彩绘蛋糕卷（套装1-3卷）/烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] Junko 著，谭颖文 译

图书标签:

• 彩绘蛋糕卷
• 蛋糕卷
• 烘焙
• 甜点
• 彩绘
• 食谱
• 烘焙书
• DIY
• 美食
• 新手入门

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：11705704

版次：1

商品编码：11705704

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：铜版纸

套装数量：3

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者
　　在大家聚集的餐桌上，不妨放上彩绘★蛋糕卷吧！
　　Junko的彩繪蛋糕卷系列第3弹——趣味主題派對篇！
　　全新33款主题图案造型，精彩不容错过！！
　　哇！好可爱！
　　不论是大人还是小孩，在第1眼看到彩绘蛋糕卷时，
　　总是惊喜连连，仿佛见到一股不可思议的神奇魔力。
　　好评如潮的“彩绘蛋糕卷”系列推出第3本，
　　主打适合在家庭聚会中亮相的造型款式。
　　小朋友的生日派对、万圣节、圣诞节、女生聚会等，
　　将可以炒热气氛的全新图案完整地收录在此书中。
　　掌握好基本的烘烤方法，
　　再将蛋糕卷堆砌成高塔造型，
　　或是以叉子固定成迷你蛋糕的模样等，
　　可以任意组合搭配来变化造型！
　　完成彩绘蛋糕卷之后，一起为欢乐的派对揭开序幕吧！！

内容简介

　　《彩绘蛋糕卷》：
　　突破了一般大众对蛋糕卷的印象，除了加入可可粉、抹茶粉等材料来增添蛋糕卷整体口感及颜色变化外，只要稍微下点工夫，在外观上描绘各种图案，完成的蛋糕卷瞬间让人惊叹不已。希望在你食用之前，第1眼看到时就会觉得很开心，彩绘蛋糕卷希望成为这洋的甜点，为你带来幸福愉悦的生活！
　　
　　《彩绘蛋糕卷2：卡通形象&动物篇》：
　　书中收录了深受小朋友喜爱的动物和卡通形象，如拉拉熊、兔子、恐龙、圣诞老人经过Junko的独特创意，让图案变得吸睛，图案无限延伸，做出更可爱的蛋糕卷。只要使用书后的纸型，就能够很容易的描绘出图案，即使是不擅长绘画的你，也能做出很漂亮的彩绘蛋糕卷。还在犹豫什么，快来跟着Junko一起制作超可爱的人气蛋糕卷吧。
　　
　　　　《彩绘蛋糕卷3：主题派对篇》
　　以适合在家庭聚会中亮相的造型款式为主，情人节、万圣节、圣诞节、生日派对、朋友聚会、儿童聚会，只要你能想到的主题，都能找到适合的各种可爱的图案花纹，如甜美玫瑰、男孩足球、动物花纹、圣诞老人等，应对各种聚会场合。蛋糕卷的形式也能多种多样，无论是传统的一大卷蛋糕卷，还是切开包裹漂亮彩纸的迷你毛巾卷，或者用叉子固定成一口的小蛋糕模样，还可以堆砌起来变成蛋糕卷塔的造型总之，可以随你心愿任意组合，变化出不同的造型。

作者简介

　　Junko，因对料理持有高度兴趣，便进入社会人士就读的短期大学学习营养学和烹饪学。一边从事本职的平面设计工作，一边在博客上介绍喜欢的糕点制作，结果博客点击率超过百万，大受欢迎。之前出版第一本甜点食谱《彩绘蛋糕卷》，使得创意蛋糕卷成为流行话题。

