熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 熊谷裕子 著，盖晓乐 译

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕装饰
• 甜点
• 日式甜点
• 熊谷老师
• 裱花
• 小蛋糕
• 甜品制作
• 手作
• 食谱

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555258537

版次：1

商品编码：12232679

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：胶版纸

页数：79

字数：47000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

覆盆子荔枝蛋糕、香橙巧克力慕斯、焦糖苹果蛋糕、蒙布朗蛋糕、卡布奇诺蛋糕……蛋糕店中的一人份小蛋糕精致、美观，光是看着就让人喜欢，但是告诉你，你也能在家制作出来，你信吗？是的，留学法国巴黎学习专业糕点制作的糕点师熊谷裕子手把手教你制作，一步一大图，一图一注解，按部就班做下来，想不成功都不行。

1、4种模具（圆形慕斯圈、方形慕斯圈、半球形模具、挞形模具）+ 4个秘诀（侧面装饰、立体感、光泽感、季节感）制作18款精美小蛋糕，详细步骤全大图，清晰直观；

2、精心挑选合适的小盒子或盛放器皿，让每块小甜点都能呈现出蛋糕店里“高端、大气、上档次”的效果；

3、如果你想将制作好的小甜点拍照发到朋友圈，记得选择逆光拍照，这样更能突出甜点的造型和精美程度，当然，你需要的摄影道具仅仅是一块反光板（或纯白打印纸）即可。

内容简介

　　《熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀》精选了多款非常流行、独具时尚感的小型多层蛋糕装饰，品类集海绵蛋糕、挞、慕斯和极具人气的熔岩巧克力于一册，形状有长方形、正方形、多边形、圆形和圆顶形。蛋糕配慕斯，再加上巧克力、奶油、水果的装饰，不仅是味觉的享受，更加是视觉的盛宴！

作者简介

　　熊谷裕子。1973年生于神奈川县。在青山学院大学法国文学部学习的时候，曾在巴黎丽兹酒店学习糕点师课程。毕业后，曾在叶山的“Sanruitou”、横滨的“Region”、世田谷的“Le Patissier Takagi”担任糕点师。2002年开始在神奈川县的中央林间糕点教室“Craive Sweets Kitchen”授课。从2011年开始，在文京区千石的“Atelier Lekado”授课。她一边以小课堂的形式进行授课与练习，一边活跃在糕点书籍和杂志的出版中。近期著有《为特别的日子制作的糕点》（河出书房新社）、《不失败，完美质感巧克力》《从基础到zuixin：混糖奶油制法》（旭屋出版）等书。

内页插图

目录

前言
制作小型蛋糕的4种模具和4个秘诀
01覆盆子荔枝蛋糕
演变尝试更换模具
八角长方形的覆盆子荔枝蛋糕
02巧克力挞
03覆盆子开心果蛋糕
04香橙巧克力慕斯
演变尝试更换“模具”
六角形香橙巧克力慕斯
05白巧克力水果挞
制作技巧1蛋奶糊的制作方法
06焦糖苹果蛋糕
07焦糖香蕉蛋糕
轻奶酪慕斯
演变可尝试更换模具
水滴状轻奶酪慕斯
09蒙布朗蛋糕
10法式水果蛋糕
11芒果葡萄柚慕斯
12焦糖洋梨水果挞
13卡布奇诺蛋糕
14白巧克力莓子蛋糕
演变尝试变换“装饰”
红果酱白巧克力蛋糕
制作精美可口蛋糕的基础技法
制作技巧2饼干面坯的制作方法
制作技巧3杰诺瓦士巧克力蛋糕的制作方法
制作技巧4挞托的制作方法
制作技巧5巧克力装饰的制作方法
制作技巧6漂亮的装盘技法
基本工具
基本材料
升级材料

前言/序言

一人食蛋糕指的是大小供一个人食用的蛋糕。

当我们为客人奉上一个完整的蛋糕并在客人面前切分蛋糕的时候，不失为一场精彩的表演。但是，如果专心只为一人制作蛋糕、设计蛋糕上的装饰，那么食用蛋糕的人就有了一种被特别优待的感受。将小蛋糕装进盒子中，就会变得犹如蛋糕店制作的蛋糕一样上档次，一定会给人巨大的惊喜。

