滋补汤煲大全（附光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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双福，朱太治 等 著

图书标签:

• 滋补汤
• 养生
• 煲汤
• 食谱
• 健康
• 中医
• 家常菜
• 光盘
• 烹饪
• 营养

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122216526

版次：1

商品编码：11640719

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：264

正文语种：中文

附件：光盘

编辑推荐

适读人群 ：厨艺爱好者
　　小时候，幸福是灶台。　　我在这头，妈妈在那头。　　长大后，幸福是餐桌。　　我在这头，TA在那头。　　后来啊，幸福是本书。　　回忆的味道，都在里头。　　《妈妈的厨房》精品美食系列　　★附赠100分钟超长高清视频　　★超详细10步图解　　★酸辣汤 榨菜豆腐汤 胡萝卜玉米浓汤 红枣排骨莲藕汤 韩式蘑菇辣汤 银耳红枣汤 山药排骨汤 黄豆猪蹄汤 越式牛肉汤 粉丝羊排汤 蛤蜊鲫鱼汤 黄芪虾仁汤 清鸡汤 枸杞排骨汤 藕姜乳鸽汤……　　蔬果、肉类、海鲜、禽蛋、滋补，无所不包，　　美味、温暖、养生、健康，呵护全家人。　　★1200余张高清精美图片　　★150余道精选家常菜　　★300余个最有用的小提示&营养价值说明　　同类好书： 《经典家常菜大全》《滋补煲汤大全》《过瘾川菜大全 》

内容简介

　　《滋补汤煲大全》收录了全家人都爱吃的美味汤煲。集老火汤、清汤、香汤、鲜汤、美汤于一册，以蔬菌类、畜肉类、水产类、禽蛋类、“广式老火汤”为分类。超详细图解汤煲煲制过程，每款汤6~10步，一看就懂，一学就会。特别加入汤煲技巧等基础内容，以及500余个零失败巧招和养生小贴士内容，读者可以零基础入门学习，迅速成为煲汤高手。　　《滋补汤煲大全》分类清晰明确，汇集经典传统和创意新颖的汤水，为家庭美食制作的珍藏工具书。　　随书赠送超长高清视频光盘，煲汤视频展示，让读者享受汤煲美食之旅的同时，轻松学会汤煲制作。

作者简介

　　双福，国内知名的美食图书工作室。

内页插图

目录

Part 1 用“功夫”煲出一碗汤的幸福
初学煲汤的基本技法和技巧 1
美味汤煲都需要哪些调料 2

Part 2 煲“清”汤——蔬菌类
冬瓜
鲜蘑冬瓜汤 5
香菇冬瓜汤 6
冬瓜枸杞汤 7
火夹冬瓜汤 8
冬瓜莲子肉片汤 9
薏米冬瓜猪骨汤 10
芹香冬瓜肉汤 11
荷叶鸭肉冬瓜汤 12
苦瓜
苦瓜消暑汤 13
三鲜苦瓜汤 14
苦瓜排骨汤 15
南瓜
魔芋南瓜汤 16
润燥南瓜汤17
南瓜甜椒汤18
蚕豆南瓜肉丝汤19
南瓜红枣莲子汤20
丝瓜
丝瓜玉米汤21
栗香丝瓜汤22
丝瓜芦笋汤23
丝瓜枸杞大骨汤 24
豆腐
酸辣汤 25
什锦豆腐汤26
文思豆腐 27
豆腐海带汤28
什锦海鲜豆腐汤29
韩式泡菜豆腐汤30
香芹豆腐瘦肉汤31
番茄
奶香番茄汤32
西式番茄红薯汤33
番茄酸辣汤34
番茄鱼丸汤35
海带雪梨番茄汤36
紫菜
沙锅紫菜汤 37
紫菜蛋花汤 38
番茄紫菜牛骨蛋汤 39
紫菜豆腐瘦肉汤 40
榨菜
榨菜豆腐汤 41
榨菜丝蛋花汤 42
菠菜
菠菜汤 43
海米菠菜粉丝汤 44
菠菜甜椒汤 45
菠菜豆花汤 46
皮蛋菠菜瘦肉汤 47
菜花
蔬菜浓汤 48
粟米菜花汤 49
鳕鱼蓝花汤 50
萝卜
海米萝卜汤 51
虾皮萝卜汤 52
萝卜粉丝汤 53
胡萝卜
法式胡萝卜汤 54
胡萝卜玉米浓汤 55
胡萝卜牛腩汤 56
莲子
山药莲子汤 57
莲子安神汤 58
莲蓉奶羹 59
桂莲鸡蛋汤60
藕
百合草莓白藕汤 61
鲜藕小麦红枣汤 62
红枣排骨莲藕汤 63
香菇
香菇豆腐汤 64
丝瓜香菇汤 65
冬笋香菇汤 66
猪尾鸡爪香菇汤 67
香菇鸡腿竹荪汤 68
蘑菇
蘑菇豆苗汤 69
口蘑豆腐汤 70
黄豆芽蘑菇汤 71
韩式蘑菇辣汤 72
银耳
银耳红枣汤 73
银耳冬瓜汤 74
枸杞木瓜银耳汤 75
银耳南杏山楂汤 76
枸杞菠萝银耳汤 77
木耳
木耳蛋花汤 78
木耳玉米苹果汤 79
木耳莲藕鲫鱼汤 80
红枣木耳瘦肉汤 81
芋头
桂花芋头汤 82
土豆
蔬菜大酱汤 83
生菜
时蔬浓汤 84