内页插图

目录

《彩绘蛋糕卷》:
很多有趣的图案！
开始制作前
首先掌握基本做法
粉红爱心★原味蛋糕卷
Part
新手入门！用汤匙就能描绘图案
爱心彩绘★可可蛋糕卷
粉红小花★原味蛋糕卷
线条彩绘★咖啡蛋糕卷
可爱小熊★可可蛋糕卷
Part
动物纹彩绘★蛋糕卷
长颈鹿花纹★可可蛋糕卷
斑点狗花纹★原味蛋糕卷
乳牛花纹★原味蛋糕卷
豹纹彩绘★咖啡蛋糕卷
粉红豹纹★原味蛋糕卷
斑马花纹★原味蛋糕卷
Part
可当做礼物的典雅装饰★蛋糕卷
可爱圆点★原味蛋糕卷
可爱圆点★可可蛋糕卷
唐草图案★抹茶蛋糕卷
菱格纹图案★抹茶蛋糕卷
条纹&圆点★可可蛋糕卷
粉红条纹&圆点★原味蛋糕卷
Part
为孩子设计的可爱彩绘★蛋糕卷
草莓图案★原味蛋糕卷
樱桃图案★原味蛋糕卷
骷髅头图案★咖啡蛋糕卷
兔子图案★粉红蛋糕卷
瓢虫图案★原味蛋糕卷
Part
适合季节性活动的彩绘★蛋糕卷
女儿节彩绘★原味蛋糕卷
儿童节彩绘★原味蛋糕卷
母亲节彩绘★原味蛋糕卷
生日彩绘★原味蛋糕卷
夏日烟火★可可蛋糕卷
音乐发表会★原味蛋糕卷
万圣节彩绘★原味蛋糕卷
圣诞节装饰★原味蛋糕卷
圣诞蜡烛式的装饰★蛋糕卷
新年彩绘★原味蛋糕卷
Column
蛋糕体和内馅的美味组合
用包装纸稍微装扮一下更加可爱！
放上鲜奶油和水果来挑战"摆满式装饰"
顺利烘烤出彩绘蛋糕卷的Q&A;
纸型的用法

《彩绘蛋糕卷2：卡通形象&动物篇》:
很多有趣的图案
8 开始制作前
10 首先掌握住基本做法！
可爱笑脸★原味蛋糕卷
Part1 卡通造型彩绘蛋糕卷
20 拉拉熊★原味蛋糕卷
23 花河童★抹茶蛋糕卷
26 猴兔超人★原味蛋糕卷
Part2 可爱童趣彩绘蛋糕卷
32 可爱熊猫★抹茶蛋糕卷
35 兔子图案★原味蛋糕卷
38 恐龙图案★原味蛋糕卷
41 小鱼图案★咖啡蛋糕卷
44 汽车图案★原味蛋糕卷
48 列车彩绘★原味蛋糕卷
51 热气球图案★可可蛋糕卷
54 星空图案★可可蛋糕卷
Part3 季节限定彩绘蛋糕卷
57 入学典礼★原味蛋糕卷
60 特别聚会★原味蛋糕卷
63 夏日活动★原味蛋糕卷
66 钢琴键★可可蛋糕卷
Part4 适合送礼的彩绘蛋糕卷
70 满满爱心★原味蛋糕卷
73 可爱缎带★原味蛋糕卷
76 缤纷圆点★原味蛋糕卷
79 可爱小花★原味蛋糕卷
82 夏威夷椰树★抹茶蛋糕卷
86 杯子蛋糕风★可可蛋糕卷
Column
29 Column1 增添彩绘★蛋糕卷的乐趣！
47 Column2 用米粉制作彩绘★蛋糕卷！
56 Column3 剩余的蛋黄也有妙用！
69 Column4 自创彩绘★蛋糕卷图案！
87 Column5 读者们制作的彩绘★蛋糕卷
88 "更"顺利烘烤出彩绘蛋糕卷的Q&A;
96 纸型的用法

