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店铺： 宿迁姬美人图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333773

版次：1

商品编码：1571130430

火锅大全 

出版社：中国华侨出版社

版次: 2014年11月       

ISBN: 9787511333773

开本：16

定价：68.00元

品味匠心，探寻中华美食的深邃底蕴 《中华传统名菜探源：从宫廷御膳到民间至味》 本书并非专注于某一特定烹饪形式，而是致力于全面展现中华饮食文化的博大精深与历史演变。我们将带领读者穿越时空，深入探究那些承载着千年历史的传统名菜，它们是中华民族智慧的结晶，是地域风俗的生动体现。 第一章：礼仪之邦，宫廷盛宴的规制与艺术 本章将详细剖析古代宫廷餐饮的独特体系。不同于寻常的民间烹饪，宫廷菜肴不仅追求极致的口感与食材的精良，更蕴含着严格的礼制和象征意义。我们将从清代的“满汉全席”的菜单结构、选材标准，追溯至唐宋时期皇帝的日常膳食偏好。内容涵盖： 御膳房的组织架构与食材溯源： 揭秘古代皇家厨房如何运作，从全国各地采集珍稀食材的秘密路径。 宴会菜品的象征意义： 例如，某些菜肴在特定节日或庆典中出现的原因，以及其所代表的吉祥寓意。 失传的烹饪技法考证： 结合历史文献，尝试复原一些因时代变迁而逐渐失传的精细加工和火候掌控技术。我们不会涉及现代火锅的任何现代调味或操作流程，而是聚焦于古代蒸、炖、烤、煨等基础且复杂的传统技法。 第二章：地域风味，百川汇流的民间至味 中国幅员辽阔，每个地域都形成了独具特色的饮食风格。本章将跳脱出单一的“热气腾腾”的围炉概念，转而系统梳理八大菜系，并延伸至更多地方性的、季节性的特色美食。 鲁菜的庄重与大气： 聚焦于黄河流域的经典炖菜、清汤制作的奥秘，如海鲜的恰当发制与高汤的层层过滤艺术。 川菜的精细与多变（不含现代麻辣烫或串串香的制作）： 侧重于传统川菜中对“味型”的精妙调配，如荔枝味、鱼香、怪味等复杂味型的基础构建，以及泡菜、腌腊技术的传统工艺。 粤菜的本味与时令： 深入研究广府菜对食材“本味”的极致追求，特别是对煲汤火候的精确控制，以及广式点心的复杂面点制作技术。 淮扬菜的刀工与火候： 重点阐述“精细刀工”如何影响菜肴的口感和入味程度，以及对清淡素雅菜式的烹饪哲学。 其他地方特色： 简要介绍晋菜的面食哲学、徽菜的山野情趣、闽菜的汤菜精髓以及湘菜的酸辣独到之处，展示中国饮食的地理多样性。 第三章：食材的哲学——古法养生与药食同源 本章将探讨中国传统医学理念如何融入日常饮食之中，阐述“药食同源”的古老智慧，这与单纯的营养学角度有所不同，更侧重于食材的性味归经。 五谷杂粮的精深运用： 不仅仅是作为主食，而是如何通过不同的炮制方法（如炒、蒸、煮、发酵）来改变其药用价值和消化吸收率。 时令蔬菜的采集与保存： 记载了古代农民和厨师如何在不同季节合理利用和保存蔬菜，以保证全年营养的均衡。例如，古代的腌渍、晾晒技术如何最大化保留蔬菜的活性成分。 传统滋补品的炮制： 详细记录了传统滋补药材（如人参、枸杞、鹿茸等）在古籍记载中的具体入膳方法和剂量控制，强调其调理身体而非单纯的补充热量的作用。 第四章：工具的演进——从陶器到铁锅的材质革命 考察不同烹饪工具对食物风味产生的决定性影响。本书会花大量篇幅分析不同材质炊具的物理特性。 