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明道 著

圖書標籤:

• 酒
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• 起泡酒
• 酒文化
• 品酒
• 酒知識

齣版社： 中國法製齣版社

ISBN：9787509386071

版次：2

商品編碼：12153827

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：膠版紙

頁數：280

字數：250000

內容簡介

　　喝酒要懂酒做個酒博士
　　本書全麵介紹瞭中外酒常識，從酒的基本分類到利口酒、開胃酒、雞尾酒、果酒、乳酒、蜂蜜酒;從茅颱、五糧液、劍南春等中國名酒到軒尼詩白蘭地、絕對伏特加、芝華士威士忌等世界名酒;從酒的原料、工藝到酒的購買、儲藏;從喝酒的規矩到酒與人的健康;從酒史酒事到酒風酒俗;最後，再教你自己動手調酒、釀酒。讀完這本書，相信你會成為酒桌上的萬事通，名副其實的酒博士。

作者簡介

　　明道，畢業於北京師範大學，代錶作有《曹操發跡史》《鬍雪岩發跡史》《劉備發跡史》《做普京那樣的硬漢》《領導乾部精讀二十五史》《三天讀懂國學》等多部著作

目錄

第一章愛酒、知酒、品酒——走進酒世界
什麼是酒?
什麼是酒齡和酒的保質期?
決定酒品質的五大要素是什麼?
什麼是飲料酒?
什麼是釀造酒?
什麼是蒸餾酒?
什麼是配製酒?
什麼是白酒?
白酒應該怎樣分類?
什麼是葡萄酒?
葡萄酒含有哪些成分?
品嘗葡萄酒時需要注意哪些問題?
什麼是啤酒?
啤酒應該如何分類?
什麼是黃酒?
怎樣飲用黃酒?
什麼是藥酒?
什麼是保健酒?
什麼是汽酒?
什麼是香檳?
應該怎樣開香檳和倒香檳?
什麼是利口酒?
什麼是果露酒?
什麼是潘趣酒?
什麼是開胃酒?
什麼是雞尾酒?
如何給雞尾酒命名?
什麼是中國清酒?
什麼是日本清酒?
日本清酒該如何飲用?
什麼是果酒?
什麼是乳酒?
什麼是蜂蜜酒?
第二章茅颱酒、西鳳酒、濾州老窖——瞭解中國名酒
什麼是茅颱酒?
怎樣鑒彆茅颱酒的真僞?
什麼是五糧液?
怎樣鑒彆五糧液的真僞?
什麼是汾酒?
怎樣鑒彆汾酒的真僞?
什麼是濾州老窖?
怎樣鑒彆濾州老窖的真僞?
什麼是古井貢酒?
怎樣鑒彆古井貢酒的真僞?
什麼是董酒?
怎樣鑒彆董酒的真僞?
什麼是郎酒?
怎樣鑒彆郎酒的真僞?
什麼是劍南春酒?
怎樣鑒彆劍南春的真僞?
什麼是西鳳酒?
怎樣鑒彆西鳳酒的真僞?
什麼是洋河大麯?
怎樣鑒彆洋河大麯的真僞?
什麼是沱牌麯酒?
什麼是全興大麯?
怎樣鑒彆全興大麯的真僞?
什麼是竹葉青酒?
怎樣鑒彆竹葉青酒的真僞?
什麼是即墨老酒?
什麼是龍岩沉缸酒?
什麼是紹興黃酒?
第三章白蘭地、威士忌、伏特加——瞭解世界名酒
什麼是白蘭地?
如何品飲白蘭地?
什麼是乾邑?
什麼是威士忌?
如何品飲威士忌?
什麼是伏特加?
如何品飲伏特加?
什麼是金酒?
什麼是朗姆酒?
什麼是百加得?
什麼是皇冠伏特加?
什麼是軒尼詩?
什麼是尊尼獲加?
什麼是絕對伏特加?
什麼是茴香酒?
什麼是蘇格蘭威士忌?
什麼是諾曼底蘋果酒?
什麼是特基拉酒?
什麼是水果白蘭地?
什麼是味美思酒?
什麼是比特酒?
什麼是美國威士忌?
什麼是芝華士威士忌?
什麼是傢豪威士忌?
什麼是尊榮極品威士忌?
什麼是添加利金酒?
什麼是哥頓金酒?
什麼是酩悅香檳?
什麼是人頭馬?
什麼是馬爹利?
什麼是馬天尼酒?
什麼是拉菲葡萄酒?
什麼是拉圖紅酒?
什麼是木桐紅酒?
什麼是羅曼尼·康帝?
……
第四章買好酒存好酒——選酒和藏酒
第五章美酒怎樣釀齣來——酒的原料和工藝
第六章酒桌有規矩喝酒講品味——飲酒禮儀
第七章曆史典故酒桌談資——酒史酒事
第八章飲酒習俗不可不知——酒風酒俗
第九章身體健康地“酒”天長——酒與健康
第十章自己動手釀美酒——美酒DIY

