超可爱翻糖蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王森 编

图书标签:

• 翻糖蛋糕
• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕装饰
• DIY
• 美食
• 手作
• 烘焙技巧
• 可爱
• 食谱

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534980244

版次：1

商品编码：11870111

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：250000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：一般读者
　　延展性上佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，完美地表现精美的细节，充分展现造型的艺术性，体现个性与艺术的完美结合。本书紧跟当今蛋糕装饰的主流，各种翻糖作品时尚精美，可用于婚宴等各种庆典，或生日等各种纪念日。书中款式众多，技法多样，跟随讲解都能一步步制作出来，蛋糕店可参考制作豪华的大蛋糕，爱好者也能轻松制作可爱、萌萌的杯子蛋糕送给亲朋好友。这么多款式，总有一款适合你！

内容简介

　　翻糖蛋糕——以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。本书共收入近二百款翻糖作品，包括翻糖饼干、棒棒蛋糕、杯子蛋糕、创意翻糖蛋糕等。详细介绍了不同作品的制作技法，一步一图，制作过程清晰明了，附以文字说明，便于读者理解掌握。

作者简介

　　王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国专业西点学校的首创者，他将西点技术广泛的运用到了市场中。
　　他已从事西点技术研究20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。

内页插图

目录

第一部分
翻糖基础理论
一、工具原料
二、各种饼干蛋糕配方
饼干配方
杯子蛋糕配方
重油蛋糕坯配方
三、各种装饰材料配方
蛋白糖霜配方
翻糖皮配方
蕾丝配方
装饰奶油配方
四、制作翻糖蛋糕的小技巧
五、翻糖蛋糕侧面装饰技法
六、翻糖蛋糕常用构图
七、翻糖蛋糕常用装饰
第二部分
翻糖制作实例
翻糖饼干
大象的幸福世界
baby快快长大
我们一定会幸福的
远方来信啦
卡通明星机器猫
卡通齐卖萌
潮人你我他
朋友你要记得我
圣诞快乐
繁花落寞
感觉萌萌哒
美女如云
海盗来啦
卡通明星在这里
可爱家居
幸福像花一样
吉祥平安夜
明星大集合
杯子蛋糕
女人如花
多肉的世界
仙人球开花啦
竞相开放
我想去看看
亭亭玉立
我们结婚吧
小清新的世界
星座的世界
万圣节快乐
城里的月光
童话的世界
繁花似锦
花样年华
看我能干吧
节日的气氛
披头士
魔鬼的世界
满满都是爱
我是大嘴猴
美少女
可爱的胖囡囡
一生一世都爱你
我是史努比
悠闲的生活
创意翻糖蛋糕
冰河时代
花的世界
我想喝咖啡
米奇童趣
花样小美女
背影
淡雅
密集
小王子
陶醉
致青春
花仙子
过节啦
春意
爱的云端
一岁啦
一周岁
天秤座
芭比娃娃
甜心宝宝
兔博士的书房
一往情深
美美哒
浪漫蝴蝶结
宝宝满月了
风格
绅士风格
西瓜仙子
甜美奢华夜
典雅
母亲节快乐
英伦风
优雅
朵朵向阳开
棒棒蛋糕
呆萌卡通熊
看我帅不帅
快乐小黄人
甜美如花
花儿朵朵开
花团锦簇
第三部分
翻糖作品欣赏

前言/序言

　　序
　　“终于完成这些作品了！”在捏好最后一块翻糖皮，处理好细节，拍完了照片之后，我和合作的伙伴相视而笑，颇感欣慰。二个月多的时间废寝忘食地思考与创作，只为把我们最好的创意和技术完美地呈现给大家，现在我想，我们完成这个目标了！
　　翻糖蛋糕——以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
　　美丽的翻糖婚礼蛋糕在未来婚礼装饰品市场的价值越来越大。更多的创意和灵感被赋予其中，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
　　这是一个充满想象和艺术创造的世界。随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求，将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。
　　本书共收入约二百款翻糖蛋糕，包括翻糖饼干、棒棒蛋糕、杯子蛋糕、创意翻糖蛋糕。创意的实现，在于表现出更多新鲜和时尚的元素，制作过程中的细节点滴，将以精美图文的方式展现在读者面前，愿与广大翻糖爱好者分享我们最原始的创造理念和思想。
　　制作多年翻糖蛋糕、热爱翻糖的我，在这里与大家分享我的一些想法和心意，翻糖制作，是一件精彩而浪漫的事情，神游于此，亲手去编织属于自己的美梦，是很有成就感且很快乐的事情。我相信它会被越来越多的人喜爱，因为翻糖世界是如此的独具魅力、令人着迷！

