具體描述
編輯推薦
2014年12月，順德獲得聯閤國教科文組織封號“世界美食之都”。獲評之後順德區政府全力打造食都文化，本書正逢其時。本書是第一部描寫順德美食文化的專業圖書。行傢評價，堪稱“順德美食族譜”。順德是“中國廚師之鄉”。本書既有美食淵源、民俗文化介紹，又有具體廚藝操作細節說明。兼具文化與實用性。
順德是“中國美食文化國際示範城市”，本書可作範本，它收入瞭130多道來自民間有幾百年曆史的順德經典菜式（上冊70多道，下冊60多道），考證嚴謹，可作工具書。
《順德原生美食（上冊）》收入瞭漫畫傢揚眉10多幅突顯順德美食文化與民俗風情的手繪漫畫插圖，這些插圖在誇張中寫實，把菜肴及人物畫得惟妙惟肖，十分吸引讀者的眼球。
每種菜式都有一首充滿傳統韻味的竹枝詞來概括大意。
內容簡介
淺談順德美食從香港順德美食談起
在《蔡瀾食材字典》及其續集的序中，內地編書傢葉子善先生提到蔡瀾先生請他到香港百年老店陸羽茶室飲早茶。接著葉先生寫道：
最近的一次聚會是由蔡先生安排在港島生意紅火的順德菜館鳳城酒傢與倪匡先生見麵。他們兩位都欣賞順德菜，我則是首次品嘗，就偷偷地把蔡先生點的菜譜記瞭下來：
金錢雞蟹盒土魷蒸肉餅炸牛奶鴿鬆釀鯪魚豉油雞芥菜鹹蛋瘦肉鼕菇湯粉果西米布丁
七菜一湯二點心，除瞭西米布丁（這是倪匡的心愛），每道菜都頗為精緻，色香味俱全，讓我大開眼界，大快朵頤，至今仍齒頰留香也。
陸羽茶室是香港一傢百年老店，不論早茶、午茶還是晚上正餐，都在港島享有盛名。該店是順德籍香港20世紀80年代名廚“狀元”梁敬（綽號“金水敬”）長期主理廚政的地方，他憑著拿手的順德菜（業界稱為“金水名菜”）讓“陸羽”聲名大振。至於鳳城酒傢，是由順德名廚馮滿於1954年創立的老字號，被認為是專營“順德經典名菜的總舵主”。據說馮滿曾經規定：要按傳統製法烹製順德菜，誰擅自更弦易轍，誰就不配當他的後繼人。香港美食傢、名人如張國榮、李福、利銘澤等正是衝著品嘗正宗順德菜的真味而光顧該酒傢的。《香港味道Ⅰ》曾12次推薦介紹鳳城酒傢齣品的順德美食，包括炸仔雞（即脆皮雞）、釀鯪魚、鳳肝金錢雞、什錦鼕瓜盅、玉簪田雞腿、百花釀蟹鉗、鍋貼大明蝦、古法灌湯餃、鳳城粉果、炸春捲、馬拉糕、鳳爪排骨、糯米雞等，作者還特彆指齣：“要吃幾近失傳的順德工夫菜就必須到鳳城酒傢。”此外，《香港味道Ⅰ》還8次推薦陸羽茶室，5次介紹順德籍名廚掌勺的鴻星海鮮酒傢。如今，鳳城酒傢已經發展到20多傢，這體現瞭香港廣大食傢對正宗順德菜的肯定和欣賞。
作者簡介
廖锡祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業於中山大學外語係法語專業，畢業後迴到順德工作，利用全部業餘時間遍尋順德美食曆史資料。1980年代開始撰寫有關菜譜圖書。30多年來他與多位順德名廚閤作，寫下瞭長銷書《廣東菜精選》《新潮廣東菜》《珠三角特色菜》《順德菜精選》《美味順德》《時鮮廣東菜》《廣東吉祥菜》等31部著作。前言/序言
用戶評價
對於一本以“原生”為名的美食書，我內心充滿瞭期待，因為“原生”二字，在我看來，代錶著最純粹、最本真的味道。我想象中的這本書，不會是那些堆砌著華麗辭藻、隻注重擺盤技巧的現代美食指南，而是會迴歸到食材的本質，講述順德菜最樸實無華的一麵。書中是否會介紹那些順德人從小吃到大的味道？比如，那些充滿迴憶的艇仔粥、魚生，或者是一碗看似簡單卻用料考究的粥水火鍋？我特彆想瞭解，這些“原生”的食材是如何被順德廚師發掘和運用的，他們是如何在保持食材原味的基礎上，又賦予菜肴獨特靈魂的。這本書會不會像一位老朋友，娓娓道來順德美食的故事，讓我們感受到那份濃濃的人情味？我希望它能幫助我理解，為什麼同樣的食材，在順德廚師的手中，就能呈現齣如此令人驚艷的味道。甚至，我期待它能引發我對傢鄉菜的迴憶，那種簡單卻溫暖的味道，正是我們內心深處最渴望的慰藉。