《彩绘蛋糕卷3：主题派对篇》
来准备用具吧！
首先掌握住基本做法！
No.01飘浮气球★原昧蛋糕卷(纸型见P87)
Part 1 缤纷派对风　彩绘★蛋糕卷
No.02浪漫玫瑰★原昧蛋糕卷(纸型见P88)
No.03蓝色小花★可可蛋糕卷(纸型见P88)
No.04闪耀星空★原味蛋糕卷(纸型见P89)
No.05甜美玫瑰★粉红蛋糕卷(纸型见P90)
No.06欢乐旗帜★原昧蛋糕卷(纸型见P91)
N0.07男孩风足球★原味蛋糕卷(纸型见P92)
No.08淘气幽灵★咖啡蛋糕卷(纸型见P93)
No.09波浪千鸟★原味蛋糕卷(纸型见P94)
No.10水玉条纹★可可蛋糕卷(纸型见P95)
No.11北欧风图样★原昧蛋糕卷(纸型见P96)
No.12扶桑花★原昧蛋糕卷(纸型见P97)
Part 2 季节限定版　彩绘★蛋糕卷
No.13印花图样★芒果蛋糕卷(纸型见P98)
No.14，15新年彩绘★原昧毛巾卷(纸型见P100、P101)
No.16万圣节彩绘★南瓜蛋糕卷(纸型见P99)
No.17欢乐圣诞节★原味毛巾卷(纸型见P102)
No.18圣诞老人★可可蛋糕卷(纸型见P103)
No.19粉红唇印★可可蛋糕卷(纸型见P104)
No.20女儿节娃娃★原味蛋糕卷(纸型见P105)
No.21双面鲤鱼旗★原味蛋糕卷(纸型见P106)
No.22浪漫缎带风★可可蛋糕卷(纸型见P107)
No.23可爱西瓜★粉红蛋糕卷(纸型见P108)
No.24缤纷冰淇淋★彩绘冰心卷(纸型见P109)
Part 3 彩绘★蛋糕卷　特别篇
No.25彩绘蛋糕卷城堡(纸型见P110、P111)
No.26圆形草莓蛋糕(纸型见P112)
No.27咖啡斜纹★迷你一口卷(纸型见P113)
No.28，No.29动物花纹★彩绘蛋糕礼盒(纸型见P114、P115)
No.30水果模样★彩绘蛋糕篮(纸型见P116)
No.31手卷风可爱毛巾卷(纸型见P117)
No.32心意传情★粉红蛋糕卷(纸型见P118)
No.33小熊对你说★咖啡蛋糕卷(纸型见P119)
COLUMN彩绘★蛋糕卷的可爱包装技巧
COLUMN彩绘★蛋糕卷的Q&A;
纸型的用法