好的，这是一份关于一本名为《超可爱翻糖蛋糕》的图书的详细简介，内容完全围绕该书可能包含的翻糖蛋糕制作技术、设计理念和实践指南展开，绝不涉及任何其他主题。 --- 《超可爱翻糖蛋糕》：甜蜜梦想的立体构建 你是否曾被那些造型精巧、色彩绚丽，如同艺术品般陈列在橱窗里的翻糖蛋糕所深深吸引？你是否渴望将脑海中那些天马行空的创意，通过柔软而富有弹性的翻糖材料，转化为可以分享、可以食用的甜蜜杰作？ 《超可爱翻糖蛋糕》不仅仅是一本食谱集，它是一本全面、深入且极具实践指导性的翻糖艺术圣经。本书旨在揭示从零基础入门到塑造专业级复杂造型的每一个关键步骤和秘诀，帮助每一位烘焙爱好者，无论是初学者还是资深人士，都能轻松驾驭翻糖这一迷人的塑形媒介，打造出真正“超可爱”的视觉与味觉双重盛宴。 本书结构清晰，内容涵盖翻糖艺术的广阔领域，从基础知识的建立，到高级造型的突破，层层递进，确保读者能够扎实地掌握每一个技术要点。 第一章：基础的艺术——完美翻糖配方的解锁与调配 成功的翻糖作品，始于对材料的深刻理解。本章将带你走进翻糖世界的基石，深入剖析翻糖（Fondant）和塑形翻糖（Gumpaste）的本质区别、成分构成及最佳使用时机。 翻糖的“黄金配方”详解： 我们将详述如何在家中制作出稳定、易操作且口感绝佳的自制翻糖。从糖粉的筛选标准、胶体的用量平衡，到湿度控制的关键技巧，一一进行图文并茂的拆解。 色彩的魔法： 翻糖的魅力一半来源于色彩。本章详细介绍了专业级食用色素的分类（凝胶、粉状、液体）及其在不同翻糖基底上的着色效果。如何调配出柔和的马卡龙色系、鲜艳的宝石色调，以及如何通过“晕染”和“渐变”技术增加视觉层次感。 基底蛋糕的选择与准备： 翻糖蛋糕的“骨架”必须稳固。本章重点讲解了最适合承载翻糖重量的蛋糕体（如磅蛋糕、磅蛋糕的变体）的烘焙技巧，以及如何通过淋面或甘纳许（Ganache）进行精准的“抹面与封层”，确保蛋糕体表面光滑如镜，为接下来的翻糖覆盖打下完美基础。 第二章：塑形与覆盖的精工细作——平整与包覆的秘密 翻糖作品的“脸面”决定了其专业度。本章是关于如何将柔软的翻糖均匀、平整地覆盖在蛋糕体上的技术指南。 擀皮的艺术： 如何擀出厚薄均匀、无裂纹的翻糖皮是初学者的最大挑战。书中提供了精确的厚度标准（毫米级测量），并教授了防粘连和在操作过程中修复小气泡、小褶皱的快速修复法。 无痕贴合技巧： 针对圆形、方形乃至多边形蛋糕，我们提供了不同的“包裹”手法，确保翻糖边缘的收口处平整且自然，特别是如何处理蛋糕体底部的边缘翻折，达到视觉上的无缝衔接。 工具箱的全面解析： 从基础的滚轮、刮刀到专用的硅胶垫、翻糖切割工具，本书详细介绍了每一种工具的最佳使用场景及维护保养方法，帮助读者建立高效的工作流程。 第三章：立体造型与雕塑的进阶——“超可爱”的想象力实现 本书的核心价值在于其对立体造型的详尽指导。翻糖不仅是覆盖材料，更是雕塑的介质。 塑形翻糖（Gumpaste）的应用： 深入讲解如何使用加入 CMC 或泰勒粉（Tylose Powder）的塑形翻糖，制作出可以长时间保持形态的元素，例如精致的立体花卉、纤细的动物肢体等。 支撑结构的科学： 探讨大型或高耸翻糖造型（如多层婚礼蛋糕或复杂主题塔）中，安全有效的内部支撑系统（如木钉、亚克力柱、泡沫芯材）的设计与安装，确保作品的结构稳定与食品安全。 萌系角色创作工坊： 本章通过三个循序渐进的案例（如：圆滚滚的卡通动物、Q版人物、拟物化的小物件），详细演示从内部骨架搭建、外部塑形、细节刻画到最终上色的全过程。