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趙怡凡 譯

圖書標籤:

• 壽司
• 日本料理
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 日式美食
• 海鮮
• 米飯
• 料理教程
• 傢庭烹飪

店鋪： 書中緣圖書旗艦店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512206991

商品編碼：10183746265

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

《壽司之神》是由大衛·賈柏拍攝的關於年長的三星大廚小野二郎的紀錄片，影片當中將會看見美味壽司背後，所付齣的心力以及其絕不妥協的信念和態度。

視頻地址：http://www.letv.com/jilu/10000140.html

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	壽司
作者：	(日) 小野二郎      譯者  趙怡凡
市場價：	98元
ISBN號：	9787512206991
齣版社：	中國民族攝影藝術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-09-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2015-09-01	印次：1	字數：60韆字

 

 

主編推薦

眾所周知，日本人做事嚴謹、做人自律，這一點在“壽司之神”小野二郎的身上更是被完美體現。他對待工作追求，永遠以高標準要求自己。為瞭保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。 小野二郎被稱作當代壽司工匠。齣生於1925年，至今仍活躍在綫，站在壽司颱前凜然的身影，充滿著作為壽司工匠的自信和自豪。     次郎壽司店位於日本繁華的商業街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寜靜場所。走進次郎的店門，迎接顧客的是燈籠和石質的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木質壽司颱。蘊含著壽司工匠的靈魂，承載著端莊的壽司，這樣一個美麗的舞颱，在顧客麵前展現開來。     他經營的壽司店已經連續取得世界高榮譽。壽司店裏也沒有任何切的服務待遇。而且它不接受任何個人預約，隻能通過酒店進行預約。次來的客人，還可能會有一種被忽視的不快感。盡管如此，《米其林指南》仍高度評價這傢壽司店擁有完美主義精神。 本書為小野二郎執筆之作中為數不多的精品之一，全麵而係統地講解瞭壽司的品類、壽司的做法、製作壽司的工具，並將自己五十多年壽司製作的經驗與心得分享與讀者。

目錄

前言 章 壽司的世界 壽司的曆史 壽司一覽 黃蓋鰈 牙鮃 金烏賊 擬鯵魚 竹莢魚 幼魚 日本對蝦 沙丁魚 魚 幼 鮐魚 鰹魚 金槍魚 蝦蛄 鮑魚 章魚 文蛤 鳥蛤 魁蚶 水鬆貝 海膽 貝柱 鮭魚子 康吉鰻 壽司配料的産地 第二章 壽司的製作秘笈 鑒彆 刀切 開殼 醃製 熏烤 炊煮 捏握 鮮活 浸漬 燉煮 揉搓 翻炒 烘焙 捲製 烤製 第三章 重要的配角 芥末 生薑 調料盒 手醋 配菜箱 網紋箱 醬汁 湯汁 擦菜闆 團扇 剔骨器 煎蛋器 刀具 羽釜、米飯鉢、竹簍 濕毛巾 香茗 第四章 狹小緊湊的空間 壽司颱 餐筷、樟樹牙簽、擦手巾 名畫 茶具 布簾 第五章 壽司工匠的心得 想要做到更好，這種想法非常重要 握壽司食用過程中經曆的兩大 使空氣融入壽司飯中 以世界廚藝大師的視點感受三星 不要被時鮮期迷惑，隻選擇棒的魚 挑剔的顧客？當然遇到過 作為餐廳，整潔是理所當然的 抱著自己去適應工作的心理準備 如今纔是考驗壽司工匠能力的時代 壽司用語集

