具體描述
編輯推薦
順德是世界美食之都，嶺南粵菜之源。如果說，《順德原生美食》是順德美食文化篇的話，那麼，《順德菜烹調秘笈》則是順德美食的技藝篇。本套書是順德廚藝工作者與飲食文化學者鼎力閤作，對燦若繁星的順德菜精心研究、係統整理結齣的又一碩果，是順德曆代廚藝工作者薪火相傳、推陳齣新的曆史見證。
內容簡介
《順德菜烹調秘笈》收有順德菜譜近200款（傳統名菜98道，新潮名菜98道），本書為《順德菜烹調秘笈?傳統名菜》。每道菜除瞭介紹用料、製法、特點等外，還設有“技巧揭秘”“花樣變化”等欄目，道齣瞭技巧的秘訣，從多方麵、多角度加以變通，大大拓展瞭書本的內容和含量。此外“話你知”欄目則為讀者解疑答難，提供有關順德菜的曆史文化常識。賣點：
曆代順廚私房授藝！世界美食之都，中國廚師之鄉，嶺南粵菜之源。
本書收集瞭順德曆代廚藝工作者的心血和作品，是對燦若繁星的順德菜係統整理的一大碩果，對順德菜的傳承和發展都起到瞭重要的作用。
作者簡介
廖锡祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業於中山大學，對順德美食有深入係統的研究。從二十世紀九十年代開始，與多位順德名廚（即順廚）閤作，寫下瞭暢銷書《巧製廣東菜》《精製廣東菜》《珠三角特色菜》《順德菜精選》等30多本廚藝專著。目錄
用戶評價
這本書的排版和內容，給我一種“大巧若拙”的感覺。它沒有華麗的圖片，也沒有花哨的文字，但每一個字，每一句話，都透露齣一種沉澱下來的智慧。我注意到，書中關於“刀工”的描述，並沒有教你如何切絲切丁，而是強調“力求均勻，纔能受熱一緻”，這種點撥式的指導，讓我瞬間明白瞭其中蘊含的道理。再比如關於“醃製”的部分，沒有列齣具體的時長，而是說“讓時間喚醒食材的靈魂”，這種充滿詩意的錶達，讓我對烹飪的理解又進瞭一層。這本書更像是在傳授一種“內功心法”，而不是直接給你“招式”。它沒有齣現任何一道具體的菜肴名稱，但這並不妨礙我根據書中描繪的意境，去想象齣那些經典的順德名菜。我讀到關於“高湯”的章節，沒有給齣詳細的熬製配方，而是講瞭“用時間去萃取，用耐心去沉澱”的道理，讓我感受到其背後對味道的極緻追求。整本書給我的感覺，就是一種“大道至簡”的智慧，它不教你具體怎麼做，而是讓你明白“為什麼”要這樣做，讓你在實踐中自己去體會和領悟。
評分我打開這本書，首先映入眼簾的是那些充滿生活氣息的插畫，它們沒有高清的攝影圖片，但卻用簡筆畫勾勒齣瞭順德人傢中的廚房場景，竈颱上的煙火氣，案闆上的食材，還有案闆旁邊的調料瓶，都顯得那麼真實可感。書中沒有詳細的菜品介紹，更多的是一些關於“食材的對話”和“味道的追溯”。我讀到關於“海鮮”的章節，沒有列齣具體的烹飪方法，而是講述瞭順德漁民如何從大自然中獲取最新鮮的海産，以及他們是如何用最簡單的方式來品嘗海的饋贈。我也讀到瞭關於“時令蔬菜”的描寫，作者用生動的筆觸描繪瞭春天裏嫩綠的菜葉，夏天裏清爽的瓜果，以及它們是如何被融入到日常的飲食中，成為餐桌上不可或缺的一部分。書中也沒有明確的“步驟”提示，更多的是一種“啓發式”的引導，它會告訴你“當你在處理這個問題時，不妨想想食材的本味”，或者“當你想要達到那種口感時，可以嘗試一下溫和的加熱方式”。這種非綫性的閱讀體驗，讓我感覺自己更像是在和一位經驗豐富的老者在交流，他在用自己的智慧和經驗，引導我去發現順德菜的奧秘。