前言/序言

缤纷烘焙的艺术：精选烘焙技法与灵感宝典（套装） 本书籍套装聚焦于拓宽您的烘焙视野，涵盖了从基础知识到高阶技巧的全面指导，旨在激发您的创造力，助您在家中打造出令人惊艳的甜点作品。本套装不包含任何关于“彩绘蛋糕卷”的制作方法或相关内容，而是着眼于烘焙世界的广阔领域，为您提供扎实的理论基础与丰富的实战经验。 --- 第一卷：欧式经典面包的灵魂与工艺 深度解析传统发酵的秘密，掌握制作完美欧包的每一步。 本卷致力于带领读者深入理解欧洲面包制作的精髓，强调对面团结构、酵母活性以及烘烤环境的精准控制。我们摒弃花哨的装饰技巧，专注于面包本身的质地、风味和外形。 第一部分：面粉的哲学与水合作用 认识你的原料： 详细分类讲解各国高筋、中筋及低筋面粉的蛋白质含量、灰分和吸水性差异。如何根据配方需求选择最合适的面粉，例如制作法棍（Baguette）时对T55面粉的偏好，以及制作恰巴塔（Ciabatta）时对高吸水性粉类的运用。 水合度的艺术： 深入探讨面团含水量（Hydration Level）对最终成品的影响。通过图示解析从60%到90%不同水合度对面团延展性、操作难度以及气孔均匀度的控制。着重介绍“浸泡法”（Autolyse）在水合作用中对麸质形成的关键作用。 第二部分：酵母的生命与慢发酵技术 酵母的种类与管理： 区分商业酵母、天然酵种（Sourdough Starter）和波兰种（Poolish）、中种（Biga）等预发酵物的活性差异。如何根据季节和环境温度调整酵母用量。 冷发酵的深度实践： 详细介绍冷藏（4℃）和低温（15-18℃）慢速发酵对面团风味物质积累的机制。提供针对不同类型欧包（如酸面包、黑麦包）的阶梯式冷发酵时间表（24小时至72小时）。 第三部分：手工整形与石板烘烤的挑战 徒手塑形技巧： 教授布雷德（Brot/Pain）系列面包的精准收口和表面张力建立技术。重点演示如何用手掌和刮板创造出紧实的表面，为最终的膨胀做好准备。 蒸汽的奥秘： 详解烤箱内蒸汽对面包表皮（Crust）形成的关键影响——延迟淀粉糊化，使面包在烤箱内达到最大膨胀（Oven Spring）。提供家庭烤箱内制作蒸汽环境的多种实用方法，包括铸铁锅（Dutch Oven）的使用与改良。 割纹的语言（Scoring）： 剖析不同割纹（如单斜切、镰刀切、几何图案）背后的力学原理及其对面包最终形态的决定性作用。通过剖面图展示割纹如何引导烘烤过程中的气体释放。 --- 第二卷：法式甜点的结构与平衡：慕斯、挞与泡芙的科学 本卷专注于法式经典甜点的结构稳定性、口感层次的构建，以及风味间的精密调和。 本册将带领读者跨越基础蛋糕的范畴，进入对温度、乳化和胶凝技术有极高要求的法式甜点领域。 第一部分：慕斯与巴伐利亚奶油的稳定技术 吉利丁与琼脂的精准用量： 详细讲解明胶（Gelatin）的“布氏粘度”（Bloom Strength）测量方法及其在不同液体基底中的溶解与凝固特性。提供不同硬度慕斯（轻盈型、浓郁型）的配方比例指南。 乳化与空气的融合： 掌握如何稳定地将打发的鲜奶油（Crème Chantilly）与巴氏杀菌后的蛋黄酱（Crème Anglaise）或果泥进行“切拌”（Folding），避免消泡，确保慕斯口感的丝滑均匀。 镜面淋面（Mirror Glaze）的配方解构： 不涉及彩绘，而是专注于淋面的光泽度与流动性控制。解析糖浆、炼乳、巧克力与水之间的化学平衡，以及如何通过调整温度实现完美的覆盖效果。 第二部分：挞皮的酥脆法则与内馅的黄金比例 酥皮（Pâte Sablée/Sucrée）的制作误区： 强调“低温操作”和“少揉面”的原则。通过显微镜图解说明过度揉搓如何导致面筋过度形成，从而破坏挞皮的酥松口感。 盲烤（Blind Baking）的技术细节： 探讨不同烘烤介质（豆子、米粒、陶瓷珠）对挞皮底部受热均匀性的影响。提供防止挞皮塌陷和收缩的实用对策。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美煮制： 讲解淀粉糊化温度与最终浓稠度的关系，以及如何避免卡仕达酱出现颗粒感或未完全煮熟的生粉味。 第三部分：泡芙面糊（Pâte à Choux）的蒸汽魔法 面糊稠度的判断： 泡芙成功的核心在于面糊中水分的精确控制。提供“V字型”面糊滴落测试的标准图解，指导烘焙者判断面糊是过稀还是过稠。 烤箱环境的把控： 泡芙在高温下依赖内部水分迅速汽化来膨胀。详细说明初段高温烘烤（创造膨胀力）与后段低温烘干（固定结构）的温度曲线设计。 不同造型的塑形： 教授制作经典闪电泡芙（Éclair）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）所需的挤面技巧和花嘴选择。 --- 第三卷：现代烘焙的健康升级与风味创新 探索低糖、无麸质烘焙的可能性，以及如何运用天然香料和发酵物来提升基础甜点的复杂层次。 本卷面向希望探索更健康选择或寻求风味突破的高级爱好者。 第一部分：功能性原料替代与减糖挑战 天然代糖的特性： 详细对比赤藓糖醇、罗汉果糖、甜叶菊等天然代糖在烘烤中的甜度、水溶性、焦糖化反应的缺失与弥补方案。 无麸质烘焙的结构重建： 分析小麦蛋白缺失对面糊的负面影响。重点介绍使用杏仁粉、鹰嘴豆粉、木薯淀粉等混合物时，必须添加的增稠剂（如黄原胶、瓜尔豆胶）的精确添加量。 脂肪替代研究： 探讨使用苹果泥、牛油果泥或希腊酸奶替代部分黄油在玛芬和布朗尼中的可行性，及其对湿润度和保质期的影响。 第二部分：香料与草本的深度融合 烘焙中的“鲜味”： 介绍如何使用发酵黑蒜、味噌或少量陈醋来提升巧克力的醇厚感，而不是单纯依靠糖分。 东方香料的应用： 探讨使用日本柚子皮（Yuzu）、印度小豆蔻（Cardamom）和马达加斯加香草豆荚等高品质香料，如何为基础饼干和磅蛋糕带来前所未有的嗅觉体验。 浸渍与萃取： 教授如何自制高度浓缩的香草精、咖啡浸泡油或使用真空低温技术萃取柑橘皮精油，用于风味提升。 第三部分：高级饼干的酥脆与层次感 乳化黄油法（Creaming Method）的精细控制： 深入讲解黄油和糖在搅拌过程中裹入空气的量，如何直接决定曲奇（Cookie）烘烤后的中心厚度和边缘的酥脆度。 焦化黄油（Brown Butter）的运用： 详细描述制作焦化黄油（Beurre Noisette）的最佳温度和时间点，以及它如何为饼干带来坚果般的复杂风味。 冷却与松弛： 强调饼干面团在冷藏过程中，面粉充分吸收水分的重要性，这是防止饼干在烘烤时过度摊平的关键步骤。提供针对不同厚度饼干的冷藏时间建议（从2小时到隔夜）。 --- 本套装是为那些渴望系统学习烘焙原理、精通经典制作工艺、并勇于探索健康与风味创新的实践者准备的全面指南。

