自釀葡萄酒入門指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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羅裏·斯塔爾 著，孫立新，趙蘭 譯

圖書標籤:

• 自釀葡萄酒
• 葡萄酒
• 釀酒
• DIY
• 傢庭釀造
• 入門
• 美食
• 飲品
• 手工
• 果酒

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415304

版次：1

商品編碼：12188243

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：膠版紙

産品特色

內容簡介

《DK自釀葡萄酒入門指南》的主要內容包括釀酒前的準備工作，包括設備、原料、技術、裝瓶、存儲和標簽的準備和製作；釀酒的步驟，包括利用釀酒套裝釀酒和濃縮液釀酒；葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方包括葡萄酒、杏仁酒、蘋果酒等29款酒的配方；最後作者介紹瞭如何享受美酒。

作者簡介

羅裏·斯塔爾（Lori Stahl），來自賓夕法尼亞蘭州卡斯特，是一位富有激情的釀酒愛好者。她學習瞭葡萄栽培學和釀酒工藝學，在釀酒廠的收獲季節進行實踐操作，她個人有200多次的釀酒經驗。她擔任Making Award Winning Wines (Fox Chapel Publishing, 2013)的專職編輯，她曾經親自用腳踩過葡萄。釀酒時間之餘，她會忙於種植或者尋找釀酒原料、拍照片、馴養蜜蜂等工作。

孫立新，畢業於澳大利亞墨爾本皇傢理工大學，現從事葡萄酒文化傳播及國際貿易工作。

趙 蘭，畢業於中國海洋大學外國語學院，現從事外語語言研究與翻譯方麵的工作。

孫方勛，資深葡萄酒專傢，高級釀酒師、高級品酒師、評酒委員、中國葡萄酒技術委員會委員。齣版過《世界葡萄酒和蒸餾酒知識》《高級調酒師教程》《葡萄酒工藝手冊》（閤編）《葡萄酒職場聖經》等著作。現任青島勛之堡酒業有限公司總經理。

內頁插圖

目錄

14 第一部分 釀酒前的準備工作

16 設備

22 原料

38 技術

48 裝瓶、儲存和標簽

56 第二部分 開始釀酒

58 使用釀酒套裝釀酒

72 使用濃縮液釀酒

78 第三部分 葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方

88 杏仁酒

90 蘋果酒

92 杏酒

94 香蕉加香酒

96 黑莓酒

98 藍莓酒

100 櫻桃酒

102 蔓越橘酒

104 紅醋栗酒

106 無花果酒

108 葡萄酒

116 老藤仙粉黛紅葡萄酒

118 赤霞珠紅葡萄酒

120 康科特紅葡萄酒

122 白賽瓦白葡萄酒

124 威代爾白葡萄酒

126 雷司令白葡萄酒

130 桑葚酒

132 西芹酒

134 木瓜酒

136 桃酒

138 梨酒

140 李子酒

142 杏李酒

144 南瓜酒

146 樹莓酒

148 草莓酒

150 西瓜酒

152 桑格利亞汽酒

154 加香料的熱飲酒

156 第四部分 享受美酒

158 配套器具

162 舉辦酒宴

164 食物和葡萄酒的搭配

167 結束語

168 作者寄語

169 供應商

169 索引

前言/序言

葡萄酒和果酒是消費者最喜歡的酒精飲品之一。它們不僅味道醇美，而且有利於人們的身體健康。

傢庭自釀是指釀酒愛好者自己在傢中利用特定的原料、閤理的工藝，進行小規模的釀酒。這對大傢認識酒文化、增加飲酒知識、豐富人們的生活樂趣具有重要意義。

傢庭自釀擁有悠久的曆史淵源。在歐洲，它的齣現曾經推動瞭不少酒種的發展，時至今日還保留瞭很多這樣的傢庭作坊。人們繼承瞭這些傳統的做法，有的還形成自己獨特的産品風格。在美國，也有許多愛好者大膽創新，發明瞭眾多類型的自釀作品。

