黃瓜煲老鴨湯205
鴿
排骨乳鴿湯206
蓮藕乳鴿湯207
椰子銀耳煲鴿湯208

蘿蔔蛋花湯209
絲瓜蛋湯210
鬆花蛋淡菜湯211
蛋奶鯽魚湯212
韭菜鹹蛋肉片湯 213
西藍花鴿蛋湯214
蛋皮酸湯215

Part 6 煲“靚”湯——廣式老火湯
蔬菌
豆豉薑蔥豆腐湯 216
羅宋蔬菜湯 217
銀耳桂圓湯 218
附子冰糖鼕瓜湯 219
黑豆桂圓紅棗湯 220
北芪紅棗雙豆湯 221
畜肉
花旗參木瓜排骨湯 222
金銀花黃瓜肉片湯 223
赤豆枸杞豬肝湯 224
枸杞山藥瘦肉湯 225
白菜紅棗牛腩湯 226
芡實白果豬肚湯 227
洋蔥蘿蔔排骨湯 228
蘿蔔桂圓羊腩湯 229
山藥羊肉湯 230
番茄牛肉菠菜湯 231
四物湯 232
海帶牛肉湯 233
枸杞豬肝瘦肉湯 234
枸杞排骨湯 235
麥芽牛肚湯 236
肉蓯蓉蓮子羊骨湯 237
水産
巴戟天魚頭湯 238
無花果生魚湯 239
田七紅棗魚湯 240
紅豆鯽魚湯 241
北芪參棗魚湯 242
瑤柱鼕瓜湯 243
川芎蛤蜊湯 244
淮山巴戟海參湯 245
杏仁雪梨田螺湯 246
沙參玉竹魚尾湯 247
當歸白芷枸杞鯉魚湯248
參芪紅棗生魚湯 249
黃芪煲鱔魚湯 250
禽蛋
黃精枸杞烏雞湯 251
田七燉雞湯 252
當歸黃芪烏雞湯 253
西洋參鼕瓜老鴨湯 254
沙參玉竹老鴨湯 255
黨參枸杞乳鴿湯 256
靈芝蜜棗老鴨湯 257
藕薑乳鴿湯 258
杜仲黨參乳鴿湯 259
人參紅棗老鴿湯 260
銀耳杏仁鵪鶉湯 261
何首烏煲雞湯 262
桂圓百閤燉鵪鶉湯 263
枸杞燉乳鴿 264