在食用前无需费心用刀切分蛋糕，便能够更加专心地欣赏蛋糕上的装饰，这就是一人食蛋糕的魅力所在。另外，同样的面坯使用不同的模具或者在完成时使用不同的沙司，仅仅如此就能让客人的脸上呈现出各种精彩表情。即使是基本款的蛋糕，只因为做成一人食蛋糕的样子，就能给人更上佳的品质感。

本书中制作的蛋糕仅仅使用了4种模具。然而，我们却制作出了款式如此繁多的一人食蛋糕。请用钟情的模具和喜欢的装盘方式创造出更多的可能性，制作出属于自己的一人食蛋糕吧。

熊谷裕子

匠心独运：法式甜点的高级美学与技艺精进 ——一本深入剖析经典法式烘焙复杂结构与创新表达的专业指南 本书并非专注于某一特定主题，例如您提到的“熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀”。相反，它是一部旨在全面提升读者对法式甜点世界理解的深度教程，涵盖了从基础理论到高级实践的多个维度，聚焦于结构、风味层次的构建、以及传统技艺的现代化应用。 本书的目标读者是那些已经掌握了基础烘焙技能，渴望进入法式甜点领域深层研究的专业人士、高级业余爱好者，以及希望将自己作品提升到艺术与科学融合新高度的烘焙师。 --- 第一部分：结构的力量——建筑学在甜点中的应用 本章探讨了法式甜点，特别是慕斯蛋糕（Entremets）和法式挞类（Tartes）中内部结构设计的重要性。我们不谈论表面的装饰，而是深入到内部的“骨架”。 1. 慕斯结构（Entremets Architecture）： 详细解析了多层结构（如镜面、脆饼层、果酱凝胶、不同质地的慕斯层）之间的物理与化学关联。讲解如何通过精确控制明胶、琼脂或果胶的用量，来实现对切面稳定性和口感流动性的完美掌控。书中会提供关于“平衡悬浮性”的案例研究，如何使轻盈的慕斯层完美支撑起密度较大的内馅而不塌陷。 2. 挞皮的科学（Pâte Perfection）： 超越简单的酥松秘诀，本部分着重于“分层延展性”的构建。对比了林茨（Linzer）、布列塔尼（Breton）和法式甜酥皮（Pâte Sucrée）在不同湿度和温度下的表现。重点阐述如何通过精确控制黄油的晶体结构，在烘烤过程中实现最大的酥脆度与最小的收缩率。配有专业的显微镜图谱，展示理想挞皮的内部气孔分布。 3. 杏仁膏与达克瓦兹的韧性（Biscuit Resilience）： 研究了杏仁粉的粗细对烘焙成品体积和内部气泡的影响。深入探讨达克瓦兹（Dacquoise）的制作中，蛋白霜的打发程度如何决定其对湿润内馅的抵抗力。书中详细介绍了“预干法”和“冷藏定型法”在保证饼底风味不被过度烘烤损失方面的应用。 --- 第二部分：风味矩阵——层次感的复杂交织 高级法式甜点远不止于一种主导风味，而是多重风味在口中依次释放的“交响乐”。本部分专注于如何设计这种风味体验的路径。 1. 酸度与甜度的动态平衡（The pH Spectrum）： 阐述了柠檬酸、酒石酸和天然水果酸（如百香果的酯类酸）在甜点中的作用。提供了一份详尽的“酸度调色板”，指导读者如何通过微调酸性成分，来“提亮”乳脂或巧克力的厚重感，而不是简单地制造酸味。 2. 香气萃取的深度（Extraction Methodology）： 对比了不同香草荚（马达加斯加、大溪地、墨西哥）在牛奶、奶油和糖浆中浸渍的最佳时间与温度曲线。此外，还涵盖了如何安全有效地使用花香（如薰衣草、玫瑰）和草本植物（如罗勒、迷迭香）的浸渍技术，避免产生肥皂味或草腥味。 3. 巧克力的“情感曲线”（Chocolate Temperament Mapping）： 深入研究不同可可固形物比例（60%至85%）的黑巧克力，与奶油和糖浆混合时产生的“口感粘度”变化。教授如何根据目标甜点的温度和湿度环境，选择最合适的调温曲线，以确保最终成品的口感既能保持脆度，又能迅速融化在舌尖，释放其复杂的后味。 --- 第三部分：技艺的精炼——从传统到前沿的转化 本章聚焦于那些决定作品专业水准的精细技术，许多技术源于经典法式烹饪的迁移应用。 1. 镜面釉的流变学（Glaze Rheology）： 镜面釉（Glaçage Miroir）的成功在于其表面张力和粘度。本书摒弃了简单的“多放点糖”的经验主义，而是侧重于讲解糖浆、浓缩炼乳和明胶在加热过程中的分子链变化。提供了针对不同环境湿度（如热带气候或干燥冬季）的镜面釉配方微调指南。 2. 奶油的稳定艺术（Crème Stabilization Mastery）： 比较了传统法式奶油霜（Buttercream）、意式蛋白霜基底奶油（Swiss/Italian Meringue Buttercream）以及英式蛋奶酱基底奶油（Crème Pâtissière Base）的稳定性极限。重点介绍如何使用少量天然稳定剂（如玉米淀粉的改性应用）来提高奶油在室温下的持形能力，而又不牺牲其顺滑口感。 3. 慕斯与卡士达的低温处理（Cryogenic Handling）： 探讨了如何利用液氮或速冻技术对特定组件（如水果雪葩内馅或脆心）进行超低温处理，以确保在组装过程中，不同温度和密度的层体能够完美融合，避免热量交换导致的结构破坏。 --- 结语：设计你的味觉体验 本书最终引导读者将所有技术融会贯通，不再是简单地复制食谱，而是学会“设计”一个完整的、具有逻辑结构的甜点体验。每一页都充满了对传统工艺的尊重和对材料科学的精确运用，旨在帮助读者超越表面的美观，触及法式甜点深层的结构美学与风味哲学。

