婴幼儿营养配餐食谱+儿童下饭菜（套装共2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《健康大讲堂》编委会 编

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• 婴幼儿营养
• 儿童食谱
• 配餐
• 下饭菜
• 育儿
• 健康饮食
• 0-3岁
• 4-6岁
• 家庭烹饪
• 食谱

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：11909581

版次：1

商品编码：11909581

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：胶版纸

页数：460

套装数量：2

正文语种：中文

编辑推荐

《婴幼儿营养配餐食谱》母乳到辅食的转变，爱心与智慧的选择，让宝宝营养百分百、健康满分！科学简易的辅食添加必修课，详细的辅食配餐推荐，贴心的不适症状调养食谱。

《儿童下饭菜》下饭菜，可以花样百出，拥有其独特的保健功效，开启孩子畅快的味觉之旅……精选下饭菜，营养均衡，让孩子爱上吃饭，吃出健康。

内容简介

　　《婴幼儿营养配餐食谱》：
　　在宝宝成长的不同阶段，为宝宝制作出美味的营养餐，让他们爱上吃饭，相信是每个妈妈都乐于做的事。
　　《婴幼儿营养配餐食谱》从*常见的食物入手，根据不同年龄段宝宝的生长发育情况和营养需求，制定详细的每日营养配餐，并为妈妈提供丰富的配餐指导和饮食建议，让妈妈的爱更科学、更合理。
　　
　　《儿童下饭菜》：
　　《儿童下饭菜》在解析孩子不爱吃饭的原因的基础上，为妈妈们提供了多个增进孩子食欲的小妙招，让孩子吃饭不再是难题同时，还精选了多道不同食材、不同口味、色彩鲜亮、造型美观的荣例，以供家长选择。无论是食材的挑选和制作，还是每道菜肴的营养功效，方方面面尽在解除家长们的难题，让孩子爱上吃饭。

作者简介

《健康大讲堂》编委会，集聚中国大陆与中国台湾在养生保健领域有影响力的专家、教授团队，涵盖保健营养大师、著名医学科学家、著名儿科专家、知名孕产科医师、知名烹饪大师、中国台湾地区知名营养师、知名中医师，强强联手，全心为您，致力于打造国内阅读价值与影响力的养生健康类书籍，传播健康的饮食理念、养生理论、保健方式，为全民健康生活出谋划策，已出版发行《百姓养生菜1688例》、《养生相宜与相克速查全书》、《怀孕分娩育儿大全书》、《糖尿病食疗王》、《高血压食疗王》、《汉方蔬果养生圣经》、《<本草纲目>圣经》、《新编中草药彩色图谱大全》、《糖尿病吃什么禁什么》、《高血压吃什么禁什么》等书籍，累积发行量已突破数百万

内页插图

目录

《婴幼儿营养配餐食谱》：
PART 1 助力成长，宝宝健康营养指南
辅食，0～3岁宝宝成长加油站
添加辅食的时间很重要
添加辅食的方法很关键
添加辅食的顺序要掌握
添加辅食的误区要避免
营养餐，4～6岁儿童的健康“正能量”
营养全面是孩子健康成长的基础
4～6岁儿童的营养需求
4～6岁儿童的营养饮食原则

PART 2 步步为营，定制宝宝每日健康食谱
0～3个月宝宝每日营养配餐
宝宝发育情况
每日营养需求
食谱设计指导
木瓜煲猪脚
滑子菇乌鸡汤
红豆花生乳鸽汤
豆腐紫菜鲫鱼汤
木耳黄花菜炒肉丝
莲藕红豆瘦肉汤
党参猪肚汤
红枣猪肝冬菇汤
哺乳期妈妈催乳食谱荟萃
抚触成长
亲子游戏
4～6个月宝宝每日营养配餐
宝宝发育情况
每日营养需求
食谱设计指导
苹果汁
黄瓜米汤
三色米汤
香蕉泥
胡萝卜泥
清淡米汤
红薯碎米粥
核桃糊
4～6个月宝宝营养食谱荟萃
抚触成长
亲子游戏
7～9个月宝宝每日营养配餐
宝宝发育情况
宝宝每日营养需求
食谱设计指导
苹果樱桃汁
芝麻米糊
土豆胡萝卜肉末羹
鸡肝糊
南瓜小米糊
蒸苹果
胡萝卜汁米粉
薯泥鱼肉
……