陶、石、竹的运用： 古代烹饪中，这些天然材料如何影响食物的受热均匀度和风味保留。例如，砂锅炖煮的温和渗透性。 铜器与铁器的兴衰： 探讨金属导热性对炒菜锅气（Wok Hei）的早期影响，以及在缺乏现代不粘涂层时，如何通过养锅技术来达到理想的烹饪效果。 燃料的考究： 柴火、果木、煤炭等不同燃料产生的烟火气和热能差异，如何塑造了菜肴的最终口感。 第五章：古籍中的“食单”——一手资料的解读 本书的重点在于对历史文献的严肃考证。我们将选取《山家清供》、《随园食单》、《饮膳正要》等权威古籍中的食谱进行深度解读和现代注释，旨在还原其最初的烹饪环境和预期风味。 文本溯源与考证： 分析特定菜名在不同历史时期的含义演变。 工艺的还原与实验： 尝试使用最接近古代的原材料和工具，复现食谱中的描述，记录过程中的偏差与发现。 本书旨在为热爱中华饮食文化、追求烹饪历史深度和文化底蕴的读者提供一本详尽、严谨的参考读物。它是一部关于历史、地理、哲学和工艺的综合性美食史诗，而非针对某一种现代餐饮形式的指导手册。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个超级火锅爱好者，每次去餐厅都不知道该点哪个锅底，因为每个都那么诱人。最近萌生了一个想法，就是想在家也能做出各种不同风味的火锅，这样想吃就能吃，而且还能根据自己的口味调整。所以，我开始搜寻相关的书籍，然后就发现了《火锅大全 全彩白金版火锅菜谱书籍 饮食营养食疗火锅大全四川火锅韩式火锅配件日式火锅火锅》这本书。光听名字就觉得它非常全面，“四川火锅”、“韩式火锅”、“日式火锅”这些是我最想学的几种。我特别想知道，如何才能调出那种正宗的四川火锅的香辣味，听说是需要很多香料的；韩式火锅的部队锅，感觉里面放的食材很丰富，汤底也很浓郁，我想知道其中的奥秘；日式火锅那种清淡中带点甜的口味，也让我十分向往。不过，书名里提到的“饮食营养食疗”让我有点小小的纠结，我担心这本书会过于注重养生，而忽略了火锅本身那种酣畅淋漓的美味。我希望它能在提供健康建议的同时，也保留火锅应有的风味。另外，“配件”这个词也引起了我的好奇，不知道它会介绍哪些火锅的必备工具，或者一些不常见的蘸料配方。我期待这本书能给我带来很多实用的技巧和灵感，让我能够在家也能做出各种美味又充满惊喜的火锅。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了在家自己做火锅，想着是不是得找本像样的菜谱书来指导一下。搜来搜去，看到一本叫《火锅大全 全彩白金版火锅菜谱书籍 饮食营养食疗火锅大全四川火锅韩式火锅配件日式火锅火锅》的书，光是书名就够气派的，感觉内容肯定很丰富。虽然我对书名里的“全彩白金版”和“食疗”这些宣传语有点保留，但想着它包含“四川火锅”、“韩式火锅”、“日式火锅”这些内容，还是挺吸引人的。我一直对不同国家和地区的火锅文化都很好奇，尤其是四川火锅的麻辣鲜香，还有韩式火锅的部队锅，以及日式寿喜烧那种鲜甜的口味，一直想尝试在家复刻。而且，我平时也比较注重饮食的营养均衡，如果这本书里能有一些关于火锅的营养搭配建议，那就更好了。只是我不太确定，这本“大全”到底能有多“大全”？会不会有些比较小众或者地方特色的火锅它没有收录？还有，对于“配件”的部分，我很好奇它会介绍哪些火锅锅具、调料或者一些必备的小工具，这些细节对于新手来说其实蛮重要的。总的来说，我还是抱有期待的，希望这本书能真正地解答我对火锅的各种疑问，并且能指导我做出美味又健康的各种火锅。

