熊谷老师的蛋糕裱花基础 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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熊谷裕子 著，何凝一 译

图书标签:

• 蛋糕裱花
• 裱花技巧
• 烘焙
• 甜点
• 熊谷老师
• 基础教程
• 日式裱花
• 蛋糕装饰
• 手作
• 美食

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210202

版次：1

商品编码：12202343

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：特种纸

页数：160

字数：125000

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：生活/烘焙烘焙爱好者

1.包括海绵蛋糕、蛋挞、奶酪蛋糕、慕斯、布丁、巧克力蛋糕等，六大类蛋糕和甜点的制作、裱花造型及巧克力、水果装饰，呈现出豪华、精美、别致、可爱等多种风格。

2.视频式分步图解，重点、难点、要点特别解说，初学者也能零失败做好蛋糕裱花。

3.初、中、高级难度进阶，名师亲自示范指导，让烘焙新手成为烘焙达人，烘焙达人进阶糕点师。

内容简介

《熊谷老师的蛋糕裱花基础》专为烘焙初学者设计，共分六个章节，分别介绍：海绵蛋糕、蛋挞、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧克力蛋糕的制作及裱花装饰。详尽的图文解说，真正做到一步一图，让每一个细节都清晰呈现，即使是初学者也能做出媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是动心了，想要尝一尝自己做的甜点？那就翻开这本书，好好研究一下，做出令人赞不绝口的美味点心吧。

作者简介

熊谷裕子，1973年出生于日本神奈川，毕业于日本青山学院大学文科专业。毕业后曾在日本叶山的“Saint-Louis岛”、横滨的“Region”、世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作过9年的时间。

自2002年起开办甜点教室“Craive Sweets Kitchen”，专注于实践性的小班课程，希望每位学做蛋糕的朋友都能把一块美味的蛋糕带回家，因而广受烘焙爱好者的好评。2011年开始，又在都营三田线的千石站附近开办了“Atelier Lekado”。

著有《可以一口吃掉的诱人小甜点》（日本旭屋出版），《我想做蛋糕卷！》（日本主妇与生活社）等书籍。

内页插图

目录

需要掌握的基本知识
制作蛋糕的材料
需要掌握的基本知识
制作蛋糕的工具
需要掌握的基本知识
装饰用的工具、材料
熊谷流派精选作品的制作技巧
五大原则
一起来制作精美的蛋糕吧！
CHAPTER 1
海绵蛋糕
PART1
制作海绵蛋糕坯
PART2
初级 草莓奶油蛋糕（无裱花装饰）
不对称的草莓装饰
初级?进阶 错落有致的草莓装饰
初级?进阶 刮板压花装饰
中级 草莓奶油蛋糕（奶油裱花装饰）
点状裱花装饰
中级?进阶 螺旋状裱花装饰
中级?进阶 圣多诺黑形裱花装饰
中级?进阶 叶片状裱花装饰
中级?进阶 蝴蝶形蛋糕的装饰
初级 甘纳许蛋糕
中级 浓情甘纳许蛋糕
CHAPTER 2
蛋挞
PART1
制作松脆挞皮
制作杏仁奶油
PART2
初级 洋梨挞
初级?进阶 杏子挞
中级 草莓挞
高级 多水果拼搭蛋挞
CHAPTER 3
醇味奶酪蛋糕
PART1
制作奶酪蛋糕
PART2
初级 蜂蜜柠檬奶酪蛋糕
初级?进阶 凤梨奶酪蛋糕
中级 树莓雪吻奶酪蛋糕
高级 青柠奶酪蛋糕
CHAPTER 4
慕斯
PART1
制作慕斯
PART2
初级 环形草莓慕斯
中级 圆形草莓慕斯
高级 心形草莓慕斯
CHAPTER 5
巴伐利亚布丁
PART1
制作巴伐利亚布丁
PART2
初级 香草巴伐利亚布丁
中级 焦糖苹果巴伐利亚布丁
高级 咖啡巧克力巴伐利亚布丁
CHAPTER 6
巧克力蛋糕
制作奶油巧克力蛋糕
PART2
初级 栗子奶油巧克力蛋糕
中级 树莓奶油巧克力蛋糕
PART1
制作巧克力香橙蛋糕
PART2
初级 干果巧克力香橙蛋糕
中级 圆形巧克力香橙蛋糕
专栏
取下蛋糕模具的方法
蛋糕的切法
水果的切法
鲜奶油的打发方法