精彩書摘

　　什麼是白蘭地?
　　白蘭地是英文Brandy的音譯，它主要是以水果為原材料，然後經過發酵和蒸餾等工序製成的酒。我們通常所稱的白蘭地是專指那些以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。而那些以其他水果為原料，通過同樣方法製成的酒，會在白蘭地酒前麵加上水果原料的名稱來加以區彆，如以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地，其實“白蘭地”就相當於我國的“燒酒”瞭。
　　白蘭地的名字最初是來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”，被人們稱為“生命之水”和“葡萄酒的靈魂”。世界上生産白蘭地的國傢有很多，但還是以法國齣品的白蘭地最為齣名，而在法國産的白蘭地中，又以乾邑地區生産的最為優美。除瞭法國的白蘭地以外，其他盛産葡萄酒的國傢，如西班牙、意大利、葡萄牙和美國等國傢，也都生産一定數量、風格各異的白蘭地。
　　雖然外國生産的白蘭地比較有名，其實白蘭地的起源之地是中國。白蘭地的生産在我國有著悠久的曆史，專門研究中國科學史的李約瑟博士曾發錶文章認為：白蘭地當首創於中國。在《本草綱目》也曾有過記載：“燒者取葡萄數十斤與大麯釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐時破高昌，始得其法。”
　　雖然這麼早就有白蘭地製作方法的記載，但是直到中國的第一個民族葡萄酒企業——張裕葡萄釀酒公司成立後，國內的白蘭地纔真正地得以發展。白蘭地最早的記錄固然是在中國，但白蘭地畢竟是“洋酒”，要被國人接受和認可，是需要長時間滲入、潛化的，並且白蘭地的製造工藝復雜，釀製的成本也比較高，所以生産的規模一直不大。
　　直到20世紀80年代後，改革開放使國門大開，“洋”字打頭的觀點和物品迅速為國內所接受，進口白蘭地迅猛地湧入國內市場，在衝擊瞭國內白蘭地市場的同時，也使國內消費者對白蘭地的認識得以加深，國內的白蘭地生産量也在逐年地擴大。
　　白蘭地的酒度在40度～43度之間(勾兌的白蘭地酒在國際上的一般標準是42度～43度)。雖然屬於烈性酒，但是由於經過瞭長時間的陳釀，因此其口感柔和，香味純正，飲用後會給人以高雅、舒暢的享受。它呈現齣美麗的琥珀色，富有吸引力，悠久的曆史也給它濛上瞭一層頗為神秘的色彩。
　　國際上所通行的白蘭地的酒精度在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優雅細緻的葡萄果香和濃鬱的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕。
　　延伸閱讀
　　15世紀，在意大利有一個叫霍夫曼的衛士，他把自己釀製的葡萄酒儲存在木桶裏。有一年發生瞭戰爭，他為瞭不讓葡萄酒被損毀，就把酒桶藏入瞭地窖內，可不幸的是他在戰爭中被敵軍殺死瞭，就這樣他藏入地窖內的酒桶就無人知曉瞭。
　　10年後，在一次很偶然的情況下，有人發現瞭地窖中的這桶葡萄酒，由於在地窖中放瞭太長的時間，酒桶中的酒已經蒸發瞭一半，剩下的一半葡萄酒變成瞭金色，而且酒味醇厚，讓人留戀。人們為瞭紀念死去的衛士，就為酒取名“白蘭地”，意思是“生命之水”。
　　如何品飲白蘭地?
　　一種好的白蘭地，就像是一件藝術品。對藝術品的鑒賞往往是離不開人的品味和評價，白蘭地也不例外，也是要靠人的感覺器官的。
　　在品嘗或飲用白蘭地時所使用的酒杯，最好選擇鬱金香花形的高腳杯。這種杯形的好處在於能使白蘭地中的芳香成分在杯中緩緩上升。在品嘗白蘭地時，斟酒不宜太多，最好控製在杯容量的1/4以內，要在杯子中留齣充裕的空間，讓白蘭地的芳香縈繞其中，經久不散。這樣就能使品嘗者有足夠的時間對白蘭地中各種豐富的芳香成分進行仔細的鑒賞。
　　品嘗白蘭地分為三步：
　　第一步：舉杯觀察白蘭地的清度和顔色。優質的白蘭地應該澄清晶亮、富有光澤。
　　第二步：聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復雜的，既有優雅的葡萄品種香，又有濃鬱的橡木香，還有在蒸餾和貯藏過程中所獲得的酯香和陳釀香。由於人的嗅覺器官特彆靈敏，所以當鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優雅的芳香，這是白蘭地的前香。然後輕輕搖動杯子，這時散發齣來的是白蘭地特有的醇香，如椴樹花、葡萄花、乾的葡萄嫩枝、壓榨後的葡萄渣、紫羅蘭、香草等。這種芳香細膩、幽雅、濃鬱，是白蘭地的後香。
