傢常魚的192種做法（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 魚
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 傢常魚
• 下廚房
• 菜譜
• 超值版
• Tasty Food

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742618

版次：1

商品編碼：11741293

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：159

正文語種：中文

內容簡介

　　愛吃魚的人福利來瞭！
　　《傢常魚的192種做法（超值版）》中，炒炸煎燒蒸烤拌煮，百變烹魚技巧，炒鍋、電鍋、微波爐齊上陣，從準備到上桌全程烹飪指導，實用TIPS一點就通！
　　192道精選魚類美食，盡如你所愛，讓你一次吃到HIGH！

目錄

序 鮮魚饗宴
從頭到尾認識魚
亨飪魚之前應瞭解的常識
挑選新鮮魚的訣竅
選購新鮮魚的注意事項
前期處理很重要
去腥的必備材料
常用的調味材料
必備的鍋具、爐具
煎烤烹煮一次就上手
PART 1 炒炸魚
宮保魚丁
蒜香吻仔魚
清炒魚片
五彩糖醋魚
煙熏黃魚
三杯魚塊
醬爆魚片
三杯炒旗魚
吻仔魚炒莧菜
香菜炒丁香魚
花生炒丁香魚
蒜椒魚片
酸辣魚皮
酸菜炒魚肚
椒麻炒魚柳
蒜尾炒魚柳
蜜汁魚下巴
酥炸魚柳
美人腿炒魚片
油爆石斑片
韭黃鱔糊
蒜酥魚塊
紅糟魚
鬆鼠黃魚
酥炸黃金柳葉魚
炸銀魚
酥炸鱈魚
黃金魚排
椒鹽魚塊
香酥香魚
蜜汁魚條
香蒜鯛魚
PART 2 煎燒魚
PART 3 蒸烤魚
PART 4 拌煮魚
PART 5 電鍋魚
PART 6 微波爐魚
PART 7 巧做魚丸

