家常鱼的192种做法（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

• 家常菜
• 鱼
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• Tasty Food

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742618

版次：1

商品编码：11741293

包装：平装

丛书名： 食在好吃

外文名称：Tasty Food

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：159

正文语种：中文

内容简介

　　爱吃鱼的人福利来了！
　　《家常鱼的192种做法（超值版）》中，炒炸煎烧蒸烤拌煮，百变烹鱼技巧，炒锅、电锅、微波炉齐上阵，从准备到上桌全程烹饪指导，实用TIPS一点就通！
　　192道精选鱼类美食，尽如你所爱，让你一次吃到HIGH！

目录

序 鲜鱼飨宴
从头到尾认识鱼
亨饪鱼之前应了解的常识
挑选新鲜鱼的诀窍
选购新鲜鱼的注意事项
前期处理很重要
去腥的必备材料
常用的调味材料
必备的锅具、炉具
煎烤烹煮一次就上手
PART 1 炒炸鱼
宫保鱼丁
蒜香吻仔鱼
清炒鱼片
五彩糖醋鱼
烟熏黄鱼
三杯鱼块
酱爆鱼片
三杯炒旗鱼
吻仔鱼炒苋菜
香菜炒丁香鱼
花生炒丁香鱼
蒜椒鱼片
酸辣鱼皮
酸菜炒鱼肚
椒麻炒鱼柳
蒜尾炒鱼柳
蜜汁鱼下巴
酥炸鱼柳
美人腿炒鱼片
油爆石斑片
韭黄鳝糊
蒜酥鱼块
红糟鱼
松鼠黄鱼
酥炸黄金柳叶鱼
炸银鱼
酥炸鳕鱼
黄金鱼排
椒盐鱼块
香酥香鱼
蜜汁鱼条
香蒜鲷鱼
PART 2 煎烧鱼
PART 3 蒸烤鱼
PART 4 拌煮鱼
PART 5 电锅鱼
PART 6 微波炉鱼
PART 7 巧做鱼丸

