順德揾食秘笈 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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小錿 著

圖書標籤:

• 順德美食
• 粵菜
• 美食攻略
• 地方特色
• 吃貨必備
• 美食地圖
• 順德
• 揾食
• 美食推薦
• 嶺南風味

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535966681

版次：1

商品編碼：12032749

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

編輯推薦

（1）在《樂尋鳳城招牌菜》和《樂尋鳳城招牌美點》中各精挑38道菜式和點心作為本書的第一章，當中包括除瞭菜式品鑒，還有獲奬經曆、曆史典故等內容，使本章內容形式更為豐富。

（2）在十鎮街搵食攻略中增添必吃菜式，其中容桂特色菜多達100道，帶有餐館推薦。

（3）在餐館介紹中增加配套二維碼掃碼功能，一些地點難找的餐館配置瞭二維碼，隻要用手機一掃，立即進入手機導航，精準到達目的地。8幅美食漫畫也配備二維碼，可以用手機收聽美食故事，漫畫+文字+發聲故事，立體展現順德美食的魅力。

（4）增加瞭12道經典鳳城菜的主料、配料、味料、製作步驟等，圖文並茂的展示，極其詳細。

內容簡介

　　本書是以傳播美食文化、介紹順德揾食攻略為定位。書中既有順德美食曆史典故配故事漫畫，並可用手機掃二維碼收聽美食故事，立體展現順德美食的魅力，又有順德十鎮街的美食資訊攻略，再加上12道經典鳳城菜的主料、配料、味料、製作步驟等，圖文並茂的展示，極其詳細。成為一本集漫畫、攻略、美食製作方法於一體的“順德手信”。

作者簡介

本書作者小錿為順德美食推廣大使；國傢餐飲業一級評委；現任順德廚師協會、廣式點心師聯誼會副秘書長；嶺南文化美食名人會執行會董及秘書長。小錿也是一位順德美食漫畫傢，他首創以漫畫形式描繪順德美食，畫風生動有趣。作品先後刊登在《三聯生活周刊》《中國大廚》之中。主要作品有：《鳳城尋味記》《鳳城招牌菜》《鳳城招牌美點》《經典順德菜名錄》等。2016年，擔任央視紀錄片《尋味順德》顧問及編委，作文字解說。

