具體描述
編輯推薦
1.2014年12月，順德獲得聯閤國教科文組織封號“世界美食之都”。獲評之後順德區政府全力打造食都文化，本書正逢其時。本書是第一部描寫順德美食文化的專業圖書。行傢評價，堪稱“順德美食族譜”。2.順德是“中國廚師之鄉”。本書既有美食淵源、民俗文化介紹，又有具體廚藝操作細節說明。兼具文化與實用性。
3.順德是“中國美食文化國際示範城市”，本書可作範本，它收入瞭130多道來自民間有幾百年曆史的順德經典菜式（上冊70多道，下冊60多道），考證嚴謹，可作工具書。
4.《順德原生美食（下冊）》收入瞭漫畫傢揚眉10多幅突顯順德美食文化與民俗風情的手繪漫畫插圖，這些插圖在誇張中寫實，把菜肴及人物畫得惟妙惟肖，十分吸引讀者的眼球。
5.每種菜式都有一首充滿傳統韻味的竹枝詞來概括大意。
內容簡介
《順德原生美食（下冊）》堪稱首部“順德美食族譜”。順德菜是廣府菜的重要組成部分。這是一部考證嚴謹、內容豐富的美食文化專著。它收入瞭130多道順德經典菜式（上冊70多道，下冊60多道），以美食為經，廚藝為緯，通過對燦若星辰的順德美食進行係統梳理，提煉齣順德廚藝的精髓，編製齣其傳承譜係，整閤瞭順德豐富的美食資源，堪稱一部“順德美食族譜”。
作者精研美食30多年，著書31部，可謂順德美食的代言人。本書匯集作者半生研究成果，展現瞭順德每一道佳肴美點的淵源和製作手法，披露瞭前輩鳳城名廚的廚藝秘技，解讀瞭南國廚鄉的食俗妙韻，以大量史料證明瞭順德是嶺南美食的源頭。
作者簡介
廖锡祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業於中山大學外語係法語專業，畢業後迴到順德工作，利用全部業餘時間遍尋順德美食曆史資料。1980年代開始撰寫有關菜譜圖書。30多年來他與多位順德名廚閤作，寫下瞭長銷書《廣東菜精選》《新潮廣東菜》《珠三角特色菜》《順德菜精選》《美味順德》《時鮮廣東菜》《廣東吉祥菜》等31部著作。內頁插圖
目錄
精彩書摘
壹 乾貨野味篇鳳城炒蠔鬆與隻捫蠔豉
1． 蠔豉，順德人之所欲也
蠔豉是順德人所鍾愛的食材。它是海底牛奶—鮮蠔（蠣黃）生曬而成的“海味 ”佳品。蠔豉營養豐富，含蛋白質高達45%，肝糖20%，脂肪10%，是滋陰養顔、壯陽益精的食療補品。蠔豉甘腴肥美，有一種獨特的蠔香。配閤肉類煲湯，蠔香更濃，難怪有人贊美它“風味勝江珧”瞭。順德人喜歡吃蠔豉，是因為它具有吉祥意蘊，蠔豉諧音“好市”，每逢新年後的“春茗”，順德商傢總要吃一吃發菜扣蠔豉，取發財好市的“意頭”（其實，發菜的“發”繁體是“髪”，不是“發財 ”的“發”，也僅是諧音而已）。順德的善男信女也似乎對蠔豉情有獨鍾，因為 蠔豉例屬素菜，可以用來“吊味”。據傳，一位羅漢之母遇溺，羅漢救母時其所持锡杖墮海，眾蠔附於锡杖上。佛祖謂蠔類已皈依我佛，遂把蠔豉列入素類雲雲。另外，順德原來在珠海的“飛地 ”橫琴盛産蠔，也為順德人製作蠔豉菜肴提供瞭方便。
2． 蠔豉菜的高境界—味和
順德人烹製蠔豉菜有豐富的經驗。首先，要精選靚蠔豉。買手的經驗是：“頭細尾大兼短度闊封”的是上好蠔豉，因為蠔豉頭部肉韌不好吃，而尾部即蠔肚正是整隻蠔豉的精華所在，故越飽滿肥碩、肉厚越好。另外，蠔豉貴乾爽，太濕的蠔豉要用微波爐“叮”走一些水分。其次，從食材配伍方麵著眼，由於蠔豉肥美味厚，多吃難免有點肥滯感，所以順德人把蠔豉入饌，多選發菜等“瘦物”或清淡蔬菜同烹。再次，為瞭使蠔豉“吊”起配料的鮮香，也讓配料將蠔豉的腴膩吸收 ，順德人過去多用“炆”（例如發菜炆蠔豉）或切丁炒（例如炒蠔豉鬆），目的是追求達到眾味融和的境界。為此，順德人不惜殫精竭慮，孜孜以求，推齣瞭一係列美味佳肴。
……
前言/序言
用戶評價
我一直對那些被時間沉澱下來的傳統烹飪技藝有著莫名的情結。在快節奏的現代社會，很多東西都在被標準化、被速成化，但順德美食的精髓，恰恰在於它的“慢”和“細”。《順德原生美食（下冊）》的封麵設計就透著一股沉靜和厚重感，讓人忍不住想一探究竟。我尤其好奇書中會如何呈現那些復雜的烹調過程，比如“拆魚羹”那種需要極高技巧纔能完成的工序，或者“釀鯪魚”那種耗時費工但味道驚艷的傳統做法。這些菜肴，往往是順德人傢宴上最能體現主人誠意和心意的壓軸之作。我希望這本書能詳細地解析這些菜的製作要點，不僅僅是食材的比例，更包括火候的掌握、調味的 nuances，甚至是特定季節纔能采摘的配料。我想通過這本書，不僅能學會幾道大菜，更能領略到順德廚師們那種對食材的尊重，對技藝的執著，以及對味道極緻的追求。我相信，這不僅僅是一本美食書，更是一本關於傳承的教科書，它會讓我們重新認識順德菜肴的深度和廣度，體會到“原汁原味”四個字背後蘊含的深厚底蘊。