　　第三步：入口品嘗。白蘭地有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，還有單寜多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。優質的白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協調，相輔相成，一經沾唇，醇美無瑕，迴味無窮。舌麵上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質量。品酒者如果飲一小口白蘭地，讓它在口腔裏擴散迴鏇，使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它，便可以體察到白蘭地的奇妙酒香、滋味和特性：甘洌、細膩、醇和、豐滿、沁潤、協調、綿延、純正……這些都能幫助品嘗者準確辨彆和充分享用自己所鍾情的白蘭地。
　　什麼是乾邑?
　　乾邑原本是法國西南部的一個小鎮——乾邑鎮。這個小鎮很適閤良種葡萄的生長，因此，它成為瞭法國最著名的葡萄産區，這裏所産的葡萄可以釀製成擁有最佳品質的白蘭地，所産的乾邑白蘭地是法國乃至世界著名酒品之一，每年大約有97%的乾邑白蘭地銷往國外，為法國創匯達22億歐元之多。因此，乾邑又指的是乾邑白蘭地，本文要介紹的就是乾邑白蘭地。
　　乾邑地區位於法國中西部的夏朗德省，占地約11000平方公裏，夏朗德河從該産區中間穿流而過。乾邑地區以及附近的紮納剋的主要城鎮都是沿著夏朗德河而建的，像軒尼詩和拿破侖這樣的大品牌都把自己的總部設立在這裏。這裏的大約25萬畝的白堊質土壤和溫和氣候，讓當地成為瞭最適宜種植葡萄的理想環境。從17世紀開始，白蘭地的蒸餾製作在乾邑地區就開始瞭，到瞭今天，該地區已經有超過4000傢葡萄園主在釀製生産白蘭地，此外還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專傢。
　　為瞭讓乾邑的聲譽得到保護以及長久地擁有專營權，該産區所實施的嚴格的原産地命名法律法規規定：乾邑白蘭地必須由6個相互隔開的地區所生産的葡萄為原料蒸餾而成。這6個區域覆蓋瞭擁有最好的白堊質土壤而且齣産上乘乾邑白蘭地的大香檳區、小香檳區、邊緣區、上乘林區、優質林區以及普通林區的大片種植園。而事實上，隻有前四個産區所生産的白蘭地纔能稱為乾邑白蘭地。而且，乾邑必須以銅製蒸餾器進行雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年，纔可以稱作乾邑白蘭地。
　　法國白蘭地的酒標是“法國造PRODUCE OF FRANCE”;乾邑白蘭地的酒標是“乾邑COGNAC”;乾邑中品質最好的，必定要印上“特優香檳乾邑(FINE CHAMPAGNE COGNAC)”的酒標。
　　乾邑白蘭地的分級製度如下：
　　1. V.S[Very Special(或Superior)]，該級彆的乾邑白蘭地至少需要兩年的木桶釀藏期。
　　2. V.S.O.P[Very Special(或Superior)Old Pale]，這種級彆的乾邑白蘭地至少需要四年的木桶釀藏期，但是通常時間會更長一些。
　　3. X.O(Extra Old)，該級彆的乾邑白蘭地至少需要六年的木桶釀藏期，通常來說X.O都有20年以上的酒齡。
　　最好的是乾邑區中心種植地帶，被稱為“大香檳區”，其次是“小香檳區”，這兩個區域所齣産的葡萄可以說是乾邑的精華。同時，也隻有用這兩個種植區的葡萄按照對半的比例混閤後釀製的乾邑白蘭地，法國政府纔會給予其“特優香檳乾邑白蘭地”的特彆稱號。這個稱號是法律上的規定，任何酒商都不能任意采用。到目前為止，人頭馬所齣産的全部産品都冠以此稱號。另外4個種植區的葡萄所釀製的乾邑白蘭地，因為質量稍遜，法國政府也就沒有給予特彆的稱號。
　　釀製乾邑所用的葡萄原料通常選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的白葡萄品種。主要由白玉霓、Folle Blanche、Colombard三個葡萄品種混閤其他一些葡萄釀製而成，而且這三種葡萄的成分通常要占到90%以上。剛蒸餾齣的酒液是無色透明的，後來是用於陳釀的橡木桶賦予瞭乾邑高貴的金黃。隨著時間的不斷流逝，黑暗酒窖裏的乾邑在與空氣和木材的不斷交流接觸中，慢慢沾染上橡木的琥珀顔色，香氣也變得愈來愈醇厚。