Part 3 煲“香”汤——畜肉类
猪肉
茭白猪蹄汤 85
山药排骨汤 86
猪蹄煮丝瓜豆腐 87
蘑菇瘦肉汤 88
萝卜排骨汤 89
黄豆芽排骨豆腐汤 90
冬瓜瘦肉汤 91
肉丸冬瓜汤 92
肉丝豆芽汤 93
西芹茄子瘦肉汤 94
番茄肉丝汤 95
花生猪蹄汤 96
排骨南瓜汤 97
葱姜猪蹄豆腐汤 98
黄花木耳猪蹄汤 99
海带排骨汤 100
卷心菜瘦肉汤 101
双红排骨汤 102
黄豆猪蹄汤103
香菜黄豆排骨汤104
白菜猪肉煲排骨汤 105
眉豆煲猪蹄汤106
木瓜花生排骨汤107
枸杞银耳瘦肉汤108
莲藕黄豆排骨汤109
木瓜瘦肉苹果汤110
木瓜杏仁排骨汤111
无花果苹果猪肉汤 112
茶树菇瘦肉汤113
薏米白果瘦肉汤114
哈密瓜百合汤115
苹果雪梨排骨汤116
粉葛炖猪骨汤117
蜜柚炖瘦肉汤118
火腿茼蒿汤119
牛肉
清炖牛肉120
越式牛肉汤121
胡萝卜牛腱汤122
菌菇玉米牛肉汤 123
番茄土豆牛尾汤 124
羊肉
羊蹄萝卜汤125
粉丝羊排汤126
冬瓜羊肉汤127
柠檬炖羊肉汤 128
马蹄萝卜羊肉汤 129
猪杂货
猪肚黄芪汤130
西洋参煲猪心汤131
腰花核桃仁汤132
番茄猪肝瘦肉汤133
玉兰片猪肝汤134
杏仁猪肺汤135
猪心滋补汤136
莲子猪肚汤137
猪肝大枣汤138