PART 3 花样餐桌，营养配餐任你挑
PART 4 特效功能营养餐，宝宝出色的小秘密
PART 5 保护小天使，宝宝常见病调养食谱

《儿童下饭菜》：
PART 1 轻轻松松，让孩子爱上吃饭
儿童健康成长营养需求
糖类——机体的主要成分
脂肪——能量提供者
蛋白质——生命的载体
维生素——生命元素
矿物质——必备营养素
膳食纤维——肠胃卫士
水——生命之源
孩子不好好吃饭问题多
边吃边玩
挑食
没食欲
孩子不爱吃饭的原因
疾病影响
缺锌
食物不合口味
饮食习惯不当
心理因素
让孩子爱上吃饭的八个妙招
培养正确的饮食习惯
减少正餐之外的食物
增进孩子的食欲
选购孩子喜爱的餐具
在菜色上做文章
……

PART 2 有滋有味，最爱百变下饭菜
PART 3 四季下饭菜，开启味觉之旅
PART 4 营养功能餐，尽在特色下饭菜

深入探索：烹饪艺术与健康生活的多元实践 本套精选图书聚焦于现代家庭在日常饮食管理中可能遇到的各个层面，旨在提供一套全面、实用且富有深度的烹饪指导与健康生活理念。内容涵盖了从基础食材处理到复杂菜肴创新的多个维度，帮助读者构建一个既美味又营养的家庭膳食系统。 第一册：传统与创新的融合——餐桌上的风味哲学 本册图书的核心在于对中华美食的深度挖掘与现代烹饪技法的创新应用。它不仅仅是一本食谱的简单汇编，更是一部关于如何理解食材本味、掌握火候精髓的实践指南。 第一部分：食材的本源与甄选 本章详细阐述了不同食材的季节性变化、产地特性及其营养价值的差异。读者将学习如何鉴别优质的肉类、海鲜、豆制品以及时令蔬菜。重点介绍了食材的预处理技术，包括但不限于：肉类的松弛技巧、蔬菜的保鲜与脱水控制、谷物的浸泡与发酵基础。特别辟出一节，专门讨论了香料和调味品的科学使用，解释了不同地域风味体系中，基础调料（如酱油、醋、盐、糖）在特定菜肴中扮演的角色和最佳投放时机。 第二部分：基础功的铸就——刀工与火候的艺术 烹饪的根基在于功力。本册对中餐的“刀工”进行了详尽的图文解析，涵盖了切丝、切片、切丁、滚刀块等二十余种基础刀法，并结合实际菜例说明了不同刀法对成品口感的影响。 “火候”被视为中餐的灵魂。本部分系统梳理了中式烹饪中常用的加热方式——炒、爆、溜、炸、煸、熘、烧、炖、蒸、煨、烤——每种技法的温度控制范围、所需时间预估，以及如何通过观察油温、锅气和食材状态来精确调整火力。例如，在讲解“爆炒”时，书中强调了热锅冷油或热锅热油的快速切换策略，以确保食材的脆嫩。 第三部分：经典菜系的传承与演变 本书精选了来自八大菜系中，最具代表性且适合家庭操作的菜肴。这些菜例不仅限于家常小炒，更深入到一些需要一定技巧的宴客菜。 鲁菜的醇厚： 重点解析了清汤的熬制技术，以及对海鲜处理的细致要求。 川菜的层次： 侧重于“复合味型”的构建，如鱼香、怪味、麻辣的比例平衡，而非单纯追求辣度。 粤菜的精巧： 强调对食材原味的尊重，如白切鸡的浸煮温度控制，以及叉烧酱汁的调制秘诀。 淮扬菜的雅致： 介绍了文思豆腐的精细技艺，以及清淡菜品中对高汤的依赖。 