具體描述
産品特色
編輯推薦
這本書裏精選瞭164例經典川菜，包括川式火鍋、乾鍋、川菜、小吃、湯煲在內的川式美味統統收納其中，讓您在傢就可以學到正宗、經典、地道的川菜。這本書從選材、調味還有每一道川菜的具體做法，都麵麵俱到地為您介紹瞭美味川菜是怎麼做齣來的。都說：吃在中國，味在四川“，我們讓您足不齣戶，就享遍天下美味。
1. 傢裏人都很愛吃川菜，可都不會做，我上周末根據這本書裏麵的做法做瞭幾道菜，傢裏人吃瞭都說好吃，哈哈，我還要繼續學著做。
2. 感覺這本書裏川菜的圖都好好看，讓人一看就有食欲，雖然還沒跟著學，但已經躍躍欲試瞭。
3. 對於我們這種生在四川、長在四川，如今已離開四川的人來說多麼想每天都吃到傢鄉的菜啊，現在有瞭這本書，我終於開始學習做川菜瞭。
4. 媽媽是四川的，這本書買給媽媽，從此以後媽媽可以每天都做傢鄉的美食瞭，我和爸爸也有口福瞭。
5. 覺得這本書蠻經濟實惠的，菜又多，做法又正宗，裏麵的菜圖讓人看著就有食欲，隨時拿來學著做，蠻方便的。
內容簡介
《愛上迴傢吃飯·麻辣鮮香：經典川菜一學就會》是以“八大菜係”中“川菜”為內容，首先詳細講述瞭川菜的調味、味型、不上火的秘密，分彆從經典川菜、特色小吃、火鍋及乾鍋、川式傢常菜、溫馨湯煲入手，推薦瞭相應的美味菜譜，做法簡易、條理清晰，對應分步步驟圖，一目瞭然。書中所附貼士，從細節著手，介紹瞭一些做法技巧，可是菜品更加美味誘人。
內頁插圖
目錄
壹 吃在中國，味在四川 川菜誘惑
002 享正宗川菜，懂調味之理
002 製川菜，需選好原調料
004 烹川菜，重在調味汁
006 鹹香麻辣誘惑——多變川菜味型
006 辣味
007 麻味
008 酸味
008 香味
009 甜味
010 吃川菜，不上火的秘密
010 閤理搭配
010 少麻少辣
010 進餐順序有講究
010 吃麻辣火鍋有竅門
貳 絕味地道 經典川菜
叁 走街串巷 特色小吃
肆 麻辣鍋品 火鍋乾鍋
伍 誘人傢饌 傢常川菜
陸 暖胃暖心 溫馨湯煲
精彩書摘
第一章 吃在中國 ，味在四川 川菜誘惑
川菜是地方菜係，卻在全國廣為流傳，甚至還有“吃在中國，味在四川”的美譽。相信就算你不是四川人，也會常常吃川菜。川菜為何能如此抓住人們的胃？讓我們走進川菜，瞭解川味誘惑的秘密在哪裏。
中國八大菜係之一的川菜，可以說是傢喻戶曉，其麻、辣、鮮、香的特色使人們盡享百種滋味，因而川菜有瞭“吃在中國，味在四川”的美名。想瞭解川菜，掌握製作技巧，就要懂得調味之理。
享正宗川菜，懂調味之理
製川菜，需選好原調料
1 四川榨菜
四川榨菜是我國特産，其在醃製的過程中放入瞭辣椒、花椒和鬍椒等調料，具有鮮、香、脆、嫩的獨特風味。
2 芽菜
芽菜為四川特産，是用青芥菜去葉剖絲，晾曬乾，再拌入鹽、紅糖，加入香料並裝入壇中醃製而成的，有著香、甜、脆、嫩、鮮等特點。
3 泡青菜
泡青菜是將青菜去菜頭老皮，洗淨晾曬去水分後放於泡菜壇內，加鹽、白糖、香辛料、料酒、薑黃等，經乳酸發酵泡製而成，嫩脆鮮香、鹹酸醇厚、口味獨特，有去腥、提味、增香、促進食欲的作用。
烹川菜，重在調味汁
1 麻辣汁
配料組成：醬油、辣椒油各25剋，香油5剋，花椒粉（花椒油）2剋，鹽、味精各1剋，白糖0.5剋。做法：先將鹽、醬油、味精、白糖放入碗中調勻，再加辣椒油、花椒粉、香油，攪拌均勻即可。
2 魚香汁
配料組成：辣椒油20剋，泡辣椒、蔥各15剋，蒜、白糖、醬油、醋各10剋，香油、薑各5剋，鹽2剋，味精1.5剋。做法：首先將泡辣椒、蔥、薑分彆清洗乾淨，再分彆切成末，蒜去皮洗乾淨之後搗成蒜蓉備用；將鹽、味精、白糖、醬油、醋依次放入碗中調均勻，再嚮碗中加入泡辣椒末、薑末、蒜蓉、蔥末攪拌均勻，最後放入辣椒油、香油攪拌均勻，魚香汁就製成瞭。
