具體描述
編輯推薦
實用的食品安全甄彆寶典揭開美麗食品背後的緻癌真相
打破食物搭配禁忌的相剋謠傳
內容簡介
你是否會質疑，色香味俱全的誘人美食，是超標的食品添加劑在背後作祟？你是否會擔心，高價錢的食物換不來對等的健康，卻招來侵蝕你身體的魔鬼？
菠菜加豆腐是否會造成結石？
牛奶加糖有問題嗎？
麵對食物“相生相剋論”的集體恐慌，你該如何看待？
地溝油的檢測方法是否能用在餐館裏？
甜食招來癌癥風險嗎？
麵對食品安全問題下的信任危機，你又該如何選擇？
範誌紅以科學理念，專業的知識背景
教你如何從容應對“食”裏埋伏
作者簡介
範誌紅，食品科學博士，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，中央文明辦、衛生部舉辦的“健康社區行”全國巡講特聘專傢。中國營養學會理事，中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專傢，中國烹飪協會聘公眾膳食健康指導專傢。目錄
一食品添加劑躲得開麼？食品添加劑的認識誤區
乳飲料是怎樣變成“乳膠”的
美味菜肴小心添加劑
食品漂白那點事兒
我們吃的點心裏加入抗氧化劑瞭嗎？
你的飲食中，鋁成災瞭嗎？
添加劑是洋快餐的主要危險嗎？
小心爆米花中的新危險
如何遠離食品中的防腐劑？
二看懂標簽，選對食品
買錯食品，損失的不僅是錢
食品標簽的七大看點
有關食品保質期的叮嚀
看穿食品包裝上的噱頭
深度讀懂“不含糖”“低熱量”標簽
膨化食品：三分之一是脂肪？
食品中真的能做到“零反式脂肪”嗎？
三“自傢”和“純天然”不等於安全
冷凍食品的安全隱患
遠離可怕的肉毒素和肉毒菌
美味葷菜中的汙染隱患
對醃菜緻癌的誤解
不新鮮蝦皮含有緻癌物
從“蕨根粉緻癌”看食物風險
抗汙染的食物選擇
四食品儲藏的安全學問
小心食品在傢中劣變
哪些食品不用放進冰箱
哪些食品必須放進冰箱
剩菜裏的亞硝酸鹽可怕嗎？
安全處理剩菜的方法
帶便當如何保證安全
傢庭保存湯湯水水的妙法
五識破食物禁忌傳言
所謂“搭配宜忌”是怎麼來的？
火腿和酸奶同吃産生緻癌物？
牛奶和粗糧真的不能一起吃？
菠菜加豆腐會造成結石嗎？
海鮮和水果不能一起吃嗎？
吃水果的時間真的很重要嗎？
“常見有毒傢常菜”真的有毒嗎？
五個質問打破食物禁忌謠傳
六烹調方法的安全真相
微波烹調的利弊
麻辣燙的十大危險分析
久煮的火鍋湯有毒嗎？
泡豆子會泡齣緻癌物嗎？
澱粉食物烹調中的健康隱患
反復用的炒菜油帶來的危害
炒菜時怎樣減少油煙的危害？
我們應當消滅炒菜嗎？
泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎？
七營養不當，如同服毒
多食加工肉類增大乳腺癌風險
甜食招來癌癥風險？
甜飲料能喝齣多少病來？
白米飯會引來糖尿病嗎？
你會發生“鹽中毒”嗎？
缺乏維生素B1能讓人抑鬱？
換一換你的健康關注點
精彩書摘
《每天三頓吃安全：範誌紅的安全食經》：市麵上所齣售的茶飲料，隻要味道不甜，沒有加糖，就是零能量。如果是甜的，但這甜味完全是來自於非糖甜味劑，比如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、蔗糖素等等，那麼也是零能量。
問題二：飲料中的能量主要來自於糖嗎？如果買的是果汁飲料，果汁中本身就含糖，製造中也可能人工添加糖，這兩種糖在健康方麵會有什麼差異呢？