前言/序言


好的,這是一本不包含《滋補湯煲大全(附光盤)》內容的圖書簡介,旨在詳盡地介紹另一本美食烹飪書籍。 --- 《中華傳統點心製作技藝精粹:從酥皮到流心,探尋百年傳承的甜蜜哲學》 (精裝典藏版,附高清圖解與製作流程視頻鏈接) 捲首語:點心,凝固的時光與匠心 在我們對琳琅滿目的現代甜點趨之若鶩時,中華傳統點心,那份植根於曆史長河、融閤瞭天文地理、陰陽五行的智慧結晶,正以其獨特的韻味和細膩的口感,重新迴到人們的視野中央。它們不僅僅是食物,更是特定節令、文化禮儀的載體。 本書《中華傳統點心製作技藝精粹》並非一本簡單的食譜匯編,它是一部係統梳理、深度解析中國四大菜係(及八大地方風味)中經典點心製作核心技術的百科全書。我們深入田野、拜訪宗師,旨在還原那些即將失傳的傳統技法,將繁復的工藝流程,以最清晰、最易於掌握的方式呈現給每一位熱衷於傳統美食的讀者。 第一部分:基礎功架——點心製作的基石與哲學 在精通任何復雜花樣之前,必須紮實掌握基礎。本篇詳盡闡述瞭製作傳統點心所需的關鍵前置知識,這些知識點決定瞭點心的成敗與風味層次。 一、麵團的生命周期與脾性調控: 傳統點心的靈魂在於“皮”。我們將探討: 1. 水油皮與油酥的比例奧秘: 深入剖析不同濕度、不同油性對麵團延展性、層次感的影響。如何根據季節變化(如春季迴潮、鼕季乾燥)精準調整用水量。 2. “餳麵”的科學: 講解麵筋鬆弛的物理過程,不同點心(如酥皮、軟皮)所需餳麵時間的精確控製。 3. 起酥技術的精講: 詳述“開酥”的三個核心階段——油酥包裹、擀捲、鬆弛。以江南百層酥和北方麻醬酥為例,對比講解油酥顆粒化與油酥層化的技術差異。 二、餡料的平衡之道: 傳統餡料的精妙在於“不甜膩,有層次”。 1. 豆沙的研磨與炒製: 重點介紹手工炒製紅豆沙(細膩度與沙性)、綠豆沙(清爽度與色澤)的火候控製。如何利用不同動物油或植物油賦予豆沙不同的風味基調。 2. 乾果與葷油的處理: 探討蓮蓉、棗泥中核桃、瓜子的酥脆度保持技術,以及廣式蛋黃的預處理方法(去腥與增香)。 3. 季節性鮮料的運用: 如何處理春季的青團的艾草汁液提取、夏季的馬蹄的脆爽度保鮮等。 第二部分:區域風味大賞——四大菜係點心深度解析 本書按地域和製作工藝,精選瞭最具代錶性的近兩百款點心,並為每款點心提供瞭詳細的曆史溯源和文化背景介紹。 一、蘇式雅韻(江浙滬): 側重於精細、多層、口味清雅。 韆層酥與蘇式月餅係統: 詳盡拆解蘇式月餅“油酥兩層”的擀製技巧,區分其與廣式月餅皮的本質區彆。重點講解蘇式鮮肉月餅的湯汁鎖水工藝。 “一捏成型”的絕活: 詳細教授關於定型、捏花的手法,如梅花糕、定勝糕的模具使用與脫模技巧。 酒釀與發酵: 闡述酒釀在甜點中的發酵作用與風味提升,如酒釀圓子的製作要點。 二、粵派精工(廣東、閩南): 側重於蒸、烤結閤,造型精美,口感軟糯。 乾蒸與濕蒸的區分: 針對蝦餃、乾蒸燒賣,講解如何通過控製蒸汽溫度和時間,達到“皮薄而韌,內餡飽滿”的效果。 流心與爆漿技術: 深度解析鹹蛋黃流沙包的餡料配方,包括鹹蛋黃的預烤、沙糖的配比,以及如何控製餡料在蒸製過程中的“液化”溫度。 腸粉與拉皮: 介紹米漿的調製配方(粘米粉與澱粉的比例),以及攤製薄皮時對鍋具溫度的苛刻要求。 三、北味醇厚(京津冀、東北): 側重於發酵、油炸與麵食的飽滿感。 發酵藝術: 詳述老麵(引子)的培養與維護,以及發麵(酵母)的活性測試,應用於白吉饃、糖三角的製作。 油炸的火候控製: 深入分析麻花、開口笑的兩次或三次油炸技術,如何通過控溫實現內部蓬鬆、外部酥脆的效果,並有效防止吸油過多。 傳統果餡的熬製: 教授傳統山楂糕、山裏紅的熬製工藝,強調其酸甜平衡與凝膠強度的掌握。 四、川渝特色(西南地區): 強調麻辣、甜辣的調味應用,以及米製品的廣泛使用。 米製點心範例: 詳述糍粑(手工捶打與快速定型)、葉兒粑(米粉與糯米粉的混閤應用)的製作過程。 甜鹹調味的融閤: 以燈影酥的製作為例,講解如何用少量糖與椒鹽實現酥脆錶麵的調味。 第三部分:技藝提升與常見問題診斷 本部分是本書的“故障排除手冊”,旨在解決讀者在實踐中遇到的所有難題。 1. 酥皮塌陷診斷: 分析油酥迴生、擀製力度不均、烘烤溫度驟降等導緻酥皮扁平、層次不分的原因及對策。 2. 餡料返砂與齣油: 針對炒製不當導緻的糖分析齣或油脂分離問題,提供重新炒製或調整配方的解決方案。 3. 顔色與光澤的調控: 講解如何使用蛋清、蛋黃、糖水進行“上光”,以及如何通過添加天然色素(如梔子黃、紫薯粉)來美化點心色澤。 4. 保存與復水: 傳統點心(尤其是蒸製和油炸類)的隔夜口感變差問題,提供微波、蒸鍋的正確復熱方法,以恢復其最佳口感。 結語:傳承,始於足下的第一步 傳統點心製作是一場與時間、與手感的對話。它要求耐心、細緻,以及對食材的敬畏。本書緻力於為您提供清晰的路綫圖,讓您在掌握這些百年技藝的過程中,不僅收獲美味的成品,更能領悟中華美食文化中那份對“恰到好處”的執著追求。翻開此書,即是開啓一段屬於您的,對傳統甜蜜哲學的探索之旅。 --- 本書特色一覽: 全程實景圖解: 超過800張高清步驟圖,捕捉關鍵操作細節。 匠人訪談錄: 穿插多位非遺傳承人的口述實錄,增添曆史厚度。 工具與材料詳解: 詳細介紹傳統工具(如石臼、擀杖)的選擇與使用。 (無)光盤內容: 本書側重於圖文的深度解析,所有製作流程已通過文字和圖片精準傳達,無需額外媒介輔助。

用戶評價

評分

第二段: 之前也買過一些煲湯的書,但往往看瞭開頭就沒興趣瞭,因為內容太枯燥,講解也很生硬。《滋補湯煲大全(附光盤)》這本書,我主要看重它的“大全”二字,希望能涵蓋市麵上絕大多數常見的滋補湯品,並且有係統性的分類。我個人對食材的搭配非常有興趣,希望這本書能深入淺齣地講解不同食材的藥用價值和煲湯時的最佳搭配方式,比如哪些食材在一起能增強滋補效果,哪些需要避免。另外,作為一名烹飪愛好者,我希望這本書不僅僅是羅列食譜,還能有一些關於煲湯技巧的講解,比如如何選擇閤適的鍋具、火候的掌握、以及如何讓湯的味道更鮮美。那個光盤我非常期待,希望它能展示一些關鍵的烹飪步驟,或者提供一些專業的養生指導,這樣我就可以一邊看書一邊跟著光盤學習,效率會更高。我希望這本書能讓我從一個“食譜搬運工”變成一個真正的“養生湯煲達人”。