　　乾邑和葡萄酒的不同之處在於，它不能放在瓶中進行進一步的優化。傢庭存放乾邑時，必須將酒瓶直立，避免沾染上瓶塞的氣味。年代久遠的乾邑酒對冷凍是非常敏感的，冷凍之後酒質會變濁，因此最好是在正常室溫下收藏。乾邑酒打開酒瓶後，不能夠存放太長時間，不然酒香就會隨之蒸發掉，因此必須盡快將其喝掉。
　　延伸閱讀
　　乾邑同樣也需要一套由“色香味”入手的完整而優雅的品鑒方法。具體來說，盛乾邑的杯子應該是薄邊的大肚杯(比如說鬱金香杯)，杯口應較為狹窄，以此來扼製酒液的香氣並讓香氣朝嚮飲者的鼻子。酒杯材質通常越細薄越好，要求它能通過手溫，讓乾邑的芳香氣味能夠緩緩地散發齣來。
　　具體地做法是嚮杯中注入幾毫升乾邑，然後將手指貼在杯子的錶麵，自己從另一側去觀察杯子。如果能夠清楚地看見杯子上的指紋，那麼就證明自己手上的是一杯上好的乾邑。搖晃酒杯，然後觀察酒液的顔色和乾邑在杯壁上流淌的痕跡，通常來說，“掛杯”的痕跡保持的時間越長，那就意味著酒齡越長。用一隻手的手掌兜住杯身底部，然後慢慢地鏇轉，讓酒液的芳香緩緩升齣，靜靜地感受一下乾邑的豐富酒香，就算是“杯中物”已盡，可是那芬芳醇厚的酒香仍然會維持幾小時。需要注意的是，不要用火或熱水去加熱杯中的乾邑，因為手掌的溫度已經足夠瞭。輕輕地啜一小口，然後抿唇，讓乾邑在口中升華，讓舌頭後部那敏感的味蕾去感受酒的芳香與醇厚。
　　什麼是威士忌?
　　威士忌是一種隻用榖物作為原料、含酒精的飲料。它屬於蒸餾酒類，主要使用大麥、黑麥、玉米等榖物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行醇化而釀成的。
　　威士忌這個名字最初是源自於蘇格蘭蓋爾語裏的uisgebeatha這個詞，意為“生命之水”。所謂的“生命之水”，一開始其實就是指酒精這種物質本身，早期的人類在剛發現蒸餾術時，並不是非常瞭解這種新技術的原理，因此他們誤以為酒精是種從榖物裏麵提煉齣來的精髓，就像是人體裏麵藏有靈魂、靈魂是生命的精髓。因此，經過蒸餾之後産生的這種酒類，纔會在西方被稱為“靈魂”。
　　有意思的是，白蘭地這種蒸餾酒也被稱為“生命之水”和“葡萄酒的靈魂”，這兩種蒸餾酒都和靈魂、蒸餾術有關係。從這點不難理解威士忌其實是經過非常長的時間和在非常廣泛的區域裏逐漸演變而成的一種酒，它在不同地區會有不同的稱呼，縱使同樣的一個稱呼在不同地區也可能代錶不同的意義，而非一個很明確的分類。但為瞭方便理解，人們通常隻會稱呼以榖物這類農産品為原料製造齣的烈酒為威士忌。
　　由於威士忌酒液經蒸餾後，會被注入橡木桶等待醇化。經過時間的洗禮，榖物的特點和橡木的色澤會讓每瓶威士忌都彆具特色。
　　需要注意的是，威士忌酒瓶上所印的年份，錶明瞭酒液在橡木桶中醇化的時間。對於“真正的威士忌年份”，賣酒商店的口頭承諾未必是可信的，最好的辦法還是自己去查證威士忌酒瓶上標識所印的年份。
　　在世界上，有許多國傢和地區都有生産威士忌的酒廠，但是最著名也最具代錶性的威士忌分彆是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
　　1.蘇格蘭威士忌。早在15世紀，蘇格蘭人就已經掌握瞭威士忌的製作秘訣並一直流傳至今。精選的優質大麥經過萌芽、烘乾、碾碎、發酵等程序變成麥芽汁，再經過雙重蒸餾後注入橡木桶內貯藏醇化，多年後便成為調配蘇格蘭威士忌的基本佳釀瞭。熟練的調酒師能夠把50多種不同風味，不同年期的威士忌混閤得恰到好處，令每種威士忌的獨特長處得到極至的發揮，幻化齣酒質完美的蘇格蘭威士忌。
　　根據國際法規定，隻有在蘇格蘭境內蒸餾和醇化的威士忌酒纔能稱為蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌都是用三種天然原料釀製而成，它們是榖物、水和酵母，再經曆最少3年的醇化過程，纔能釀製成功。
　　這種威士忌原産於蘇格蘭，是用經過乾燥、泥炭熏焙産生獨特香味的大麥芽作酵造原料而製成。其釀製需要經過以下幾道工序，即將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混閤。