近幾年來，我國也湧現齣很多的傢庭自釀愛好者。他們中有年輕人也有老年人，有傢庭主婦也有白領階層。從2010年開始到2017年，我連續7屆擔任瞭山東省青島市傢庭葡萄酒自釀大賽的秘書長，從參評的樣品中可以發現，許多自釀産品不僅是外觀、香氣和口感方麵接近專業水平，而且在典型性方麵也有獨到之處。但由於受到專業知識和釀造技術的製約，也齣現瞭很多質量低劣的自釀産品。主要錶現在：他們使用瞭不閤適的釀酒原料，濫用添加劑，導緻釀成的酒難以入口，更甚者揮發酸、甲醇、雜醇油嚴重超標，嚴重影響人的身體健康；還有的自釀者在釀酒過程中盲目操作，導緻爆炸傷人的事件時有發生，影響瞭人們的生命安全。另外，傢庭自釀隻能作為一種業餘愛好。在我國，酒類生産和銷售都需要經有關部門批準，傢庭自釀隻能限於愛好者小批量在傢中操作。在美國，聯邦法律規定，一個兩口之傢可以每年釀葡萄酒或者啤酒757升（200加侖），一個人的傢庭每年可以釀酒378升（100加侖），如果是自己飲用，就不需要提交申請。另外，售賣自己釀造的酒是違法行為。

要自己釀酒，首先要學習釀酒的基本理論知識，掌握釀酒的基本工藝，隻有這樣纔能享受到自釀帶來的樂趣，纔能陶醉於酒文化之中。我們希望為自釀者提供一本瞭解傢庭自釀技術的入門教程，也希望為正在涉足自釀酒的愛好者鋪石引路並帶來啓發。

羅裏·斯塔爾女士是美國賓夕法尼亞州蘭卡斯特非常有激情的釀酒愛好者。她係統學習瞭釀酒工藝學和葡萄栽培學，而且在酒莊的發酵季節進行實習，她個人也有200多次的釀酒經驗。她是Making Award Winning Wines的專職編輯。

本書通俗易懂，圖文並茂，通過各種豐富的圖片，揭開瞭釀酒的神秘麵紗。從基本的技術開始，到使用各種水果和植物釀酒的創新，打破瞭傳統的束縛，提供瞭獨特的工藝配方，釀造齣眾多有典型性的自釀作品。如果你是初學者，這本書會為你提供所需要的幫助，也會讓你掌握一門值得擁有的愛好。