Part 4 煲“鲜”汤——水产类
鱼
雪菜黄鱼汤 139
鲫鱼红豆汤 140
苦瓜鲫鱼汤 141
草鱼苹果瘦肉汤 142
萝卜丝鲫鱼汤 143
蛤蜊鲫鱼汤 144
油菜鱼头汤 145
芦笋西瓜皮鲤鱼汤 146
葱豉豆腐鱼头汤 147
蒜味豆腐鱼头汤 148
菜心鱼片汤 149
鲢鱼丝瓜汤150
黄花鱼瘦肉汤 151
陈皮黄鱼汤152
蒜香鳝鱼汤153
三色鱼丸汤154
豆浆鱼头年糕汤 155
清汤鱼丸 156
草菇丝瓜鱼片汤 157
酸菜炖鲫鱼汤 158
虾
海鲜汤159
虾仁三鲜汤 160
海米冬瓜汤 161
虾皮白菜汤162
紫菜虾皮汤163
黄芪虾仁汤164
萝卜丝虾汤 165
芋头豆腐鲜虾汤 166
小海鲜
蛤蜊豆腐汤167
香菇木耳淡菜汤 168
绿豆芽滚蚬肉汤 169
橄榄螺头汤 170
冬瓜蛤蜊汤 171
芦笋鲍鱼汤 172
冬瓜茯苓蛏肉汤 173
瑶柱瘦肉汤 174
清汤海参 175
银芽海带汤 176
海鲜酸辣汤 177

Part 5 煲“美”汤——禽蛋类
鸡
双菇辣汤鸡 178
金针菇鸡丝汤 179
小麦白果乌鸡汤 180
小鸡炖蘑菇 181
墨鱼炖鸡汤 182
栗香鸡汤 183
枣杏煲鸡汤 184
香菇凤爪汤 185
花生木瓜凤爪汤 186
黄芪莲子鸡汤 187
红豆莲子清鸡汤 188
鸡爪猪骨奶白汤 189
柚子肉炖鸡汤 190
清鸡汤 191
芡实薏米炖凤爪汤 192
银耳枸杞鸡汤 193
腐竹花生鸡肝汤 194
枸杞鸡肝汤 195
鸭
鸭血豆腐汤196
醋椒鸭汤197
桂圆煲鸭汤198
青萝卜煲鸭汤199
鸭架汤泡肚200
萝卜鸭胗汤201
爽口马蹄鸭汤202
山药老鸭汤203
薏米陈皮水鸭汤204
黄瓜煲老鸭汤205
鸽
排骨乳鸽汤206
莲藕乳鸽汤207
椰子银耳煲鸽汤208
蛋
萝卜蛋花汤209
丝瓜蛋汤210
松花蛋淡菜汤211
蛋奶鲫鱼汤212
韭菜咸蛋肉片汤 213
西蓝花鸽蛋汤214
蛋皮酸汤215

Part 6 煲“靓”汤——广式老火汤
蔬菌
豆豉姜葱豆腐汤 216
罗宋蔬菜汤 217
银耳桂圆汤 218
附子冰糖冬瓜汤 219
黑豆桂圆红枣汤 220
北芪红枣双豆汤 221
畜肉
花旗参木瓜排骨汤 222
金银花黄瓜肉片汤 223
赤豆枸杞猪肝汤 224
枸杞山药瘦肉汤 225
白菜红枣牛腩汤 226
芡实白果猪肚汤 227
洋葱萝卜排骨汤 228
萝卜桂圆羊腩汤 229
山药羊肉汤 230
番茄牛肉菠菜汤 231
四物汤 232
海带牛肉汤 233
枸杞猪肝瘦肉汤 234
枸杞排骨汤 235
麦芽牛肚汤 236
肉苁蓉莲子羊骨汤 237
水产
巴戟天鱼头汤 238
无花果生鱼汤 239
田七红枣鱼汤 240
红豆鲫鱼汤 241
北芪参枣鱼汤 242
瑶柱冬瓜汤 243
川芎蛤蜊汤 244
淮山巴戟海参汤 245
杏仁雪梨田螺汤 246
沙参玉竹鱼尾汤 247
当归白芷枸杞鲤鱼汤248
参芪红枣生鱼汤 249
黄芪煲鳝鱼汤 250
禽蛋
黄精枸杞乌鸡汤 251
田七炖鸡汤 252
当归黄芪乌鸡汤 253
西洋参冬瓜老鸭汤 254
沙参玉竹老鸭汤 255
党参枸杞乳鸽汤 256
灵芝蜜枣老鸭汤 257
藕姜乳鸽汤 258
杜仲党参乳鸽汤 259
人参红枣老鸽汤 260
银耳杏仁鹌鹑汤 261
何首乌煲鸡汤 262
桂圆百合炖鹌鹑汤 263
枸杞炖乳鸽 264