前言/序言

　　一起来制作精美的蛋糕吧！
　　“您能替我考虑一下如何设计蛋糕吗？”“您能画一下设计图吗？”我常常会遇到这样的问题，而我的答案都是“不行啊”。用鲜奶油裱花、水果装饰，它们整体的操作方法大致相同，但细节的点缀却不尽然。因此，完成了蛋糕坯动手装点之前，就要想好“接下来要怎么做”。无论是什么装饰材料都没有的蛋糕，还是用各种水果装饰、充满想象力的蛋糕，都是令人感到幸福的美味。而且，有时候想要铺满整齐的草莓，却发现果实的大小不一，类似这样的材料问题会时常发生。
　　如何装点蛋糕并不存在任何定式，也没有好坏之分。抓住灵感，按自己觉得漂亮的方法去做，自由发挥想象才是最好的。只不过，如果期望大家看到时能发出惊喜的声音，那就需要参考一下之前介绍的“五大原则”。把这些要点记在脑子里，按照你的想法，动手制作蛋糕吧！我相信，你肯定可以做出让大家心满意足的蛋糕。若此书能对你有所帮助，便是我最大的幸福。

熊谷裕子

好的，这里有一份关于一本假设的图书的详细简介，该书与“熊谷老师的蛋糕裱花基础”无关，内容聚焦于中世纪欧洲手抄本插画的艺术与技术。 --- 炼金术与神圣之光：中世纪手抄本插画的秘密工坊 图书简介 本书深入探索了中世纪（约公元500年至1500年）欧洲手抄本艺术的辉煌世界。它并非一本关于甜点制作或现代烘焙技巧的指南，而是对一种跨越千年、融合了宗教虔诚、世俗知识与精湛手工艺的视觉文化的全面考察。 我们将暂时告别现代的色彩和材料，潜入昏暗的修道院工作室和宫廷抄写室，揭示那些羊皮纸、黄金和矿物颜料背后隐藏的复杂制作流程和深刻的文化意义。 第一部分：原材料的秘密——从牲畜到圣洁的画布 手抄本的诞生是一个漫长而精密的炼金过程，每一步都充满了仪式感和技术挑战。 第一章：羊皮纸的准备：动物皮肤的重生 我们首先追溯羊皮纸（Vellum and Parchment）的制作过程。这并非简单的皮革处理，而是对动物皮肤进行浸泡、刮除、拉伸和打磨的复杂化学与机械工艺。 取材与选择： 详细分析不同动物（羔羊、小牛、山羊）的皮肤如何影响最终纸张的细腻度与耐久性。对“精细羊皮纸”的等级划分进行探讨。 脱脂与去肉： 介绍使用石灰、尿素和其他天然碱性溶液对皮肤进行初步软化的技术，以及如何使用月牙刀（lunellum）进行精确的刮削，以达到理想的厚度和白度。 打磨与上浆： 探讨使用浮石（Pumice）和骨头进行最终打磨，以及涂布蛋清或明胶进行“上浆”处理，以确保墨水和颜料不会洇开的秘诀。 第二章：颜料的采集与研磨：大地的色彩哲学 中世纪的色彩是自然界的馈赠，每一种颜色都承载着特定的象征意义和高昂的获取成本。本书将详细解析制备这些颜料的“工坊配方”。 矿物之蓝：昂贵的群青 深入剖析从阿富汗进口的青金石（Lapis Lazuli）如何被粉碎、分离和提纯，以获得最纯净、最持久的“真蓝”（Ultramarine）。讨论其在圣母玛利亚服饰上的特殊地位。 大地与生命：红与黄 介绍使用朱砂（Cinnabar，硫化汞）制备鲜红色，以及使用铅白（Lead White）和土黄（Ochre）的混合技术。重点解析赭石的地域性差异。 植物的智慧：绿色与紫色 探讨如何从菘蓝（Woad）或靛蓝中提取蓝色染料，并与黄色颜料混合制成绿色。解析用海螺提取的泰尔紫（Tyrian Purple）在皇家手稿中的稀有应用。 媒介与粘合剂： 颜料如何成为“油漆”？详细描述蛋黄（用于蛋彩画法）、鱼胶和动物胶在不同地区和不同时期被用作粘合剂的技法。 第二部分：光之魔法——镀金与装饰的技艺 手抄本之所以被视为珍宝，很大程度上归功于其令人炫目的金属装饰和复杂的花边设计。 第三章：金箔的“沉降”艺术：镀金的秘密 本书将详细阐述书页上黄金光芒的来源，这不是简单的涂抹，而是一门涉及化学反应和物理固定的技术。 金的提炼与捶打： 描述中世纪金匠如何将黄金锤打成薄如蝉翼的“金箔”（Gold Leaf），以及保持其完整性所需要的特殊环境。 “咬底”技术的奥秘： 深入讲解“咬底”过程——即在书页上涂抹一层特殊的粘合剂（如“胶泥”或“饧胶”），使其保持微黏状态，以便金箔能够牢固附着。分析不同“胶泥”配方（通常含有粘土、石膏和胶水）的差异及其对光泽度的影响。 कार्यों的雕刻与抛光： 介绍使用玛瑙石（Agate Burnisher）对覆盖金箔的区域进行打磨和抛光，从而使黄金散发出镜面般的光泽，营造出“黄金圣域”的效果。 第四章：卷轴与边饰：微观世界的建筑学 插画（Illumination）不仅仅是填色，更是对书页空间的精妙布局。 装饰母题的演变： 分析从卡洛林王朝的几何图案到哥特式手稿中盛行的“卷须花饰”（Foliate Sprays）和“带状装饰”（Borders）的风格变迁。 人像与叙事： 探讨插画师如何处理复杂的圣经场景、历史事件或世俗生活的描绘，以及人物比例和透视的早期尝试。 缩写字母（Initials）的艺术： 重点研究装饰性首字母（如布兰奇字母、人像字母）的结构和象征意义，它们如何引导读者进入文本的核心。 第三部分：工坊的生态与传承 手抄本的创作是集体智慧的结晶，涉及抄写员、插画师、装订师等多个角色。 第五章：抄写室的等级与分工 解析中世纪晚期，尤其是在大学兴起后，手抄本的生产如何从纯粹的修道院活动转变为半商业化的作坊模式。 文本的“分段”： 讨论“分本”（Pecia System）的出现，即文本被分割成小段给不同的抄写员同时抄写，以加快生产速度。 插画师的地位： 探讨插画师（Illuminator）与抄写员（Scribe）之间复杂的工作关系，以及某些大师级插画师如何开始在作品中署名。 第六章：装订与保存的挑战 一本手稿的生命周期并未在插画完成时结束。装订是保护这些脆弱艺术品的最后一道防线。 结构性装订： 考察使用木板或皮革作为封面的传统，以及使用皮带或金属搭扣来防止羊皮纸因湿度变化而卷曲的技术。 中世纪的损坏与修复： 分析常见的虫蛀（尤其是甲虫和衣鱼）、水渍和酸性墨水腐蚀对文本造成的损害，以及当时人们朴素的修复尝试。 本书通过大量的细节描绘和对历史工艺的严谨考证，为读者重建了一个色彩斑斓、技术复杂的艺术世界，让人们得以一窥中世纪知识与美学传播的物质基础。它为我们提供了一个理解艺术史、化学史和材料学的独特视角，远远超越了单纯的文本阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

