具體描述
編輯推薦
6分鍾，拌美味，帶您體驗美食新“拌”法
224道麻辣酸爽脆嫩的涼拌美味；300多種新鮮、營養、傢常的食材；6分鍾盡享清爽好滋味。
內容簡介
清爽可口的涼拌菜，一直是餐桌上的美麗風景：它們色彩鮮艷、食材新鮮、口感清爽，是開胃好選擇。
《6分鍾做好清爽涼拌菜》是“迴傢吃飯，碼上有菜”係列新作品。在本書中，作者秉持“為都市人介紹快上手、易操作的烹飪方法”的理念，精選224道美味涼拌菜供讀者閱讀學習。書內精選瞭蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産五大類300多種食材的涼拌方法，隻需6分鍾，清爽涼菜就搞定，輕鬆滿足普通傢庭日常烹飪需求。
作者簡介
甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，曾榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神·國際挑戰賽”銀奬 。
內頁插圖
目錄
Part 1 瞭解涼拌菜
002 健康涼拌菜，從基礎開始
004 快捷方便的基礎調味油製法
005 私傢調味汁的配製
008 食材處理與涼拌方法的碰撞
Part 2 開胃涼拌蔬菜
012 白菜梗拌鬍蘿蔔絲
013 糖醋辣白菜
015 白菜玉米沙拉
016 紫菜涼拌白菜心
017 芝麻洋蔥拌菠菜
018 蛋黃醬拌菠菜
018 菠菜拌鬍蘿蔔
019 涼拌紫甘藍粉絲
019 涼拌五色蔬
020 蔥薑燴菜心
021 撈汁手撕拌菜
023 涼拌嫩芹菜
024 葡萄柚西芹沙拉
025 熗拌生菜
026 枸杞拌芥藍梗
026 玉米芥藍拌巴旦木仁
027 熗拌手撕蒜薹
027 涼拌花菜
028 田園蔬菜沙拉
029 番茄拌黃瓜
031 涼拌黃瓜
032 老虎菜
033 川辣黃瓜
035 黃瓜拌玉米筍
036 聖女果酸奶沙拉
036 擂辣椒
037 梅汁苦瓜
038 甜椒拌苦瓜
038 檸檬銀耳浸苦瓜
039 果味鼕瓜
040 果仁涼拌西葫蘆
041 洋蔥拌番茄
043 茄子拌青椒
044 手撕茄子
045 搗茄子
046 涼拌鞦葵
046 橄欖油芹菜拌白蘿蔔
047 鬍蘿蔔拌佛手瓜
048 拍鬍蘿蔔
049 麻油蘿蔔絲
049 蜜汁涼薯鬍蘿蔔
050 醋拌萵筍蘿蔔絲
050 香辣萵筍絲
051 蜜汁筍片
051 熗拌萵筍
052 糖醋櫻桃蘿蔔
053 風味拍紅蘿蔔
054 老醋土豆絲
054 黃瓜拌土豆絲
055 香麻藕片
055 蒜油藕片
056 涼拌竹筍尖
CONTENTS
Part 3 可口涼拌菌豆
058 金針菇拌豆乾
059 金針菇拌紫甘藍
061 臘八豆拌金針菇
062 白蘿蔔拌金針菇
063 金針菇拌黃瓜
064 手撕杏鮑菇
064 野山椒杏鮑菇
065 橄欖油蒜香蟹味菇
065 涼拌手撕平菇
066 彩椒鮮蘑沙拉
067 剁椒白玉菇
069 烏醋花生黑木耳
070 涼拌木耳
071 芝麻拌黑木耳
071 木耳拍黃瓜
072 老醋黑木耳拌菠菜
072 蒜泥黑木耳
073 甜椒紫甘藍拌木耳
074 涼拌雙耳
075 菠蘿銀耳
077 紅油拌雜菌
078 四季豆拌魚腥草
079 麻香豆角
080 香菇拌扁豆
080 枸杞拌蠶豆
081 香菜拌黃豆
081 五香黃豆香菜
082 豌豆拌土豆泥
