闻香识——葡萄酒笔记丛书（套装全4册） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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产品特色

编辑推荐

　　一杯葡萄酒蕴含着什么？
　　朦胧灯光，撩人月色，神秘女子，如梦如醉的诗意人生？
　　小资教父、国家一级品酒师葡萄酒品鉴师百尝，讲述超过200多款葡萄酒的独特魅力。

内容简介

　　葡萄酒重在品。品酒需要调动所有感官，包括听觉、视觉、嗅觉、味觉以及触觉，它为人类打开了享乐主义的大门。国内资深葡萄酒品鉴专家、一级品酒师百尝，教你喝懂葡萄酒。
　　本套丛书中，百尝精选了200多款葡萄酒，从葡萄种植的历史背景、品种、产区、味道、个性，以及酿造过程、酿成酒后的风味特色，带你探索香醇甜美的葡萄酒世界。同时，作为一级品酒师，百尝在书中讲述了品酒的准备、香气的辨识、入口前后的感受以及如何佐餐等等，手把手教你如何去品一款酒，帮你轻松成为品酒达人。作为中国传统文人，酒文化已经完全渗入百尝的生命之中，百尝用优美的文字谱写了如梦如醉的诗意生活。

作者简介

百尝，中国国家葡萄酒一级品酒师，资深葡萄酒专栏作家，多次应邀作为国内国际葡萄酒比赛评委，葡萄集电商平台首席品酒师及合伙人。1992年百尝踏入葡萄酒行业，二十多年间品鉴过近万款佳酿，对每款葡萄酒都有自己独特的见解与感受。同时作为传统文人，葡萄酒与葡萄酒酒文化已深深地渗透于百尝生命之中，在品酒间感悟人生的酸甜苦辣。百尝先后为海内外葡萄酒专业杂志撰写葡萄酒类文章，为《深圳商报》撰写葡萄酒文化专栏。已出版图书有《葡萄酒入门》。

精彩书评

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目录

鼻舌之争

葡萄酒的知识
葡萄酒的第一口滋味
葡萄酒躺着放
上 周
鼻舌之争
婚姻
抵达之谜
品酒者和喝酒者
啰嗦
邻居
老朋友
比较
呼吸
砸缸
结构
最难风雨故人来
什么是葡萄酒
为什么是葡萄酒
蚂蚁种树
盲品
绝配
装得专业点儿
再说盲品
沉醉
谬误
当葡萄酒遇到松茸
吃蟹
有客无酒
木塞污染
每下愈况
酒杯的问题
葡萄美酒夜光杯
浊醪有妙理
品酒闻香
葡萄酒的好处
帕克给中国葡萄酒打分了
奇妙的葡萄
自然葡萄酒
葡萄树的一年
葡萄酒又叫红

酒的地域
僭越者
起舞
单纯
惊艳瑞士酒
览翠
相遇
批评
孟德斯鸠
方向
南非——一起去看企鹅
从明天起，面朝大海
百尝：重访波尔多
阿尔萨斯：如画如诗，如幻如醉
从时髦走向平实的美国酒.
酒中五味于杯中的纷陈
柳印清明：关于远走、关于离别
朗戈多克：浪漫情怀最后一片属地
采收季
美哉，Saint Julien之酒

品酒方式
茶与酒
偏见
深夜的酒杯
无中生有
生物动力学品酒日
哪里的酒你最喜欢
偏好
丹宁是什么
姗姗来迟
公众意见
醒酒
愉悦
诚实
中午的鬼故事
喝不完的酒
香槟
天鹅绒
温度
给一个朋友关于私人酒窖的建议
葡萄酒的好年份

