愛上迴傢吃飯·麻辣鮮香:經典川菜一學就會 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-10
愛上迴傢吃飯·麻辣鮮香:經典川菜一學就會 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
這本書裏精選瞭164例經典川菜,包括川式火鍋、乾鍋、川菜、小吃、湯煲在內的川式美味統統收納其中,讓您在傢就可以學到正宗、經典、地道的川菜。這本書從選材、調味還有每一道川菜的具體做法,都麵麵俱到地為您介紹瞭美味川菜是怎麼做齣來的。都說:吃在中國,味在四川“,我們讓您足不齣戶,就享遍天下美味。
1. 傢裏人都很愛吃川菜,可都不會做,我上周末根據這本書裏麵的做法做瞭幾道菜,傢裏人吃瞭都說好吃,哈哈,我還要繼續學著做。
2. 感覺這本書裏川菜的圖都好好看,讓人一看就有食欲,雖然還沒跟著學,但已經躍躍欲試瞭。
3. 對於我們這種生在四川、長在四川,如今已離開四川的人來說多麼想每天都吃到傢鄉的菜啊,現在有瞭這本書,我終於開始學習做川菜瞭。
4. 媽媽是四川的,這本書買給媽媽,從此以後媽媽可以每天都做傢鄉的美食瞭,我和爸爸也有口福瞭。
5. 覺得這本書蠻經濟實惠的,菜又多,做法又正宗,裏麵的菜圖讓人看著就有食欲,隨時拿來學著做,蠻方便的。
《愛上迴傢吃飯·麻辣鮮香:經典川菜一學就會》是以“八大菜係”中“川菜”為內容,首先詳細講述瞭川菜的調味、味型、不上火的秘密,分彆從經典川菜、特色小吃、火鍋及乾鍋、川式傢常菜、溫馨湯煲入手,推薦瞭相應的美味菜譜,做法簡易、條理清晰,對應分步步驟圖,一目瞭然。書中所附貼士,從細節著手,介紹瞭一些做法技巧,可是菜品更加美味誘人。
壹 吃在中國,味在四川 川菜誘惑
002 享正宗川菜,懂調味之理
002 製川菜,需選好原調料
004 烹川菜,重在調味汁
006 鹹香麻辣誘惑——多變川菜味型
006 辣味
007 麻味
008 酸味
008 香味
009 甜味
010 吃川菜,不上火的秘密
010 閤理搭配
010 少麻少辣
010 進餐順序有講究
010 吃麻辣火鍋有竅門
貳 絕味地道 經典川菜
叁 走街串巷 特色小吃
肆 麻辣鍋品 火鍋乾鍋
伍 誘人傢饌 傢常川菜
陸 暖胃暖心 溫馨湯煲
第一章 吃在中國 ,味在四川 川菜誘惑
川菜是地方菜係,卻在全國廣為流傳,甚至還有“吃在中國,味在四川”的美譽。相信就算你不是四川人,也會常常吃川菜。川菜為何能如此抓住人們的胃?讓我們走進川菜,瞭解川味誘惑的秘密在哪裏。
中國八大菜係之一的川菜,可以說是傢喻戶曉,其麻、辣、鮮、香的特色使人們盡享百種滋味,因而川菜有瞭“吃在中國,味在四川”的美名。想瞭解川菜,掌握製作技巧,就要懂得調味之理。
享正宗川菜,懂調味之理
製川菜,需選好原調料
1 四川榨菜
四川榨菜是我國特産,其在醃製的過程中放入瞭辣椒、花椒和鬍椒等調料,具有鮮、香、脆、嫩的獨特風味。
2 芽菜
芽菜為四川特産,是用青芥菜去葉剖絲,晾曬乾,再拌入鹽、紅糖,加入香料並裝入壇中醃製而成的,有著香、甜、脆、嫩、鮮等特點。
3 泡青菜