读完《熊谷老师的蛋糕裱花基础》，我最大的感受就是“原来裱花可以这么有趣！”。书中的讲解非常生动，一点也不枯燥。特别是关于奶油霜的制作部分，熊谷老师分享了好几种不同的配方，并且详细说明了每种配方的优缺点，以及适合制作哪些类型的裱花。我之前尝试过几次自己做奶油霜，总是觉得口感不够稳定，要么太软，要么太硬，很难达到理想的效果。但看了这本书，我才明白原来是配方和制作过程中的一些细节没有掌握好。书里一步步地演示了如何打发奶油，如何调整温度，如何加入调色，每一个步骤都配有清晰的图片，让我能跟着一步步做。我尤其喜欢它关于调色的部分，讲解得非常透彻，不仅告诉我们如何调出各种颜色，还分享了如何通过色彩搭配来提升蛋糕的美感，这对我来说简直是打开了新世界的大门。以前我只敢用现成的色素，颜色也总是比较单调，现在看了这本书，我学会了如何用基础色调出更丰富、更有层次感的颜色，甚至能模拟出一些自然的渐变效果，这让我的蛋糕瞬间提升了好几个档次。感觉这不仅仅是一本教裱花技巧的书，更是一本关于色彩美学的启蒙书。

评分☆☆☆☆☆

《熊谷老师的蛋糕裱花基础》这本书，给我的最深刻印象是它那份细腻与人文关怀。书中的排版设计非常舒适，字体大小适中，图片清晰且色彩还原度高，阅读起来一点也不费眼。我特别喜欢它在讲解过程中，穿插的一些关于“美感”和“创意”的思考。熊谷老师不仅仅是在教你如何挤出花型，更是在引导你如何去观察生活中的美，并将这份美融入到你的蛋糕创作中。她分享了一些关于构图、色彩和比例的原则，让我明白一个好的裱花作品，不仅仅是技术上的完美，更重要的是整体的艺术感。书里还提供了一些基于不同节日和主题的裱花灵感，比如为生日派对设计的活泼图案，或者为浪漫的纪念日准备的优雅造型，这些都为我的创作提供了丰富的思路。我感觉，这本书就像一位温柔的引路人，不仅教会了我裱花的技巧，更点燃了我对烘焙艺术的热情。它让我明白，裱花不仅仅是一种技能，更是一种表达情感和传递快乐的方式。读完这本书，我感觉自己对蛋糕裱花有了更深层次的理解，也更有信心去创作属于自己的独一无二的甜蜜艺术品。