前言/序言

如何品酒

谈到这个问题其实很多方面都是在重复前人的说法和做法，但是，每个人都会有个人的喜好和选择吧，我也有我的。如果重复或者袭用了别人，那是因为品酒有她特定的步骤、动作和礼仪，千篇一律，特别是一些基础的知识和常识方面，不过最终酒还是要用自己的嘴巴来品尝，精采是个人体会。
平时我们饮酒的时候，对酒本身往往没有什么特别的选择，重要的是什么的一种时候及和什么人一起喝。只要酒不是太差，清楚自己的酒量和胆量，喝进肚子，增加一些豪气，和身边的人更亲密一些，当其时更重要的是氛围和酒逢知己，至于筵席散后的孤单涌起、夜晚床上的辗转难眠、要醒未醒时候的头痛欲裂都还是一个人可以承受的轻。
品酒却不同，这时候酒是主角，我们本身的酒量和胆量并不重要，重要的是环境、温度、正确的酒和正确的杯子，我们要做的既不是浅尝辄止，也并非大口灌下，而必须先将酒正确的打开，倒进杯中看它的颜色；摇一摇，浅之后深、闻闻它的气味；喝进嘴中，让酒铺满舌面，搅动舌头，让口腔任何部分和酒接触，然后卷起嘴唇，吸气，搅动，呼气，记下嗅觉和味觉的味道、舌和上颚的反应；中国古语“惟酒无量不及乱”，或许只有在这时候才能纯粹的达到吧，因为品酒的最后一个步骤：你可选择把它咽下或者吐出来。只是品味，喝不喝酒、有没有酒量并无关系，仍然可以成为出色的品酒者。
看别人的动作你或者觉得他是在表演，自己这样的时候也可能会担心他人以为你是做作，但这是品酒正确的动作和礼仪，而且需要抱着严肃的态度认真去做，一丝不茍，基本上所有的酒都可以这样的步骤来品味。试试看吧。
那么，什么是酒？
1999年版的《辞海》：酒，用高梁、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的含乙醇的饮料。──这是物质的命名。
许愼《说文解字》：酒，就也，所以就人性之善恶。一曰造也，吉凶所起告也。──这是文化的内涵。
酒就是这样的一种神奇饮料，有着漫长的历史、轰烈的形象、矛盾的性格和繁多的类型，天之美禄也。

葡萄酒的香气

品酒师们从不吝啬他们字典中储存的有关香气的词藻，打开一瓶酒，把鼻子伸进杯子，然后一种一种的水果、一束一束的花卉、一样一样的食品从他们的笔下排比而出。白葡萄酒会有柠檬、菠萝、苹果、绿色的草、甚至烤面包的香……红葡萄酒则有草莓、樱桃，甚或蘑菇、土壤、皮革、巧克力……
看了这样的酒评，很多人奇怪：葡萄酒真的是用葡萄酿造的么？还是加了其他东西？象有着很好听的中文名字的琼瑶浆，是法国阿尔萨斯著名的白葡萄品种，介绍给朋友喝的时候甚至都不需要提示，特别是女士们常常一下子就叫得出来：“哦，荔枝味啊！”然后很疑惑：“荔枝酒？”而另一款为新西兰赢得名声的白葡萄酒，中文名称也是意味深长叫做长相思，它的特色是广东人熟悉的番石榴的味道，“加进去酿的吧？”疑问当然被品酒师否定掉。
这就是葡萄酒的其中一个神奇之处， 100%由新鲜葡萄榨汁发酵而成，完全不添加任何增香物质，但是打开瓶子、倒进杯中、散发出来的香气却有着千般的可能。
我们知道人类的嗅觉原理至今仍是未解之谜，一种气味是否能被闻出来，要看具有挥发性的呈香分子是否被鼻孔内的嗅觉神经末梢捕捉到，然后藉由神经冲动传送到脑内去感觉。
在葡萄酒中的确存在着真正的芳香物质，就是说，葡萄酒中真的含有水果或花的芳香物质，例如草莓、苹果、甚至玫瑰，葡萄也要开花、也要结果，都在土地上生长，吸收的养分也相同，果肉、果皮中会含有相同的成分，只是转化的营养成分型态各异，酒的酿造过程会将这些物质特别是分子成分转化出来，我们能闻其实就是对分子成分、分子形状、分子振动有所反应而已。例如香草的味道，则是因为经由橡木桶储存的酒吸收了香草醛。苹果的香，也是因为葡萄酒中确实有苹果酸等相似的成分。
但是，嗅觉是很主观的感官，有过这样的实验，同一种东西不同的人闻会得到完全不同的印象，因此，在描述葡萄酒的香气时必须具备更多的包容力。
品酒师，特别是初学者常犯的毛病是：把一种酒所有可能散发出来的气味列表，一有机会就一字不漏的背诵出来。
这里需要把握一个葡萄酒领域的原则：对香味的描述应该是愈稀少愈好！

