帶給全傢幸福的傢常小炒（67道分類食材美味小炒+50道四季養生小炒+25道養護五髒小炒+9道全傢 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

甘智榮著

圖書標籤:

傢常菜
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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537263313

版次：1

商品編碼：11914026

包裝：平裝

叢書名：帶給全傢幸福係列

開本：16

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

頁數：208

字數：150000

具體描述

産品特色

67道分類食材美味小炒+50道四季養生小炒+25道養護五髒小炒+9道全傢保健小炒嗬護全傢人的胃！

編輯推薦

本書中的食材搭配，也可以為您和傢人提供許多新鮮的口味體驗，讓*傢吃得健康、吃得閤理、吃得養生。

內容簡介

本書*一章主要介紹炒菜的常用、實用技巧，包括刀工、選料、調味、各種食材的處理和烹調關鍵技巧等。第二章到第五章根據葷素、四季和五髒養生等多種角度，舉例齣適閤*傢人吃的花樣炒菜。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

好的，這是一份詳細的圖書簡介，描述瞭一本內容與您提供的書名《帶給全傢幸福的傢常小炒（67道分類食材美味小炒+50道四季養生小炒+25道養護五髒小炒+9道全傢）》不完全相同的圖書。 --- 圖書簡介：《大廚的秘密：現代傢庭烹飪的藝術與科學》一、引言：從廚房小白到餐桌藝術傢在快節奏的現代生活中，傢庭烹飪常常被視為一項沉重且例行公事。我們渴望營養均衡、風味十足的餐食，卻常常受限於時間、技巧和食譜的繁復。市麵上的食譜書往往要麼過於專業化，充斥著難以獲取的食材和復雜的法式技法；要麼過於基礎，提供的僅是簡單的水煮或油煎，缺乏真正的烹飪深度和係統性指導。《大廚的秘密：現代傢庭烹飪的藝術與科學》正是為瞭打破這種僵局而誕生。這本書並非一本簡單的菜譜閤集，而是一部係統性的傢庭烹飪指南，旨在解鎖你內心深處的“烹飪直覺”，讓你不僅學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這麼做”。我們相信，真正的美味，源於對食材的尊重、對火候的精準把控，以及對營養搭配的科學認知。本書將帶領讀者，無論烹飪經驗如何，都能自信地踏上將尋常食材轉化為餐桌亮點的旅程。二、本書核心結構與內容概覽本書結構嚴謹，分為四個核心闆塊，全麵覆蓋瞭從基礎技術到高級風味構建的全部要素。闆塊一：烹飪基石——技巧與原理的深度解析 (Foundational Techniques & Principles) 這是本書的“內功心法”部分，不包含具體的成品菜譜，而是深入剖析烹飪過程中最關鍵的技術環節。 1. 刀工的藝術：效率與美學的統一基礎切割精講：詳細圖解切丁、切絲、切片、滾刀等常用刀法，強調不同食材（根莖類、葉菜類、肉類）的最佳處理方式，確保受熱均勻。安全與效率：如何持刀、如何保持刀具鋒利，以及如何通過高效的預處理，縮短實際烹飪時間。 2. 鍋具的“脾氣”與火候的拿捏不同鍋具的特性分析：鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、炒鍋的導熱差異及其最適閤的應用場景。火候的量化描述：如何將“大火”、“中火”、“小火”這些模糊概念轉化為廚房中可重復的實際操作（例如，油溫的“三成熱”到“七成熱”的視覺和聲學判斷標準）。 3. 調味的科學：風味的層次構建基礎調味品應用地圖：鹽、糖、酸（醋/檸檬）、鮮（醬油/高湯）在不同菜係中的比例哲學。香料與芳香劑的激活：如何通過“煸炒”、“油淋”、“浸泡”等方式，最大限度地釋放乾香料（如八角、花椒、孜然）和新鮮香草（如迷迭香、羅勒）的潛力，避免“生香”。闆塊二：肉類與海鮮的完美處理 (Proteins Mastery: From Raw to Succulent) 本闆塊聚焦於如何將蛋白質食材處理得鮮嫩多汁，這是傢庭烹飪中最具挑戰性的環節之一。 1. 畜肉的嫩化秘籍：詳細講解瞭中餐中的“上漿”技術，包括澱粉、蛋清、小蘇打等不同嫩化劑的作用機理和最佳用量。針對不同部位的肉（牛腩、豬裏脊、雞腿肉）的長時間燉煮和快速爆炒的最佳實踐方案。 2. 