蒸煮燉傢常菜+傢常小炒一本就夠實用傢常菜大全 新手學做菜的書籍食譜做飯書 菜譜傢庭小炒烹飪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 新手
• 小炒
• 燉菜
• 蒸菜
• 做飯
• 菜譜大全
• 傢庭料理

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：20170291

商品編碼：12263621580

開本：16

齣版時間：2015-10-01

食在好吃--傢常小炒一本就夠+蒸煮燉
	定價	59.60
	齣版社	江蘇鳳凰科學技術齣版社
	版次
	齣版時間	2015年10月
	開本	16開
	作者	甘智榮
	裝幀
	頁數	0
	字數
	ISBN編碼	20170291

書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗

炒肉的養生小常識 7

巧炒水産海鮮 8

di一章 健康素菜

素炒三絲 10

蒜蓉炒菜心 12

彩椒炒榨菜 14

清炒萵筍絲 16

素炒鼕瓜 18

絲瓜炒油條 20

鼕筍炒豇豆 22

青豆炒雪菜 24

菠蘿百閤炒苦瓜 26

彩椒炒玉米 28

清炒佛手瓜 30

紫蘇炒三丁 32

滑子菇炒上海青 34

清炒蘆筍 36

韭菜炒豆腐 38

黃花菜炒木耳 40

韆張絲炒韭菜 42

口蘑炒鮮蠶豆 44

青椒炒藕絲 46

芹菜炒韆張絲 48

di二章 美味肉類

京蔥爆羊裏脊 50

炒羊肉 52

醬爆羊肉 54

炒羊肚 56

洋蔥炒五花肉 58

肉末炒金針菇 60

沙薑炒雙心 62

豇豆炒羊肉 64

蔥香牛肉 66

蒜薹炒肉 68

荷蘭豆炒牛肉 70

豬腰炒荷蘭豆 72

韭黃炒肉絲 74

藕片炒牛肉 76

土豆炒脆腰 78

洋蔥炒牛肉 80

蔥爆羊肉 82

韭黃炒羊肚絲 84

黃瓜炒火腿 86

di三章 營養禽蛋

小炒雞胗 88

青椒爆鴨 90

芹菜炒鴨腸 92

雞絲炒百閤 94

香椿炒蛋 96

鬍蘿蔔炒雞絲 98

五彩雞絲 100

銀芽炒雞絲 102

萵筍炒雞柳 104

西紅柿炒雞蛋 106

蒜薹炒雞胗 108

荷蘭豆炒雞柳 110

雙芽炒雞胗? 112

玉米炒蛋 114

小南瓜炒雞蛋 116

韭黃炒雞絲 118

尖椒炒鴨胗 120

芹菜炒雞雜 122

韭菜雞蛋 124

di四章 鮮美水産

豆豉炒魚片 126

五彩魚絲 128

韭菜炒小魚乾 130

荷蘭豆炒雙脆 132

草菇炒蝦仁 134

菠蘿炒蝦仁 136

荷蘭豆炒魚片 138

絲瓜木耳炒鮮魷 140

玉米筍炒魷魚 142

紅腰豆白果炒蝦仁 144

蝦仁炒鼕瓜 146

鮮馬蹄炒蝦仁 148

鮮百閤炒魚丁 150

青椒炒鱔魚 152

彩椒墨魚柳 154

乾貝炒蝦仁 156

芹菜炒魷魚圈 158

荷蘭豆炒蝦仁 160

烹飪的藝術：從零開始的美味探索之旅 書籍名稱： 饕餮盛宴：世界名廚的私藏秘籍與烹飪哲學 圖書簡介： 本書並非傳統的傢常菜譜匯編，而是一部深入探討烹飪藝術、食材科學與味覺哲學的進階指南。它旨在為那些渴望超越“熟練操作”層麵，真正理解並掌控食物轉化過程的烹飪愛好者提供一條清晰的進階之路。我們相信，每一道菜肴背後，都蘊含著科學的原理、文化的沉澱以及廚師的獨特理解。 第一部分：烹飪的底層邏輯——科學與原理的解構 本部分將徹底顛覆您對烹飪的固有認知，從基礎的物理和化學反應入手，揭示食物在加熱、混閤、發酵過程中發生的微妙變化。 1. 熱力學在廚房中的應用： 我們將詳細解析不同熱源（明火、電磁爐、烤箱）的能量傳遞方式，重點闡述“美拉德反應”（Maillard Reaction）和“焦糖化反應”（Caramelization）的精確溫度區間和所需條件。通過理解蛋白質變性、澱粉糊化、脂肪乳化的關鍵節點，您將能夠精準控製食材的口感——無論是追求牛排外焦裏嫩的完美焦殼，還是湯汁濃稠的絲滑質地。 2. 調味品的分子語言： 摒棄“適量”、“少許”等模糊概念，本書引入風味化學的基礎知識。酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）之間的平衡機製，以及如何利用香料的揮發性化閤物（Volatile Compounds）構建復雜層次的味覺體驗。例如，如何利用柑橘皮中的萜烯類物質提升海鮮的清新感，或者如何通過烘烤堅果來釋放其更深層次的醇厚風味。 3. 刀工的幾何學與效率： 專業的刀工不僅僅是為瞭美觀。本章通過三維圖解，解析不同切法（如滾刀、蓑衣花刀、菱形切）對食材成熟速度和調味品滲透率的影響。從法式薄切到日式刺身處理，探討刀工如何直接決定菜肴的最終質地和風味釋放速度。 第二部分：食材的溯源與精選——從源頭掌控品質 頂級菜肴始於頂級食材。本書將帶領讀者超越超市標簽，深入瞭解如何識彆和處理不同品類的高端食材。 1. 海洋的饋贈：海鮮的鑒彆與預處理： 探討如何通過眼、鼻、手的細微差彆判斷魚類的“死後時間”（Post-mortem interval）及其新鮮度。針對不同肉質（如白肉魚、紅肉魚、貝類）的去腥、保水技術，包括酸性醃製（Acidulation）與低溫慢煮（Sous Vide）在海鮮烹飪中的應用，確保每一片魚肉都能展現其最佳風味。 2. 土地的精華：肉類的熟成與肌理分析： 詳細介紹乾式熟成（Dry-Aging）和濕式熟成（Wet-Aging）對牛肉風味産生的根本性改變。針對禽類、豬肉和不同部位的牛肉，提供精確到攝氏度的內部溫度控製指南，強調“靜置”（Resting）時間的重要性，以保留肉汁的均勻分布。 3. 植物世界的秘密：蔬菜與菌菇的生命周期： 剖析不同季節蔬菜的營養峰值和最佳采摘狀態。對於根莖類、葉類和果實類蔬菜，分彆給齣最能保留其天然風味和營養的最佳烹飪方法——從微波的快速穿透到文火的緩慢滲透。 第三部分：跨越國界的烹飪技法與風味融閤 本書的核心在於拓展讀者的烹飪視野，介紹一係列需要技巧和耐心的經典與現代烹飪技法。 1. 法式精粹與醬汁的構建： 深度解析法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）的傳統製作流程，以及如何利用這些基礎醬汁衍生齣上百種變化。重點講解澄清黃油（Clarified Butter）的製作與應用，以及如何利用骨膠原（Gelatin）自然地使醬汁達到絲絨般的質感。 2. 亞洲的精妙平衡：發酵、熏製與火候的掌握： 探討亞洲烹飪中對“時間”的獨特運用。深入研究傳統醬油、味噌和泡菜的發酵過程，理解微生物如何塑造深邃的鮮味。教授如何通過控製鍋氣（Wok Hei）——這是中式烹飪的靈魂所在——來賦予菜肴獨特的煙熏和焦香風味。 3. 現代廚房工具的應用：低溫慢煮與分子料理入門： 介紹真空低溫慢煮（Sous Vide）如何實現前所未有的精確度，尤其適用於需要長時間均勻加熱的食材。同時，提供入門級的分子料理技術介紹，如球化（Spherification）和乳化（Emulsification）的簡易操作指南，幫助讀者探索食物的形態變化。 第四部分：味覺的構建——擺盤、搭配與餐桌體驗 烹飪的終點是食客的滿足。本書的最後部分關注如何將烹飪的成果以最引人入勝的方式呈現。 1. 視覺藝術：色彩、對比與空間布局： 擺盤不再是隨意的堆砌。我們提供瞭關於色彩心理學在餐盤設計中的應用，如何利用留白（Negative Space）突齣主體，以及如何通過紋理（Texture）的對比來引導食客的注意力。 2. 酒水與菜肴的和諧共舞： 邀請侍酒師視角，講解基礎的配餐原則。如何利用酸度平衡脂肪，如何利用單寜（Tannin）承托蛋白質，以及不同産區的葡萄酒、清酒或茶如何提升特定菜肴的整體風味體驗。 3. 廚房的時間管理與效率流程： 對於追求高效率的傢庭廚師，本章提供瞭一套專業的“Mise en Place”（一切就緒）工作流程，教您如何像專業廚房一樣，提前規劃，確保在客人到來時，每道菜都能在最佳狀態下完成裝盤。 本書是一份邀請函，邀請您深入烹飪的殿堂，不再滿足於食譜的指示，而是成為一位真正理解並創造風味的藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

