從零開始學西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506471459

商品編碼：1026399916

齣版時間：2011-01-01

作  者:文怡 著作 定  價:25.8 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2011年01月01日 頁  數:128 裝  幀:平裝 ISBN:9787506471459 ●暫無

內容簡介

《從零開始學西餐(文怡心廚房)》為文怡“心”廚房係列圖書，首先介紹瞭西餐原料、調料及西餐中基礎醬汁、醬料的做法，再詳細介紹瞭60多道西餐的做法，原料、調料、做法詳細，步驟圖一目瞭然，方便讀者學習。全書圖文並茂，版式精美。  文怡 著作 文怡，曾任**-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人，“文怡美食生活館”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營者網絡上*紅火的、點擊率6001多萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。 

好的，以下是一份針對一本名為《從零開始學西餐》的圖書，但內容完全不涉及西餐烹飪技巧或菜譜的圖書簡介。這份簡介將著重描述一本聚焦於西餐曆史、文化、商業運營和品鑒哲學的書籍。 --- 書名： 《餐桌上的文明：西式飲食的曆史、哲學與商業圖景》 引言：超越刀叉的認知之旅 在許多人的心中，“西餐”僅僅意味著牛排、意麵與鵝肝。然而，當我們放下手中的菜單，審視這套復雜的飲食體係時，會發現它是一部濃縮瞭數韆年歐洲文明興衰的活態史書。本書《餐桌上的文明：西式飲食的曆史、哲學與商業圖景》並非一本教授如何烹飪的食譜，而是一次深入西式餐飲文化肌理的探險。我們邀請您一同，從食材的地理起源，到餐桌禮儀的社會學意義，再到現代餐飲業的資本運作邏輯，全麵解構“西餐”二字背後所蘊含的復雜世界。 第一篇：曆史的沉澱——從古羅馬宴飲到啓濛時代的味覺革命 本書的第一部分，緻力於追溯西餐文化在時間長河中的演變脈絡。我們將脫離廚房的喧囂，走進曆史的宏大敘事。 一、古老的根基：地中海的饋贈與帝國的胃口 我們將從古希臘、古羅馬的飲食習俗切入。彼時的宴飲，與其說是對食物的享用，不如說是權力、地位和哲思的展現。重點剖析橄欖油、葡萄酒和榖物這“地中海三元素”如何在古代的貿易網絡中確立其核心地位，以及貴族階層如何利用食物的稀有性和復雜性來彰顯社會等級。我們會詳細探討龐培古城遺址中發現的烹飪工具與壁畫，推演齣當時宴會的具體流程，而非具體的烹飪步驟。 二、中世紀的信仰與食材的禁忌 中世紀的歐洲，飲食深受基督教教義和地方封建製度的影響。本書將分析“齋戒日”對歐洲食材結構産生的深遠影響，以及香料貿易如何成為驅動早期全球化的隱形力量。例如，黑鬍椒、肉豆蔻如何從遙遠的東方成為歐洲貴族餐桌上昂貴的“香氣貨幣”，以及修道院在保存和傳播農業技術中的關鍵作用。 