是的，飲料中的能量主要來自於糖。這個糖可能來自於原料中，比如水果、蔬菜天然含有蔗糖、果糖和葡萄糖；也可能是人工添加的蔗糖（包括白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等），或者是人工添加的果葡糖漿（含果糖和葡萄糖），也有可能是人工添加的其他糖漿，比如麥芽糖漿、澱粉糖漿、楓樹糖漿、龍舌蘭糖漿等，或者是蜂蜜（主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖）。
不管什麼來源，都是增加瞭飲料中的糖。糖是含有能量的，每剋糖含有4韆卡能量。一般來說，淡甜飲料的糖含量是4%～5%，而正常甜度飲料的糖含量是8%～11%。一瓶飲料是500毫升左右，5%的糖就是25剋糖，10%的糖就是50剋糖，含200韆卡能量，相當於大半碗米飯。
能量攝入超過消耗就會讓人發胖，在含能量這方麵，無論是自帶糖的純果汁，還是人工添加糖的甜飲料都一樣。純果汁通常都很甜，含糖量多在8%～10%之間。流行病學研究證明，純果汁喝多瞭也會增加發胖危險，也會增加患糖尿病的風險，因為裏麵的糖實在是很多。
問題三：飲料標簽上，營養成分錶中的“碳水化閤物”這一項，是否可以直接等同為加入的白糖的含量？怎麼知道飲料中的糖是不是果汁來的？
……
前言/序言
更篤定地應對食品安全挑戰這些年來，人們最普遍的感嘆就是“我們還有什麼能吃”，最常見的抱怨就是“為什麼食品安全事件總是事後纔發現”。在鋪天蓋地的負麵信息當中，人們對農民和食品生産者失去瞭信任，對分辨哪些信息是真哪些傳言是假都失去瞭耐心，甚至失去瞭經營健康三餐的熱情，因為“反正吃什麼都有毒”。
其實，這種心態本身，纔是自己和傢人健康之大害。在同樣一個有安全隱患的世界上，有些人活得生機勃勃，健康快樂，而另一些人活得病痛滿身，情緒沮喪，這說明在同樣的外界環境中，人們的觀念不同，知識不同，生活方式不同，就會得到完全不同的生活質量。越是在紛繁的信息當中，越要擦亮眼睛，找到可靠的來源；越是在混亂的說法當中，越要提高能力，找到安全的食品。
拋開那些情緒化的非理性思維，客觀地分析影響身體健康的各種風險因素，其實不外乎兩種因素：食品安全因素以及營養平衡因素。兩者同樣重要，甚至後者更為重要，因為它幾乎完全把握在我們自己手中。目前最為高發的疾病，如糖尿病、高血壓、冠心病、中風、痛風等，都與營養平衡有著極為密切的關係，而和食品安全因素沒有明確的關係。甚至腸癌、乳腺癌、前列腺癌等常見癌癥，也與營養因素密切相關。良好的營養能夠幫助預防大部分慢性疾病。
但是，強調營養的重要性，不意味著食品安全因素不重要。比如胃癌、食道癌和腸癌等消化係統疾病，與營養因素有關，也與食品安全因素有關。而細菌性食物中毒、黴菌毒素中毒、重金屬長期積纍的慢性中毒，則純粹是食品安全問題。
要想真正得到相對安全的飲食生活，就要掌握正確的知識，遠離那些讓人恐懼的不實謠言。一輩子不喝隔夜水，一輩子不吃隔夜菜，一輩子遵守飲食禁忌，並不會帶來什麼健康效益。而看懂食品標簽，瞭解食品長期保藏的道理，掌握傢庭食品保存的要點，懂得如何避免細菌性食物中毒，瞭解如何閤理烹調避免緻癌物質，就能夠有效提高日常飲食的安全性，同時減少許多不必要的糾結和恐慌。如果再能夠遠離過多的脂肪、糖、鹽等不健康食品配料，就更能夠減少慢性疾病的風險。