前言/序言

好的，这是一本不包含《滋补汤煲大全（附光盘）》内容的图书简介，旨在详尽地介绍另一本美食烹饪书籍。 --- 《中华传统点心制作技艺精粹：从酥皮到流心，探寻百年传承的甜蜜哲学》 （精装典藏版，附高清图解与制作流程视频链接） 卷首语：点心，凝固的时光与匠心 在我们对琳琅满目的现代甜点趋之若鹜时，中华传统点心，那份植根于历史长河、融合了天文地理、阴阳五行的智慧结晶，正以其独特的韵味和细腻的口感，重新回到人们的视野中央。它们不仅仅是食物，更是特定节令、文化礼仪的载体。 本书《中华传统点心制作技艺精粹》并非一本简单的食谱汇编，它是一部系统梳理、深度解析中国四大菜系（及八大地方风味）中经典点心制作核心技术的百科全书。我们深入田野、拜访宗师，旨在还原那些即将失传的传统技法，将繁复的工艺流程，以最清晰、最易于掌握的方式呈现给每一位热衷于传统美食的读者。 第一部分：基础功架——点心制作的基石与哲学 在精通任何复杂花样之前，必须扎实掌握基础。本篇详尽阐述了制作传统点心所需的关键前置知识，这些知识点决定了点心的成败与风味层次。 一、面团的生命周期与脾性调控： 传统点心的灵魂在于“皮”。我们将探讨： 1. 水油皮与油酥的比例奥秘： 深入剖析不同湿度、不同油性对面团延展性、层次感的影响。如何根据季节变化（如春季回潮、冬季干燥）精准调整用水量。 2. “饧面”的科学： 讲解面筋松弛的物理过程，不同点心（如酥皮、软皮）所需饧面时间的精确控制。 3. 起酥技术的精讲： 详述“开酥”的三个核心阶段——油酥包裹、擀卷、松弛。以江南百层酥和北方麻酱酥为例，对比讲解油酥颗粒化与油酥层化的技术差异。 二、馅料的平衡之道： 传统馅料的精妙在于“不甜腻，有层次”。 1. 豆沙的研磨与炒制： 重点介绍手工炒制红豆沙（细腻度与沙性）、绿豆沙（清爽度与色泽）的火候控制。如何利用不同动物油或植物油赋予豆沙不同的风味基调。 2. 干果与荤油的处理： 探讨莲蓉、枣泥中核桃、瓜子的酥脆度保持技术，以及广式蛋黄的预处理方法（去腥与增香）。 3. 季节性鲜料的运用： 如何处理春季的青团的艾草汁液提取、夏季的马蹄的脆爽度保鲜等。 第二部分：区域风味大赏——四大菜系点心深度解析 本书按地域和制作工艺，精选了最具代表性的近两百款点心，并为每款点心提供了详细的历史溯源和文化背景介绍。 一、苏式雅韵（江浙沪）： 侧重于精细、多层、口味清雅。 千层酥与苏式月饼系统： 详尽拆解苏式月饼“油酥两层”的擀制技巧，区分其与广式月饼皮的本质区别。重点讲解苏式鲜肉月饼的汤汁锁水工艺。 “一捏成型”的绝活： 详细教授关于定型、捏花的手法，如梅花糕、定胜糕的模具使用与脱模技巧。 酒酿与发酵： 阐述酒酿在甜点中的发酵作用与风味提升，如酒酿圆子的制作要点。 二、粤派精工（广东、闽南）： 侧重于蒸、烤结合，造型精美，口感软糯。 干蒸与湿蒸的区分： 针对虾饺、干蒸烧卖，讲解如何通过控制蒸汽温度和时间，达到“皮薄而韧，内馅饱满”的效果。 流心与爆浆技术： 深度解析咸蛋黄流沙包的馅料配方，包括咸蛋黄的预烤、沙糖的配比，以及如何控制馅料在蒸制过程中的“液化”温度。 肠粉与拉皮： 介绍米浆的调制配方（粘米粉与淀粉的比例），以及摊制薄皮时对锅具温度的苛刻要求。 三、北味醇厚（京津冀、东北）： 侧重于发酵、油炸与面食的饱满感。 发酵艺术： 详述老面（引子）的培养与维护，以及发面（酵母）的活性测试，应用于白吉馍、糖三角的制作。 油炸的火候控制： 深入分析麻花、开口笑的两次或三次油炸技术，如何通过控温实现内部蓬松、外部酥脆的效果，并有效防止吸油过多。 传统果馅的熬制： 教授传统山楂糕、山里红的熬制工艺，强调其酸甜平衡与凝胶强度的掌握。 