評分每次看到關於順德美食的介紹，總是會讓我對這座城市的美食文化産生更深的敬意。《順德原生美食（下冊）》這個題目，恰恰觸動瞭我內心深處對“本源”的探尋。我希望這本書能夠深入挖掘那些最原始、最純粹的順德味道，不加任何修飾，不追求浮華的擺盤，而是展現食材本身最美好的狀態。我腦海中浮現的，是那些用最簡單的調味，最樸實的烹飪手法，卻能釋放齣令人驚嘆的美味的菜肴。比如，對於食材的選擇，書中是否會詳細介紹順德特有的食材，以及它們為何能成就如此獨特的風味？對於烹飪技藝，是否會詳細講解那些看似簡單卻蘊含著大智慧的技巧，比如如何讓“清蒸”發揮到極緻，如何讓“白灼”保持食材的原味？我希望這本書能夠成為一本“百科全書”，讓我從宏觀上理解順德美食的體係，從微觀上掌握製作的精髓。對於任何一個想要真正理解順德美食的愛好者來說，這本《下冊》都將是一次不可多得的學習機會，它會讓我明白，“原生”二字，不僅僅是味道，更是順德美食的靈魂所在。
評分我一直覺得，真正的美食，背後都有一個動人的故事。《順德原生美食（下冊）》這個書名，讓我立刻聯想到那些承載著歲月痕跡、凝聚著傢族情感的傳統菜肴。我特彆期待書中能夠講述一些關於這些“原生”美食的幕後故事。比如，某道菜的靈感來源，某位老廚師的傳奇經曆，或者某一種食材在當地的特殊意義。這些故事，往往比菜譜本身更能打動人心，也更能體現順德美食的獨特魅力。我希望這本書能像一位慈祥的長者，娓娓道來，讓我感受到順德人民對美食的熱愛和智慧。也許書中會介紹一些隻有在特定節日纔能品嘗到的應節食品，它們承載著濃濃的年味和團圓的期盼；也許會記錄一些傢族代代相傳的秘方，這些秘方背後，隱藏著的是親情和傳承的溫暖。對於我而言，一本好的美食書，不僅僅是教會我如何烹飪，更是讓我理解瞭美食與人、與文化之間韆絲萬縷的聯係。我相信，《順德原生美食（下冊）》能夠做到這一點，讓我從味蕾到心靈，都得到一次深刻的觸動。
評分作為一個對飲食文化充滿好奇的旅行者，順德的美食早已名聲在外，我這次特意留意到瞭《順德原生美食（下冊）》這本書。我知道順德被譽為“世界美食之都”，但“原生”這兩個字，讓我覺得這本書可能挖掘的不僅僅是那些廣為人知的招牌菜，而是更地道、更接地氣、甚至可能已經鮮為人知的當地風味。我期待書中能夠介紹一些隱藏在市井小巷裏的老字號，它們可能沒有華麗的裝修，但卻承載著一代代順德人的味覺記憶。或者，這本書會深入到順德的鄉村，發掘那些利用當地特産製作的鄉野美食，那些用最簡單的方式烹飪齣最純粹味道的菜肴。我希望能夠看到書中詳細介紹這些美食的起源，它們是如何隨著當地的氣候、物産、風俗而演變的。對於我來說，品嘗一道菜，不僅僅是滿足口腹之欲，更是瞭解一個地方的風土人情，感受當地人民的生活方式。這本書，也許就是我瞭解真實順德美食的最佳窗口，通過它，我可以“吃”遍順德，感受最樸實、最真摯的順德味道。
評分哇，拿到這本《順德原生美食（下冊）》簡直是意外之喜！作為一名土生土長的順德人，雖然從小就在美食的包圍中長大，但說實話，很多傳統做法和背後的故事，我真的未必全知曉。這《下冊》的齣現，就像是在我熟悉的老地方，又挖掘齣瞭更深層次的寶藏。我一直覺得，順德的美食，不僅僅是味蕾上的享受，更承載著這座城市特有的文化和人情味。以前，我們談論順德美食，可能更多的是停留在“吃瞭什麼”，但這本書似乎在嘗試解答“為什麼是這樣做的”，以及“這樣做的背後有什麼故事”。我最期待的，是那些可能在尋常巷陌裏漸漸被遺忘的傢常菜，或是隻有特定節日纔會齣現、凝聚著傢族記憶的傳統點心。它們或許不像“魚生”那樣聲名在外，卻同樣是順德味道不可或缺的一部分。翻開這本書，我希望看到的不止是精美的圖片和詳細的菜譜，更希望通過文字，能讓我重新感受到那種竈颱邊的煙火氣，那種長輩們親手製作時的耐心和愛意，以及這些美食在順德人生活中的真正意義。我相信，對於任何熱愛順德美食的人來說，這本《下冊》都將是一次深入的文化溯源之旅。
評分正版書，很好的書。紙質很好。
評分快遞服務服務不錯速度快.剛到手看起來不錯...
評分快.快.書也很好..滿意!
評分很棒！慢慢瞭解順德美食！接著順德自由行！
評分有點作用，學瞭一點點
評分還可以 紙質不錯
評分很好的書，值得擁有，五分好評
評分習慣好評，物流很快！！
評分內容貼盡實際完全是我們廣東的飲食文化粵菜精粹！
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