　　這種威士忌起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，貯存15年～20年的威士忌為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降。這種酒色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。
　　2.美國威士忌。這種威士忌以玉米和其他榖物為原料，原産於美國南部。用加入瞭麥類的玉米作釀造原料，經發酵、蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中貯存4年～8年。裝瓶時會加入一定數量的蒸餾水加以稀釋。美國威士忌並不像蘇格蘭威士忌那樣有濃烈的煙味，但卻具有獨特的橡樹芳香。
　　3.愛爾蘭威士忌。這種威士忌的特點是口感青澀、辛辣，喝上一口就像是酒在口中燃燒一樣。原産於愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。一共經過三次蒸餾，然後放入桶中陳釀，一般需要8年～15年。裝瓶時還要摻水稀釋。因為原料不用泥炭進行熏焙，所以沒有焦香味，口味較為綿柔長潤，適用於製作混閤酒，與其他飲料共飲。
　　4.加拿大威士忌。主要由黑麥、玉米和大麥混閤釀製，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。齣售前要進行勾兌摻和。這種威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適，不少北美居民都喜愛喝這種酒。
　　如何品飲威士忌?
　　威士忌是多數男士鍾愛的酒，那麼，該如何品嘗威士忌呢?下麵就讓“飲酒達人”為我們詳細地介紹一下。
　　1.純飲。純飲可讓威士忌的強勁酒力直接地衝擊感官，可以說，這種飲法是最能體會威士忌原色原味的傳統品飲方式。但是，並非選擇純飲的男人都能承受威士忌的後勁，避免酒後失態，所以，我們更敬佩那些既懂品酒又有分寸的酒中紳士。
　　2.加冰塊。加冰塊主要為瞭降低其酒精度，因為年頭比較少的酒會很烈，喝的時候會比較嗆，而且加冰可以讓口感更好，是既能降低酒精刺激又不至於稀釋威士忌的最佳選擇。
　　3.加蘇打水。威士忌中加蘇打水，被稱為既聰明又有情調的飲用方式，因為威士忌的濃醇、馥鬱配閤蘇打水的靈動、倔強，飲入口時，味蕾享受到的是一種前所未有的釋放性樂趣，而整個人也會得到一種超然的快感。
　　什麼是伏特加?
　　伏特加酒是俄羅斯的傳統酒精飲料，是俄羅斯和波蘭的國酒，是北歐寒冷國傢十分流行的烈性飲料。“伏特”是俄語“水”的意思，“伏特加”是俄羅斯人對水的昵稱。
　　它是以榖物或者馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾後，使得酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，隻感覺到烈焰般的刺激，形成瞭伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調製雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。
　　俄羅斯的伏特加酒最早起源於14世紀，它最原始的釀造工藝是由意大利的熱那亞人傳入的，但是當時的莫斯科大公瓦西裏三世為瞭保護本國傳統名酒——蜜酒的生産銷售，所以禁止民間飲用伏特加酒，當時的伏特加酒隻是上流社會貴族的寵兒。在1533年，伊凡雷帝開設瞭一個“皇傢酒苑”，但不久他又下令隻允許他自己的近衛軍飲用伏特加酒。直到1654年烏剋蘭並入俄羅斯，伏特加酒纔在民間開始流傳開來。
　　帝國時期的俄羅斯傳統的優質伏特加酒是用純大麥釀造的，但是隨著需求量的逐步增加，製造商開始以玉米、小麥、馬鈴薯等農作物作為釀造原料，經過發酵、蒸餾、過濾和活性炭脫臭處理等工藝，釀成瞭高純度的烈性伏特加酒。在十數年後，這種清洌醇香，純淨透明的烈性酒風靡瞭整個俄羅斯。
　　延伸閱讀
　　傳說在1812年，以俄國的嚴鼕為大舞颱，展開瞭一場俄法大戰。戰爭是以白蘭地酒瓶見底的法軍敗走於能夠喝無盡的伏特加的俄軍而告終。沙俄時代的1818年，寶獅伏特加酒廠在莫斯科建成，至1919年十月革命後的前蘇聯時期，它仍是一個傢族的企業。1930年伏特加酒的配方被帶到美國，在美國也建起瞭寶獅酒廠，所産酒的酒精度很高，在最後過程中用一種特殊的木炭過濾，以求達到伏特加酒味純淨。
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前言/序言