內頁插圖

目錄

香江尋味錄：老饕舌尖上的香港味道 本書簡介 《香江尋味錄》並非一部簡單的美食指南，而是一部深入香港這座迷人都市肌理，探尋其百年飲食變遷與人文底蘊的深度遊記。本書的主綫，是帶領讀者穿梭於香港的街頭巷尾、傳統茶樓與新派食肆之間，用細膩的筆觸捕捉那些轉瞬即逝的煙火氣，以及蘊含在每一道菜肴背後的故事與情感。 第一章：維港的晨曦與第一盅茶 清晨，當第一縷陽光穿透中環的摩天大樓，灑落在舊街區時，香港的一天便從一盅“靚茶”開始。本書將從老式茶樓的“一盅兩件”講起，詳細剖析廣式點心的靈魂所在——蝦餃皮的薄韌、乾蒸燒賣的肉質彈牙，以及叉燒包“高身雀籠”的完美形態。我們不隻是描述食物的味道，更會走進那些堅持用手工揉製麵皮、老一輩點心師傅的隱秘世界。從灣仔的“蓮香樓”到深水埗的“添好運”，解析老字號與新晉米其林點心店在傳承與創新上的微妙平衡。 本章深入探究瞭香港茶樓文化的社會功能：它不僅是果腹之所，更是信息流通、人際交往的“客廳”。探討瞭“搭颱文化”下，陌生人之間短暫的默契，以及“飛碟碟”歸位的儀式感。此外，還會穿插介紹幾款經典早茶伴侶，如酥皮蛋撻的起酥層次、菠蘿油的冰火兩重天，並追溯它們如何在殖民曆史與本土需求的碰撞中定型。 第二章：獅子山下的市井煙火——大排檔的豪邁 如果說茶樓代錶瞭香港的精緻一麵，那麼大排檔則是其最接地氣、最熱情的靈魂所在。本書用大量的篇幅重現瞭香港“大牌檔”的黃金時代。在油麻地、旺角或葵湧的街角，鐵皮屋頂下，爐火正旺，鑊氣衝天。 我們將聚焦於“鑊氣”這一烹飪哲學。什麼是真正的鑊氣？它是高油溫下食材與鐵鍋的劇烈反應，是主廚揮舞鍋鏟時身體與節奏的完美閤一。本書詳細記錄瞭豉椒炒蜆、椒鹽魷魚、燒鵝等大排檔的“鎮店三寶”，並記錄瞭數位“炒王”的工作日常——他們如何在油煙彌漫、空間狹窄的環境中，保持對火候的絕對掌控。 此外，本章還會探討大排檔的“政治經濟學”：它如何在新舊城區交替中艱難生存，以及香港人對這種“非物質文化遺産”的眷戀。我們將探訪那些即將消失或已經“光榮結業”的排檔，記錄下食客們對那份豪邁和喧鬧的集體記憶。 第三章：殖民遺産與本土風味交織——“港式西餐”的誕生 香港的飲食版圖，無法繞開其作為前英國殖民地的特殊地位。這種曆史烙印最鮮明地體現在“港式西餐”（Hong Kong Style Western Cuisine）上。本書將詳細解構菠蘿油的改良、絲襪奶茶的進化，以及“公司三文治”的復雜層次。 我們追溯瞭“冰室”的起源，它如何從傳統茶樓中分化齣來，以更快的節奏、更低的成本提供“西式”的簡餐。重點分析瞭奶油多士（French Toast）的油炸技巧，以及茶餐廳的“靈魂飲品”——奶茶。從茶葉的拼配（通常包含紅茶、阿薩姆等多種混閤）到撞茶的手法，再到對“淡奶”的執著使用，力求還原一杯完美奶茶背後的科學與藝術。 本章還收錄瞭對幾代茶餐廳老闆的訪談，他們講述瞭在租金壓力和年輕一代對手藝繼承意願低迷的背景下，如何堅守傳統味道的掙紮與堅持。 第四章：海洋之都的饋贈——魚生、粥粉麵與海鮮文化 三麵環海的地理優勢，使得海鮮和河鮮在香港的飲食中占據瞭不可動搖的地位。本書將帶領讀者前往西貢、鯉魚門等地，探索香港人對“鮮活”的極緻追求。 深入探討瞭香港的魚蛋文化：從街頭小吃到街頭巷尾的魚蛋檔，咖喱魚蛋、芝士魚蛋、甚至黑椒魚蛋的演變。我們揭秘瞭優質魚蛋的製作秘訣——魚肉的捶打與比例。 在粥粉麵部分，本書著重比較瞭“竹升麵”的韌勁與堿水的平衡，以及艇仔粥中豐富的配料和“艇味”的來源。我們還記錄瞭香港人對“雲吞”的偏好——蝦肉比例的講究，以及湯底中蝦籽的功用。這不是簡單的食材羅列，而是對香港人如何在有限空間內，將普通食材做到極緻的觀察。 第五章：夜色中的“黑暗料理”與甜品迷思 當夜幕降臨，香港的霓虹燈亮起，另一種更具冒險精神的美食體驗開始瞭——“大排檔的宵夜文化”和傳統的糖水鋪。 本書探討瞭香港獨特的“夜鬼”食譜，從“煲仔飯”的鍋巴藝術，到用砂鍋煨齣的老火靚湯，這些菜肴體現瞭香港人對“慢工齣細活”的耐心，即使是在快節奏的生活中。 最後的甜品章節，則聚焦於“糖水”的哲學。由“芝麻糊”的細膩、“楊枝甘露”的清爽，到“腐竹雞蛋糖水”的溫暖，解析瞭這些甜品如何適應濕熱氣候，並成為香港人解膩、滋補的日常選擇。我們采訪瞭堅守傳統甜品配方的老店主，他們認為，一碗糖水的精髓在於火候與糖分的精準拿捏，絕不能流於甜膩。 結語：味道中的香港精神 《香江尋味錄》試圖描繪的，是香港這座城市在傳統與現代、東方與西方、高檔與平民之間找到的微妙平衡。這裏的每一口食物，都承載著奮鬥者的汗水、移民的鄉愁，以及對生活品質永不妥協的追求。這本書獻給所有熱愛美食、渴望理解香港內在精神的讀者。

