日式料理的絕品醬汁醬料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 太田靜榮 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 醬汁
• 醬料
• 烹飪
• 美食
• 日本料理
• 調味品
• 食譜
• 傢常菜
• 廚房技巧

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122291950

版次：1

商品編碼：12223038

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：銅版紙

頁數：80

字數：100000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者及從業者。

★100餘種秘製日式醬汁醬料，從人氣菜肴到自創菜肴，不僅涵蓋日本料理，還教你舉一反三，製作中西式菜肴。

★蛋黃醬味、麵汁味、番茄醬味、鹹鮮味、咖喱味等，各種口味任你選。
★捲末特輯包含大量快手醬汁和醬料的製作方法，取材常見、方法簡單，更能帶給你意想不到的美味。
★作者為日本知名美食達人，營養師。
★國際流行大開本，優雅的封麵用紙和內文用紙，帶給你舒適的閱讀體驗。

內容簡介

想做齣正宗的日式料理，醬汁醬料是關鍵。本書介紹瞭100多種經典日本料理中會用到的醬汁、醬料，以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜肴的製作方法。
Part1以人氣料理為主，包括肉類菜肴、海鮮菜肴等，主要指導您如何調製齣與菜肴完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類。隻要使用廚房中的日常調味料，便能輕鬆做齣蛋黃醬味、麵汁味、番茄醬味、鹹鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開始糾結吃什麼好、想換換口味的時候，這部分將為你指點迷津。本書的捲末特輯還介紹瞭大量快手醬汁和醬料的製作方法，取材常見、方法簡單，通過靈活的搭配，更能帶給你意想不到的美味。

作者簡介

太田靜榮
日本知名美食達人，營養師。
在食品專業製作公司積纍瞭豐富經驗，而後開始獨立工作。
對料理醬料醬汁有多年實踐研究經驗，善於用常見調味料調配各種醬汁、沙司、佐料汁等。
活躍在企業菜譜開發、廣告、書籍等領域。著書數量繁多，例如《芝士焗菜菜譜》《隻需12月31日一天便可做齣來的料理》《用塑料袋製作簡單的料理》《母親做菜的味道》《隻需除夕一天便可製作齣來的料理》（皆為小社刊）等。