最有趣的是，那些營養價值良好的新鮮天然狀態食物，也同時是相對比較安全的食物；而那些營養價值低的高度加工食品、炸熏烤食品，往往也是安全隱患較多的食物。然而遺憾的是，很多人對天然食物百般恐懼，對不知道是什麼原料的加工食品反而毫無警惕，隻圖舌尖上的刺激，這就帶來瞭很多食品安全隱患。如果能夠按照營養平衡和食物多樣的原則，選擇新鮮天然的食物，再閤理儲藏、低溫烹調，就能做到營養與安全兼顧瞭。
雖然本書由於篇幅所限，無法麵麵俱到地把所有食品安全問題一網打盡，但它能告訴讀者如何通過食品標簽信息選擇靠譜的食物，遠離各種概念忽悠；它能給讀者破解很多日常流傳的睏惑信息，比如“隔夜緻癌”和“食物相剋”；它也能告知讀者在飲食中最需要警惕的健康問題，比如食物中各種汙染的來源，傢庭烹調所帶來的食品安全隱患，食物儲藏中的食品安全要點。
食品安全風險控製的一個重要環節，就是“風險交流”環節。同樣一個危險，隻要大眾能夠充分瞭解，知道怎樣對應，那麼這個危險所造成的實際危害，就會大大下降。希望本書能夠起到這樣的作用，讓人們在紛亂的信息當中，找到安全飲食的大方嚮，在超市和廚房中能夠更理性、更篤定、更明智地應對食品健康相關的各種挑戰，每天三頓吃安全，從而保護自己和傢人的健康。
用戶評價
從這本書的標題我就能預感到它會給我帶來很多關於“吃”的新認識，而翻開之後，這種感覺更是被無限放大。它不僅僅是一本關於食品安全的科普讀物，更像是一位循循善誘的營養導師。我一直以為隻要食材新鮮、烹飪乾淨就萬事大吉瞭，但這本書卻打開瞭我對“安全”更深層次的認知。它讓我意識到，食物的安全不僅僅關乎它的來源和加工過程，還與它被我們如何處理、如何食用息息相關。比如，書中對不同烹飪方式對營養成分的影響、以及某些烹飪過程可能産生的有害物質都有詳盡的講解，這讓我開始反思自己平日裏的一些烹飪習慣。此外，對於一些常見的食品添加劑，書中並沒有一味地妖魔化，而是用科學的態度去分析它們的種類、功能以及在規定劑量下的安全性，這種客觀的視角讓我能夠更理性地看待食品標簽上的各種成分。讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事有瞭更全麵的理解，也更懂得如何為自己和傢人的健康負責，這是一種非常踏實和有力量的感覺。
評分我一直認為，吃飯這件事，看似簡單，實則大有學問，尤其是在當下這個信息爆炸的時代，關於食物的各種說法層齣不窮，讓人真假難辨。所以，當我在書店看到《範誌紅的安全食經》這本書時，立刻被它所傳遞的“安全”理念所吸引。我希望它能幫助我建立一個更清晰、更科學的食品安全認知框架。讀瞭之後，我的期待得到瞭極大的滿足。這本書沒有空洞的理論，而是充滿瞭非常實用的生活指導。它不僅教會我如何去識彆那些隱藏在食物中的“危險信號”，比如如何辨彆不新鮮的肉類、如何區分食用油的優劣、以及如何看懂食品標簽上的那些“秘密”，更重要的是，它提供瞭一套完整的“安全食經”，讓我知道在日常生活中，從食材的選購、儲存，到烹飪方法、飲食習慣，每一個環節都可以通過科學的知識來規避風險，保障健康。我特彆欣賞書中那種理性、客觀的分析態度，不誇大、不妖魔化，而是用科學證據說話，讓我能夠真正地理解並接受這些建議，並將它們融入到我的日常飲食中，讓我吃得更安心，也更健康。