重点传授如何捕捉角色的“神态”与“可爱点”。 翻糖花卉的拟真之路： 详细拆解制作玫瑰、牡丹、绣球等经典花型的步骤，包括花瓣的薄化处理、纹理压制、自然弯曲的定型，以及如何利用干佩斯或可食用的“花线”来提升真实感和立体感。 第四章：细节决定成败——上色、纹理与表面装饰的升华 即便是最简单的造型，通过精妙的表面处理也能焕发新生。 干扫与湿画的技巧： 学习使用食用酒精与干粉、凝胶色膏混合，进行阴影的绘制和高光的提亮。掌握如何用“干扫”手法模拟丝绒、毛皮或金属的质感。 纹理压花与模具的运用： 系统介绍各种纹理垫、印章、浮雕模具的使用方法，如何将这些工具巧妙地运用到蛋糕侧面或装饰件上，增加视觉的丰富度。 可食用的闪耀元素： 如何安全有效地使用食用金粉、银粉、珠光粉，以及制作晶莹剔透的“宝石”或“水滴”效果（使用拉糖或异麦芽糖替代品）。 第五章：主题策划与创意落地 本书最后一部分着眼于实战应用与创意拓展，帮助读者将技术转化为实际可行的主题蛋糕方案。 主题故事板的构建： 如何从一个简单的概念（如“夏日海滩”或“童话森林”）出发，规划蛋糕的色彩主调、造型比例和装饰元素。 多层次的蛋糕组合设计： 探讨如何将不同尺寸、不同形状（圆形、方形、心形）的蛋糕进行艺术性堆叠，创造出宏大而和谐的视觉效果。 维护与保鲜： 提供翻糖蛋糕在不同环境下的储存建议，确保其外观和口感在展示及享用时都能达到最佳状态。 《超可爱翻糖蛋糕》集合了顶尖翻糖艺术家的实战经验与独家窍门，图例清晰、步骤详尽，是每一位渴望将烘焙提升至艺术层面的创作者不可或缺的工具书。拿起本书，开始你的甜蜜塑形之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的排版设计实在是太用心了！我之前也买过几本关于翻糖蛋糕的书，但很多都显得很杂乱，图片质量也不高，让人提不起兴趣。而这本“超可爱翻糖蛋糕”从封面到内页，都充满了少女心和满满的幸福感。每一页的色彩搭配都恰到好处，让人赏心悦目。我特别喜欢书中对各种小配件的制作教程，比如可爱的蝴蝶结、小星星、花朵等等，这些小小的点缀会让整个蛋糕瞬间生动起来。虽然我平时不太擅长精细的手工活，但书中的教程讲解得非常细致，即使是像制作一朵小小的翻糖玫瑰，也一步一步地教你如何从花瓣的压痕到花蕊的制作，都讲得很清楚。而且，书中还分享了一些关于蛋糕的创意组合，比如将不同的小动物组合在一起，或者搭配一些梦幻的背景，让你的翻糖蛋糕不仅仅是一个点心，更是一件充满故事的艺术品。我已经在脑海里构思了无数个关于“可爱”的蛋糕场景，真心希望自己能把它们都变成现实。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正启发灵感的翻糖蛋糕书籍，而这本“超可爱翻糖蛋糕”无疑满足了我的期待。它不像一些市面上的教程那样流于表面，而是深入地探讨了翻糖蛋糕的每一个细节。我尤其欣赏书中对细节的刻画，比如如何用不同的工具塑造出毛茸茸的小动物效果，或者如何通过细微的阴影和高光来增加蛋糕的立体感。这些看似微不足道的技巧，却能让整个作品瞬间“活”过来。这本书的图片质量也非常高，每一张都像艺术品一样，让人在欣赏的同时，也能从中找到创作的灵感。我喜欢书中提供的多种风格的创意搭配，从梦幻童话风到清新田园风，应有尽有，让我在面对不同场合或送给不同人群时，都能找到最合适的蛋糕设计。我迫不及待地想尝试书中介绍的各种创意造型，相信通过这本书的学习，我的翻糖蛋糕制作水平一定能更上一层楼，创造出更多令人惊叹的“超可爱”作品。