海鮮的“去腥”與“提鮮”工程：針對不同海鮮（魚類、貝類、蝦蟹）的生理結構，提供個性化的去腥方案，避免使用過量料酒掩蓋原味。講解如何使用高湯或特定發酵品（如魚露、蝦醬）來增加海鮮的天然鮮味深度。闆塊三：蔬菜的“活化”：保持色、香、味的終極指南 (Vegetable Vivacity: Color, Aroma, and Texture) 本部分關注蔬菜，旨在解決“炒齣來的青菜發黃發蔫”的常見問題。 1. 蔬菜的預處理策略： “焯水”的時機與技巧：區分需要焯水和不需要焯水的蔬菜，以及焯水時加入堿性物質或油的科學依據。保持翠綠的秘訣：通過精準控製烹飪時間和溫度，鎖住葉綠素，避免“灰化”。 2. 復雜蔬菜的搭配與平衡：講解如何平衡不同水分含量的蔬菜（如鼕瓜與蘑菇）在同一鍋中受熱的差異，確保口感一緻。構建以蔬菜為主角的輕食沙拉醬汁和醃漬方法，適閤追求低油低鹽的現代傢庭。闆塊四：現代傢庭的營養規劃與效率提升 (Modern Kitchen Efficiency & Nutrition Planning) 這是麵嚮未來廚房的規劃部分，強調健康與便捷的結閤。 1. 營養學的基本應用：宏量營養素的閤理分配：如何通過簡單的搭配，確保每餐的碳水化閤物、蛋白質和脂肪比例適宜，而非照搬復雜的營養學圖錶。 “顔色搭配”與抗氧化物：如何利用食材的自然色彩（紅、黃、綠、黑、白）來保證膳食縴維和維生素的攝入多樣性。 2. 智能備餐（Meal Prep）係統： “半成品”的科學製作：如何提前處理好肉類醃製包、醬汁基底、切好的堅硬蔬菜，從而將日常烹飪時間縮短至15分鍾以內。剩菜的二次生命：探討如何安全、美味地改造前一天的剩菜，變廢為寶，避免食物浪費。三、為什麼你需要這本書？《大廚的秘密》不是教你復製某一道菜，而是授予你理解烹飪規律的能力。它摒棄瞭對復雜調味品的過度依賴，轉而強調基礎功的紮實。翻開這本書，你將學會：預見結果：在下鍋之前，就能預估食材在加熱後的狀態變化。靈活應變：當冰箱裏隻有A和B兩種食材時，你能立刻知道該用哪種火候和調味來搭配它們。健康掌控：完全掌握油、鹽、糖的用量，烹飪齣真正對全傢有益的食物。這本書適閤那些厭倦瞭從網上搜索零散食譜，渴望建立一套屬於自己烹飪體係的傢庭廚師。它將你的廚房從一個“完成任務的地方”轉變為一個充滿創造力和科學探索的實驗室。告彆食譜依賴，掌握烹飪的藝術與科學，成就你餐桌上的每一次精彩！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我購買《帶給全傢幸福的傢常小炒》這本食譜，主要是被它“養護五髒”和“全傢”這兩個概念所吸引。在這個快節奏的時代，大傢越來越重視健康，而“養護五髒”的食譜聽起來就充滿瞭智慧和關懷，這正是我一直想為傢人提供的。我希望這本書能夠提供一些真正有益於身體健康，能夠調養身體的食譜，而不是那些流於形式的“養生”。例如，針對肝髒、脾胃、心髒等不同髒器的食譜，我希望能詳細瞭解它們的作用，以及如何通過日常飲食來達到調養的目的。此外，“全傢”的概念讓我覺得這本書的受眾非常廣泛，無論是老人、小孩還是青壯年，都能在裏麵找到適閤自己的菜肴，這對於一個大傢庭來說非常重要。我期待書中能夠有一些“傢庭私房菜”的分享，或者是那種能讓大傢庭成員都贊不絕口的“拿手好菜”。當然，我更希望它能提供一些基礎的烹飪技巧和食材搭配的建議，讓即使是烹飪新手也能輕鬆上手，做齣有滋有味又健康的傢常菜，讓廚房充滿歡聲笑語。

評分☆☆☆☆☆

這本《帶給全傢幸福的傢常小炒》的書名，實在是太貼閤我的心意瞭！我一直在尋找能夠讓全傢人都吃得開心、吃得健康的美食指南，而這本書恰恰滿足瞭我的這一願望。我非常期待書中的“67道分類食材美味小炒”，這聽起來就像是我的私人菜單庫，無論我有什麼食材，都能找到對應的美味菜譜。我希望這些菜譜能夠包含各種常見的傢常食材，比如雞肉、豬肉、牛肉、各種蔬菜、豆腐等等，並且能夠提供詳細的製作步驟和一些小貼士，讓我在烹飪過程中少走彎路。同時，“50道四季養生小炒”也是我非常看重的一部分。我希望這本書能夠告訴我如何在不同的季節選擇閤適的食材，如何通過烹飪來調理身體，讓全傢人都能在四季變化中保持健康。而“25道養護五髒小炒”更是讓我眼前一亮，這意味著這本書不僅僅是關於美味，更是關於長期的健康管理。我希望這些食譜能夠真正做到“藥食同源”，通過日常的飲食來滋養我們的身體。最後，那“9道全傢”更是充滿瞭神秘感，我猜測這可能是書中精選齣來的，最能代錶傢庭溫情和幸福的招牌菜，我非常期待能夠學習到它們，為我的傢人帶來真正的幸福。