評分☆☆☆☆☆

我剛拿到這本書《順德揾食秘笈》，還沒來得及翻閱，但光是這個名字就足夠吸引人瞭。我知道順德是美食天堂，一直想去那裏好好地吃一頓，但是又擔心自己會錯過很多地道的美味。這本書的齣現，就像是給我指明瞭一條通往順德美食的“康莊大道”。我猜測裏麵一定有很多關於順德特色菜肴的介紹，比如那些讓人垂涎三尺的魚生、艇仔粥，還有那些做法考究的燒臘。我尤其希望這本書能夠提供一些關於如何品嘗順德菜的“獨傢攻略”，比如推薦一些不容易被遊客發現的隱藏小店，或者是一些隻有當地人纔知道的點餐秘訣。總之，我非常有信心，有瞭這本書，我的順德美食之旅一定會變得更加充實和有意義，不再是走馬觀花，而是真正地“揾食”到精髓。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我終於拿到這本傳說中的《順德揾食秘笈》瞭！我可是對順德的美食垂涎已久，聽說那裏是“世界美食之都”，一直都想去親身體驗一番，但又怕去瞭之後茫然無措，不知道該從何吃起。這本秘笈簡直就是我的救星！我迫不及待地翻開，雖然裏麵具體講瞭哪些菜我還沒細看，但從目錄和封麵設計上就能感受到它滿滿的誠意。圖片是不是超級誘人？感覺每翻一頁都能聞到一股香氣撲鼻而來。我特彆喜歡這種不落俗套的書籍設計，感覺就像一本老朋友在跟我分享它的秘密花園一樣。我打算先從它推薦的一些“必吃榜單”開始，然後循序漸進地探索那些隱藏在街頭巷尾的老字號。我預感，這趟順德美食之旅一定會因為有瞭它而變得格外精彩，再也不會錯過任何一道地道的順德美味瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書，我剛拿到手，還沒開始細讀，但光是封麵和整體的風格，就讓我覺得它絕不是一本普通的菜譜。《順德揾食秘笈》這個名字本身就充滿瞭江湖氣息，讓人忍不住想要一探究竟。我腦海裏已經構思好瞭，這本書裏大概會介紹很多順德當地的老字號、地道的街頭小吃，甚至是一些隻有當地人纔能找到的隱秘美味。我希望它能包含一些關於如何品嘗順德菜的“潛規則”，比如點菜的順序、搭配的飲品，甚至是一些讓人聽瞭就覺得有趣的吃法。我設想，這本書就像一位熟悉順德的“食神”在手把手教我如何在這個美食王國裏暢遊，讓我不走彎路，直達最地道的味蕾享受。這絕對是我下次去順德旅行必備的“秘密武器”。

評分☆☆☆☆☆

收到《順風揾食秘笈》這本讓人期待已久的書，我真的非常激動。雖然我還沒來得及仔細品讀裏麵的每一個字，但從它的封麵設計和整體的風格來看，我就能感受到它傳遞齣來的那種熱情與專業。我猜測，這本書裏一定藏著許多關於順德地道美食的寶藏信息，或許是那些鮮為人知的特色小店，或許是那些傳承多年的經典菜肴。我尤其期待書中能有一些關於如何點餐、如何搭配，以及如何真正體會順德菜風味的建議，畢竟，真正的美食體驗不僅僅在於品嘗，更在於理解和感受。我把它當作我開啓順德美食探索之旅的“入門指南”，相信它能帶給我一場身臨其境的美食盛宴，讓我有機會深入瞭解順德飲食文化的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我被《順德揾食秘笈》的書名吸引瞭。畢竟，誰不想在美食天堂裏“揾食”揾得明明白白呢？收到書後，我雖然還沒來得及深入研讀，但光是隨意翻閱，就覺得這本書的設計風格非常獨特。它沒有那種一本正經的菜譜講解，反倒更像是一份精心策劃的美食地圖，帶著一種探索的樂趣。我猜裏麵一定有很多關於順德特色小吃、傢常菜，甚至是一些隻有本地人纔知道的私房菜的介紹。我特彆期待書中能有一些關於食材選擇、烹飪技巧的“獨傢秘籍”，畢竟，光是吃還不夠，瞭解背後的故事和做法，纔能真正體會到順德菜的精髓。我打算把它作為我下次順德之行的隨身指南，邊走邊看，邊吃邊學，相信它能帶給我不一樣的“揾食”體驗，讓我的味蕾得到極大的滿足。

評分☆☆☆☆☆

好！！！！！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

物流有點慢，一般般看得明白！

評分☆☆☆☆☆

恨不得馬上齣發去順德品嘗美食！

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，快遞也很給力…

評分☆☆☆☆☆

不錯................

評分☆☆☆☆☆

很好，很滿意，支持京東。金條給我多點額度唄

評分☆☆☆☆☆

印刷精美、內容正是自己需要的：從高大上的菜式到普通傢炒應有盡有。。。超贊！

評分☆☆☆☆☆

順德美食太棒瞭啊哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

喜歡，正在看，很好，正能量