评分☆☆☆☆☆

我对火锅的热爱程度简直到了无以复加的地步，恨不得天天都吃。最近我一直在思考，有没有一本能让我在家随时随地都能享受到不同风味火锅的书籍。当我看到《火锅大全 全彩白金版火锅菜谱书籍 饮食营养食疗火锅大全四川火锅韩式火锅配件日式火锅火锅》时，我的眼睛都亮了。书名里列出的“四川火锅”、“韩式火锅”、“日式火锅”这几个关键词，简直是为我量身定做的。我一直对四川火锅的麻辣牛油锅底垂涎三尺，想知道在家如何才能做出那种醇厚浓郁的味道，而不是外面买的现成锅底。韩式火锅的泡菜锅和部队锅也是我的心头好，感觉韩式料理总是有独特的酱料秘诀，我希望能从这本书里找到答案。至于日式火锅，比如寿喜烧和涮涮锅，那种清淡鲜美的口感也一直让我着迷。不过，书名里提到“饮食营养食疗”，我有点好奇它会如何结合火锅的制作，是否会给出一些健康食材的选择建议，或者烹饪方式的改良，让火锅吃起来更无负担。同时，“配件”这个词也引起了我的兴趣，是会介绍一些火锅神器，还是各种搭配的菜碟、餐具？希望这本书能从基础的锅底到最后的摆盘，都能给我带来惊喜，让我成为朋友圈里的火锅达人。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能带我入门火锅制作的书，因为我之前对火锅的了解仅限于吃，完全不知道怎么在家弄。在网上看到了《火锅大全 全彩白金版火锅菜谱书籍 饮食营养食疗火锅大全四川火锅韩式火锅配件日式火锅火锅》这本书，光看这个书名，就觉得信息量很大，涵盖的范围也很广。“四川火锅”和“韩式火锅”是我的目标，我一直想学习如何调出地道的川味红油，还有韩式部队锅的那个浓郁的酱料是怎么调制的。书名里提到“饮食营养食疗”，这一点让我有点小小的担忧。虽然知道健康饮食很重要，但有时候我更想追求的是纯粹的美味，担心食疗的部分会不会让火锅的味道变得过于“养生”，少了一些烟火气。而且，“全彩白金版”听起来像是比较高端的书籍，不知道里面的讲解是否通俗易懂，会不会用到很多我完全不熟悉的烹饪术语或者食材。我对“配件”这个词也很好奇，它会介绍哪些是必不可少的火锅用品吗？比如适合不同类型火锅的锅具，或者一些特别的蘸料配方。我希望这本书能够详细地介绍每一步的操作，包括食材的处理、汤底的熬制、蘸料的调制，最好还能有一些图文并茂的指导，让我这个火锅小白也能看得懂，做得来。

评分☆☆☆☆☆

最近我对各种烹饪技巧产生了浓厚的兴趣，尤其是在家尝试制作一些平时只能在外面吃到的美味。火锅算是我非常喜欢的一种食物，所以当我看到《火锅大全 全彩白金版火锅菜谱书籍 饮食营养食疗火锅大全四川火锅韩式火锅配件日式火锅火锅》这本书的时候，我非常心动。书名里提到了“四川火锅”、“韩式火锅”和“日式火锅”，这几类火锅都是我特别喜欢的。我一直想知道，如何在家才能做出正宗的四川麻辣锅底，而不是那种稀稀水水的；韩式火锅的部队锅，感觉里面的配料和汤底都很有讲究；日式火锅的清淡鲜美，我也很想学习。书名里的“饮食营养食疗”让我有点小小的疑虑，我担心这本书会过于强调健康而牺牲了口味，毕竟火锅对我来说，最重要的是那个鲜香麻辣或者浓郁的口感。我希望这本书的讲解能够做到平衡，既能让我吃到美味，又能兼顾健康。另外，“配件”这个词让我有点好奇，不知道它是否会包含一些关于火锅器具的选择建议，比如哪种锅更适合做什么样的火锅，或者一些蘸料的创意搭配。我希望能在这本书里找到关于火锅制作的全面指南，让我能在家也能做出媲美餐厅的美味火锅。

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还好

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内容很齐全，什么料都有，值得买来学习

评分☆☆☆☆☆

书不错，可惜不是我想要的。

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挺好，了解更多的火锅

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货收到了，就是物流速度太慢了。

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好

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书不错，可惜不是我想要的。

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还行吧