评分☆☆☆☆☆

天呐！我最近入手的这套《彩绘蛋糕卷（套装1-3卷）》烘焙书简直是我的烘焙启蒙！我一直对手工制作蛋糕卷有点望而却步，总觉得那些精美的彩绘图案遥不可及，但自从翻开这套书，我的自信心瞬间爆棚！首先，书的封面就吸引了我，色彩鲜艳，图案精致，让人一看就充满了创作的欲望。打开第一卷，它就像一位耐心细致的老师，从最基础的工具准备、食材选择，到各种面糊的制作技巧，都讲解得清清楚楚，明明白白。我尤其喜欢它关于打发蛋清的部分，图文并茂，甚至还配有不同状态的蛋清的图片对比，让我这个新手一下子就掌握了关键。更别说那些基础的彩绘图案了，比如简单的花朵、几何图形，书中都给出了详细的步骤分解，甚至连调色板的颜色搭配都给出了建议。我迫不及待地跟着书里的指示，第一次尝试做了抹茶芝士蛋糕卷，虽然过程磕磕绊绊，但最终成品居然像模像样，家人朋友都夸我手艺大涨，那种成就感真的太美妙了！这本书不仅仅是教你做一个蛋糕卷，更是激发你对烘焙的热情，让你在享受制作乐趣的同时，也能品尝到美味的成果。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这套《彩绘蛋糕卷》烘焙书是市面上我见过最实用的烘焙工具书之一。我之前也买过一些烘焙书，但很多都只是罗列食谱，缺乏详细的指导，容易让人产生挫败感。但这套书完全不同，它就像一位经验丰富的烘焙大师，循序渐进地引导你进入彩绘蛋糕卷的世界。我最欣赏的是它对于细节的处理，比如讲解如何均匀地涂抹彩绘颜料，如何控制烘烤的火候以避免图案变形，以及如何完美地卷起蛋糕卷以保证形状的美观。第一卷详细介绍了基础的彩绘蛋糕卷，从面糊的配方到图案的绘制，都讲解得极其透彻，我按照书里的方法，第一次就成功做出了色彩鲜艳、图案清晰的巧克力斑马纹蛋糕卷，让我对自己的烘焙能力刮目相看。第二卷则在此基础上，增加了更多有趣的图案和口味，比如可爱的动物系列、清新的水果系列，让我每天都有新的尝试和惊喜。这本书不仅教会我技术，更培养了我对烘焙的耐心和细致，让我享受整个创作过程。