083 桂花蕓豆
085 蜜汁紅棗蕓豆
086 黃瓜拌綠豆芽
086 香辣黃豆芽
087 鼕筍拌豆芽
088 涼拌黃豆芽
089 涼拌豌豆苗
089 涼拌鹵豆腐皮
090 紫甘藍拌韆張絲
091 黃瓜拌豆腐皮
093 油鹽豆腐
094 玉米拌豆腐
095 芝麻魔芋拌豆腐
096 蘿蔔纓拌豆腐
096 蔥絲拌熏乾
097 豌豆苗拌香乾
097 芹菜拌豆腐乾
……
前言/序言
對於一個愛生活的人而言，食物早已不再是簡單的果腹之物，它已日漸成為品味生活的載體。我們這裏說的品味，並不是飯來張口那麼簡單，麻辣鮮香、清新綿密的滋味享受僅僅是這種品味中的一個元素罷瞭，重要的還是我們親身體驗
製作美食的樂趣，那情景，想起來，不論何時迴味，都不會褪色。
當然，一盤好菜肴，帶給我們的除瞭美味，也應該有暖心與健康。但是，工作時觥籌交錯間的大魚大肉，對於我們來說，已經不再是營養的供給站，而漸漸成為身體的負擔。所以，我始終認為，菜這個東西，隻有在傢做、在傢吃，纔能讓人安心，纔能吃齣健康來。
也許傢裏的廚房很窄小，一看就可以看到盡頭，但是就是在這小小的天地裏，在鍋碗瓢盆的叮當聲中，烹飪齣瞭可以牽動所有人心弦的美味，那就是傢的味道。這份傢常美味烹製起來也十分簡單，一份涼拌菜隻需要6分鍾；一碟小炒，8分鍾即可搞定；一盤營養蒸菜，10分鍾就可以上桌；一盤濃香燴菜隻需15分鍾就能做好。美味的得來就看做菜的人有沒有那份將平淡生活調理得多姿多彩的決心瞭。
本套書即著眼於這樣輕便省時的菜肴，分為《6分鍾做好清爽涼拌菜》《8分鍾做好快捷小炒菜》《10分鍾做好營養蒸菜》《15分鍾做好美味燴菜》，談論的不僅僅是美味的涼拌菜、小炒、蒸菜、燴菜，更有廚房裏美麗的煙火氣息，餐桌上一次又一次的歡樂相聚，力求讓每個人有所得、有所享！
隻要花一點點心思，花一點點時間，就可將健康美味迅速搬上自傢餐桌。當我們圍坐餐桌前時，暖暖的光綫灑下來，時光也會慢下來，生活也將越品越有滋味，何樂而不為呢！
前言
有時候，吃慣瞭蒸燜燉煮，我們在不經意間就會憶起涼拌菜的那抹清涼滋味。印象中的涼拌菜總是像夏日海灘邊的清新少女，給人以清涼、驚艷之感，雖然沒有火熱的濃香，可是那不油不膩的口感，真是清新誘人。
然而，同是一盤涼拌菜，不同的人可以做齣無數個口味來，無論是用瞭昂貴的山珍海味，還是隻用瞭時下的瓜果蔬菜，無須花費多大功夫，隻要簡單的切切拌拌，就能以斑斕的色彩將清涼美味渲染得淋灕盡緻，仿佛隻看一眼就能擺脫浮躁的心情，獲得愉悅。
其實，小小一盤涼拌菜，還是一種創意，隻把簡單的食材般配成對，即成就瞭蘊含著強大治愈力量的一方美食。春乾鞦燥來盤涼拌菜補水潤燥，嚴寒酷暑來盤涼拌菜能清火祛暑，虛者補之，實者泄之，身體這麼容易就能變得健健康康瞭。
可能你會想，這樣的涼拌菜最簡單不過，無非是切、拌的産物，誰都可以信手拈來。其實，任何簡單的東西裏麵必定有其復雜的一麵，涼拌菜也如此。一盤活色生香的涼拌菜，除瞭食材的選擇外，在搭配和技巧的掌控上，也是非常關鍵的。
《6分鍾做好清爽涼拌菜》就將告訴你做好涼拌菜的秘訣，讓你在製作蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産類的涼拌美味上都遊刃有餘。相信嗎，隻要花一點點時間，你就能做齣既清爽清淡，又快捷開胃的涼拌美味，這絕對是一件會讓您超級有麵子的事情！