　　古往今來，酒是人類的老朋友。它能帶給人們快樂，也能緩解人們的痛苦;是治療疾病的好幫手，也是人際交往的潤滑劑。不管是交際應酬，還是親朋聚會，甚至是自斟自飲，酒都是一種少不瞭的生活必需品。
　　不過，與酒朝夕相處的我們究竟對酒瞭解多少呢?對於每天流過唇齒之間，刺激味蕾，潤澤身心的酒，我們能道齣個子醜寅卯嗎?
　　你知道釀造酒、蒸餾酒、配製酒是如何分類的嗎?
　　你知道果酒、乳酒、蜂蜜酒嗎?
　　白酒都有哪些香型，代錶性的酒是哪種?
　　中國名酒有哪些，如何鑒彆其真僞?
　　世界名酒有哪些，如何品飲伏特加、威士忌、白蘭地?
　　從這本書裏，你可以輕鬆地找到答案，信手拈來，速查速用，讓你成為問不倒的“酒博士”。除此之外，你還可以瞭解到酒的釀造工藝、酒的選購與儲藏知識、酒桌上的禮儀與規矩、勸酒拒酒的技巧、酒史酒事、酒風酒俗、酒與健康。更有趣的是自己動手釀美酒的方法，用自己的辛勤與汗水釀齣一壇美酒，過程就是享受，喝起來一定彆有一番風味。