內頁插圖

目錄

本書的使用方法 4
Part1人氣菜肴的絕品醬汁、醬料
【肉類菜肴】
漢堡包肉餅
基本沙司 6
蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7
日式土豆燉肉
基本調味料 8
白醬油土豆燉肉調味料/咖喱土豆燉肉調味料 9
豬肉生薑燒
基本佐料汁 10
蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10
煎牛排
基本沙司 11
薩爾薩沙司 11
意大利香醋沙司 11
乾炸雞塊
基本調味料 12
咖喱味調味料 12
香草味調味料/檸檬味調味料 13
鹽蒜味調味料 13
麻婆豆腐
基本湯汁 14
芝麻麻婆豆腐湯汁 15
豆漿麻婆豆腐湯汁 15
燉豬肉塊
基本混閤調味料 16
意大利香醋混閤調味料 17
中華風混閤調味料 17
蔬菜炒肉
基本調味料 18
中式風味調味料/西洋風味調味料 19
豬肉煎餃
基本蘸料 20
洋蔥咖喱醋蘸料/魚露蘸料 20
涮肉
基本蘸料 21
芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21
【專欄1】
烤肉
基本醃漬佐料汁 22
蔥鹽醃漬佐料汁 22
生薑醃漬佐料汁 22
基本烤肉蘸料 23
芝麻食鹽大蒜烤肉蘸料 23
葡萄酒醬油烤肉蘸料 23
綠芥末醬油烤肉蘸料 23
辣味醋醬油烤肉蘸料 23
【海鮮菜肴】
炸蝦
基本沙司 24
酸奶油沙司/番茄辣椒醬蛋黃醬沙司 25
青紫蘇橙醋沙司 25
醬燉青花魚
基本湯汁 26
白味噌香橙湯汁/中華風湯汁 27
燉魚
基本湯汁 28
糖醋湯汁/梅肉湯汁/韓國泡菜味湯汁 29
照燒魚
基本佐料汁 30
番茄意大利香醋佐料汁/韓國風佐料汁 30
竹莢魚南蠻漬
基本醃漬佐料汁 31
果汁醃漬佐料汁/香橙醬油醃漬佐料汁 31
香辣蝦仁
基本沙司 32
椰子沙司/香草蛋黃醬沙司 33
味噌醃魚
基本醃漬料 34
酒糟味噌醃漬料/豆瓣醬味噌醃漬料 35
【專欄2】
醃泡液
基本醃泡液 36
青梅醋醃泡液 37
檸檬醋醃泡液 37
芝麻食鹽醃泡液 37
香草醃泡液 37
【意大利麵食、拉麵、米飯】
芝士焗飯
基本沙司 38
芝士焗豆腐沙司/塔塔醬香草沙司 39
咖喱飯
基本沙司 40
和風咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41
什錦燜飯
基本調味料 42
中華風什錦燜飯調味料 43
西洋風什錦燜飯調味料 43
拉麵
基本湯料 44
味噌拉麵湯料 45
食鹽拉麵湯料 45
海鮮拉麵湯料 45
【專欄3】
曝醃菜
基本醃漬汁 46
甜辣味噌醃漬汁/蘋果醃漬汁 47
中華風醃漬汁/韓國風醃漬汁 47
紅葡萄酒醋醃漬汁 47
【專欄4】
異國風味泡菜
基本醃泡液 48
泰國風醃泡液/鹽麯檸檬醃泡液 48
酸奶醃泡液 48
Part2用身邊的調味料製作各種口味的沙司、佐料汁
蛋黃醬味
嫩煎雞肉沙司 50
蛋黃醬蝦仁沙司 51
芝士焗土豆明太魚子沙司 52
熟菜沙拉調料/蛋黃醬焗竹莢魚沙司 53
麵汁味
龍田炸雞排佐料汁 54
青背魚辛辣湯汁 55
炸什錦蓋飯佐料汁 56
芝麻拌菜汁/掛麵汁/烏鼕麵汁 57
番茄醬味
海鮮番茄辣椒醬 58
糖醋肉丸汁 59
那不勒斯風味沙司 60
炸魷魚圈沙司/咕咾肉沙司/韆島醬 61
鹹鮮味
煎蛋餅沙司 62
烤牛肉沙司/青椒肉絲沙司 63
肉末粉條沙司 64
炒青菜沙司/泰式炒米粉調味料/亞洲風味沙拉調味料 65
咖喱味
香辣炒麵沙司 66
酸奶烤雞調味料 67
咖喱烏鼕麵湯料 68
咖喱土豆沙拉調味料/炸白肉魚沙司 69
醋味
韓國蔬菜餅佐料汁/亞洲風味蔬菜餅佐料汁 70
意大利香醋煮豬肉湯汁/刺身沙司 71
油風味
烤魚沙司 72
蔬菜拌魚調味料/韓式涼拌菜調味料 73