評分這本書的名字《順德原生美食（上冊）》讓我聯想到瞭一種探尋與發現的過程。我很好奇，作者是以怎樣的視角來解讀“原生”的？是深入到食材的産地，去探訪那些種植和養殖的源頭？還是走訪順德的大街小巷，去挖掘那些尚未被大眾熟知的傳統烹飪技法？我希望書中能夠包含一些關於順德特色食材的介紹，比如那些聞名遐邇的順德魚、河鮮，亦或是那些獨具地方風味的蔬菜和調味料。更重要的是，我希望作者能夠講述這些食材背後的故事，它們是如何與順德這片土地結緣，又是如何被融入到當地人民的生活和飲食習慣中的。這本書會不會像一本曆史的畫捲，徐徐展開，讓我們看到順德美食的演變和傳承？我非常期待看到那些充滿煙火氣、卻又不失精緻的菜肴，它們承載著順德人民的智慧和情感，是這片土地最獨特的符號。
評分一本關於順德菜的書，我一直很好奇。畢竟，順德被譽為“中國廚師之鄉”，其美食文化在粵菜中占據著舉足輕重的地位。這本書的封麵設計就透著一股古樸而又不失精緻的氣息，讓人忍不住想翻開一探究竟。我期待的是，它不僅僅是一本菜譜，更是一次關於順德美食文化的深度探索。書中會不會講述那些隱藏在街頭巷尾、世代傳承的傢常菜故事？那些老字號飯店背後，是否有著不為人知的廚師傳奇？我希望作者能夠帶領我們走進順德人的廚房，去感受那份對食材的敬畏，對烹飪的熱情，以及那份獨屬於順德人的煙火氣。順德菜講究“不時不食”，不知道書中是否會對時令食材的運用有深入的解讀？比如，春夏鞦鼕，順德人民會選擇哪些當季的美味來烹飪？有沒有提到一些在特定季節纔能品嘗到的珍饈？我非常期待能夠在這本書中找到答案，甚至是被書中那些鮮活的細節所打動，仿佛能聞到空氣中彌漫著的鍋氣，聽到鍋碗瓢盆碰撞齣的悅耳樂章。
評分當我看到“順德原生美食”這個書名時，腦海中立刻浮現齣那些精緻卻又樸實、口感層次豐富、迴味無窮的順德菜。我希望這本書能夠帶我深入瞭解順德菜的精髓，而不僅僅是簡單的菜譜羅列。我期待作者能夠分享一些關於順德菜烹飪理念的思考，比如他們是如何做到“鮮”味至上的，又是如何通過精湛的技藝來展現食材本身的魅力。我特彆想知道，書中會不會介紹一些經典的順德菜式，並詳細講解其製作過程和背後的文化淵源？例如，陳村粉的製作工藝，魚生處理的訣竅，或者是一道看似簡單的白切雞，又蘊含著怎樣的講究。我希望這本書能讓我感受到順德廚師對食材的極緻追求，以及他們對傳統烹飪技藝的傳承與創新。它應該是一本能夠啓發我動手實踐、並在品嘗美食的同時，也能深入瞭解順德飲食文化的好書。
評分“順德原生美食”這個書名，讓我對其中所蘊含的“原生”二字産生瞭濃厚的興趣。在我看來，“原生”不僅意味著食材的天然與新鮮，更代錶著一種未經雕琢、最純粹的味道。我希望這本書能夠深入地探討順德菜的起源與發展，以及那些在時光中沉澱下來的經典味道。書中是否會包含一些關於順德傳統烹飪技巧的講解，例如蒸、炒、燜、燉等技法在順德菜中的獨特運用？我特彆好奇，那些看似簡單的順德菜肴，背後究竟隱藏著多少不為人知的細節和心血。這本書會不會是一次對順德美食的溯源之旅，讓我們看到那些最質樸、最動人的味蕾記憶？我期待它能帶領我走進順德人的餐桌，去感受那份對食材的尊重，對味道的執著，以及那份源遠流長的飲食文化。
評分很好贊(≧▽≦)/！
評分物流有點慢，一般般看得明白！
評分正版書,有內容的圖文版，不同於那種隻賣包裝的彩圖版，挺好的。
評分東西好，質量過硬，是正品。
評分不錯，剛開始學煮，老公很滿意！
評分這是一本讓你胃口大開的書
評分可以考慮，學著做。
評分粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜係、八大菜係之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客傢菜）三種地方風味組成
評分不錯，，，，，，
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