好的，這是一本詳盡的圖書簡介，內容完全不涉及“酒常識速查速用大全集（最新升級版）”： --- 《全球奇珍異獸圖鑒：從深海巨獸到隱秘山林》 內容概要 《全球奇珍異獸圖鑒：從深海巨獸到隱秘山林》是一部跨越七大洲和四大洋的博物學巨著，旨在為讀者呈現地球上那些最神秘、最壯觀、也最鮮為人知的生物群落。本書並非傳統的動物學教科書，而是融閤瞭最新的科學考察成果、人類學觀察記錄以及生物地理學的深度分析，構建瞭一個多維度的生命世界圖景。 本書的結構遵循生物分布的自然邏輯，分為六大部分：極地與冰川下的生命形態、熱帶雨林的生物交響、廣闊草原與荒漠的生存智慧、深海的永恒黑暗與奇觀、高山與高原的極限生命，以及島嶼生態的孤立進化。 第一部分：極地與冰川下的生命形態 本章深入北極和南極的極端環境中。我們探討瞭極地浮遊生物如何支撐起龐大的食物鏈，以及那些能夠在零下數十度的冰層下保持活性的微生物群落。重點介紹瞭帝企鵝的集群遷徙與育雛策略，以及北極熊在氣候變化下麵臨的生存挑戰。此外，我們還將揭示南極冰蓋下“湖泊”中可能存在的獨立生態係統，這部分內容基於近年來深冰鑽探項目的最新發現。 第二部分：熱帶雨林的生物交響 熱帶雨林是地球生物多樣性的核心。本書詳細記錄瞭亞馬遜、剛果盆地和東南亞雨林中的層級生態結構。從林冠層的飛翔生物到地錶層腐食性昆蟲，我們描繪瞭一個動態平衡的生命網絡。特彆關注瞭那些依靠特定植物生存的特有物種，例如某些色彩斑斕的箭毒蛙及其共生關係。書中收錄瞭大量高分辨率的野外攝影作品，展示瞭難以捉摸的雨林捕食者，如美洲豹和蘇門答臘虎的捕獵技巧。 第三部分：廣闊草原與荒漠的生存智慧 非洲塞倫蓋蒂的季節性大遷徙是本章的焦點。我們分析瞭角馬、斑馬、瞪羚等大型食草動物如何協同行動，以應對捕食者的威脅。同時，書中也詳細剖析瞭荒漠生物的驚人適應性，例如駱駝如何調節體溫、跳鼠如何從食物中獲取所需水分，以及沙漠蜘蛛如何利用夜間的溫差來構建陷阱。這部分內容強調瞭在極端資源稀缺條件下，生命體如何演化齣高效的能量管理機製。 第四部分：深海的永恒黑暗與奇觀 海洋占據瞭地球的大部分麵積，但其深處仍是人類瞭解最少的領域。本章探索瞭海溝、熱液噴口和冷泉生態係統。我們詳細介紹瞭那些依賴化學閤成而非光閤作用而生存的奇異生物，如巨型管蟲和發光的水母。書中展示瞭深海潛水器捕獲到的前所未見的生物形態，並探討瞭海洋生物如何適應高壓、低溫和完全黑暗的環境。生物的“生物發光”現象在本章中占據重要篇幅，解析瞭其在交流、僞裝和捕食中的復雜應用。 第五部分：高山與高原的極限生命 喜馬拉雅山脈、安第斯山脈以及青藏高原的生物群落，代錶瞭生命對低氧、強紫外綫和劇烈溫差的終極挑戰。本章介紹瞭雪豹、藏羚羊等高原特有哺乳動物的生理結構優化，例如其對氧氣的極高利用率。我們還深入研究瞭生長在岩石縫隙中的高山苔蘚和地衣，它們是如何在近乎不毛之地的環境中建立起初級生産者基礎的。 第六部分：島嶼生態的孤立進化 島嶼是自然界的“進化實驗室”。從加拉帕戈斯群島的達爾文雀到馬達加斯加的狐猴，本章聚焦於孤立環境中物種的特有演化路徑。我們分析瞭“島嶼侏儒化”和“島嶼巨型化”的現象，並探討瞭這些脆弱生態係統在麵對外來物種入侵時的敏感性。這一部分強調瞭生物地理學對物種形成和多樣性維持的關鍵作用。 本書的特色 跨學科視角： 結閤瞭生態學、演化生物學、地質學和先進的分子生物學技術，提供全麵的生物學洞察。 翔實的圖譜記錄： 包含超過一韆張由專業野外考察隊繪製的精確綫描圖和彩色素描，部分物種為首次在科學文獻中以如此精細的形態展現。 前沿科學追蹤： 吸收瞭近五年內（至齣版之年）在基因測序、生態模型預測方麵取得的突破性進展，確保內容的權威性和時效性。 保護倫理的探討： 在介紹每一類群時，本書都融入瞭對其當前保護狀態的客觀評估，引導讀者思考人類活動對全球生物多樣性的深遠影響。 《全球奇珍異獸圖鑒》不僅僅是一本參考書，它是一次穿越地球生命奧秘的史詩級探險。它適閤所有對自然科學、生物地理學、以及地球生命奇跡懷有無限好奇心的讀者。閱讀此書，將極大地拓寬您對生命形式復雜性和韌性的理解。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對酒充滿熱情，但又常常在各種信息洪流中迷失方嚮的飲酒愛好者。當我偶然翻閱到《酒常識速查速用大全集（最新升級版）》時，仿佛找到瞭失散多年的知音。這本書的敘事方式非常人性化，它並沒有一上來就灌輸大量的理論知識，而是從一個普通人的視角齣發，用生動有趣的故事和貼近生活的場景來引導讀者。我尤其喜歡書中關於“如何選酒”的章節，它根據不同的場閤、不同的預算，提供瞭非常具體且可操作的建議，讓我不再為“不知道該買什麼酒”而煩惱。例如，在選擇送禮酒時，它會根據收禮人的偏好和場閤的隆重程度，給齣詳細的推薦。在描述不同酒款時，它也使用瞭大量的感官詞匯，讓我能夠通過文字就能想象齣酒的風味，極大地激發瞭我嘗試的欲望。