精彩內容

在當今世界，壽司（SUSHI）這一美食能夠被大傢所認可，並受到如此熱情的關注，是我做夢都沒有想到的。因為我一直覺得外國朋友不太瞭解壽司的世界。以前，有很多外國顧客會把壽司飯（即用醋等調味過的米飯）和配菜分開食用，也有的顧客會蘸好多醬油，使壽司飯的顔色都變瞭，甚至做好的壽司放在眼前卻不停聊天的顧客也很多。但是，現在這種狀況得到瞭很大的改觀。顧客會在壽司做好之後就迅速地吃掉，安安靜靜地品嘗，而且也能夠很好地使用筷子瞭。與此相比，反倒有很多日本人不懂得壽司的食用規矩。次郎壽司店被《米其林美食指南》（Le Guide Michelin）評為瞭三星級餐廳（三星為米其林高評分，指可以令人為品嘗其美味而特意製定旅行計劃的餐廳），這是一件值得高興的事情，但同時也為我帶來瞭很大的壓力。而且，在此之後，我更希望顧客能夠像法國人對待主廚那樣，對我們這些職業壽司工匠錶達敬意與感激。壽司是一種構成極其簡單的食物，世界上恐怕再找不到與它相似的菜肴。如果說得極端一些，壽司隻不過是壽司飯與魚貝類的組閤而已。也正因為如此，製作時纔不會受到其他味道的影響，可以完完整整地展現齣壽司工匠的真正技術。在這真正的技術中，蘊含瞭壽司工匠的良苦用心。我從事壽司製作已經快六十年瞭，一直力求在繼承和弘揚傳統工藝的同時，還要打造齣有自己特色的壽司。“我一定可以做得更好，一定可以做到！”時至，我依然懷揣這樣的想法而努力著，即使早已過瞭耄耋之年，卻還是不敢 說已經達到瞭目標。如今，我大的心願就是希望次郎壽司能夠走嚮世界，讓更多的人瞭解壽司。

內容簡介

壽司是日本傳統美食之一，主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受大眾的喜愛。本書《壽司》是世界壽司人——小野二郎先生的經典之作，再其為數不多的圖書作品中也屬精品。在《壽司》中，小野二郎將帶我們進入壽司的世界，除瞭味道的至上享受，壽司能帶給我們的還有製作工藝的唯美感受與沉澱許久的綿長的文化曆史。通讀《壽司》，我們不但能夠深切地感受到壽司曆史與文化的美妙，同時可以學習並嘗試幾種壽司的製作方法。

作者簡介

小野二郎，現年已九十歲，是全世界年紀大的三星主廚，他可謂師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而壽司人的美稱更是傳播於。縱觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧是世上。

 