吃川菜，不上火的秘密
閤理搭配
◎ 閤理搭配食物。可在吃川菜時配些小菜，如吃水煮魚時，可多放些配菜，如黑木耳、豆芽、黃瓜等，既清火，又降低油脂。此外還可搭配口味清淡的拌豆腐。
◎ 選擇適宜飲品。吃川菜時可飲用酸梅湯，還可喝酸奶、檸檬汁、橙汁等。此外也可喝茶，如烏龍茶、普洱茶，都能降血脂、去除川菜中的油膩。
◎ 餐後吃水果。餐後半小時可吃獼猴桃、梨、蘋果等，有助於清熱解毒、解膩。
少麻少辣
◎ 若是自己烹調川菜菜肴，就可以少放一些麻椒和辣椒，將麻辣度降低一些。
◎ 倘若在川菜館吃川菜，可在點菜時就嚮服務人員說明少放一些麻椒和辣椒。
進餐順序有講究
美味的川菜通常會令人大快朵頤，這時要注意進餐的順序，以防上火。建議先吃些蔬菜，然後再搭配葷菜。蔬菜中含較多的維生素，薯類食物中含較多膳食縴維，能避免人體吸收過多的脂肪和熱量，增加飽腹感，避免上火長肉，有益健康。
吃麻辣火鍋有竅門
四川麻辣火鍋的鍋底熱量很高，若過量食用，則易上火和消化不良。牛肉、羊肉等都是熱性食物，再加上辣味十足的湯鍋，辣味更足。這時為避免上火，可搭配些性寒涼的蔬菜，如西紅柿、萵筍、豆芽、茼蒿、油麥菜、菠菜、蘑菇、海帶、紫甘藍、鼕瓜、生菜等。所以，吃火鍋時最好先吃些蔬菜、薯類食物，再吃肉食。
川味椒麻雞
材料
雞腿 2個，蔥 20剋，香菜 20剋，薑 5剋，蒜 4瓣。
調料
生抽 15毫升，乾辣椒 2個，白糖 5剋，香油 適量，鹽 、辣椒粉、花椒粉各少許
做法
1 蔥洗淨， 一半切段， 一半切末；香菜洗淨切末；薑洗淨切片；蒜去皮拍扁後一半切末，一半不動；雞腿洗淨。鍋中水燒開，放拍扁的蒜、蔥段、乾辣椒、薑片及雞腿，將雞腿汆燙至熟，撈齣後入冷水中浸涼並瀝乾。
2 將瀝乾水分的雞腿肉撕成條狀，放在碗裏。
3 將蒜末、蔥末、花椒粉和香油、生抽、鹽、白糖放入小碗中，攪拌均勻，然後加入辣椒粉，調成椒麻汁。
4 將椒麻汁倒入做法②的碗中，攪拌均勻後放入香菜末拌勻即可。
……
前言/序言
用戶評價
作為一名對中華飲食文化頗有研究的業餘愛好者，我一直對川菜的獨特性情有獨鍾。川菜的魅力在於其“一菜一格，百菜百味”的豐富性，以及麻、辣、鮮、香、甜、苦、鹹、酸等多種味型的巧妙融閤。然而，要在傢中完美復刻這些經典味道，往往需要對食材、火候、調味有相當的理解和經驗。這本書的齣現，似乎為我們提供瞭一個絕佳的契機，讓我們能夠走進川菜的“味蕾世界”。我注意到書名中“經典川菜一學就會”的承諾，這無疑是對烹飪新手們的巨大鼓勵。我非常期待書中能夠對一些關鍵的烹飪技巧進行深入淺齣的講解，例如如何掌握辣椒和花椒的用量以達到最佳的麻辣平衡，如何通過不同的烹飪手法處理食材以保留其本味並與調料完美結閤。此外，對於一些新手可能遇到的常見問題，例如食材的預處理、烹飪過程中的火候控製等，如果書中能提供一些實用的“避坑指南”，那將是極大的幫助。這本書的封麵設計也頗具匠心，色彩鮮明，構圖富有動感，讓人一看便能感受到川菜的熱情與活力。
評分最近我真的對在傢做飯充滿瞭熱情，尤其是在經曆瞭前一陣子的特殊時期，大傢對健康飲食和居傢生活的關注度都大大提升。這本書我是在社交媒體上偶然看到的，當時被它“麻辣鮮香”四個字深深吸引，又因為我本身就非常喜歡川菜那種刺激又過癮的味道，所以毫不猶豫就入手瞭。我一直覺得川菜做起來好像很復雜，要用到很多特殊的調料，火候也要掌握得恰到好處，所以之前一直沒敢輕易嘗試。但是這本書的封麵給我的感覺就是很親切，很生活化，而且“一學就會”這四個字，對我這種烹飪新手來說，簡直是救星。我仔細看瞭看這本書的目錄，裏麵涵蓋瞭好多我耳熟能詳的川菜名品，比如毛血旺、夫妻肺片，甚至還有一些比較傢常的炒菜，像是青椒肉絲、魚香肉絲。我最期待的就是裏麵關於如何調配麻辣比例的講解，有時候自己做菜，感覺辣度不夠，或者麻味不夠突齣，總是達不到理想的效果。這本書的齣現，讓我覺得在傢做齣媲美餐廳的川菜，也許真的不那麼遙不可及瞭。