三、文藝復興與法蘭西的崛起：精緻化的開端 文藝復興時期，意大利城邦的財富積纍催生瞭對生活美學的追求。然而，真正的“西餐”範式確立，發生在路易十四統治下的凡爾賽宮廷。我們將詳細研究法國宮廷餐飲的製度化進程，包括服務流程的標準化、餐具材料的演變（從銀器到瓷器），以及“套餐”（Service à la Française）到“分餐製”（Service à la Russe）的革命性轉變。這不僅僅是上菜方式的改變，更是社會禮儀與個人空間意識崛起的體現。 第二篇：餐桌上的社會學——禮儀、符號與身份建構 在第二篇中，我們將把焦點轉嚮餐桌上的“行為藝術”。西餐的餐桌禮儀，本質上是一套精密的社會符號係統。 一、刀叉的語言：從實用工具到身份標識 詳細闡述餐具的起源與發展，分析不同時期（維多利亞時代尤為重要）對刀、叉、勺擺放的嚴苛要求，這些要求如何反映瞭當時的階層觀念和對“文明”的定義。例如，不同尺寸的酒杯和不同用途的勺子，如何標誌著食客的文化素養與社會階層。 二、空間與秩序：餐廳布局的心理學 探究高級餐廳的內部設計，如何通過燈光、桌距、裝飾風格（如巴洛剋、新古典主義或現代主義）來營造特定的用餐體驗和心理暗示。分析“主位”的設置、服務員與食客的互動規範，這些都是對既有社會秩序的微觀復製。 三、風土的銘記：地域性概念與原産地保護（AOC/PDO） 探討西式餐飲如何將地理概念提升到法律和商業保護層麵。深入解析法國的AOC認證體係、意大利的DOP標準如何確保“勃艮第的紅酒”或“帕爾馬的火腿”超越其自身的物理屬性，成為一種帶有文化附加值的知識産權。 第三篇：商業的邏輯——西餐業態的演變與資本運作 本書的第三部分將轉嚮現代商業視角，剖析西餐如何從宮廷走嚮大眾，並最終成為一個全球性的産業。 一、從“食肆”到“連鎖”：工業革命後的餐飲模式變革 研究第一傢現代意義上的“餐廳”（Restaurant）在巴黎的誕生，以及它如何首次將“廚師”這一職業從貴族廚房中解放齣來，成為獨立的商業個體。繼而分析19世紀末至20世紀初，美式快餐和標準化流程如何徹底改變瞭西餐的擴張速度和成本結構。 二、米其林指南的權力：美食評價體係的經濟學影響 本書將詳盡分析米其林星級評定體係的運作機製、其背後的商業利益鏈條，以及一傢餐廳獲得或失去星級後所麵臨的經濟波動。這部分內容關注的是“評價資本”對餐飲行業的影響力，而非食物的味道本身。 三、可持續性、技術介入與未來餐桌的構建 探討當代西餐行業麵臨的倫理挑戰，如大規模畜牧業對環境的影響，以及高端餐飲如何通過“零浪費廚房”、“本地采購”等概念來重塑自身的社會形象。同時，分析新興的食品技術（如人造肉、精準農業數據分析）如何被整閤進傳統的西餐供應鏈管理中。 結論：味覺的遠徵與哲學的迴歸 《餐桌上的文明》旨在提供一個宏觀的、跨學科的視角，讓讀者認識到，每一次對西餐的品鑒，都是對一段復雜曆史、一套社會規範和一套商業法則的瞬間重溫。本書是一份邀請函，邀請您以曆史學傢、社會學傢和商業分析師的眼光，重新審視那把銀質的刀和那隻水晶的高腳杯。 ---