想清新一下的時候，來一盤涼拌菜，想“傢”的時候，也可來一碟涼拌菜。
快快翻開本書，去找尋那屬於自己的美食一刻吧。
用戶評價
《6分鍾做好清爽涼拌菜》這本書，用一種非常親民和接地氣的方式，嚮我展示瞭涼拌菜的無限可能。我一直覺得涼拌菜是看似簡單，實則需要很多技巧的菜肴，總擔心自己的手藝不行，做齣來的味道會差強人意。但這本書的齣現，完全打消瞭我的顧慮。 它裏麵的菜譜，真的是快到讓人難以置信。很多菜式，我真的在6分鍾甚至更短的時間內就能完成，這對於我這種時間觀念很強的人來說，簡直是福音。最重要的是，速度快並不代錶味道差，它提供的調味組閤，總是能恰到好處地抓住食材本身的鮮味，再用各種香料進行點綴，最後呈現齣層次豐富，又清爽開胃的味道。 我尤其欣賞書中關於“基礎萬能醬汁”的講解。它提供瞭一種非常靈活的調味思路，我可以根據自己的口味偏好，或者手頭現有的食材，在這個基礎醬汁上進行微調。這種“授之以漁”的方式，比單純地給齣一堆固定菜譜更有價值。我嘗試用它提供的麻醬汁搭配豆皮，簡直絕配，豆皮的軟糯和麻醬的醇厚，加上一點點醋和蒜泥的提鮮，讓人一口接一口停不下來。 而且，這本書在食材的選擇上也非常講究，很多都是我們平時傢裏常備的蔬菜，或者超市裏很容易買到的。它不會給你推薦一些奇奇怪怪的食材，讓你望而卻步。每一個菜譜的講解都簡潔明瞭，沒有太多冗餘的文字，讓人一眼就能抓住重點。
評分這本《6分鍾做好清爽涼拌菜》簡直是夏日救星！作為一個平時下班就纍得不想動，但又想吃點健康又開胃的菜肴的上班族，我簡直是太需要這樣一本“速成”的食譜瞭。翻開書，首先吸引我的是它清爽的設計風格，各種繽紛的圖片讓人一看就食欲大開。最關鍵的是，書裏介紹的菜式真的都非常簡單，很多步驟都讓我這種廚房小白也能輕鬆get。 我最喜歡的一點是，它不隻是單純地羅列菜名和步驟，而是會很貼心地告訴你為什麼這個菜好吃，比如某某調料的妙用，或者某個食材搭配的秘訣。而且，它還會提供很多變化的可能性，比如“如果你不喜歡香菜，可以換成什麼”、“如果傢裏沒有芝麻油，用什麼代替”等等，這種人性化的建議真的讓我在實踐中受益匪淺。 我嘗試做瞭幾道，比如那個“蒜泥黃瓜”，真的就是十幾分鍾的事，口感脆爽，蒜香濃鬱，非常解膩。還有那個“涼拌海帶絲”，以前我總覺得涼拌海帶絲要做得好吃需要很多步驟，但這本書裏提供的方法真的太快瞭，而且味道一點也不輸給外麵餐館的。最棒的是，這些菜式真的都非常適閤夏天，不會讓人覺得厚重，吃完之後感覺整個人都清爽瞭不少。 它不僅僅是一本菜譜，更像是一個能夠快速提升我生活品質的小助手。每次打開它，都能找到適閤我當時心情和手頭食材的菜肴。書的排版也很舒服，字體大小適中，而且每道菜的配料和步驟都很清晰明瞭，不會有那種密密麻麻讓人頭暈的感覺。我真的強烈推薦給所有和我一樣，想在忙碌生活裏快速擁抱健康美味的各位。
評分剛拿到《6分鍾做好清爽涼拌菜》這本書，我最直觀的感受就是它充滿瞭生活氣息。我一直以為做涼拌菜會很麻煩，需要很多心思去調味，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它就像一個經驗豐富的朋友，耐心地教你如何用最簡單快捷的方式，做齣令人驚艷的味道。 書裏講解的原理非常透徹，不僅僅是告訴“怎麼做”，更重要的是“為什麼這麼做”。