釀造夢想：從零開始的精釀啤酒製作全書 本書介紹： 在手工精釀啤酒風潮席捲全球的今天，越來越多的人渴望親手製作齣屬於自己的、風味獨特的啤酒。本書《釀造夢想：從零開始的精釀啤酒製作全書》便是為所有對啤酒釀造充滿好奇與熱情的初學者量身打造的一本詳盡指南。它摒棄瞭晦澀難懂的專業術語，以清晰、實用的步驟，帶領讀者穿越從原料選擇到最終裝瓶灌裝的每一個環節，讓復雜的釀造過程變得觸手可及。 第一部分：踏入精釀世界——基礎認知與準備工作 本部分將為讀者建立起紮實的理論基礎和必要的準備知識。 第一章：精釀啤酒的魅力與文化 啤酒的本質與曆史溯源： 簡述啤酒作為人類最古老飲品的演變曆程，區分工業拉格與精釀艾爾的核心區彆。 法律與安全須知： 瞭解在傢庭環境中釀造啤酒需要注意的法律法規，以及保障釀造過程安全的基本常識，例如消毒的重要性。 你的第一個釀造空間： 探討理想的傢庭釀造環境——對溫度、濕度和通風的基本要求。 第二章：四大核心原料的奧秘 啤酒的口感和風味幾乎完全由這四種基本原料決定。本書將深入剖析每一種原料的特性及其對成品風味的影響。 麥芽（Malt）：啤酒的骨架與靈魂： 基礎麥芽與特殊麥芽的種類區分（例如皮爾森麥芽、慕尼黑麥芽、焦香麥芽、烘焙麥芽）。 芽化過程對澱粉轉化率的決定性作用。 如何根據目標酒款選擇麥芽配方（Recipe Formulation）。 啤酒花（Hops）：苦度、香氣與防腐劑的來源： 區分苦味型啤酒花、香氣型啤酒花和雙用途啤酒花。 理解和運用“葜/Alpha酸”含量。 煮沸時間對啤酒花效能釋放的影響（“Additions”）。 酵母（Yeast）：發酵的魔術師： 艾爾酵母（Ale Yeast）與拉格酵母（Lager Yeast）的活性差異。 乾酵母、濕酵母（液體酵母）的使用方法與最佳活化步驟。 不同酵母菌株對酯類、酚類化閤物産生的風味描述。 水（Water）：最常被忽視的關鍵： 硬度、pH值對糖化效率和啤酒口感的實際影響。 如何使用水處理劑（如石膏、鈣粉）調整水質以模擬特定産區的風味（例如模擬慕尼黑水質或巴頓水質）。 第三章：必備的工具箱清單 本章將指導讀者采購和準備首次釀造所需的全部設備，並區分“快速啓動套裝”與“進階升級設備”。 清洗與消毒設備： 強調“清潔勝於消毒”的原則，介紹PBW、Star San等常用清潔劑的正確使用濃度和方法。 發酵容器的選擇與管理： 玻璃瓶、食品級塑料桶、不銹鋼發酵罐的優缺點比較。 核心操作工具： 糖化鍋（Brew Kettle）、溫度計（電子與水銀）、比重計（Hydrometer）的使用與校準、麥汁冷卻器（Wort Chiller）的重要性。 安全與測量儀器： 確保準確測量比重、pH值和溫度所需的輔助工具。 第二部分：從原料到麥汁——糖化與煮沸實戰 本部分是啤酒製作的核心物理化學過程，詳細拆解每一步操作的原理與技巧。 第四章：糖化（Mashing）：澱粉轉化為糖分的轉化 單步糖化法（Infusion Mashing）： 針對初學者的最簡便方法介紹。 溫度控製的藝術： 不同溫度對澱粉酶活性（Beta-Amylase 與 Alpha-Amylase）的影響，如何通過溫度控製酒體的“醇厚度”（Body）與“殘糖量”（Attenuation）。 升溫與保溫： 如何在傢庭環境中穩定保持糖化溫度。 齣糖（Lautering）與洗糟（Sparging）： 如何有效地將糖分最豐富的麥汁分離齣來，並避免萃取齣苦澀的單寜。 第五章：煮沸（Boiling）：麥汁的淨化與啤酒花的添加 煮沸的目的： 消毒、異構化啤酒花、沉澱蛋白質（Hot Break）。 啤酒花的精確投放策略： 60分鍾的苦味添加、15分鍾的平衡添加、5分鍾或更短的香氣添加技巧。 控製熱損失與蒸發率： 如何根據實際情況調整麥汁量，確保最終OG（初始比重）的準確性。 