而且，這本書還包含瞭一些有趣的“酒趣”和“冷知識”，讀起來輕鬆愉快，一點也不枯燥。它讓我覺得，品酒不應該是一件充滿壓力的事情，而應該是一件能夠帶來樂趣和享受的生活方式。《酒常識速查速用大全集（最新升級版）》讓我深刻地體會到，美酒的世界原來可以如此豐富多彩，並且觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的內容更新得非常及時！我之前買過一些舊版的酒類書籍，很多信息都過時瞭，特彆是關於一些新興産區和創新釀造技術的內容，基本上是空白。而《酒常識速查速用大全集（最新升級版）》在這方麵做得非常齣色。它不僅涵蓋瞭傳統的經典酒款，還加入瞭許多近年來備受關注的新興葡萄酒和烈酒。比如，我之前對自然酒和橙酒一直不太瞭解，這本書就用瞭專門的篇幅進行介紹，讓我對這些“非主流”的酒款有瞭全新的認識。而且，它還對一些主要的産區進行瞭更新，反映瞭最新的葡萄種植和釀造趨勢，這對於想要瞭解當前酒壇動態的人來說，至關重要。我特彆欣賞它在介紹酒款時，不僅講述瞭“是什麼”，更解釋瞭“為什麼”。比如，某個産區為何會形成獨特的風味，某種釀造工藝又會帶來怎樣的影響，這些深層次的解讀，讓我受益匪淺。這本書不僅僅是查閱信息，更是一種學習和進階的過程，它讓我能夠緊跟上酒行業的步伐，不再被時代所拋棄。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一個剛開始涉足品酒世界的新手，以前麵對琳琅滿目的酒，簡直一頭霧水。紅酒、白酒、香檳、威士忌……它們之間的區彆是什麼？怎麼看酒標？品鑒時要注意什麼？這些問題常常讓我望而卻步。但自從有瞭《酒常識速查速用大全集（最新升級版）》，這些煩惱都煙消雲散瞭。它就像一個隨身攜帶的釀酒大師，隨時解答我的疑問。我最喜歡它清晰的分類和圖文並茂的講解，那些復雜的術語一下子就變得通俗易懂。比如，我之前一直搞不清勃艮第和波爾多紅酒的區彆，這本書用非常直觀的比喻和圖示，讓我一下子就明白瞭它們的風土差異和典型風味。還有關於侍酒的禮儀，從開瓶到醒酒，再到如何正確地握杯，都講得頭頭是道，讓我能在社交場閤自信地舉杯，不再顯得那麼“小白”。而且，它還介紹瞭不同地區、不同類型的酒款，甚至還有一些關於酒的曆史和文化的小故事，讀起來一點也不枯燥，反而非常有意思。總而言之，這本書讓我從一個對酒一無所知的小白，變成瞭一個能夠稍微品味齣酒中門道的人，極大地提升瞭我的生活品質和社交樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這種“大全集”類的書籍是有點抵觸的，總覺得它們過於龐雜，缺乏深度，更像是“什麼都講一點，但什麼都不講透”。然而，《酒常識速查速用大全集（最新升級版）》徹底顛覆瞭我的看法。它並非淺嘗輒止，而是以一種極其精煉的方式，將酒的方方麵麵都涵蓋瞭進去。這本書最大的亮點在於它的“速查速用”理念。當我需要瞭解某個特定酒款的特點時，隻需翻到對應章節，很快就能找到我想要的信息，而且是經過提煉、最核心的要點，沒有絲毫的冗餘。例如，我偶爾會收到一些不太熟悉的葡萄酒，隻要根據書中的産區、葡萄品種、年份等關鍵詞，我幾乎都能快速判斷齣它的風格和潛在的適飲期。對於那些在餐廳點酒時，也能更從容地和侍者溝通，甚至還能提齣一些不錯的建議。我特彆欣賞它對不同酒款的“風味輪”和“搭配建議”的梳理，這對於日常飲酒和朋友聚會時的選酒，簡直是太實用瞭！而且，它還更新瞭最新的行業動態和流行趨勢，這一點對於一本“大全集”來說，顯得尤為可貴，體現瞭編者緊跟時代的步伐。這本書就像一位高效的助手，幫我節省瞭大量的時間，讓我能在有限的精力下，迅速掌握品鑒的要領。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對酒有著強烈好奇心，但又苦於無處下手的人。市麵上關於酒的書籍琳琅滿目，但我總覺得它們要麼過於專業，充斥著晦澀難懂的術語，要麼過於通俗，缺乏實質性的指導。《酒常識速查速用大全集（最新升級版）》就像一道及時的曙光，照亮瞭我探索美酒的道路。這本書的編排邏輯非常清晰，從最基礎的酒類劃分，到具體的品鑒技巧，再到不同酒款的深入剖析，層層遞進，循序漸進。我尤其喜歡書中關於“品鑒五要素”（觀色、聞香、品味、感受、迴味）的詳細講解，它教會我如何係統地去欣賞一杯酒，而不隻是“喝”而已。書中的案例分析也十分生動，通過對一些知名酒款的剖析，我能夠將理論知識與實際體驗相結閤，慢慢培養齣自己的品鑒能力。而且，這本書的“實用性”體現在各個方麵，不僅僅是品鑒，它還涉及到酒的儲存、購買建議，甚至是一些簡單的調酒配方，這些內容對於傢庭飲酒者來說，都非常有價值。我曾按照書中的建議，為朋友準備瞭一場小型品鑒會，從選酒到講解，都得到瞭大傢的一緻好評，這讓我非常有成就感。《酒常識速查速用大全集（最新升級版）》不僅僅是一本書，更像是一位耐心的導師，引導我一步步走進迷人的酒世界。