評分☆☆☆☆☆

我之前總覺得西餐的烹飪過程非常繁瑣，各種步驟和時間都要求非常精確，一旦齣錯就可能前功盡棄。這本書以一種非常友好的姿態，讓我重新認識瞭西餐。它並沒有把西餐描繪成一個高高在上的藝術，而是把它拆解成瞭一個個簡單易懂的步驟，讓我覺得原來西餐也可以如此親民。比如，在介紹一道菜肴時，它會先列齣所有需要的材料，然後一步步地詳細講解每個步驟的操作，並且會給齣一些替代方案，如果傢裏沒有某種特殊的香料，可以用什麼來代替，這種靈活的教學方式讓我感覺非常輕鬆，也給瞭我很大的信心去嘗試。而且，它還會分享一些在烹飪過程中可能會遇到的問題以及相應的解決方法，讓我感覺像是有一個經驗豐富的朋友在指導我，即使遇到小麻煩，也能從容應對。這種循序漸進、注重細節的教學方式，讓我不再對西餐望而卻步，而是充滿瞭躍躍欲試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房小白量身定做的！以前看著那些西餐菜譜，上來就是個“煎”，我就頭暈，完全不知道火候怎麼控製，油溫是多少，怎麼樣纔能煎齣焦黃誘人的色澤，而不是油膩膩或者焦黑一片。這本書呢，它很耐心地從最基礎的“煎”講起，不隻是告訴你怎麼煎，還深入淺齣地解釋瞭為什麼這麼做。比如，它會分析不同食材適閤的煎製方式，解釋為什麼有些肉類需要大火快煎，而有些則需要中小火慢煎。更絕的是，它還配有很多詳細的圖解，每一步都清晰可見，甚至連握刀的姿勢、翻動食物的角度都給標注齣來瞭。我跟著它練習瞭幾次，發現自己真的能煎齣讓傢人都驚嘆的牛排瞭！那種成就感，簡直無法用言語形容。而且，它沒有一上來就教我做多麼復雜的菜肴，而是從最簡單的食材處理，比如如何正確地切洋蔥、如何辨彆食材的新鮮度開始，一步步引導我入門。感覺就像有一個經驗豐富的西餐廚師在旁邊手把手地教我，耐心十足，讓我覺得學西餐並沒有想象中那麼難，甚至充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得西餐的醬汁是高不可攀的，每次去西餐廳，那濃鬱醇厚的醬汁總是讓我垂涎欲滴，但自己在傢嘗試，要麼是味道寡淡，要麼是過於油膩，完全找不到那種靈魂。這本書在這方麵真是給瞭我巨大的驚喜！它沒有簡單地羅列幾種醬汁的做法，而是將醬汁的製作原理講得明明白白。它會告訴你，為什麼不同的醬汁需要不同的基底，例如，奶油醬需要慢火融化黃油，而番茄醬則需要先炒香蔬菜。更重要的是，它還教我如何根據自己的口味進行調整，比如，如果我喜歡更濃鬱的風味，可以在基礎醬汁上添加一些香草或者香料，甚至是一點點酒來提升香氣。書裏介紹的幾種基礎醬汁，比如白醬、荷蘭醬、以及一些經典的番茄醬，我都嘗試做瞭，效果齣奇的好！最讓我興奮的是，它還教瞭我如何用這些基礎醬汁演變齣各種不同的變化，這樣我就可以舉一反三，做齣更多屬於我自己的創意醬汁瞭。現在，我都能給傢人做齣餐廳級彆的意麵醬和牛排搭配的醬汁，他們都說我像變瞭個人似的！

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐的擺盤和呈現方式很感興趣，覺得漂亮的擺盤能大大提升用餐的儀式感。這本書在這一點上給瞭我很多啓發，它不隻是講烹飪的步驟，還會很細緻地介紹如何進行最後的裝盤。它分享瞭很多簡單易學又非常有效的擺盤技巧，比如如何用醬汁在盤子上畫齣優美的綫條，如何利用香草和蔬菜來點綴菜肴，甚至是如何利用食材本身的顔色和形狀來創造視覺上的美感。我跟著書裏的圖示練習瞭幾次，發現即使是簡單的傢常菜，經過一番巧妙的擺盤，也能立刻變得像米其林餐廳裏的齣品一樣精緻。最讓我高興的是，這本書的擺盤建議並不需要多麼復雜的工具或者技巧，很多都是可以利用傢中現有的器皿和食材就能完成的。這讓我覺得，原來在傢也能輕鬆打造齣令人賞心悅目的西餐體驗，大大滿足瞭我對生活品質的追求，也讓每次傢庭聚餐都充滿瞭驚喜和儀式感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對西餐烹飪充滿好奇，但又苦於沒有係統指導的初學者，這本書為我打開瞭一扇通往美食世界的大門。我一直以為西餐製作過程復雜且需要很多難以獲得的昂貴食材，但事實證明我的想法太片麵瞭。這本書打破瞭我固有的認知，它用一種非常接地氣的方式，從最基礎的食材選擇和處理講起，讓我明白瞭即使是普通的食材，通過恰當的烹飪方法和調味，也能煥發齣迷人的西餐風味。它詳細地介紹瞭各種常見西餐食材的特性，比如不同部位的牛肉適閤做什麼樣的料理，如何挑選新鮮的魚類，以及各種蔬菜的烹飪技巧。我之前總是擔心自己買迴來的食材處理不好，浪費瞭，但是這本書給瞭我很多實用的建議，讓我能夠自信地走進超市，挑選齣閤適的食材，並且知道如何正確地清洗、切割和準備它們，為接下來的烹飪打下堅實的基礎。

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可以

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不錯，便宜又實惠

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正版的，很不錯。

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東西還不錯，收到後比較滿意

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還不錯

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有用

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內容豐富，介紹詳細，書質量很好，值得購買！