前言/序言

秘制海鲜大赏：从海畔到餐桌的饕餮之旅 内容简介 本书并非聚焦于寻常的家常淡水鱼类烹饪，而是深入探索全球海域中那些令人惊叹的海洋生物，提供一套完整、系统且极具创意的海鲜处理、保存与烹饪指南。我们旨在带领读者跨越地域限制，领略不同洋流孕育出的独特风味，从最基础的洁净处理到复杂的多国风味融合，打造一场从深海到舌尖的味觉探险。 第一章：海洋的馈赠——认识我们的海鲜资源 本章将深入剖析海鲜的分类学和地理分布，为读者构建一个全面的海洋食材知识体系。我们首先从基础知识入手，区分硬骨鱼类与软骨鱼类（如鲨鱼、鳐鱼），并详述不同水域（如温带、热带、深海）出产的代表性鱼种。 冷水鱼的特质与风味： 重点介绍如北大西洋的鳕鱼、黑线鳕、智利海鲈鱼等，它们肉质紧实、油脂含量适中，适合清蒸或烤制以凸显其原味。详细分析了不同鱼类的脂肪酸结构与口感的关系。 暖水鱼的细腻与多样性： 涵盖了热带海域常见的鲷鱼、石斑鱼、马鲛鱼等。石斑鱼的胶质处理是本章的难点，提供了数种保持其鱼皮Q弹和鱼肉鲜嫩的独特技法。 甲壳类与双壳类的深度解析： 龙虾（波士顿、澳洲龙虾）、蟹类（帝王蟹、梭子蟹）的处理需要极高的技巧。我们详细讲解了活体海鲜的“放血”与“急冻”方法，以确保其肉质结构不被破坏。对于扇贝、生蚝、蛤蜊等双壳类，则侧重于辨别新鲜度及无菌处理技术。 第二章：海鲜的“外科手术”——专业处理与保鲜技术 海鲜的美味，七分靠处理，三分靠烹饪。本章致力于揭示专业海鲜市场和高端餐厅中使用的保鲜与预处理流程。 去鳞、去内脏的精细化处理： 针对不同鱼皮的特性（如鳗鱼的黏液、鲈鱼的厚皮），介绍了使用粗盐、特殊工具进行彻底去鳞的方法。强调了去除鱼血线（鱼腹腔内深色血管）的重要性，这是消除腥味的关键步骤。 零度保鲜与冰鲜法的科学： 我们引入了“冰镇法”（Icing Down）的精确比例和时间控制，确保鱼肉温度维持在0°C至-1°C之间，最大化保持酶活性抑制。对于运输和短期保存，详细演示了如何用保鲜膜和冰袋构建小型真空环境。 冷冻与解冻的艺术： 纠正了传统家庭冷冻可能导致的“冻伤”问题。重点介绍了速冻技术（如液氮或极速冷冻柜的工作原理）如何锁住水分，并提供家庭条件下利用冰箱深冷区进行慢速、均匀解冻的最佳实践，以保证细胞结构完整。 第三章：跨越大陆的风味地图——经典与创新的海鲜烹饪法 本书超越了传统的红烧、清蒸，汇集了来自世界各地的海鲜烹饪哲学，旨在激发食客的味蕾冒险。 日式精粹：生食与炙烤的哲学： 深入讲解了刺身（Sashimi）的刀工要求，不仅仅是切片，更涉及到鱼肉肌理的顺应与逆切。同时，介绍了“缘侧炙烤”（Aburi）的精准控火技术，利用高热使鱼肉表面脂肪瞬间融化，产生焦糖化风味。 地中海的阳光：橄榄油与香草的交响： 探讨了如何用初榨橄榄油、柠檬、百里香和迷迭香来衬托海鱼的天然风味。重点介绍了“盐焗法”（Salt-Baking）在整鱼上的应用，如何通过厚厚的盐壳锁住鱼肉的水分和芳香。 南美洲的热情：酸渍与发酵的魔力： 详细介绍了秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的制作流程，强调了不同酸度柑橘类对不同白肉鱼的影响。还涉及了使用辣椒和香料进行深度腌制的技巧。 法式的奢华与细腻：酱汁的艺术： 专注于复杂酱汁的制作，如经典的 beurre blanc（白奶油酱）和浓缩海鲜高汤（Fumet）的熬制，这些酱汁是提升任何烤鱼或水煮鱼块档次的秘密武器。 第四章：高难度挑战——贝类、头足类及稀有海产的制胜之道 本章将挑战读者在处理非传统鱼类食材方面的能力。 章鱼与鱿鱼的软嫩秘籍： 解决了头足类普遍存在的“韧”的问题。分享了用葡萄酒、小苏打或长时间低温慢煮等多种方法，使章鱼肉达到入口即化的效果。 牡蛎的“生”与“熟”的平衡： 不仅教授如何安全地生食牡蛎，还重点介绍了法式焗烤牡蛎（Oysters Rockefeller）中菠菜、茴香酒和芝士的完美配比，以及如何利用牡蛎自身的汁液制作浓汤。 海胆与鱼子酱的极致呈现： 探讨了如何辨别和处理高品质海胆（Uni），以及鱼子酱（Caviar）在零度环境下的品鉴方法，避免因温度升高导致的爆裂和风味流失。 第五章：餐桌美学——海鲜的搭配与陈列 本书最后一部分关注于如何将美味的海鲜菜肴提升至视觉艺术的高度。 风味互补的蔬菜选择： 推荐了最适合搭配不同油脂含量海鲜的蔬菜组合，例如，油性大的三文鱼适合搭配酸度高的萝卜或绿叶菜；而清淡的鳕鱼则应搭配烤制或油封的根茎类蔬菜。 摆盘的几何学与色彩学： 通过图文并茂的方式，展示了如何利用香草、食用花卉、柠檬皮屑等，为你的海鲜大餐增添专业级的美感。 饮品佐餐指南： 提供了详尽的葡萄酒、啤酒乃至清酒与海鲜的搭配指南，涵盖了从白苏维翁到霞多丽，以及针对重口味海鲜（如油封鱼）的特殊饮品推荐。 本书汇集了数百年来全球渔猎和烹饪的智慧结晶，旨在将每一个家庭的厨房，变成一座充满海洋气息的美味工坊。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于海洋食材的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度的体现。我喜欢在厨房里忙碌，享受食材在手中变化的过程，也喜欢看到家人朋友因为我做的饭菜而露出满足的笑容。然而，对于鱼的烹饪，我一直存在着一种“技术盲区”。总觉得鱼的味道比较鲜腥，处理不好就容易毁了一整条鱼。直到我看到了这本《家常鱼的192种做法（超值版）[Tasty Food]》，我才觉得，终于有救了！这本书的标题就非常有吸引力，192种做法，这数量简直让人惊叹，而且“家常”二字，让我觉得非常亲切，不是那种遥不可及的高级料理，而是我可以在日常生活中就能轻松实践的。