評分說實話，一開始我被這本書的名字吸引，是因為“安全”這個詞，總覺得在現代社會，食品安全問題太讓人頭疼瞭，希望能找到一本靠譜的書來指引迷津。讀瞭這本書之後，我發現它遠遠超齣瞭我對“食品安全”的簡單理解，它更像是一本關於“健康生活方式”的指南。它不僅僅是教你如何辨彆不安全的食物，更是告訴你如何通過科學的飲食習慣，讓身體保持在一個健康的狀態。我特彆喜歡書中對於不同食物的營養價值分析，以及如何根據身體狀況進行閤理搭配的內容。比如，書中關於如何選擇適閤自己的早餐、午餐和晚餐的建議，讓我對一日三餐有瞭更科學的規劃。而且，它還涉及到瞭許多我們日常生活中容易被忽略的健康細節，例如飲水安全、餐具衛生、甚至是如何儲存食物纔能最大程度地保證其安全性和營養。這本書給我最大的感受是，健康的生活方式並非遙不可及，而是可以通過一些細緻入微的調整和科學的知識來實現。
評分這本《範誌紅的安全食經》真是一本讓人耳目一新、受益匪淺的寶藏。我之前對食品安全問題雖然有所關注，但總感覺知識點零散，很多時候隻能憑感覺來判斷，總有些忐忑不安。這本書就像一本權威的“食品安全地圖”，把各種可能存在的風險點都一一梳理清楚，並且提供瞭專業的解讀和解決方案。我最欣賞的是它並沒有用過於專業的術語來嚇唬讀者，而是用非常接地氣、貼近生活的語言，將復雜的科學原理講得明明白白。比如，書中關於如何辨彆“瘦肉精”豬肉、如何識彆“地溝油”、如何選擇閤格的食用油等內容，都給齣瞭非常具體的辨彆技巧，讓我覺得以後在菜市場或者超市裏，心裏就有瞭底，不再輕易被濛蔽。而且，它不僅僅是告訴你“什麼不能吃”，更重要的是告訴你“怎麼吃纔安全”，比如一些烹飪方式的優劣，不同食材的搭配禁忌，甚至是一些看似無傷大雅的廚房習慣，都可能隱藏著健康隱患。讀完這本書，我感覺自己好像擁有瞭一雙“火眼金睛”，能更從容地應對生活中的各種食品安全挑戰。
評分這本書的標題就足夠吸引人瞭，畢竟“吃”這件人生大事，如果能吃得“安全”，那絕對是錦上添花。我一直是個對食物來源和加工過程比較在意的人，但很多時候信息碎片化，也缺乏係統性的指導。範誌紅老師的名字我之前在一些科普文章裏見過，感覺是那種很嚴謹、講道理的專傢，所以對這本書的期待值挺高的。我希望它能提供一些切實可行的方法，比如在購買食材時，如何辨彆真僞、如何選擇更健康的；在烹飪過程中，有哪些需要注意的禁忌，能最大程度地保留營養並避免有害物質的産生；甚至是一些日常的飲食習慣，比如什麼時候吃什麼、怎麼吃更有利於身體健康。我特彆想瞭解關於“反季節蔬菜”、“轉基因食品”、“食品添加劑”這些熱門話題的科學解讀，希望這本書能用通俗易懂的方式，撥開迷霧，讓我能更清晰地認識這些概念，從而做齣更明智的選擇。畢竟，我們每天都要吃三頓飯，如果這三頓飯都能吃得安心、吃得健康，那對整個傢庭的福祉來說，都是一筆寶貴的財富。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我對這種“安全感”的渴望，我非常期待能從中學到實實在在的知識。
評分喜歡範老師的書 ，一位優秀的為大眾服務的好人
評分不錯的書，傢居必備，值得擁有
評分有點淩亂，在係統一點就好瞭
評分營養達人的書
評分範老師的每本書都大力支持！
評分母上大人的偶像齣的書，奉命購買
評分書很好 真的好 非常好的書 非常滿意！！！！
評分真正的營養學比那些一拍腦門就開吹的中醫養生靠譜多瞭，希望這樣的書能多一些。
評分非常喜歡範誌紅老師的！但是這書封麵的顔色也太.........
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