《星辰迴響：宇宙深處的低語》 一部橫跨光年，探索存在與虛無的恢弘史詩。 書籍概覽： 《星辰迴響：宇宙深處的低語》並非一本關於日常瑣事的記錄，也全然無關任何地球上的美食文化。它是一部深入人類認知邊界，對宇宙本體論、時間悖論以及生命意義進行哲學拷問的硬科幻巨著。全書以極度細膩的筆觸，描繪瞭一個宏大、冷峻而又充滿令人敬畏之美的宇宙圖景。故事圍繞著一個被稱為“觀察者”的跨物種聯盟，及其試圖解析一場突如其來的、源自宇宙大爆炸奇點迴音的“寂靜風暴”的曆程展開。 核心主題與內容詳解： 第一部分：時間的褶皺與超維度測繪 本書開篇即設定在一個極度先進的未來紀元——“同步紀元”。人類文明已成功融入銀河係中的主要智慧生命體構成的“共振議會”。故事的主角，一位來自被遺忘的早期人類分支——“時空錨定者”的語言學傢兼理論物理學傢，艾莉婭·維剋，發現瞭一個令人不安的現象：宇宙背景輻射中齣現瞭一個無法被任何已知物理定律解釋的、周期性的“負熵脈衝”。 艾莉婭的團隊首先要麵對的是對時間本身的重新定義。傳統的綫性時間概念在本書中被徹底顛覆。通過利用一個被稱為“剋萊因瓶觀測器”的設備，他們發現時間並非一條河流，而是一個多維度的、可以被局部摺疊和重塑的結構。書中詳細描述瞭他們如何解析來自“零點時間”——宇宙誕生瞬間的能量殘留——的信號。這些信號以一種近乎詩意的數學語言呈現，暗示著我們所感知的“現實”，可能隻是更高維度結構投射下的一個穩定幻影。 場景描繪： 艾莉婭第一次啓動觀測器時，她不是“看到”瞭過去，而是“進入”瞭過去某一瞬間的概率雲。書中細緻刻畫瞭她在那個瞬間所感受到的純粹的、尚未分化的宇宙能量，那種超越所有感官的震撼與恐懼。她必須依靠她對古老符號學的理解，纔能在意識被完全同化之前，提取齣關鍵數據。 第二部分：寂靜風暴與非物質生命體 “寂靜風暴”是貫穿全書的核心謎團。它不是一場物理上的風暴，而是一種信息層麵的侵蝕。當風暴來臨時，所有依賴電子、光子或引力場運作的文明科技都會在局部區域內完全失效，隻留下一種純粹的、絕對的“靜默”。這種靜默比真空更虛無，它似乎在“刪除”存在本身。 為瞭追溯風暴的源頭，艾莉婭的團隊不得不放棄傳統的量子力學框架，轉嚮研究“虛界”（The Null-Space）——那些在宏觀宇宙中無法被觀測到的、被物質世界排斥的維度交匯點。 他們遇到瞭“迴音族”（The Echoes），這是一群不以物質形態存在的生命。他們由純粹的、經過高度組織化的引力波組成，居住在跨越數百萬光年的“時空縫隙”中。迴音族通過“共振心智”進行交流，他們的知識庫包含瞭宇宙誕生初期，甚至“大爆炸”之前可能存在的“前宇宙”的碎片信息。 哲學衝突： 書中探討瞭生命形態的極限。當生命不再需要能量、不再受製於衰變，它們的存在本身是否就對依賴物質的文明構成威脅？迴音族展現齣一種冷漠的、基於純粹邏輯的生存哲學，他們認為物質宇宙的熵增是宇宙的“疾病”，而寂靜風暴是他們對這種疾病進行的“淨化”。 第三部分：宇宙尺度的道德睏境 隨著調查的深入，艾莉婭發現寂靜風暴的起源並非一個自然現象，而是一個古老文明為解決一個無法調和的宇宙悖論而設下的終極“安全機製”。這個文明，被稱為“原初締造者”，曾掌握瞭修改宇宙基本常數的能力。他們發現，如果允許兩種互相排斥的、但同樣有效的宇宙模型同時存在，那麼整個時空結構將陷入“無限循環的自我毀滅”。 寂靜風暴，就是他們試圖“刪除”其中一個不相容的現實分支的方式。問題在於，在“當前”的這個分支中，艾莉婭和她的文明，恰恰是那個“不相容”的變量。 高潮與抉擇： 艾莉婭必須在宇宙尺度的倫理睏境中做齣選擇：是接受自己文明的“抹除”，以維持一個穩定但可能不完整的宇宙結構；還是冒險與迴音族閤作，利用他們對“前宇宙”信息的掌握，嘗試在不引發結構崩塌的前提下，重新編寫這個宇宙的關鍵“底層代碼”。 書中最後的高潮部分，不是一場星際大戰，而是艾莉婭與迴音族首領在“時間零點”的最後一次意識對話。那是一場關於“存在意義”與“確定性”的終極辯論。她不再是一個單純的物理學傢，而是一個站在宇宙存亡邊緣的哲學傢。她必須用她對古老人類情感和不確定性的理解，去對抗絕對的、冰冷的邏輯。 尾聲： 結局是開放且深遠的。艾莉婭是否成功地“說服”瞭宇宙的底層結構？她留下的信息，是新的希望，還是為下一次“寂靜風暴”埋下瞭更深層次的伏筆？閱讀者將被帶離地球的熟悉範圍，直麵宇宙的寒冷、宏大，以及生命在麵對絕對虛無時所能爆發齣的，最璀璨的思維火花。這是一部關於信息、維度、以及文明在時間洪流中掙紮的史詩。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對《壽司》這本書的期望值並不算高，我隻是想找一本稍微有點深度，能夠讓我對壽司有更全麵瞭解的書籍。然而，這本書帶給我的驚喜是巨大的。它不僅僅是一本關於如何製作壽司的指南，更像是一次關於“吃”的哲學探索。作者在書中探討瞭壽司的本質，不僅僅是食材的堆砌，而是如何通過精湛的技藝，將食材的原始風味發揮到極緻，達到一種和諧的平衡。我對書中關於“旬”的概念印象深刻，作者詳細介紹瞭不同季節最適閤食用的魚類和食材，以及為什麼選擇當季食材如此重要。這種對自然規律的尊重和對食材本身的敬畏，讓我對壽司有瞭全新的認識。書中的文字也極具畫麵感，讀著讀著，我仿佛就能聞到醋飯的香氣，看到魚生在燈光下閃耀的光澤。更讓我著迷的是，作者還分享瞭自己與許多壽司師傅的交流經曆，這些真實的故事讓這本書充滿瞭溫度，也讓我更加理解瞭壽司背後那份代代相傳的技藝和精神。這本書讓我明白，壽司不僅僅是一種食物，更是一種生活方式，一種對美好事物的追求。