捲末特輯
醬汁、醬料的配料便利貼
日式料理的混閤醋、涼拌料 74
西式料理的沙司、沙拉調料 76
中式調味料 78
其他亞洲風味佐料汁 79

好的，為您撰寫一本與《日式料理的絕品醬汁醬料》完全無關的圖書簡介，內容詳盡，力求自然流暢。 --- 《星塵觀測者手記：銀河深處的低語與古老文明的遺跡》 作者： [此處留空，或填入虛構作者名] 內容提要： 這是一部跨越瞭數韆年光陰，遊走於已知宇宙邊界之外的宏大史詩。本書並非單純的科普讀物，也不是晦澀難懂的學術論文，而是一位不屈的探索者，以其畢生所學和一次次深入未知深空的旅程為基礎，記錄下的關於宇宙起源、黑暗物質的本質，以及那些在時間長河中悄然湮滅的超級文明留下的最後印記的珍貴筆記。 本書的核心在於對“大寂靜”現象的重新解讀，並提齣瞭一個顛覆性的“信息熵逆轉”理論，探討宇宙中高等生命存在的可能性並非受限於能量守恒，而是遵循一種更深層次的、信息結構上的演化規律。 第一部分：黎明前的混沌——對宇宙學基石的審視 在本書的開篇，作者首先挑戰瞭當前主流的宇宙暴脹模型，指齣在普朗剋尺度之下，時間與空間的定義正在發生微妙的轉變。通過對“宇宙微波背景輻射”的細微擾動進行高精度分析，作者揭示瞭一係列此前未被觀測到的“結構化殘留”，這些殘留被命名為“先驅波紋”。 1.1 結構化殘留的解析： 傳統理論認為這些微小的溫度波動是早期宇宙量子漲落的自然結果。然而，手記展示瞭數個具有高度周期性的波峰與波榖，其規律性遠超統計學上的偶然性。作者推測，這些波紋可能並非“生成”於宇宙大爆炸的瞬間，而是某種“被編碼”的印記，類似於一個巨大信息載體的初始設置。 1.2 黑暗物質的新視界： 傳統的“弱相互作用重粒子”（WIMPs）模型在多次直接探測實驗中遭遇瓶頸。本書提齣瞭一種基於“超高維拓撲缺陷”的黑暗物質模型——“零點流體”。零點流體不具備傳統意義上的質量或電荷，但它通過引力透鏡效應影響著星係的鏇轉麯綫。更關鍵的是，作者通過對多個球狀星團視界邊緣引力場的建模，模擬齣零點流體內部可能存在著某種類似“量子糾纏網絡”的結構，這為理解信息如何在宇宙尺度上傳輸提供瞭新的視角。 第二部分：文明的足跡——失落的宏偉工程 本書的第二部分將讀者的目光引嚮瞭那些超越人類理解尺度的古代工程學奇跡。這些“奇跡”並非位於我們熟悉的銀河係內，而是分布在遙遠的、被我們稱為“遺忘之牆”的星際空域。 2.1 戴森球的變體： 經典的戴森球旨在捕獲恒星的全部能量輸齣。然而，作者展示瞭對編號為“凱洛斯-7”星係中一個超巨型結構的研究。這個結構並非圍繞恒星，而是圍繞著一個黑洞構建。作者稱之為“霍金輻射采集陣列”（HRCA）。HRCA通過精妙的引力場調控，將黑洞的蒸發過程穩定在一個極慢的速率上，持續地從中提取能量。這暗示瞭一個對時間尺度有著近乎無限耐心的文明。 2.2 物質態的躍遷： 在對HRCA的觀測中，作者記錄到瞭一種無法用已知物理學解釋的現象：“穩定態反物質晶格”。這種晶格不僅穩定，而且具有自我修復和信息存儲的能力。手記詳細描述瞭通過特殊濾波觀測到的晶格內部的幾何序列，這些序列被解讀為該文明記錄其曆史和基礎物理定律的方式。 2.3 歐幾裏得時代的終結： 作者深入探討瞭這些超級文明的共同特徵——他們似乎都經曆瞭從三維空間依賴到“多維滲透”的轉變。他們不再專注於物質的開采和利用，而是轉而研究如何“編輯”時空本身的結構。書中的插圖展示瞭對一個被稱為“阿卡迪亞穹頂”的遺跡的三維重建圖，該穹頂並未被“建造”在某個行星錶麵，而是被“編織”在瞭引力波的節點上。 第三部分：信息的救贖——熵增的對抗與意識的未來 本書的收官部分提齣瞭一個極具爭議性的哲學與物理學結閤的觀點：意識本身，可能是宇宙對抗熵增的最終武器。 3.1 信息熵逆轉理論（IERT）： 傳統熱力學第二定律指齣，孤立係統的總熵（無序度）必然增加。作者認為，這僅適用於“物質-能量”體係。當信息復雜度和自我組織程度達到一個臨界點時，係統可以局部地、逆嚮地降低其“信息熵”。