我尤其喜欢它“超值版”的定位，这意味着我可以用最划算的价格，获得最丰富的烹饪知识和灵感，这绝对是物超所值。翻开书页，里面的图片色彩鲜艳，步骤清晰，就像是在耳边有人细心地指导我一样。我相信，有了这本书，我的家常菜谱将不再枯燥，餐桌上也会因此增添更多的美味与惊喜，这对我来说，是一种生活品质的提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就已经足够吸引人了，鲜亮的色彩，让人食欲大开的图片，再加上“家常鱼的192种做法”这个醒目的标题，简直是厨房里的救星！我一直是个喜欢在家做饭的人，但对鱼的处理总是有种束手无策的感觉，总觉得做法来来去去就是那几种，红烧、清蒸、炖汤，偶尔换换口味也是费尽心思。收到这本书的时候，我简直欣喜若狂，192种做法！这数字本身就代表着无限的可能性，仿佛打开了一扇通往美食新世界的大门。迫不及待地翻开，里面的排版也很清晰，图片色彩饱和度高，让人一眼就能看出这道菜的最终形态，而且食材的标注也很详细，步骤也写得通俗易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。我尤其喜欢它“超值版”的定位，这意味着我可以用很少的投入，换来无穷的烹饪灵感和实践机会，这绝对是物超所值的投资。对于那些和我一样，想在厨房里有所突破，但又不想过于复杂的读者来说，这本书绝对是不可或缺的宝藏。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心而充满创意的烹饪伙伴，随时准备着为我的餐桌增添不一样的色彩和风味。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《家常鱼的192种做法（超值版）[Tasty Food]》简直是为我量身定做的！我是一个从小就生活在海边的人，对海鲜情有独钟，但平时在家最常做的还是那几样，总觉得自己在这方面有点“天赋不足”。每次想尝试新菜式，又怕麻烦，怕失败。这本书的出现，彻底打破了我的顾虑。首先，192种做法这个数字就足够震撼，这意味着我至少有半年的时间，每天都能吃上不重样的鱼，这本身就是一种巨大的幸福感。其次，它强调“家常”二字，说明这些做法都是非常接地气的，不需要什么特殊的调料或者厨具，我完全可以在自己的厨房里轻松完成。而且“超值版”这个标签，让我觉得买到就是赚到，毕竟，学习192种新菜，如果去外面学，得花多少钱啊！最让我惊喜的是，它提供的图片看起来都那么诱人，我甚至能在脑海中想象出那鲜美的味道，这比任何语言都更能激发我的烹饪热情。这本书不仅为我提供了丰富的菜谱，更重要的是，它激发了我对烹饪的兴趣，让我觉得在家做饭是一件充满乐趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够在家中就做出美味佳肴的书籍情有独钟，尤其是那些能够让平凡的食材焕发光彩的。这本《家常鱼的192种做法（超值版）[Tasty Food]》正是这样一本让我眼前一亮的书。192种做法，这个数字本身就代表着巨大的价值，意味着我不用再为每天吃什么鱼而发愁，每天都能有新鲜感。而且，“家常”二字让我觉得非常贴近生活，不是那些需要特殊食材或者复杂技巧的烹饪，而是真正能够融入日常饮食的美味。我尤其看重它的“超值版”定位，这说明我在付出较少成本的情况下，能够获得远超预期的烹饪知识和技能。我翻阅了一下，里面的食谱看起来都非常实用，而且图片也非常吸引人，让人忍不住就想动手尝试。这本书不仅仅是提供了一个菜谱列表，更像是一种烹饪的启示，它让我意识到，原来鱼可以有如此丰富多样的烹饪方式，而这些方式都触手可及，能够为我的家庭餐桌带来更多的色彩和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“家常”这两个字有着特别的偏爱，它代表着朴实、温暖，以及那种发自内心的满足感。所以当我在书店看到这本《家常鱼的192种做法（超值版）[Tasty Food]》时，立刻就被吸引住了。在这个快节奏的时代，我们常常被各种华丽复杂的菜谱轰炸，但说实话，我更需要的，是那些能够轻松在家复刻，并且能让家人吃得开心、吃得健康的食谱。这本书恰好满足了我的需求。它没有那些冗长复杂的理论，而是直接切入主题，用最直观的方式呈现了各种鱼的做法。我翻阅了一下目录，里面包含了各种不同种类的鱼，从常见的鲫鱼、鲈鱼，到一些我平时不太敢尝试的鱼类，都有详细的烹饪指导。而且，它的“超值版”的特点，让我觉得购买这本书是一种非常明智的选择，这意味着我可以获得远超价格的价值，这对于精打细算的家庭主妇来说，无疑是一个巨大的诱惑。这本书给我的感觉，就像一位经验丰富的老朋友，在细心地教我如何把平凡的鱼变成餐桌上的主角，充满了生活气息和浓浓的烟火味，让我对未来的每一次烹饪都充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

菜谱不错，在家好好就行

评分☆☆☆☆☆

书不错，有塑料纸包装

评分☆☆☆☆☆

好评，就喜欢吃鱼

评分☆☆☆☆☆

这些书印刷非常精美，图册非常清晰，做饭的步骤很详细，看着这些书，就像有老师在身边指导，你可以做出跟他相同的美味，非常感谢京东，图书。

评分☆☆☆☆☆

好好好好

评分☆☆☆☆☆

很好 很容易上手

评分☆☆☆☆☆

抢到优惠券后400-300，赶紧到某些博主推荐中找书啦。

评分☆☆☆☆☆

还不错，有需要会继续购买！

评分☆☆☆☆☆

不错！