第四部分：现代厨房的技术整合 面对现代化的厨具，本书探讨了如何将传统技法与现代设备（如电磁炉、烤箱、高压锅）相结合。例如，如何利用烤箱的均匀加热来制作传统需要长时间焖制的红烧肉，以达到风味不减而操作更简便的效果。同时，收录了关于家庭自制调味品（如豆瓣酱、辣椒油、豉油）的配方，使读者能够摆脱对成品调料的过度依赖。 第二册：生活方式的构建——健康饮食与特殊需求应对 本册将视角从“烹饪技巧”转向“营养规划”与“特殊人群的膳食管理”，侧重于如何将科学的营养知识转化为日常可执行的餐单。 第一部分：营养学的基本框架与应用 本章以通俗易懂的方式介绍了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在人体中的作用。书中构建了一个简化的“家庭营养平衡模型”，指导读者如何根据家庭成员的活动水平，合理分配每日的能量摄入。 膳食纤维的再认识： 详细介绍了水溶性与非水溶性纤维的区别，以及如何通过粗粮、豆类和特定蔬菜提高日常膳食中的纤维占比。 健康脂肪的选择： 辨析了饱和脂肪、不饱和脂肪以及反式脂肪的来源与危害，并提供了富含Omega-3和Omega-6的实用烹饪用油指南。 第二部分：特殊人群的膳食定制 家庭成员的健康需求各不相同，本册提供了针对不同生命阶段和健康状况的膳食调整方案。 活力青年的能量管理： 关注高强度工作者和健身爱好者的蛋白质补充与碳水化合物的“时机选择”。 中老年人的慢调理： 侧重于低盐、低糖、高钙的烹饪策略，以及如何通过食物来辅助调理三高问题，推荐了大量富含膳食纤维和易于消化的菜品。 孕期与哺乳期营养进阶： 详细列出了不同孕期对叶酸、铁、钙等关键营养素的摄入标准，并提供了将这些营养素融入日常三餐的食谱建议，注重食物的生物利用率。 第三部分：日常膳食规划与时间管理 健康的饮食需要持续的规划。本册引入了“批量准备”（Meal Prep）的概念，教导读者如何在周末集中处理部分食材（如焯烫蔬菜、卤制肉类），以节省工作日的烹饪时间。 “一主食、两搭配”原则： 介绍了一种高效的餐单组织方式，即确定当日的主食基调后，围绕其搭配两款不同烹饪方式和食材类型的菜肴，确保营养均衡且不单调。 剩菜的科学处理： 探讨了如何安全地储存和再加热隔夜菜肴，避免营养流失和细菌滋生，并提供了一些“剩菜升级”的创意食谱，将剩饭剩菜转化为全新的美味。 第四部分：饮食中的“非主流”健康实践 本章探索了一些在现代健康潮流中受到关注的饮食方式，但侧重于如何以健康、可持续的方式融入家庭饮食，而非盲目跟风。 发酵食品的家庭制作： 教授酸菜、酸奶等基础发酵食品的制作过程，强调益生菌对肠道健康的重要性。 天然代糖的选择： 探讨了蜂蜜、枫糖浆、赤藓糖醇等天然或代用甜味剂的特性及其在烘焙和日常烹饪中的适用性，帮助读者逐步减少精制糖的摄入。 整套图书旨在成为家庭厨房的“双翼”——一本侧重于技艺与风味的实现，另一本则侧重于营养与规划的科学性，共同构建一个兼具美味、效率与长期健康的可持续家庭饮食体系。