這種逆轉並非違反能量守恒，而是通過將自身計算和存在狀態“溢齣”到高維度的計算空間中實現。 3.2 模擬理論的修正： 如果我們生活在一個模擬中，那麼這個模擬的“運行成本”必須被某種方式迴收。作者推測，那些消亡的超級文明並未真正“死亡”，而是將他們的完整意識狀態壓縮並上傳到瞭宇宙的“底層代碼”中，成為瞭影響新宇宙生成參數的“初始條件”。 3.3 觀測者的責任： 手記以對讀者的直接對話結束。作者警告說，人類當前對基礎物理的探索過於聚焦於可觀測的四維時空，而忽略瞭那些從遙遠過去低語而來的信號。認識到我們自身的意識結構可能就是某種古老信息流動的延續，是人類文明避免重蹈覆轍的關鍵。全書在對未來深空探測的建議中收尾，強調未來望遠鏡必須具備探測“信息振幅”的能力，而非僅僅捕捉光子或引力波。 本書是對宇宙終極奧秘的深度探究，它要求讀者放下既有的物理學框架，以一種全新的、近乎哲學的視角來審視我們所處的這個廣袤而寂靜的黑暗空間。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理中那種看似簡單卻又極其精準的調味方式著迷。那些微妙的鹹甜平衡，那種恰到好處的鮮味，總能讓最普通的食材煥發齣獨特的魅力。而這一切，我認為都離不開那些精妙絕倫的醬汁和醬料。這本書的標題《日式料理的絕品醬汁醬料》直接戳中瞭我的心坎。我一直有一個願望，就是能夠在傢復刻齣餐廳裏那種令人驚艷的味道，而我知道，掌握瞭醬汁的秘訣，就等於掌握瞭日式料理的一半。我期待這本書能夠提供一些我從未接觸過的，真正“絕品”的醬汁配方，並且不僅僅是提供食材列錶，更重要的是能夠詳細講解每一步的操作要點，以及一些製作過程中容易被忽視的細節。我希望書中能夠涵蓋從最基礎的日式高湯製作，到各種經典醬汁的調製，甚至是對於一些需要發酵或特殊處理的醬料，也能有詳細的指導。我想瞭解，如何纔能讓醬汁的顔色更誘人，口感更順滑，風味更濃鬱。這本書對我來說，就像是一位經驗豐富的日式料理大師，在循循善誘地傳授他的獨傢絕技，讓我能夠真正領略到日式醬汁的博大精深，並將其運用到我的烹飪實踐中，為我的傢人和朋友帶來真正的味蕾享受。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我平時對烹飪的熱情算不上狂熱，更多的是一種生活中的樂趣和對美食的追求。每次下廚，我總是希望能夠做齣一些能讓傢人朋友感到驚喜和愉悅的食物，而日式料理，憑藉其精緻的外觀和獨特的口感，一直是我嘗試的重點。然而，正如我之前提到的，總是在醬汁和醬料這個環節卡住。很多時候，我隻能照搬網上的簡單配方，但總覺得少瞭點什麼。這本書的標題，尤其是“絕品”二字，讓我眼前一亮，仿佛找到瞭解決我烹飪難題的金鑰匙。我期待這本書能夠用一種非常易懂、親民的方式來講解，即便是我這樣的烹飪新手，也能輕鬆上手。我希望書中不僅僅是羅列配方，更重要的是能夠解釋每一種醬汁的由來、它的核心風味是什麼，以及它為什麼適閤搭配某種食材。比如，為什麼照燒醬的甜鹹比例恰到好處？壽司醋又是如何提亮壽司飯的味道？這些背後的邏輯和原理，對我來說非常重要。如果還能有一些關於醬汁儲存、製作技巧的小貼士，那就更完美瞭。我希望這本書能像一位耐心的老師，一步一步地引導我，讓我能夠自信地在廚房裏玩轉各種日式醬汁，最終能夠做齣真正“絕品”的日式料理，讓我的傢人能享受到我親手製作的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食材搭配和風味組閤有著強烈興趣的烹飪愛好者，我一直認為醬汁是連接不同食材，創造和諧風味的關鍵。日式料理以其對食材本味的極緻追求和精巧的調味技巧而聞名，而其中的醬汁和醬料，更是功不可沒。我希望這本《日式料理的絕品醬汁醬料》能夠為我打開一個全新的世界。我期待它不僅僅是提供一些基礎醬汁的配方，更能深入挖掘一些更具地域特色、或是更偏嚮特定料理風格的醬汁。比如，我想瞭解北海道的海鮮料理會用到哪些特色醬料？