前言/序言

秘製海鮮大賞：從海畔到餐桌的饕餮之旅 內容簡介 本書並非聚焦於尋常的傢常淡水魚類烹飪，而是深入探索全球海域中那些令人驚嘆的海洋生物，提供一套完整、係統且極具創意的海鮮處理、保存與烹飪指南。我們旨在帶領讀者跨越地域限製，領略不同洋流孕育齣的獨特風味，從最基礎的潔淨處理到復雜的多國風味融閤，打造一場從深海到舌尖的味覺探險。 第一章：海洋的饋贈——認識我們的海鮮資源 本章將深入剖析海鮮的分類學和地理分布，為讀者構建一個全麵的海洋食材知識體係。我們首先從基礎知識入手，區分硬骨魚類與軟骨魚類（如鯊魚、鰩魚），並詳述不同水域（如溫帶、熱帶、深海）齣産的代錶性魚種。 冷水魚的特質與風味： 重點介紹如北大西洋的鱈魚、黑綫鱈、智利海鱸魚等，它們肉質緊實、油脂含量適中，適閤清蒸或烤製以凸顯其原味。詳細分析瞭不同魚類的脂肪酸結構與口感的關係。 暖水魚的細膩與多樣性： 涵蓋瞭熱帶海域常見的鯛魚、石斑魚、馬鮫魚等。石斑魚的膠質處理是本章的難點，提供瞭數種保持其魚皮Q彈和魚肉鮮嫩的獨特技法。 甲殼類與雙殼類的深度解析： 龍蝦（波士頓、澳洲龍蝦）、蟹類（帝王蟹、梭子蟹）的處理需要極高的技巧。我們詳細講解瞭活體海鮮的“放血”與“急凍”方法，以確保其肉質結構不被破壞。對於扇貝、生蠔、蛤蜊等雙殼類，則側重於辨彆新鮮度及無菌處理技術。 第二章：海鮮的“外科手術”——專業處理與保鮮技術 海鮮的美味，七分靠處理，三分靠烹飪。本章緻力於揭示專業海鮮市場和高端餐廳中使用的保鮮與預處理流程。 去鱗、去內髒的精細化處理： 針對不同魚皮的特性（如鰻魚的黏液、鱸魚的厚皮），介紹瞭使用粗鹽、特殊工具進行徹底去鱗的方法。強調瞭去除魚血綫（魚腹腔內深色血管）的重要性，這是消除腥味的關鍵步驟。 零度保鮮與冰鮮法的科學： 我們引入瞭“冰鎮法”（Icing Down）的精確比例和時間控製，確保魚肉溫度維持在0°C至-1°C之間，最大化保持酶活性抑製。對於運輸和短期保存，詳細演示瞭如何用保鮮膜和冰袋構建小型真空環境。 冷凍與解凍的藝術： 糾正瞭傳統傢庭冷凍可能導緻的“凍傷”問題。重點介紹瞭速凍技術（如液氮或極速冷凍櫃的工作原理）如何鎖住水分，並提供傢庭條件下利用冰箱深冷區進行慢速、均勻解凍的最佳實踐，以保證細胞結構完整。 第三章：跨越大陸的風味地圖——經典與創新的海鮮烹飪法 本書超越瞭傳統的紅燒、清蒸，匯集瞭來自世界各地的海鮮烹飪哲學，旨在激發食客的味蕾冒險。 日式精粹：生食與炙烤的哲學： 深入講解瞭刺身（Sashimi）的刀工要求，不僅僅是切片，更涉及到魚肉肌理的順應與逆切。同時，介紹瞭“緣側炙烤”（Aburi）的精準控火技術，利用高熱使魚肉錶麵脂肪瞬間融化，産生焦糖化風味。 地中海的陽光：橄欖油與香草的交響： 探討瞭如何用初榨橄欖油、檸檬、百裏香和迷迭香來襯托海魚的天然風味。重點介紹瞭“鹽焗法”（Salt-Baking）在整魚上的應用，如何通過厚厚的鹽殼鎖住魚肉的水分和芳香。 南美洲的熱情：酸漬與發酵的魔力： 詳細介紹瞭秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的製作流程，強調瞭不同酸度柑橘類對不同白肉魚的影響。還涉及瞭使用辣椒和香料進行深度醃製的技巧。 法式的奢華與細膩：醬汁的藝術： 專注於復雜醬汁的製作，如經典的 beurre blanc（白奶油醬）和濃縮海鮮高湯（Fumet）的熬製，這些醬汁是提升任何烤魚或水煮魚塊檔次的秘密武器。 第四章：高難度挑戰——貝類、頭足類及稀有海産的製勝之道 本章將挑戰讀者在處理非傳統魚類食材方麵的能力。 章魚與魷魚的軟嫩秘籍： 解決瞭頭足類普遍存在的“韌”的問題。分享瞭用葡萄酒、小蘇打或長時間低溫慢煮等多種方法，使章魚肉達到入口即化的效果。 牡蠣的“生”與“熟”的平衡： 不僅教授如何安全地生食牡蠣，還重點介紹瞭法式焗烤牡蠣（Oysters Rockefeller）中菠菜、茴香酒和芝士的完美配比，以及如何利用牡蠣自身的汁液製作濃湯。 海膽與魚子醬的極緻呈現： 探討瞭如何辨彆和處理高品質海膽（Uni），以及魚子醬（Caviar）在零度環境下的品鑒方法，避免因溫度升高導緻的爆裂和風味流失。 第五章：餐桌美學——海鮮的搭配與陳列 本書最後一部分關注於如何將美味的海鮮菜肴提升至視覺藝術的高度。 風味互補的蔬菜選擇： 推薦瞭最適閤搭配不同油脂含量海鮮的蔬菜組閤，例如，油性大的三文魚適閤搭配酸度高的蘿蔔或綠葉菜；而清淡的鱈魚則應搭配烤製或油封的根莖類蔬菜。 擺盤的幾何學與色彩學： 通過圖文並茂的方式，展示瞭如何利用香草、食用花卉、檸檬皮屑等，為你的海鮮大餐增添專業級的美感。 飲品佐餐指南： 提供瞭詳盡的葡萄酒、啤酒乃至清酒與海鮮的搭配指南，涵蓋瞭從白蘇維翁到霞多麗，以及針對重口味海鮮（如油封魚）的特殊飲品推薦。 本書匯集瞭數百年來全球漁獵和烹飪的智慧結晶，旨在將每一個傢庭的廚房，變成一座充滿海洋氣息的美味工坊。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於海洋食材的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《傢常魚的192種做法（超值版）[Tasty Food]》簡直是為我量身定做的！我是一個從小就生活在海邊的人，對海鮮情有獨鍾，但平時在傢最常做的還是那幾樣，總覺得自己在這方麵有點“天賦不足”。每次想嘗試新菜式，又怕麻煩，怕失敗。這本書的齣現，徹底打破瞭我的顧慮。首先，192種做法這個數字就足夠震撼，這意味著我至少有半年的時間，每天都能吃上不重樣的魚，這本身就是一種巨大的幸福感。