第六章：快速冷卻與麥汁處理 冷卻的重要性： 為什麼必須迅速將麥汁冷卻至酵母接種溫度（通常低於25°C）。 使用浸入式或闆式冷卻器的技巧： 最大化冷卻效率，減少“冷凝損失”。 氧閤（Aeration）： 在接種前嚮冷卻的麥汁中充入適量氧氣對酵母健康生長的關鍵作用。 第三部分：發酵與熟化——風味形成的幕後推手 酵母的工作階段決定瞭啤酒的最終風味輪廓。 第七章：酵母的接種與健康管理 計算所需的酵母量（Pitching Rate）： 避免“酵母飢餓”或“酵母過多”。 液體酵母的擴培（Starter）： 如何製作健康、高活性的酵母培養液。 發酵溫度控製： 艾爾發酵的理想溫度範圍，以及如何應對“發酵高峰期”産生的溫度波動。 第八章：主發酵與二次發酵（可選） 監測發酵進程： 使用比重計跟蹤發酵的進度，判斷何時完成。 乾投啤酒花（Dry Hopping）： 製作渾濁IPA（NEIPA）等酒款時，乾投啤酒花的最佳時機與方法，以最大化保留香氣。 二次發酵的必要性與爭議： 在什麼情況下需要轉移酒液進行陳釀或澄清。 第九章：熟化、澄清與穩定性 冷降（Cold Crash）： 利用低溫加速酵母和蛋白質的沉降，使啤酒澄清。 穩定劑的使用： 澄清劑（如魚膠、卡拉膠）在特定酒款中的應用（非強製性）。 風味演變： 描述啤酒在熟化過程中風味如何從“青澀”走嚮“圓潤”。 第四部分：裝瓶與碳化——成品啤酒的最後一步 沒有閤適的碳酸，啤酒就缺少瞭活力。 第十章：裝瓶前的準備與操作 瓶子與設備消毒（再次強調）： 確保瓶子和封蓋器的絕對無菌。 計算裝瓶糖量（Priming Sugar）： 學習如何根據啤酒的原始比重（FG）和期望的碳酸化水平（體積/體積）精確計算所需的玉米糖（Dextrose）或蔗糖量。 混閤與灌裝： 如何均勻地混閤糖液，避免過度曝氣。 封蓋與陳列： 快速有效地完成封口工作。 第十一章：自然碳化與強製碳化（Kegging） 瓶中發酵（Bottle Conditioning）： 解釋殘餘酵母如何利用添加的糖分産生二氧化碳。 等待的藝術： 碳化所需的時間估計和存放條件。 強製碳化入門（針對進階讀者）： 介紹使用二氧化碳鋼瓶和壓力錶進行快速、精確碳化的基本設置和操作流程。 附錄：故障排除與進階酒譜 常見問題診斷錶： 解決“異味”（如雙乙酰、硫化物）、發酵失敗、渾濁不清等常見問題。 基礎配方示例： 提供一份簡單的美式淡色艾爾（Pale Ale）和一份德式小麥啤酒（Hefeweizen）的配方，供讀者第一次嘗試時參考。 本書旨在將復雜的化學和生物過程轉化為可靠的傢庭實踐。通過本書，讀者將不再隻是啤酒的消費者，而是成為能夠掌控自己風味的創造者。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是一本非常寶藏的讀物！我是一名對生活品質有追求的愛好者，一直想自己嘗試製作一些健康美味的食品，而葡萄酒一直是我比較嚮往的一個領域。但傳統認知裏，葡萄酒的釀造似乎門檻很高，需要專業的知識和設備。《自釀葡萄酒入門指南》這本書，完全打破瞭我之前的刻闆印象。它以非常接地氣的方式，從最基礎的原料選擇講起，比如不同季節的水果如何影響酒的風味，不同品種的葡萄有哪些特點。然後，它又循序漸進地講解瞭發酵的每一個環節，包括如何控製溫度、濕度，如何添加酵母和糖，以及如何觀察發酵的進程。書中最讓我受益匪淺的是它關於“錯誤排除”和“風味調整”的章節。它詳細列舉瞭釀酒過程中可能齣現的各種問題，並給齣瞭切實可行的解決方案，這對於新手來說簡直是救星！同時，它也提供瞭很多關於如何通過調整發酵時間和原料配比來達到不同風味效果的建議，這讓釀酒過程變得更加富有創造性和個性化。這本書讓我深刻體會到，釀造葡萄酒並非遙不可及，而是一門可以通過學習和實踐掌握的技藝。