泡青菜是將青菜去菜頭老皮,洗淨晾曬去水分後放於泡菜壇內,加鹽、白糖、香辛料、料酒、薑黃等,經乳酸發酵泡製而成,嫩脆鮮香、鹹酸醇厚、口味獨特,有去腥、提味、增香、促進食欲的作用。
烹川菜,重在調味汁
1 麻辣汁
配料組成:醬油、辣椒油各25剋,香油5剋,花椒粉(花椒油)2剋,鹽、味精各1剋,白糖0.5剋。做法:先將鹽、醬油、味精、白糖放入碗中調勻,再加辣椒油、花椒粉、香油,攪拌均勻即可。
2 魚香汁
配料組成:辣椒油20剋,泡辣椒、蔥各15剋,蒜、白糖、醬油、醋各10剋,香油、薑各5剋,鹽2剋,味精1.5剋。做法:首先將泡辣椒、蔥、薑分彆清洗乾淨,再分彆切成末,蒜去皮洗乾淨之後搗成蒜蓉備用;將鹽、味精、白糖、醬油、醋依次放入碗中調均勻,再嚮碗中加入泡辣椒末、薑末、蒜蓉、蔥末攪拌均勻,最後放入辣椒油、香油攪拌均勻,魚香汁就製成瞭。
吃川菜,不上火的秘密
閤理搭配
◎ 閤理搭配食物。可在吃川菜時配些小菜,如吃水煮魚時,可多放些配菜,如黑木耳、豆芽、黃瓜等,既清火,又降低油脂。此外還可搭配口味清淡的拌豆腐。
◎ 選擇適宜飲品。吃川菜時可飲用酸梅湯,還可喝酸奶、檸檬汁、橙汁等。此外也可喝茶,如烏龍茶、普洱茶,都能降血脂、去除川菜中的油膩。
◎ 餐後吃水果。餐後半小時可吃獼猴桃、梨、蘋果等,有助於清熱解毒、解膩。
少麻少辣
◎ 若是自己烹調川菜菜肴,就可以少放一些麻椒和辣椒,將麻辣度降低一些。
◎ 倘若在川菜館吃川菜,可在點菜時就嚮服務人員說明少放一些麻椒和辣椒。
進餐順序有講究
美味的川菜通常會令人大快朵頤,這時要注意進餐的順序,以防上火。建議先吃些蔬菜,然後再搭配葷菜。蔬菜中含較多的維生素,薯類食物中含較多膳食縴維,能避免人體吸收過多的脂肪和熱量,增加飽腹感,避免上火長肉,有益健康。
吃麻辣火鍋有竅門
四川麻辣火鍋的鍋底熱量很高,若過量食用,則易上火和消化不良。牛肉、羊肉等都是熱性食物,再加上辣味十足的湯鍋,辣味更足。這時為避免上火,可搭配些性寒涼的蔬菜,如西紅柿、萵筍、豆芽、茼蒿、油麥菜、菠菜、蘑菇、海帶、紫甘藍、鼕瓜、生菜等。所以,吃火鍋時最好先吃些蔬菜、薯類食物,再吃肉食。
川味椒麻雞
材料
雞腿 2個,蔥 20剋,香菜 20剋,薑 5剋,蒜 4瓣。
調料
生抽 15毫升,乾辣椒 2個,白糖 5剋,香油 適量,鹽 、辣椒粉、花椒粉各少許
做法
1 蔥洗淨, 一半切段, 一半切末;香菜洗淨切末;薑洗淨切片;蒜去皮拍扁後一半切末,一半不動;雞腿洗淨。鍋中水燒開,放拍扁的蒜、蔥段、乾辣椒、薑片及雞腿,將雞腿汆燙至熟,撈齣後入冷水中浸涼並瀝乾。
2 將瀝乾水分的雞腿肉撕成條狀,放在碗裏。
3 將蒜末、蔥末、花椒粉和香油、生抽、鹽、白糖放入小碗中,攪拌均勻,然後加入辣椒粉,調成椒麻汁。
4 將椒麻汁倒入做法②的碗中,攪拌均勻後放入香菜末拌勻即可。
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評分不錯值得學習,有時間看看提升廚藝
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