评分☆☆☆☆☆

《熊谷老师的蛋糕裱花基础》这本书，给我的感觉就像是在和一位经验丰富的烘焙大师面对面交流。它没有用那些晦涩难懂的理论，而是用非常平实的语言，将复杂的裱花技巧分解成一个个可以轻松理解和操作的步骤。我最喜欢的是关于花嘴运用这一章节，我一直觉得各种花嘴看起来都差不多，用起来也总是千篇一律。但熊谷老师通过大量的实例，清晰地展示了不同花嘴在挤压时产生的不同纹理和形状，比如如何用星形花嘴挤出逼真的玫瑰花瓣，如何用圆形花嘴做出可爱的珍珠串，甚至是如何用扇形花嘴做出飘逸的丝带。书中还穿插了许多小技巧，比如如何控制挤压的力度和角度，如何让奶油霜的温度保持最佳状态，这些细节的讲解，对于新手来说简直是福音。我之前总是挤出来的花型东倒西歪，一点也不好看，现在看了这本书，我才明白原来是手法上的问题。而且，书里还提供了很多不同风格的裱花图案范例，让我可以模仿学习，逐渐形成自己的风格。总而言之，这本书的实用性非常强，我感觉学完之后，真的能够上手做出漂亮的蛋糕了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对精致的蛋糕裱花艺术非常着迷，但总觉得自己缺乏天赋，很难掌握。直到我读了《熊谷老师的蛋糕裱花基础》，才发现裱花并没有想象中那么遥不可及。这本书的结构安排得非常合理，它从最基础的知识开始，循序渐进地引导读者进入裱花的世界。我尤其欣赏它在处理“失败”和“调整”方面的内容。熊谷老师非常坦诚地分享了自己曾经遇到的各种裱花问题，比如奶油霜太稀无法塑形，或者挤出的花型不够饱满等等，并详细地讲解了如何针对这些问题进行调整和补救。这种“过来人”的经验分享，让我觉得特别安心，知道即使遇到困难，也有办法解决，而不是一个人摸索。书里还强调了耐心和练习的重要性，这让我明白裱花不是一蹴而就的，而是需要通过不断的尝试和积累经验才能有所提高。它没有夸大其词地承诺让你立刻成为裱花大师，而是循序渐进地，让你在实践中不断进步。我感觉，这本书不仅仅是传授技巧，更是在培养一种面对困难不放弃的精神，这对于烘焙新手来说，非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然间翻阅了朋友推荐的这本《熊谷老师的蛋糕裱花基础》，虽然我平时烘焙的经验不算特别丰富，但对那些精致的蛋糕装饰总是充满好奇。这本书的开篇，立刻就吸引了我，它没有一开始就堆砌大量复杂的技术名词，而是用一种非常亲切的语言，娓娓道来裱花艺术的魅力，仿佛一位经验丰富的老师，正带着你走进一个充满甜蜜与色彩的世界。我特别喜欢它对基础工具的介绍，每一个工具的材质、用途、甚至如何选择和保养，都讲解得细致入微，这对于像我这样的新手来说，实在是太友好了。我总担心自己买错东西，或者用不好工具，但看了这部分内容，心里就踏实多了。书里还用了不少插图，清晰地展示了各个工具的细节，让我这个“看图说话”型的读者也能很快领会。更让我惊喜的是，它还分享了一些关于食材选择的小贴士，比如不同品牌的黄油在打发时的差异，或者如何挑选新鲜的鸡蛋，这些看似微不足道的信息，却能直接影响到最终的裱花效果。我感觉，这本书不仅仅是教你技巧，更是想让你从源头上理解烘焙的每一个环节，真正地掌握裱花这门艺术。它没有急于求成，而是脚踏实地地，为你打下坚实的基础，让我对即将开始的裱花之旅充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

老师的书，是必买的。认真看，会有收获

评分☆☆☆☆☆

习惯性购买，熊谷老师的书的国内版目前都已买了。

评分☆☆☆☆☆

买了一堆书，就不一样评价了，都挺好的。

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

买了一堆书，就不一样评价了，都挺好的。

评分☆☆☆☆☆

书很好，全彩图，看起来舒服

评分☆☆☆☆☆

我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，省时省心省钱。

评分☆☆☆☆☆

习惯性购买，熊谷老师的书的国内版目前都已买了。

评分☆☆☆☆☆

好的商品好的服务