评分☆☆☆☆☆

“超可爱翻糖蛋糕”这本书，我拿到手里的时候，真的被它的封面设计惊艳到了！那粉嫩的色彩，那些栩栩如生、胖乎乎的小动物造型，光是看着就让人心情瞬间明媚起来。我一直对手工制作有点小小的热情，尤其对那些颜值超高的甜点特别着迷，但说实话，我动手能力算不上顶尖，所以一直以来都只是停留在“欣赏”的阶段。收到这本书，我本来就抱着试试看的心态，想着也许里面的教程会比较基础，适合我这种新手。翻开第一页，一股淡淡的甜点香气似乎就从纸张中飘散出来，非常治愈。我迫不及待地翻阅，里面的图片每一个都像杂志大片一样精美，光线、构图都无可挑剔，让人不禁想象制作出这样蛋糕时的那种成就感。虽然我还没开始动手，但光是看图就已经觉得非常享受了，感觉这本书就像一本艺术品，即使不看内容，光是放在书架上也是一道亮丽的风景。我已经把书中的一些小技巧和造型元素默默记在了心里，等着找个周末，去烘焙店采购一些基础的材料，然后，就等着我的“超可爱”蛋糕闪亮登场吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的不仅仅是制作蛋糕的技巧，更是一种对生活的热爱和对美好事物的追求。我平时工作比较忙碌，压力也挺大的，常常需要一些方式来放松自己。偶然间看到“超可爱翻糖蛋糕”这本书，被书里那些憨态可掬、色彩鲜艳的翻糖小动物吸引了。我一直对手工制作有种莫名的向往，但总觉得自己没有天赋，也缺乏耐心。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它就像一个温柔的引导者，循序渐进地教会我如何去创造。从基础的翻糖膏处理，到表情的刻画，再到色彩的搭配，每一个步骤都充满了趣味性。书中的一些小贴士，比如如何让翻糖膏更容易塑形，或者如何避免颜色过于饱和，都非常实用。更重要的是，书中传达的那种“可爱”的理念，让我觉得制作蛋糕的过程本身就是一种享受，是一种释放压力、表达情感的方式。我计划着等到周末，就动手尝试做一个送给朋友，相信这份亲手制作的“可爱”一定会带给她惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了在闲暇时间捣鼓点心，尤其是看到网上那些精致的翻糖蛋糕，真是让人垂涎欲滴又望而却步。我之前尝试过几次，但总觉得效果差强人意，要么造型太僵硬，要么颜色搭配不够协调。这次偶然的机会，朋友推荐了这本“超可爱翻糖蛋糕”，听名字就觉得很亲切，而且朋友说这本书的教程非常实用，尤其适合初学者。拿到书后，我先粗略地翻阅了一下，感觉里面的步骤讲解非常详细，从最基础的翻糖膏调色、揉捏，到各种工具的使用方法，都一一列举。最让我惊喜的是，书中还附带了许多不同风格的造型案例，每一个案例都配有清晰的步骤图，而且讲解得很通俗易懂，不会让人觉得云里雾里。我尤其喜欢其中关于如何塑造可爱动物表情的技巧，以前总觉得脸部表情很难做，看了书之后才发现原来有一些小窍门可以轻松搞定。我打算下周就按照书里的教程，尝试做一个小兔子造型的翻糖蛋糕，相信这次一定会有很大的进步！

评分☆☆☆☆☆

还没有做过，看起来好像不难

评分☆☆☆☆☆

备用，以后好好学…

评分☆☆☆☆☆

还没有做过，看起来好像不难

评分☆☆☆☆☆

...............

评分☆☆☆☆☆

到货快，非常满意，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

我硬着头皮和shakeorange说，咱们的书要改，要加一些内容。可爱的作者再次毫无怨言的同意了我的要求?_?。尽管这次是因为她有孕在身，导致了这一工作进度的延长，但是最后的结果让我和其他人都眼前一亮。我的一位同事说，现在的目录和以前比简直天壤之别（我之前其实还辩解以前的目录比较简约,,???,,）。图书在送审过程中也有负责审核的编辑悄悄内部预定。

评分☆☆☆☆☆

京东快递给力，很好的一本烘焙书

评分☆☆☆☆☆

很好很强大很好很强大很好很强大

评分☆☆☆☆☆

一般吧，不会再买了