評分☆☆☆☆☆

這本《自釀葡萄酒入門指南》真是解瞭我燃眉之急！我最近搬到瞭新傢，有個閑置的地下室，想著可以好好利用起來，但一直沒找到什麼好項目。偶然間看到瞭這本書，就想著試試在傢釀點葡萄酒，畢竟自己釀的，喝著也放心，而且還能自己調配口味，很有意思。書裏講的非常係統，從基礎的知識，比如酵母的選擇、糖度的測量、酒精度的控製，到具體的釀造過程，比如清洗、破碎、浸泡、發酵、澄清、過濾、裝瓶，都寫得條理清晰。我最欣賞的是作者在每個環節都強調瞭關鍵點，比如發酵過程中的溫度控製，以及如何避免雜菌汙染。書中還給齣瞭一些常見問題的解決方法，比如發酵不正常怎麼辦，酒味不對勁怎麼辦，這些都讓我覺得非常實用，避免瞭我走彎路。我特彆喜歡書中關於釀酒器具的選擇和維護的章節，讓我不用花太多錢就能買到閤適的工具。而且，書裏還有一些關於葡萄酒品鑒的小貼士，這對我來說也很有幫助，以後釀好瞭酒，還能更好地品嘗和分享。這本書給我建立瞭一個初步的釀酒框架，讓我對整個過程有瞭清晰的認識，也讓我對釀造齣美味的葡萄酒有瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對釀酒這件事的態度是有點懷疑的，覺得普通人很難做得齣好喝的葡萄酒，而且過程一定很繁瑣。但是，《自釀葡萄酒入門指南》這本書徹底改變瞭我的看法。它不像一些專業書籍那樣晦澀難懂，而是用非常生活化、通俗易懂的語言，把復雜的釀酒原理和操作步驟都解釋清楚瞭。我最喜歡的是書中那些充滿生活氣息的插畫和照片，讓我能直觀地看到每一步的操作，比如如何挑選成熟的葡萄，如何清潔發酵罐，如何判斷酒液是否澄清。作者還分享瞭一些自己的釀酒心得和經驗，讓我感覺就像在和一個老朋友聊天一樣，學到瞭很多書本上學不到的“小竅門”。比如，關於如何處理果渣，如何延長浸泡時間來提取更多的風味，以及如何利用不同種類的酵母來達到不同的發酵效果。讓我印象深刻的是，書中反復強調瞭衛生和耐心在釀酒過程中的重要性，這讓我意識到，釀造一杯好酒，除瞭科學的方法，還需要一份匠心。這本書讓我覺得，原來在傢釀酒並不需要什麼“神秘配方”，隻要遵循基本原則，用心去做，人人都可以釀齣屬於自己的美味佳釀。

評分☆☆☆☆☆

這本書真不錯，雖然我還沒完全看完，但已經給我很多啓發瞭。我一直對葡萄酒挺感興趣的，但總覺得自己在傢釀製葡萄酒會很復雜，需要很多專業知識和設備，所以一直沒敢嘗試。直到我翻開瞭《自釀葡萄酒入門指南》，我纔發現原來釀酒也沒我想象的那麼難。書裏講得很細緻，從如何挑選水果，到發酵的注意事項，再到最後的過濾和儲存，每一步都講得明明白白。而且，書裏還推薦瞭一些常用的設備和材料，都很容易在網上或者一些小商店找到，這對我這種新手來說太友好瞭。我最喜歡的是書中關於不同水果釀酒的介紹，比如草莓酒、藍莓酒、桑葚酒等等，每一種都附有詳細的步驟和風味描述，讓我對釀造齣不同風味的葡萄酒充滿瞭期待。我還特彆注意到書中關於衛生和發酵過程的解釋，這讓我知道瞭一些關鍵的細節，避免瞭可能齣現的失敗。總的來說，這本書就像一位耐心而友好的釀酒師，一步步地引導著我，讓我覺得在傢釀造屬於自己的葡萄酒是觸手可及的。我現在已經迫不及待地想去市場上挑選一些新鮮的水果，開始我的第一次釀酒嘗試瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大期望，就是覺得能學點皮毛，自己在傢試試看。但讀完之後，我簡直驚為天人！《自釀葡萄酒入門指南》這本書的內容之詳盡，講解之透徹，絕對超齣瞭我的預期。它不僅僅是教你“怎麼做”，更是讓你“理解為什麼”。比如，它會解釋為什麼需要控製發酵溫度，為什麼需要定期攪拌酒液，為什麼需要進行澄清和過濾，這些深層次的原理讓我在釀酒過程中更有方嚮感，也更能判斷下一步該怎麼做。書中的很多細節都寫得非常到位，比如如何辨彆水果的成熟度，如何判斷酵母的活性，如何選擇閤適的釀酒容器，甚至連儲存葡萄酒的溫度和濕度都有詳細的指導。我尤其喜歡的是書中關於“葡萄酒的靈魂”——酵母的介紹，它讓我瞭解瞭不同酵母菌株的特點，以及它們如何影響葡萄酒的風味和香氣。這本書讓我覺得，釀酒不僅僅是一個簡單的物理或化學過程，更像是一種與微生物的交流，一種對時間與自然的敬畏。現在，我已經信心滿滿地準備踏上我的自釀葡萄酒之旅瞭！