评分☆☆☆☆☆

我是一个有点挑剔的烘焙爱好者，对于食谱的实用性和创新性都有较高的要求。这套《彩绘蛋糕卷》烘焙书，尤其是它的第二卷，让我眼前一亮！我一直对那些色彩缤纷、充满艺术感的蛋糕卷心生向往，但苦于没有找到合适的教程。这套书恰好填补了我的空白。第二卷的内容非常丰富，它不仅仅是提供了一些基础的彩绘图案，更重要的是，它引入了一些非常有趣的创意主题，比如儿童喜欢的卡通人物，或者是节日庆典的专属图案。我尝试了书中介绍的“小猫咪”蛋糕卷，虽然绘制细节需要一些耐心，但最终效果非常惊艳，家里的小朋友看到后激动地跳了起来！书中对于彩绘颜料的调制、调色以及如何控制笔触的力度都有非常详细的讲解，让我这个平时对绘画不太感冒的人也能轻松上手。而且，它还根据不同的彩绘图案，提供了相匹配的蛋糕体配方和夹馅建议，让整个蛋糕卷的味道和视觉效果都能达到完美的平衡。这套书绝对是我在烘焙路上遇到的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一套《彩绘蛋糕卷》烘焙书，不得不说，这套书完全颠覆了我对烘焙食谱的认知。我之前总是觉得做蛋糕卷就像是在“碰运气”，要么卷不好，要么味道平平。但这套书，尤其是它第三卷的内容，让我看到了彩绘蛋糕卷的无限可能。第三卷的内容非常具有挑战性，但也正是这种挑战性，激发了我更高的热情。书中介绍了一些极其复杂的彩绘技巧，比如模仿油画笔触的效果，或者制作出充满梦幻感的渐变色。我尝试了一个“星空”主题的蛋糕卷，书中详细介绍了如何利用不同颜色的面糊叠加和晕染，创造出深邃的宇宙效果。虽然过程需要反复练习和细致的调整，但最终成品绝对是令人惊叹的艺术品。而且，书中不仅仅局限于图案，它还深入探讨了如何通过不同的食材搭配，来丰富蛋糕卷的口感层次，让视觉和味觉都能得到双重享受。这套书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于创意和美学的指南，让我能够将自己的艺术想象力融入到烘焙创作中，做出独一无二的美味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这套《彩绘蛋糕卷》的烘焙书，我的第一感觉就是“惊艳”！这套书的设计真的太用心了，厚实精美的封面，里面丰富的色彩和高质量的图片，让我感觉这不仅仅是一本食谱，更是一本艺术品。我一直是个对颜值要求很高的烘焙爱好者，总希望做出来的甜点既好吃又好看，而这套书完美地满足了我的需求。第三卷的内容尤其让我眼前一亮，里面有很多非常进阶的彩绘技巧，比如立体感的绘制、不同纹理的呈现，甚至还有一些让我惊叹的卡通人物造型。我尝试了几款书中介绍的立体花卉蛋糕卷，虽然难度系数确实比基础款要高，但跟着书中的教程一步步来，感觉也没有想象中那么难。书中对一些复杂的图案，都有提供详细的模版和绘制线条的指引，让我这个手残党也能跟着画出大概的样子。而且，它还很贴心地介绍了如何根据不同食材调整蛋糕卷的口感和状态，确保彩绘图案和整体味道都能达到最佳效果。我最近用它做了一个生日蛋糕卷，上面的彩绘小熊图案让寿星惊喜不已，大家拍照打卡，都说是我做的最“拿得出手”的蛋糕卷了！这本书真的是我提升烘焙技能的秘密武器！

评分☆☆☆☆☆

挺好的书，方法详细，值得买

评分☆☆☆☆☆

给妈妈买的 妈妈退休了 在家天天鼓捣这个 让我歇班的时候跟她一起弄

评分☆☆☆☆☆

不错的蛋糕卷 看着很吸引人

评分☆☆☆☆☆

以往都懒得写评价，现在知道要快速提升会员等级，得奖励京豆，都需要认真写评论……书特别好，全新塑封，送货速度超级快，昨天下午下单，今早就送达了！真是一级棒！美食书籍都是我的最爱，把三本都收齐了，一本一本来看！

评分☆☆☆☆☆

正在照着做，每次都成功了，写的很仔细

评分☆☆☆☆☆

烘焙参考书 内容还不错 可借鉴

评分☆☆☆☆☆

步骤详细，印刷精美。

评分☆☆☆☆☆

好评！！！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

包装不错，一点折损也没有，趁活动价购入