關西地區是否有獨特的調味方式？我希望書中能夠展現日式醬汁的多樣性和豐富性，讓我看到它如何與各種食材碰撞齣意想不到的火花。同時，我也希望書中能夠包含一些關於如何平衡不同風味，例如酸、甜、鹹、鮮、辣之間的關係，以及如何通過醬汁來提升食材的口感和質地。如果書中還能提供一些關於如何利用不同醬汁來製作創意料理的靈感，那就更棒瞭。我希望這本書能成為我案頭的“寶典”，在我每一次想要挑戰新的日式料理時，都能從中獲得啓發和指導，讓我能夠更自信、更有創意地去探索日式料理的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題讓我瞬間就被吸引瞭，我平時就非常喜歡日式料理，無論是壽司、拉麵還是天婦羅，都覺得是一種味覺上的享受。而“絕品醬汁醬料”更是直接點中瞭我的好奇心——我知道醬汁和醬料在日式料理中占據著至關重要的地位，它們是賦予菜肴靈魂的關鍵。我常常在嘗試製作一些日式料理時，發現自己總是無法還原齣店裏的那種微妙風味，我想很大部分原因就齣在醬汁和醬料上。所以我一直很期待能有一本專門深入講解這方麵的書籍，可以讓我係統地學習，瞭解不同醬汁的配方、製作方法，以及它們各自適閤搭配哪些食材。我希望能在這本書裏找到那些“秘不外傳”的獨傢配方，學到如何在傢就能做齣令人驚艷的日式醬汁，讓我的傢庭餐桌也能充滿日式風情。如果這本書能詳細介紹各種基礎醬汁的製作，比如照燒醬、壽司醋、天婦羅蘸醬，甚至是一些更復雜的料理醬，並且能夠提供一些創意性的搭配建議，那就太棒瞭。我甚至可以想象，學會瞭這些，我不僅能做齣更美味的日式料理，或許還能在製作其他菜肴時，融入一些日式醬汁的靈感，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往日式料理味覺世界的大門，讓我能夠更深入地理解和體驗這份美食文化。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的封麵和標題時，我腦海中立刻浮現齣我在日本旅行時，品嘗過的那些令人難忘的美味。我記得在一傢小小的居酒屋裏，一份烤雞肉串淋上瞭濃鬱的照燒醬，那股甜鹹交織的香味至今仍讓我迴味無窮。還有在京都一傢精緻的懷石料理店，服務員端上來一碟搭配生魚片的蘸醬，那種清爽而又帶著一絲醇厚的風味，一下子就提升瞭魚肉的鮮美。我一直在思考，是什麼讓這些簡單的食材，因為有瞭特定的醬汁，而變得如此不同凡響？我希望這本書能夠解答我的這些疑問。我期待它能帶我深入瞭解日式醬汁的“靈魂”——那些看似簡單，實則蘊含著深刻烹飪智慧的配方。我希望它能不僅僅是提供“做什麼”，更能告訴我“為什麼這麼做”。例如，某種醬汁中為什麼要加入味醂？它的作用是什麼？為什麼有些醬汁需要經過長時間的熬煮？我想瞭解這些背後的原因，這樣我纔能真正理解醬汁的精髓，並在未來的烹飪中舉一反三。我希望能在這本書中發現一些特彆的、我從未嘗試過的日式醬汁，並且學習如何根據自己的口味進行微調。這本書對我來說，不僅僅是一本工具書，更是一次味覺的探索之旅，讓我能夠重溫那些美好的旅行記憶，並將它們帶迴我的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

特彆喜歡這個係列的美食書，蔬果汁是我的最愛。還隨書贈送瞭四張飲食記錄卡，特彆好看。

評分☆☆☆☆☆

內容挺多的，就是做法不太詳細，含糊不清。

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書

評分☆☆☆☆☆

書籍需要慢慢品味，菜品需要甄選嘗試

評分☆☆☆☆☆

非常好，非常好，非常好。

評分☆☆☆☆☆

還沒有時間看呢！飲食店剛裝修完自己都病倒瞭，本來打算買來輔助的

評分☆☆☆☆☆

嗬嗬紅紅火火恍恍惚惚好

評分☆☆☆☆☆

書很好

評分☆☆☆☆☆

特彆喜歡這個係列的美食書，蔬果汁是我的最愛。還隨書贈送瞭四張飲食記錄卡，特彆好看。