酒恶时拈花

品酒要尽量公平公正，不过常常遇到的经验是：喝进嘴里是一回事，到了肚子往往又是另外一回事。有时候观、闻、品都不错，可醉中的感觉却异常恶劣。
前几天四人一起喝了三支红酒，分别来自智利、阿根廷、澳洲。评语澳洲最好，另两支却见仁见智，后来是不喝酒的另一人插言阿根廷的好，闻闻很香。一言而决。
那晚自己的酒并无过量，恰是“酒恶时拈花蕊嗅”的那种微醉。回家后却辗转难眠，一夜没能睡好。感觉着东坡诗中所言“恶酒如恶人，相攻剧刀箭”的状况，早上起来叹一句：三支都不是好东西啊！真是酒恶才知恶酒。
当晚的酒无论价钱还是级数阿根廷的那支都高过智利，我却觉得智利更好。酒香而言阿根廷确实优胜，但是入口酒体干涩，即使最后阶段它的丹宁依然生硬，倔得跟骡子似的。
此酒来自市场所称许的南半球四大酒庄之一Terrazas de Los Andes“安第斯的台阶”，由法国驰名香槟庄Moet & Chandon经营超过四十年，属酩悦轩尼诗葡萄酒集团旗下。其最高级的出品“Afincado Malbec”有逐鹿全球第五大产酒国阿根廷的酒王之心。
我喝的是它稍次典藏级的出品：Terrazas Reserva Malbec 1999，200元之下。
喝过很多次，但这次差得让我吃惊。一找才发觉99年份的那已经是自己最后的一支了，于是开了最新2003年想再试试。
倒一杯，颜色一向的深沉。闻，怎么跟洗脚水似的？喝，丹宁强横，口中直接就感觉到它的苦。是昨晚的坏印象在作崇？漱口，回来，苦味非常清晰。给它机会，我想。半小时的呼吸仍不足够，四十五分钟丹宁柔顺了些，苦味消失。气味却让我困惑……是一种似曾相识的感觉。一个小时之后，忽然惊醒：那是Lafite的典型香味啊，是杉木、铅笔芯的香！慢慢地，香气更加纯粹，桑葚、红莓的甜开始明显，杉木、铅笔芯的香更接近Château Lynch-Bages。真是奇妙！
葡萄酒是真的需要慢慢喝，它的味道才会逐渐散发，你才能一步一步地感受并捕捉到它慢慢绽放的魅力啊。
空瓶留香，甜甜的香草味浓郁，明显橡木桶的培养比99进步。
虽然饿了，却不想去吃什么，喝了好酒整个身体的感觉十分微妙，那种满足感可以压倒空腹的饥饿感。
真的是有野心的一支酒啊，要买它最高级的Afincado来试了，我想。
宋赵令畤《侯鲭录》：“金陵人谓中酒曰酒恶。则知李后主词云‘酒恶时拈花蕊嗅’用乡人语也。”
酒恶：将醉的时候。喝酒微醉。

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好棒棒

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蛮有意思的 一套书 四个方面 通俗易懂又不乏专业 挺好

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不错啊，感觉还行吧回来了

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很有意思的书。值得阅读。

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还好，希望喜欢，也许吧

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活动下来价格很实惠，而且送货上门，送货员服务特别好，现在东西都在京东买

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好棒棒

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不是想买的书，没意思

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