四、川渝特色（西南地区）： 强调麻辣、甜辣的调味应用，以及米制品的广泛使用。 米制点心范例： 详述糍粑（手工捶打与快速定型）、叶儿粑（米粉与糯米粉的混合应用）的制作过程。 甜咸调味的融合： 以灯影酥的制作为例，讲解如何用少量糖与椒盐实现酥脆表面的调味。 第三部分：技艺提升与常见问题诊断 本部分是本书的“故障排除手册”，旨在解决读者在实践中遇到的所有难题。 1. 酥皮塌陷诊断： 分析油酥回生、擀制力度不均、烘烤温度骤降等导致酥皮扁平、层次不分的原因及对策。 2. 馅料返砂与出油： 针对炒制不当导致的糖分析出或油脂分离问题，提供重新炒制或调整配方的解决方案。 3. 颜色与光泽的调控： 讲解如何使用蛋清、蛋黄、糖水进行“上光”，以及如何通过添加天然色素（如栀子黄、紫薯粉）来美化点心色泽。 4. 保存与复水： 传统点心（尤其是蒸制和油炸类）的隔夜口感变差问题，提供微波、蒸锅的正确复热方法，以恢复其最佳口感。 结语：传承，始于足下的第一步 传统点心制作是一场与时间、与手感的对话。它要求耐心、细致，以及对食材的敬畏。本书致力于为您提供清晰的路线图，让您在掌握这些百年技艺的过程中，不仅收获美味的成品，更能领悟中华美食文化中那份对“恰到好处”的执着追求。翻开此书，即是开启一段属于您的，对传统甜蜜哲学的探索之旅。 --- 本书特色一览： 全程实景图解： 超过800张高清步骤图，捕捉关键操作细节。 匠人访谈录： 穿插多位非遗传承人的口述实录，增添历史厚度。 工具与材料详解： 详细介绍传统工具（如石臼、擀杖）的选择与使用。 （无）光盘内容： 本书侧重于图文的深度解析，所有制作流程已通过文字和图片精准传达，无需额外媒介辅助。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 我最近迷上了养生，尤其喜欢喝滋补汤。市面上关于滋补汤的书很多，但总感觉缺了点什么，要么配方太复杂，要么食材不好找。偶然间翻到了《滋补汤煲大全（附光盘）》，这名字听起来就很有分量，而且还带光盘，感觉信息量肯定很大。我最看重的是它的实用性，希望能找到一些适合我这种忙碌上班族、又能真正起到滋补效果的汤方。例如，我最近经常熬夜，身体有些虚弱，特别想找一些能补气养血、改善睡眠的汤。这本书会不会有这方面的详细介绍？比如，针对不同季节、不同体质的人，会有不同的推荐吗？我比较担心有些书里的配方只是理论上的，实际操作起来很麻烦，或者需要的药材非常昂贵，普通家庭难以负担。这本书在这方面会不会有更接地气的建议，比如介绍一些常见易得的食材，或者提供一些省时省力的熬汤技巧？我真的很期待能找到一本真正能指导我做出美味又健康的滋补汤的书，而且能让我对养生有更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 之前也买过一些煲汤的书，但往往看了开头就没兴趣了，因为内容太枯燥，讲解也很生硬。《滋补汤煲大全（附光盘）》这本书，我主要看重它的“大全”二字，希望能涵盖市面上绝大多数常见的滋补汤品，并且有系统性的分类。我个人对食材的搭配非常有兴趣，希望这本书能深入浅出地讲解不同食材的药用价值和煲汤时的最佳搭配方式，比如哪些食材在一起能增强滋补效果，哪些需要避免。另外，作为一名烹饪爱好者，我希望这本书不仅仅是罗列食谱，还能有一些关于煲汤技巧的讲解，比如如何选择合适的锅具、火候的掌握、以及如何让汤的味道更鲜美。那个光盘我非常期待，希望它能展示一些关键的烹饪步骤，或者提供一些专业的养生指导，这样我就可以一边看书一边跟着光盘学习，效率会更高。我希望这本书能让我从一个“食谱搬运工”变成一个真正的“养生汤煲达人”。