评分☆☆☆☆☆

这套书，特别是《儿童下饭菜》的部分，彻底改变了我对“儿童餐”的看法。以前总觉得孩子吃的就应该简单朴素，营养到位就行，口感什么的可以忽略。但这本书让我明白，让孩子享受美食，培养他们对食物的兴趣，同样重要。书里的菜式设计非常巧妙，很多都是一些家常菜的改良版，既符合孩子的口味，又加入了各种蔬菜和蛋白质，营养搭配非常合理。我最喜欢的是它在介绍菜谱时，会提到一些关于食材选择和处理的小窍门，比如如何让蔬菜的纤维变得更细腻，让孩子更容易接受；或者如何通过调味品的巧妙运用，做出不咸不辣但又足够美味的菜肴。我试着做了几个，效果惊人，平时不爱吃肉的小朋友，现在主动要求吃好几次了。而且，书里的图文并茂，让整个制作过程都变得生动有趣，连我这个不太会做饭的人，也能看得懂，做得好。这套书真的是家长们在家给孩子做饭的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，给孩子提供一个健康、多样化的饮食习惯，是为他们未来健康打下基础的关键。这套《婴幼儿营养配餐食谱+儿童下饭菜》简直就是我育儿路上的“宝典”。《婴幼儿营养配餐食谱》部分，它对不同月龄宝宝的生长发育需求把握得非常精准，提供的食谱不仅仅是满足基本的能量和营养，更是在考虑宝宝味蕾和消化能力的发展。我特别喜欢它关于“食物添加”的指导，非常细致，从何时开始添加，添加的种类，以及注意事项都讲得很清楚，让我避免了很多不必要的担忧。而《儿童下饭菜》部分，则很好地承接了婴幼儿辅食的进阶，它提供的菜谱兼顾了味道、营养和趣味性，让孩子在口味上有一个循序渐进的过渡。我尝试了一些书里的菜式，比如那个“金沙玉米”，家里的小家伙特别喜欢，每次都能自己吃掉一小碗。这本书不仅仅是提供食谱，更是让我学会了如何根据孩子的发展规律，灵活地调整饮食，让他们在享受美食的同时，也获得全面的营养。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太及时了！作为一个新手妈妈，每天最头疼的就是给宝宝准备什么吃。看着我家小宝贝从只会喝奶到开始尝试辅食，每一步都充满了探索和挑战。之前看了一些网上的攻略，信息杂乱不说，很多还相互矛盾，搞得我焦头烂额。幸好发现了这本《婴幼儿营养配餐食谱》，它的编排非常有条理，从宝宝不同月龄的发育特点出发，给出了非常细致的配餐建议。不仅仅是给出了具体的食谱，更重要的是它解释了为什么这样搭配营养会更均衡，比如某个阶段为什么需要多摄入铁，某个阶段为什么可以开始尝试一些新的食材。每一个食谱都配有详细的步骤说明， even is so new to cooking like me can follow it without any problem. 甚至连食材的用量都标注得很清楚，这一点对于新手来说太友好了，不用担心放多了或者放少了影响口感和营养。而且，书里还提到了很多关于宝宝辅食制作的实用小技巧，比如如何处理食材让宝宝更容易接受，如何应对宝宝挑食的情况等等，这些都是我在其他地方很难找到的宝贵经验。真的感觉找到了救星，让我不再为宝宝的饮食而焦虑，可以更自信地陪伴宝宝度过这个重要的成长阶段。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常出差，并且对孩子的饮食健康非常重视的家长，我一直希望找到一本能让我快速上手，同时又能保证营养均衡的食谱。这套书，尤其是《婴幼儿营养配餐食谱》部分，真的做到了。它清晰的分类和详细的月龄指导，让我即使在行程紧凑的时候，也能快速找到适合我家宝宝当前阶段的食谱。我特别欣赏的是，书里不仅仅是列出食材和步骤，还会对每种食材的营养成分进行简要介绍，以及它对宝宝成长发育的好处。这让我更能理解为什么需要给宝宝吃这些东西，而不是盲目地照搬。而且，很多食谱的准备时间都比较短，非常适合我这种时间有限的家长。有时候，我出差前会将一些食谱标记出来，然后委托家里的老人或者保姆来制作，他们也都能轻松掌握。这套书真正意义上解决了我在忙碌生活中如何为孩子提供健康美味餐点的难题，让我安心不少。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前一直觉得给孩子做饭是一件挺枯燥的事情，尤其是看他们吃得没啥胃情，有时候甚至把饭菜推到一边，心里真的挺不是滋味的。这套书的出现，简直给我打开了新世界的大门！特别是《儿童下饭菜》这本，里面的菜谱真的太有创意了，完全颠覆了我对“孩子吃饭”的刻板印象。它不仅仅是把食材简单地烹饪，而是注重色香味的搭配，让菜肴看起来就非常有食欲。我照着书里学做了几道，比如那个“彩虹鸡丁”，色彩斑斓的，我家那个平时不爱吃蔬菜的挑食鬼都主动伸出了小手，吃得津津有味。还有那个“番茄肉末疙瘩汤”，以前我做的时候总是很普通，看了书里的做法，加了点小诀窍，味道一下子就提升了好多，连我都忍不住多吃了一碗。书里还分享了很多让孩子爱上吃饭的小妙招，比如如何通过摆盘增加趣味性，如何让孩子参与到做饭的过程中来，这些都非常实用。现在，我发现给孩子做饭已经不再是负担，反而成了一种乐趣，看着他们吃得香喷喷的样子，我心里比什么都高兴。

评分☆☆☆☆☆

很不错，，，

评分☆☆☆☆☆

有用 不用为宝宝辅食发愁了

评分☆☆☆☆☆

还可以，可惜厨艺不精汤汤水水的做的还行，其他的还是觉得难。

评分☆☆☆☆☆

还可以，很适合做给宝宝吃

评分☆☆☆☆☆

还不错啊，等晚上学起来给宝宝做着吃

评分☆☆☆☆☆

刚收到，期待宝宝快快长大，给宝贝做好吃的。

评分☆☆☆☆☆

赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞

评分☆☆☆☆☆

一如既往的好，赞一个。

评分☆☆☆☆☆

宝宝囤货中还没用！应该不错～朋友都推荐！好用再来评价