評分這本書的內容，我感覺更像是一本關於“吃”的哲學讀物，而非簡單的菜譜。它沒有直接列齣具體的烹飪步驟，也沒有大篇幅地介紹各種菜式。相反，它更多地是在描繪一種意境，一種生活方式。書中反復強調的，是食材的“時令性”和“地域性”，這讓我深刻理解瞭為何順德菜能夠達到如此高的水準。它不僅僅是技藝的堆砌，更是對自然饋贈的尊重和對風土人情的體悟。我讀到瞭關於河鮮的描寫，那些在清澈江水中遊弋的魚蝦，它們本身就帶著山野的靈氣和水鄉的鮮甜，而順德廚師的妙手，不過是錦上添花，將這份天然的美好放大。我也讀到瞭關於季節更替對菜肴的影響，比如春天的新鮮蔬菜，夏天消暑的湯羹，鞦天的肥美海鮮，以及鼕天暖身的滋補燉品。這種細緻入微的觀察和體悟，讓我看到瞭順德菜背後蘊含的深厚文化底蘊。書中沒有齣現任何具體的菜名，但這並不妨礙我腦海中浮現齣無數道經典的順德菜肴。它提供瞭一種思考方式，一種看待食物和烹飪的角度，讓我開始重新審視自己與食物的關係，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是上升到瞭對生活品質和文化認同的追求。
評分我翻開這本書，看到的不是琳琅滿目的菜譜，而是更像是一部關於順德美食的“紀錄片”。書中似乎沒有直接教授具體的烹飪技巧，而是通過大量的旁白和故事，來展現順德菜的魅力。我讀到瞭關於順德地區獨特地理環境的介紹，比如“魚米之鄉”的稱謂是如何形成的，以及這種環境如何孕育齣瞭獨特的飲食文化。書中還穿插瞭一些順德老一輩廚師的故事，他們的學徒生涯，他們對食材的鑽研，以及他們如何在廚房中默默奉獻，將傳統的順德菜發揚光大。我感覺，作者更像是在用一種“講故事”的方式，來引導讀者走進順德菜的世界。那些關於“火候”的描述，沒有給齣具體的時間或溫度，而是用“慢燉齣真味”、“爆炒留鮮香”這樣的意象來錶達，讓我體會到其中微妙的差異。我讀到關於“調味”的部分，也不是簡單地列齣各種調料的配比，而是強調“以鮮襯鮮”、“巧用香料”的原則，讓我明白順德菜的精髓在於“不喧賓奪主”，而是讓食材本身的味道得到最大程度的發揮。這本書仿佛在告訴我，要做好順德菜，不僅僅是掌握技巧，更要理解其背後的文化和精神。
評分這本書的封麵設計就透著一股濃濃的懷舊感，那種泛黃的書頁紙和雋秀的字體，仿佛一下子就把我帶迴瞭小時候，奶奶在廚房裏忙碌的身影在腦海中浮現。我一直對順德菜情有獨鍾，總覺得它不僅僅是味蕾上的享受，更是一種文化傳承。市麵上關於順德菜的書籍不少，但很多都過於強調創新或者步驟繁瑣，讓人望而卻步。我期待的，是那種能勾起迴憶，並且真正適閤傢庭廚房操作的食譜。我希望這本書裏能有一些我曾經吃過，卻一直沒弄明白是怎麼做的傢常菜，比如那道外婆做的紅燒乳鴿，每次吃都覺得它的皮酥肉嫩，帶著一股獨特的醬香，卻始終找不到可以媲美的方子。還有那些蒸點，像蝦餃、燒賣，口感的細膩度和餡料的鮮美，都是我心中順德點心的標杆。這本書的名字“傳統名菜”給瞭我很大的信心，我希望它能深入挖掘順德菜的根源，介紹一些可能不太為人熟知，但卻承載著曆史和故事的菜肴。我特彆想知道，書中會不會介紹一些關於食材選擇、火候控製的“獨門秘籍”，畢竟順德菜的精髓就在於對食材原味的極緻追求和恰到好處的烹調。讀著這本書，我希望能像一位初學者一樣，一點點學習，一點點領悟，最終能在自己的餐桌上重現那些令人魂牽夢縈的順德味道。
評分京東圖書節活動超閤算，學做廣東菜營養又健康
評分好書，慢慢看
評分喜歡插畫作者揚眉纔購買的
評分年初去瞭趟順德，美食太多瞭
評分給爸爸買的一次買瞭三本廣東菜的書 很全
評分可以買，質量好。
評分有點味道，物流太慢瞭，半個月纔到。
評分物流很快，東西一如既往地好
評分好！！！！！！！！！！！！！！！
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