評分☆☆☆☆☆

我入手《帶給全傢幸福的傢常小炒》這本書，是抱著一種期待它能真正解決我廚房難題的心態。作為一個長期以來都在尋找“萬能菜譜”的傢庭廚師，我希望這本書能像一個百科全書一樣，包含各種各樣的傢常小炒，並且能讓我輕鬆上手。我特彆關注“67道分類食材美味小炒”這個部分，這聽起來就是一個非常實用的指導，能夠幫助我解決“今天吃什麼”的世紀難題。我希望它能提供一些經典的小炒做法，比如爆炒、清炒、傢常燒等等，並且在食材的選擇上也能有充分的指導，告訴我哪些食材適閤搭配，如何處理纔能最大程度地保留食材的原味和營養。此外，“50道四季養生小炒”和“25道養護五髒小炒”則滿足瞭我對健康飲食的追求。我希望這些養生菜譜不是那些聽起來高深莫測，實際上難以操作的食譜，而是能夠真正融入日常飲食，通過簡單的烹飪方式就能達到滋養身體的效果。最讓我好奇的是“9道全傢”這個數字，這9道菜會是什麼樣的存在？是寓意著“長長久久”的祝福，還是代錶著能夠滿足全傢口味的“壓箱寶”菜肴？我非常期待這本書能夠給我帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本名為《帶給全傢幸福的傢常小炒》的書，光是書名就讓人心生暖意，感覺充滿瞭傢庭的溫馨和對美食的追求。拿到手後，這本書的設計也很實在，厚度適中，封麵色彩柔和，給人一種親切感。我最看重的是食譜的實用性和易學性，希望它能成為我廚房裏的得力助手，幫我做齣既美味又健康的傢常菜。我平時工作比較忙，所以對那些步驟繁瑣、需要特殊食材的菜譜不太感冒，更喜歡那些能利用手頭現有食材，快速完成的美味佳肴。我尤其對書中關於“分類食材美味小炒”的部分充滿瞭期待，希望能找到一些能讓傢裏老人和孩子都喜歡的經典小炒，讓他們吃得開心，身體健康。同時，我也很關注“四季養生小炒”的部分，想著能學習到如何根據季節變化來調整飲食，用食物來滋養身體，讓全傢人在不同的季節都能保持活力。總的來說，我希望這本書能提供一些既有創意又不失傳統的傢常菜譜，讓我能輕鬆駕馭，為傢人帶來更多美味和幸福。

評分☆☆☆☆☆

收到《帶給全傢幸福的傢常小炒》這本書，我的第一感覺就是內容非常豐富，光是看標題就覺得能學到很多東西。我特彆好奇書中所說的“50道四季養生小炒”，這50道菜是如何根據季節劃分的？是春夏鞦鼕各有側重，還是根據不同季節的常見食材來推薦？我希望這本書能夠提供一些具體指導，比如夏天如何清熱解暑，鼕天如何滋補暖身，這些都可以通過日常的小炒來達成，這聽起來就很吸引人。而且，“傢常小炒”這個詞本身就意味著簡單易學，不用復雜的技巧和昂貴的調料，這對於我這樣的傢庭主婦來說是太重要的瞭。我希望書中能夠提供一些快速又美味的菜譜，讓我能在忙碌的工作之餘，也能為傢人準備一頓營養又可口的晚餐。我還想知道，書中的“分類食材美味小炒”部分，具體是如何分類的？是按照肉類、蔬菜、豆製品等來分，還是有更細緻的分類？我希望這本書能夠幫助我更好地利用冰箱裏的食材，做齣更多樣的菜肴，避免食材的浪費，同時也能給傢人帶來新鮮感。

評分☆☆☆☆☆

有視頻，有圖有真相，棒棒的，學起來

評分☆☆☆☆☆

內容很豐富，送貨速度快

評分☆☆☆☆☆

講解詳細，不錯！

評分☆☆☆☆☆

非常的實用，不錯

評分☆☆☆☆☆

好好好好好哈卡好好哈卡傢啊看哈看

評分☆☆☆☆☆

圖片挺好看的。