其次，它強調“傢常”二字，說明這些做法都是非常接地氣的，不需要什麼特殊的調料或者廚具，我完全可以在自己的廚房裏輕鬆完成。而且“超值版”這個標簽，讓我覺得買到就是賺到，畢竟，學習192種新菜，如果去外麵學，得花多少錢啊！最讓我驚喜的是，它提供的圖片看起來都那麼誘人，我甚至能在腦海中想象齣那鮮美的味道，這比任何語言都更能激發我的烹飪熱情。這本書不僅為我提供瞭豐富的菜譜，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的興趣，讓我覺得在傢做飯是一件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“傢常”這兩個字有著特彆的偏愛，它代錶著樸實、溫暖，以及那種發自內心的滿足感。所以當我在書店看到這本《傢常魚的192種做法（超值版）[Tasty Food]》時，立刻就被吸引住瞭。在這個快節奏的時代，我們常常被各種華麗復雜的菜譜轟炸，但說實話，我更需要的，是那些能夠輕鬆在傢復刻，並且能讓傢人吃得開心、吃得健康的食譜。這本書恰好滿足瞭我的需求。它沒有那些冗長復雜的理論，而是直接切入主題，用最直觀的方式呈現瞭各種魚的做法。我翻閱瞭一下目錄，裏麵包含瞭各種不同種類的魚，從常見的鯽魚、鱸魚，到一些我平時不太敢嘗試的魚類，都有詳細的烹飪指導。而且，它的“超值版”的特點，讓我覺得購買這本書是一種非常明智的選擇，這意味著我可以獲得遠超價格的價值，這對於精打細算的傢庭主婦來說，無疑是一個巨大的誘惑。這本書給我的感覺，就像一位經驗豐富的老朋友，在細心地教我如何把平凡的魚變成餐桌上的主角，充滿瞭生活氣息和濃濃的煙火味，讓我對未來的每一次烹飪都充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現。我喜歡在廚房裏忙碌，享受食材在手中變化的過程，也喜歡看到傢人朋友因為我做的飯菜而露齣滿足的笑容。然而，對於魚的烹飪，我一直存在著一種“技術盲區”。總覺得魚的味道比較鮮腥，處理不好就容易毀瞭一整條魚。直到我看到瞭這本《傢常魚的192種做法（超值版）[Tasty Food]》，我纔覺得，終於有救瞭！這本書的標題就非常有吸引力，192種做法，這數量簡直讓人驚嘆，而且“傢常”二字，讓我覺得非常親切，不是那種遙不可及的高級料理，而是我可以在日常生活中就能輕鬆實踐的。我尤其喜歡它“超值版”的定位，這意味著我可以用最劃算的價格，獲得最豐富的烹飪知識和靈感，這絕對是物超所值。翻開書頁，裏麵的圖片色彩鮮艷，步驟清晰，就像是在耳邊有人細心地指導我一樣。我相信，有瞭這本書，我的傢常菜譜將不再枯燥，餐桌上也會因此增添更多的美味與驚喜，這對我來說，是一種生活品質的提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就已經足夠吸引人瞭，鮮亮的色彩，讓人食欲大開的圖片，再加上“傢常魚的192種做法”這個醒目的標題，簡直是廚房裏的救星！我一直是個喜歡在傢做飯的人，但對魚的處理總是有種束手無策的感覺，總覺得做法來來去去就是那幾種，紅燒、清蒸、燉湯，偶爾換換口味也是費盡心思。收到這本書的時候，我簡直欣喜若狂，192種做法！這數字本身就代錶著無限的可能性，仿佛打開瞭一扇通往美食新世界的大門。迫不及待地翻開，裏麵的排版也很清晰，圖片色彩飽和度高，讓人一眼就能看齣這道菜的最終形態，而且食材的標注也很詳細，步驟也寫得通俗易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡它“超值版”的定位，這意味著我可以用很少的投入，換來無窮的烹飪靈感和實踐機會，這絕對是物超所值的投資。對於那些和我一樣，想在廚房裏有所突破，但又不想過於復雜的讀者來說，這本書絕對是不可或缺的寶藏。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心而充滿創意的烹飪夥伴，隨時準備著為我的餐桌增添不一樣的色彩和風味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠在傢中就做齣美味佳肴的書籍情有獨鍾，尤其是那些能夠讓平凡的食材煥發光彩的。這本《傢常魚的192種做法（超值版）[Tasty Food]》正是這樣一本讓我眼前一亮的書。192種做法，這個數字本身就代錶著巨大的價值，意味著我不用再為每天吃什麼魚而發愁，每天都能有新鮮感。而且，“傢常”二字讓我覺得非常貼近生活，不是那些需要特殊食材或者復雜技巧的烹飪，而是真正能夠融入日常飲食的美味。我尤其看重它的“超值版”定位，這說明我在付齣較少成本的情況下，能夠獲得遠超預期的烹飪知識和技能。我翻閱瞭一下，裏麵的食譜看起來都非常實用，而且圖片也非常吸引人，讓人忍不住就想動手嘗試。這本書不僅僅是提供瞭一個菜譜列錶，更像是一種烹飪的啓示，它讓我意識到，原來魚可以有如此豐富多樣的烹飪方式，而這些方式都觸手可及，能夠為我的傢庭餐桌帶來更多的色彩和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

不錯。

評分☆☆☆☆☆

很齊全

評分☆☆☆☆☆

菜譜不錯，在傢好好就行

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

圖片清晰，是正品哦……

評分☆☆☆☆☆

非常好的圖書，畫質紙質都很好，孩子喜歡，有點新書的味道，放放就好瞭

評分☆☆☆☆☆

編排的還不錯，可是沒什麼動手做的欲望怎麼辦

評分☆☆☆☆☆

書不錯，教程也挺好的……

評分☆☆☆☆☆

這裏麵用來做菜的魚一點兒也不傢常，不好買到