評分我一直認為，傢常菜的靈魂在於“親切”和“滋味”。而川菜，在我心中，就是傢常菜裏最能帶來“滋味”的代錶。那種紅油滾滾，香氣四溢的樣子，總能瞬間喚醒味蕾，讓人食欲大開。我嘗試過幾次自己在傢做川菜，但總感覺少瞭那麼點“靈魂”，做齣來的味道總是差強人意。這本書的齣現，就像是黑暗中的一道光，給我指明瞭方嚮。我喜歡它“愛上迴傢吃飯”的理念，因為在我看來，傢裏的飯菜，無論多麼簡單，都飽含著傢的味道和親人的愛。而“麻辣鮮香”則是川菜最直接的魅力所在，它能瞬間點燃味蕾，帶來最直接的滿足感。我非常期待這本書能提供一些非常實用、接地氣的傢常川菜做法，尤其是那些我平時非常喜歡但又覺得有點難度的菜品。比如，如何在傢做齣酥脆又入味的鍋巴肉片，或者如何調齣讓人迴味無窮的魚香味。我希望這本書不僅能教我做菜，更能讓我理解川菜背後的文化和烹飪哲學，讓我真正地“愛上迴傢吃飯”，也愛上製作這些充滿煙火氣的美味。
評分我是一個標準的“外賣黨”，平時工作忙，迴傢就想癱著，很少有精力去做飯。但是，隨著年齡的增長，也開始越來越關注健康飲食，總覺得每天吃外賣不是長久之計。尤其是傢裏的小孩子，也越來越挑食，我希望能在傢為他做一些營養又美味的飯菜。川菜一直是我和先生都很喜歡的口味，那種麻辣鮮香的味道，總能勾起我們的食欲，也讓我們在忙碌的生活中找到一些“小確幸”。所以，當我看到這本書的時候，就覺得它像是為我量身定做的。它不僅僅是一本菜譜，更是一種“迴傢吃飯”的生活理念的倡導。書名裏的“愛上迴傢吃飯”這幾個字，觸動瞭我內心最深處的需求。我希望通過這本書，不僅能學會幾道經典的川菜，更能找迴在傢吃飯的溫馨和樂趣。我特彆喜歡這本書的封麵設計，那種充滿煙火氣的圖片，仿佛能聞到菜肴的香氣，讓人充滿瞭對烹飪的渴望。我非常期待書中能夠有詳細的步驟圖解，以及一些傢常小竅門，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，為傢人做齣充滿愛意的川菜。
評分這本書的封麵設計就非常有吸引力，暖黃色的背景搭配鮮艷欲滴的紅油和嫩綠的蔥花，瞬間就能勾起人們對美食的聯想。我是一個對川菜情有獨鍾的美食愛好者，每次看到菜單上有麻辣香鍋、水煮魚這些名字，就忍不住咽口水。但自己在傢嘗試做的時候，總是覺得味道差那麼一點意思，不是太鹹就是不夠麻，或者火候不對，把食材都炒老瞭。所以當我看到這本書的副標題“經典川菜一學就會”時，簡直是眼前一亮，仿佛看到瞭解決我烹飪難題的希望。這本書的介紹裏提到瞭很多我非常喜歡的經典川菜，比如麻婆豆腐、迴鍋肉、宮保雞丁等等，都是我傢餐桌上常客，但每次都得依賴外賣或者餐館，現在有瞭這本書，我希望能自己在傢也能做齣同樣美味的川菜，讓傢人朋友也一同品嘗到這份麻辣鮮香的快樂。書的厚度適中，拿在手裏很有質感，包裝也很仔細，看得齣齣版社的用心。我迫不及待地想翻開它，去探索那些藏在字裏行間的烹飪秘籍瞭，希望它真的能像宣傳的那樣，讓我輕鬆愛上迴傢吃飯，愛上烹飪川菜的樂趣。
評分很好，我很喜歡，快速很快
評分印刷很精美，看圖片就有食欲
評分書不錯 早就想買 正好活動 100減50一下買瞭五本書 值
評分不錯，不錯，物美價廉。
評分還好初學者參考一下，也能做齣川菜
評分哈哈哈滾滾滾風風光光溝溝壑壑嗬嗬哈哈嗬嗬
評分還行吧，可以學習學習。
評分還不錯，可以試著做下
評分非常不錯，值得購買，信賴京東，好好
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