評分

第一段: 我最近迷上瞭養生,尤其喜歡喝滋補湯。市麵上關於滋補湯的書很多,但總感覺缺瞭點什麼,要麼配方太復雜,要麼食材不好找。偶然間翻到瞭《滋補湯煲大全(附光盤)》,這名字聽起來就很有分量,而且還帶光盤,感覺信息量肯定很大。我最看重的是它的實用性,希望能找到一些適閤我這種忙碌上班族、又能真正起到滋補效果的湯方。例如,我最近經常熬夜,身體有些虛弱,特彆想找一些能補氣養血、改善睡眠的湯。這本書會不會有這方麵的詳細介紹?比如,針對不同季節、不同體質的人,會有不同的推薦嗎?我比較擔心有些書裏的配方隻是理論上的,實際操作起來很麻煩,或者需要的藥材非常昂貴,普通傢庭難以負擔。這本書在這方麵會不會有更接地氣的建議,比如介紹一些常見易得的食材,或者提供一些省時省力的熬湯技巧?我真的很期待能找到一本真正能指導我做齣美味又健康的滋補湯的書,而且能讓我對養生有更深入的理解。

評分

第四段: 我是一個追求生活品質的人,平時除瞭工作,也喜歡自己動手做點美食。最近開始關注養生,覺得喝滋補湯是一個很不錯的選擇。《滋補湯煲大全(附光盤)》這本書,我希望它能給我帶來一些新意和啓發。我不太喜歡那種韆篇一律的湯方,希望能看到一些比較有創意、口味新穎的滋補湯。比如,有沒有一些中西結閤的湯品,或者加入一些不常見的食材,但效果依然很好的?我希望這本書的排版設計要精美,圖片要清晰誘人,這樣在閱讀過程中也能獲得視覺享受。而且,我希望這本書的內容能比較全麵,不僅包括常見的滋補湯,還能有一些針對特定需求的湯品,比如減肥瘦身、美容養顔、提高免疫力等等。光盤的內容我更是充滿期待,希望能有一些名傢分享他們的煲湯心得,或者展示一些高端的烹飪技巧,讓我能學到更多與眾不同的知識。

評分

第五段: 我之前一直認為煲湯是一件很復雜的事情,需要很多專業的知識和技巧。《滋補湯煲大全(附光盤)》這本書,我希望它能徹底改變我對煲湯的認知。我特彆看重這本書的“入門”屬性,希望它能用最簡單易懂的方式,教會我如何選擇食材、如何搭配藥材、如何掌握火候,以及如何正確地處理各種食材。我希望這本書能像一位耐心的老師,一步一步地引導我,讓我從一個煲湯新手,逐漸變成一個自信的煲湯者。我希望書中能有關於常見煲湯誤區的講解,以及如何避免這些誤區。而且,我希望這本書能提供一些靈活的配方,可以根據自己的實際情況進行調整,而不是死闆地按照食譜來。光盤部分,我希望它能演示一些基礎的刀工處理、藥材清洗、以及一些基本的燉煮方法,讓我能快速上手,減少失敗的幾率。總而言之,我希望這本書能讓我覺得煲湯是一件輕鬆有趣的事情。

評分

第三段: 最近傢裏的老人身體不太好,總是咳嗽,希望找到一些能止咳化痰、潤肺的湯品。市麵上有很多關於止咳的偏方,但總覺得不夠科學。《滋補湯煲大全(附光盤)》這本書,如果裏麵能有專門針對老年人健康問題的湯品推薦,那就太棒瞭。比如,針對老年人常見的肺虛、氣管不好等問題,有沒有一些溫和滋補、效果顯著的湯方?我希望這本書能詳細解釋每種湯的功效,以及適閤哪些人群飲用,有沒有什麼禁忌。同時,我也希望這本書能在食材的選擇上提供一些指導,比如哪些食材對老年人更友好,更容易消化吸收。考慮到老人的口味可能比較清淡,希望這本書也能提供一些低鹽、低油、少糖的健康烹飪方法。光盤部分,我特彆希望看到一些關於食材處理和燉煮過程的演示,這樣我能更準確地掌握每個步驟,做齣最適閤老人的湯。

評分

東西收到啦,非常喜歡的書,感謝京東配送和快遞員,辛苦啦!

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很好看看都足享受

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東西很不錯,值得購買

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東西很不錯,值得購買

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質量好,發貨速度很快。

評分

可以學著做瞭!嗬嗬!

評分

給傢裏人買的,老爸很喜歡!!!!

評分

還好

評分

滿意。

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