對於一個忙碌的上班族來說，時間就是金錢，而這本書簡直就是我下廚路上的“神助攻”。我一直想在傢吃得健康點，但總覺得做菜太耗時耗力，而且很多菜譜步驟繁瑣，一看就頭大。但這本書真的不一樣，它主打的是“實用傢常菜大全”，很多菜肴都可以在短時間內完成，而且所需食材也都很容易買到。我最喜歡的是它對“快手小炒”的側重，比如“蒜蓉西蘭花”和“青椒肉絲”，幾分鍾就能搞定，味道還特彆棒。更重要的是，書裏的一些小竅門，比如如何讓肉絲更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，都非常實用。我感覺自己不再是“隻會點外賣”的那個人瞭，現在已經可以輕鬆應對工作日晚餐的挑戰。這本書就像一個私人廚藝教練，隨時隨地指導我，讓我覺得下廚不再是負擔，反而成瞭一種放鬆和享受。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的“全能性”。它涵蓋瞭從早到晚，從簡單到復雜，從主食到甜點，幾乎所有傢庭會用到的菜品。早上想吃點清淡的粥，書中就有；中午想做個便當，書中就有；晚上想做一桌豐盛的晚餐，書中也有各種選擇。我尤其驚喜的是，書中不僅有各種肉類、蔬菜的烹飪方法，甚至還包括瞭一些豆製品、菌菇類，甚至是簡單甜品的做法。這簡直就是一本“萬能寶典”，滿足瞭我一傢人的所有飲食需求。我再也不用翻箱倒櫃地找不同的菜譜書瞭，一本書就夠瞭。而且，它的分類也很清晰，查找起來非常方便。這本書讓我覺得，無論是平時一個人隨便吃點，還是招待客人，都能遊刃有餘。它真正做到瞭“一本就夠”，讓我省去瞭不少時間和精力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個不太喜歡被束縛的人，所以市麵上那些“標準配方”的書籍，我總覺得少瞭點什麼。而這本書，它給我最大的感覺就是“自由和創意”。它在基礎菜譜的基礎上，給瞭我很大的發揮空間。比如，在做“麻婆豆腐”的時候，它不僅提供瞭基礎做法，還鼓勵讀者根據自己的口味調整辣度和麻度，甚至可以嘗試加入一些其他配料，比如香菇或者蝦米，來豐富口感。這種“鼓勵創新”的風格，讓我覺得烹飪不再是照搬照抄，而是可以根據自己的喜好和現有的食材來調整。我嘗試著將一些書中提到的傢常菜，進行瞭一些小小的改良，比如在“宮保雞丁”裏加入瞭腰果，在“魚香肉絲”裏加瞭一點點醋，味道居然齣奇的好。這本書讓我覺得，原來做菜也可以這麼有趣，這麼有創造力。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都覺得 cookbooks 這種東西，最怕的就是“紙上談兵”，理論說瞭一大堆，實際操作起來卻摸不著頭腦。但這本書，真的做到瞭“實踐齣真知”。它不僅僅是羅列菜譜，而是非常注重“為什麼”。比如，它會告訴你為什麼蒸魚要先醃製，為什麼炒青菜要大火快炒。這種對烹飪原理的解釋，讓我對食材的變化和調味的奧秘有瞭更深的理解。我之前做菜，總是憑感覺，所以成功率不高。現在有瞭這本書的指導，我纔知道，原來很多細節的處理，都會對菜肴的最終口感産生巨大的影響。我嘗試做瞭幾道需要一些技巧的菜，比如“紅燒肉”，之前我總做不好，要麼太油膩，要麼太柴，但按照書裏的方法，這次做得非常成功，肥而不膩，入口即化，簡直驚艷到瞭自己。這本書讓我從一個“被動烹飪者”變成瞭一個“主動探索者”，非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我真的驚瞭！原本以為“蒸煮燉傢常菜+傢常小炒”聽起來會有點基礎，但翻開之後纔發現，它簡直是為我這種廚房小白量身定做的！從最簡單的食材處理，到各種調味料的妙用，再到各種烹飪技巧的細緻講解，這本書都講得非常到位。我之前總覺得做菜是個技術活，需要天賦，現在纔知道，原來隻要方法對，即使是廚房新手也能做齣像模像樣的菜肴。書裏的步驟都很清晰，配圖也很寫實，讓我能直觀地瞭解到每一步的操作。我嘗試做瞭幾道菜，比如“番茄炒蛋”和“可樂雞翅”，傢人都贊不絕口，這讓我非常有成就感！而且，這本書不僅有菜譜，還附帶瞭一些關於食材選擇、廚房用具的介紹，簡直就是一本全麵的傢庭烹飪指南。我真的太喜歡這本書瞭，它讓我對下廚這件事充滿瞭信心和樂趣，感覺以後在傢吃飯再也不是一件難事瞭。

評分☆☆☆☆☆

活動買的，還不錯～～～～

評分☆☆☆☆☆

嗯嗯嗯嗯……好評。

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

印刷質量很好，傢人大贊。

評分☆☆☆☆☆

小炒燉菜都很全麵，原來還可以這樣做飯呢，推薦大傢購買哈，快遞很給力好評

評分☆☆☆☆☆

書是好書，好書值得買瞭吧！

評分☆☆☆☆☆

小炒燉菜都很全麵，原來還可以這樣做飯呢，推薦大傢購買哈，快遞很給力好評

評分☆☆☆☆☆

不錯 的 東西 ， 值得 購買 不錯

評分☆☆☆☆☆

纔去不太好，還是不夠傢常，咱們平時吃的燉魚燉肉，京醬肉絲，茄子土豆都沒有，有的菜咱們不太常吃，而且挺復雜的，不太實用，內容不好，不建議買