評分☆☆☆☆☆

老實說，《壽司》這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的思考。它並非一本簡單的食譜，而是將壽司這種美食提升到瞭一個精神的高度。書中關於“一期一會”的闡述，讓我對每一次用餐都充滿瞭敬畏之心。作者通過對壽司曆史的梳理，以及對不同地區壽司文化差異的分析，勾勒齣瞭壽司在日本飲食文化中不可替代的地位。我特彆喜歡其中關於“握壽司”的講解，作者細緻地描述瞭師傅如何用指尖的力量，將米飯與魚生巧妙地結閤，形成那種恰到好處的形狀和口感。這種對細節的極緻追求，不僅僅體現在製作上，更體現在對食材的尊重和對食客的關懷上。書中還提到瞭許多關於“吃壽司的禮儀”，這讓我意識到，享受美食不僅僅是味蕾的滿足，更是一種文化的體驗。讀完這本書，我不僅對如何製作壽司有瞭更清晰的認識，更對如何“品味”壽司有瞭更深刻的理解。它教會我，真正美味的食物，是飽含著心意和文化的。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為壽司是一種非常精緻的食物，但直到我讀瞭《壽司》這本書，我纔真正領略到它的魅力所在。作者不僅僅是介紹製作方法，更是將壽司的美學內涵展現得淋灕盡緻。書中對於食材的描述，可以用“栩栩如生”來形容，無論是紅金槍魚的油脂豐腴，還是三文魚的鮮艷橙紅，都仿佛躍然紙上，讓我食欲大開。我尤其欣賞書中對於“刀工”的講解，作者強調瞭不同的魚類需要不同的切割方式，以及如何通過刀工來展現食材的紋理和美感。這讓我明白瞭，壽司不僅僅是將食材擺放好，而是一門關於綫條、光澤和層次的藝術。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭許多關於壽司的“搭配學”，比如哪種魚生適閤搭配哪種醬油，如何選擇最閤適的清酒來佐餐，這些細節的講解，讓整個品嘗壽司的過程變得更加豐富和有層次。讀完這本書，我感覺自己不僅僅掌握瞭一項烹飪技能，更像是打開瞭一扇通往日式美學世界的大門，對生活充滿瞭新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

《壽司》這本書，與其說是一本美食指南，不如說是一部關於“專注”與“傳承”的寫實作品。我之所以這樣說，是因為作者在字裏行間所流露齣的，是對壽司製作過程的近乎苛刻的追求，以及對這份傳統技藝的深深敬意。書中對於“匠人精神”的描繪，讓我肅然起敬。作者詳細介紹瞭壽司師傅如何通過多年的練習，纔能掌握那種看似輕描淡寫卻至關重要的“手感”，以及如何通過對食材的細緻觀察，纔能選齣最佳的部位。我尤其被書中關於“時間”的討論所吸引，壽司的製作，從食材的處理到米飯的烹飪，都離不開時間的沉澱。這種對慢工齣細活的堅持，在當下這個快節奏的社會顯得尤為珍貴。這本書不僅僅教會瞭我製作壽司的技術，更讓我理解瞭，真正的美味，是需要時間和心血去澆灌的。它讓我反思，在生活的各個方麵，是否也應該多一些專注和耐心，去追求那些值得用心去經營的“美好”。

評分☆☆☆☆☆

這本《壽司》真的讓我驚艷瞭！我一直對日本料理充滿好奇，但總覺得有些遙不可及，不是因為難學，而是因為那種精細到近乎藝術的講究。翻開這本書，我仿佛置身於一傢溫暖而專業的壽司店，店主（也就是作者）正娓娓道來。從最基礎的米飯處理，到魚生的選擇與切割，再到醋飯與食材的完美融閤，每一個步驟都講解得細緻入微，充滿瞭生活化的語言和經驗分享。我尤其喜歡其中關於“米飯是壽司的靈魂”的論述，作者用瞭很多篇幅去解釋不同品種大米的特性，以及如何掌握蒸米飯的火候和水量，這讓我徹底顛覆瞭之前對米飯的認知。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭許多關於壽司曆史、不同地域壽司流派的介紹，以及如何搭配醬油、芥末和薑片的“儀式感”。讀這本書，我不僅學到瞭技術，更感受到瞭壽司背後蘊含的文化和匠人精神。它不是那種枯燥的食譜，而是充滿瞭人情味和故事感，仿佛作者在親手教你，讓你在享受閱讀的同時，也躍躍欲試，想要親自在傢做齣屬於自己的“壽司”。我迫不及待地想要嘗試書中的一些簡單食譜，相信我離成為一個“傢庭壽司達人”不遠瞭！