评分☆☆☆☆☆

拿到《熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀》这本书，我首先被它整体传递出的温暖气息所吸引。它不像那些过于专业的烘焙书籍，充斥着复杂的理论和令人望而生畏的术语，而是以一种非常亲切和易于理解的方式，向我们展示如何将平凡的小蛋糕变得充满惊喜。我一直觉得，烘焙的乐趣很大一部分在于创造的过程，而装饰更是将这份创造力推向极致的环节。熊谷老师在这本书中，想必会分享很多巧妙的思路，让我们这些烘焙爱好者能够轻松上手，做出令人赞叹的作品。我特别好奇书中是否会介绍一些利用日常生活中常见的食材就能实现的装饰方法，比如各种水果的创意摆放，或者使用巧克力、糖霜等进行简单而富有创意的勾勒。如果这本书能够教会我一些能够快速提升蛋糕“颜值”的小技巧，并且不需要太多昂贵的工具和材料，那对我来说就太有价值了。我真心希望这本书能够成为我烘焙路上的得力助手，让我每次制作小蛋糕时，都能充满信心，并且最终的作品都能收获满满的赞美。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的技术停留在比较基础的层面，尤其是在蛋糕的装饰方面，常常感到力不从心。《熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀》这个书名，就像是一束光，照亮了我对提升烘焙技艺的渴望。熊谷老师这个名字本身就带着一种专业和信赖感，让我相信书中蕴含的技巧定是精妙而实用的。我最期待的是，这本书能够为我提供一些切实可行的方法，让我能够将普通的小蛋糕变得独一无二，充满个性。我希望书中能够详细讲解一些不需要高难度技巧，但又能达到惊艳效果的装饰方式。比如，如何巧妙地运用色彩搭配，如何通过简单的线条和形状来勾勒出美丽的图案，或者如何利用一些意想不到的食材来为蛋糕增添趣味。这本书不仅能让我学习到装饰的技巧，更希望能从中领略到熊谷老师对于烘焙的热爱和对细节的追求，从而激发我更深层次的创作灵感，让我的烘焙之路更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

《熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀》这本书，单从名字来看，就已经勾起了我极大的兴趣。我一直认为，一个蛋糕的灵魂，除了美味的口感，更在于它精致的外观。熊谷老师这个名字，总会让人联想到日式烘焙那种细致入微、追求完美的风格，我非常期待这本书能够带我进入一个充满艺术气息的装饰世界。我尤其对那些能够让普通小蛋糕瞬间“升级”的技巧感到好奇，毕竟，很多时候我们只是想要一个简单的小蛋糕，但如果它能被装饰得别出心裁，那么它的价值和意义都会大大提升。我希望这本书能够提供一些实用且易于操作的装饰方法，比如如何利用不同的酱料、水果、甚至是一些小巧的食用装饰品，来为蛋糕增添亮点。我畅想，通过学习这本书，我或许能掌握一些可以举一反三的通用装饰原理，这样我就能根据自己的创意，灵活地运用到各种不同口味和形状的蛋糕上。这本书就像是一扇通往创意烘焙世界的大门，我迫不及待地想要推开它，去探索那些隐藏在其中的美味与美丽。

评分☆☆☆☆☆

拿到《熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀》这本书，我的内心充满了期待。作为一名热爱烘焙的爱好者，我深知一个蛋糕的魅力，除了味蕾上的享受，更在于视觉上的愉悦。熊谷老师这个名字，总给我一种日式烘焙特有的精致和一丝不苟的感觉，这让我对书中即将展现的装饰技巧充满了好奇。我尤其关注那些能够让普通小蛋糕瞬间焕发光彩的“秘诀”，毕竟，我们都希望自己的作品能够获得别人的赞赏。我期待这本书能够提供一些简单易学，但效果却非常出众的装饰方法。例如，如何利用奶油、糖霜、水果，甚至是花草等天然元素，进行创意性的组合，从而创造出令人惊叹的视觉效果。我希望通过学习这本书，能够掌握一些实用的装饰理念和技巧，能够举一反三，将这些知识应用到各种大小、各种口味的蛋糕上，让每一个小蛋糕都成为一件充满艺术感和心意的作品。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一次通往烘焙创意境界的启迪之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本《熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀》光是听名字就让人心生期待，我一直都很喜欢烘焙，尤其是那些看起来漂亮又精致的小蛋糕，每次看到都觉得心情特别好。熊谷老师这个名字本身就带有一种日式烘焙特有的细腻和专业感，让我相信这本书里一定藏着许多独家秘诀。我尤其对那些能够快速提升蛋糕颜值的方法感兴趣，毕竟不是每个人都有那么多时间去钻研复杂的裱花技术，但我们都希望自己的手作成品能让人眼前一亮。这本书的封面设计也很有吸引力，干净的背景搭配诱人的小蛋糕图片，仿佛在向我招手，让我迫不及待想要翻开它，学习那些能够将普通小蛋糕变得不普通的魔法。我期待这本书能够提供一些我以前从未想过的装饰技巧，比如如何利用简单的食材做出惊艳的效果，或者如何巧妙地搭配色彩和元素，让每一个小蛋糕都成为一件艺术品。我也很好奇，熊谷老师在分享这些秘诀的同时，是否也会穿插一些关于烘焙的小故事或者心得，那样的话，这本书读起来应该会更加生动有趣，不仅仅是一本教程，更像是一位经验丰富的烘焙前辈在和我娓娓道来她的经验和热爱。

评分☆☆☆☆☆

超级好的书，很喜欢，实用！京东果然不愧是我心中的第1 物流，速度，服务，态度都是最棒的

评分☆☆☆☆☆

不错不错?

评分☆☆☆☆☆

简直是太漂亮了，适合拿来作为参考是

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错?

评分☆☆☆☆☆

很好的书

评分☆☆☆☆☆

物流很快，东西包装也还不错。

评分☆☆☆☆☆

琳琅满目的小蛋糕装饰方法，非常值得借鉴

评分☆☆☆☆☆

挺好的，一直在京东购买，能当天到

评分☆☆☆☆☆

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