评分☆☆☆☆☆

第五段： 我之前一直认为煲汤是一件很复杂的事情，需要很多专业的知识和技巧。《滋补汤煲大全（附光盘）》这本书，我希望它能彻底改变我对煲汤的认知。我特别看重这本书的“入门”属性，希望它能用最简单易懂的方式，教会我如何选择食材、如何搭配药材、如何掌握火候，以及如何正确地处理各种食材。我希望这本书能像一位耐心的老师，一步一步地引导我，让我从一个煲汤新手，逐渐变成一个自信的煲汤者。我希望书中能有关于常见煲汤误区的讲解，以及如何避免这些误区。而且，我希望这本书能提供一些灵活的配方，可以根据自己的实际情况进行调整，而不是死板地按照食谱来。光盘部分，我希望它能演示一些基础的刀工处理、药材清洗、以及一些基本的炖煮方法，让我能快速上手，减少失败的几率。总而言之，我希望这本书能让我觉得煲汤是一件轻松有趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

第四段： 我是一个追求生活品质的人，平时除了工作，也喜欢自己动手做点美食。最近开始关注养生，觉得喝滋补汤是一个很不错的选择。《滋补汤煲大全（附光盘）》这本书，我希望它能给我带来一些新意和启发。我不太喜欢那种千篇一律的汤方，希望能看到一些比较有创意、口味新颖的滋补汤。比如，有没有一些中西结合的汤品，或者加入一些不常见的食材，但效果依然很好的？我希望这本书的排版设计要精美，图片要清晰诱人，这样在阅读过程中也能获得视觉享受。而且，我希望这本书的内容能比较全面，不仅包括常见的滋补汤，还能有一些针对特定需求的汤品，比如减肥瘦身、美容养颜、提高免疫力等等。光盘的内容我更是充满期待，希望能有一些名家分享他们的煲汤心得，或者展示一些高端的烹饪技巧，让我能学到更多与众不同的知识。

评分☆☆☆☆☆

第三段： 最近家里的老人身体不太好，总是咳嗽，希望找到一些能止咳化痰、润肺的汤品。市面上有很多关于止咳的偏方，但总觉得不够科学。《滋补汤煲大全（附光盘）》这本书，如果里面能有专门针对老年人健康问题的汤品推荐，那就太棒了。比如，针对老年人常见的肺虚、气管不好等问题，有没有一些温和滋补、效果显著的汤方？我希望这本书能详细解释每种汤的功效，以及适合哪些人群饮用，有没有什么禁忌。同时，我也希望这本书能在食材的选择上提供一些指导，比如哪些食材对老年人更友好，更容易消化吸收。考虑到老人的口味可能比较清淡，希望这本书也能提供一些低盐、低油、少糖的健康烹饪方法。光盘部分，我特别希望看到一些关于食材处理和炖煮过程的演示，这样我能更准确地掌握每个步骤，做出最适合老人的汤。

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大品牌值得信赖，信赖京东，信赖大品牌！

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东西很不错，值得购买

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很好，让我妈学习学习，改善一下伙食，你值得拥有

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经济实惠，价格一般都比较低，而且送货也很快，一如既往地京东。

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我感觉可以，为了做得好吃，大家可以学学

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质量好发货快，一直喜欢在京东购物，售后有保障服务热情，有需要依然首选京东。

评分☆☆☆☆☆

不错。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很好，真的光碟，还没看

评分☆☆☆☆☆

好的，可以照着这本书煲汤了，真好