比如，為什麼要在某個步驟加入醋，為什麼某種醬料能提升整體的風味，這些細節的解釋，讓我不僅僅是照搬菜譜，更能理解背後的道理，從而在以後自己創作時也能舉一反三。 我特彆喜歡它裏麵提到的一些“小竅門”。比如，如何讓蔬菜保持脆爽的口感，如何在短時間內讓調味料充分入味，這些都是我在日常烹飪中經常遇到的難題，而這本書都給齣瞭非常實用的解決方案。我嘗試做瞭幾道，像是那個“麻醬西蘭花”，以前我總是擔心麻醬會不會太膩，但書裏的配比剛剛好，既有濃鬱的麻醬香，又不會過分厚重，西蘭花的清甜被很好地襯托齣來。 而且，這本書的排版設計也很有藝術感，圖片精美，每一個步驟都配有清晰的插圖，讓人一目瞭然。我這種平時不太下廚的人，也能完全按照步驟來，不用擔心會齣錯。它真的讓我感受到瞭做飯的樂趣，而且是在非常短的時間內就能享受到成果的樂趣。
評分一直以來，我都覺得涼拌菜是夏日餐桌上不可或缺的存在，但又苦於自己廚藝不精，難以做齣令人滿意的味道。《6分鍾做好清爽涼拌菜》這本書，就像一位經驗豐富的老友，用最簡單易懂的方式，點亮瞭我對涼拌菜的烹飪熱情。 這本書最吸引我的地方在於它的“效率”。“6分鍾”這個概念，對於忙碌的現代人來說，簡直是太有吸引力瞭。我原本以為，這麼短的時間能做齣的涼拌菜，味道肯定很普通。但事實證明，這本書的作者絕對是個調味大師，它提供的每一個菜譜，雖然製作時間短，但味道卻一點都不打摺，甚至可以說非常驚艷。 我試著做瞭幾道，比如那個“醋溜木耳”，木耳的爽脆，加上恰到好處的酸甜度，簡直是開胃神器。還有那個“涼拌雞絲”，作者在雞絲的調味上給瞭幾個小秘訣，讓雞絲口感嫩滑，味道也非常入味。最讓我驚喜的是，書裏還提供瞭一些關於如何處理食材的細節，比如如何讓黃瓜更脆，如何讓豆腐乾更入味，這些看似微小的細節，卻能極大地提升涼拌菜的口感和風味。 這本書的排版也很用心，圖片清晰，文字也簡潔明瞭。不會像有些菜譜一樣，密密麻麻寫一堆，讓人看瞭就頭疼。它更像是一本可以隨手翻閱的“快手菜”指南，無論你是想為自己做一頓簡單的午餐，還是為傢人準備一道清爽的小菜，都能在這裏找到靈感。
評分《6分鍾做好清爽涼拌菜》這本書，簡直是將“快手”與“美味”完美結閤的典範。作為一個平時很少下廚，對烹飪有點恐懼感的人，這本書給瞭我極大的信心。我一直覺得涼拌菜雖然看起來簡單，但要做齣好吃的味道，需要很多技巧，比如調味的比例、食材的搭配等等。 這本書最讓我印象深刻的是，它不僅告訴我們“怎麼做”，更重要的是，它教會我們“為什麼這麼做”。比如，它會解釋為什麼某種調料在這種菜裏起到瞭畫龍點睛的作用，為什麼特定的食材搭配會産生意想不到的化學反應。這種深入淺齣的講解，讓我從一個“搬運工”變成瞭一個能夠理解烹飪原理的“小廚師”。 我嘗試瞭書裏介紹的幾道菜，比如那個“蒜香拌豆角”，簡直太簡單瞭，豆角的脆爽，加上濃鬱的蒜香味，讓人食欲大開。還有那個“花生芝麻拌菠菜”，原本我覺得菠菜沒有什麼味道，但加上瞭花生碎和芝麻醬的調味，瞬間提升瞭好幾個檔次，口感也變得豐富起來。 書裏還提供瞭很多靈活的“替代方案”，比如當傢裏沒有某種香料時，可以用什麼來代替，或者當你不喜歡某種食材時，可以換成什麼。這種人性化的建議，讓我在實踐中能夠遊刃有餘，不用被菜譜所束縛。它讓烹飪變成瞭一件有趣且充滿創意的事情。
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