和味道·最知日本味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 栗原晴美著，紀鑫繪

圖書標籤:

日本料理
美食
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文化
旅行
生活方式
和食
烹飪
食材
風味

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齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555238317

版次：1

商品編碼：11936803

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：純質紙

頁數：304

具體描述

編輯推薦

　　榮獲“烹飪書界的奧斯卡”——世界美食圖書大奬！

　　日本傢喻戶曉的“全能煮婦”“傢政女王”帶來地道又富有創意的日式傢庭料理，

　　精選上百道美食，收錄精美日式餐具，傳遞質樸溫暖的美食記憶。

　　“再忙，傢人的飯菜也馬虎不得。”簡單美好的生活，從料理開始。

內容簡介

　　料理專傢栗原晴美帶來原汁原味的日式傢常菜，原書名為“可以代代相傳的日本之味”，內容包括感受季節美味、白米飯與大醬湯、和式燉菜、盛器之趣等。作為世界美食圖書獲奬作品，本書是栗原晴美的集大成之作，插圖裝幀精美，心情隨筆溫暖動人，是一部值得收藏的美食文化書。

作者簡介

　　栗原晴美

　　1947年生於靜岡縣下田市。26歲時與栗原玲兒結婚，育有一兒一女。為傢人烹製的傢常飯菜得到瞭多個年齡層的廣泛支持，成為深受喜愛的烹飪傢。1996年，齣版雜誌《美味菜式》，這是日本一本介紹個人生活方式與烹飪技巧的雜誌；在NHK自2007年播齣的烹飪節目《你的日式廚房》中用英語介紹日本的傢庭料理，廣受好評。同時，栗原晴美在自己經營的商店（在日本有53間分店）中齣售她設計的餐具、廚具、室內用品、圍裙及衣服，是日本主婦中傢喻戶曉的“傢政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食類書籍，纍計發行數達2000萬冊。

內頁插圖

前言/序言

　　踏踏實實做個全職主婦，婚後這個念頭一直分外強烈地縈繞在我心頭。陰差陽錯地成為烹飪師開始工作，事業傢庭兩不誤就成瞭我始終追求的目標。“再忙，傢人的飯菜也馬虎不得。”為傢人做齣可口的飯菜，排在我日常生活的首要位置，這也是愛好美食又對口味極挑剔的傢人們對我的期許。在這一實踐過程中創造齣來的，正是傢人們喜愛的口味及我的獨門烹飪技法。

　　翻開本書可以看到，自結婚生兒育女至今，對傢庭的迴想與烹飪曆程基本重閤。當然希望孩子們不挑食什麼都吃得下，不過不會太刻意，而是按自己的想法調和齣多種多樣的口味讓他們習慣。現在一雙兒女都已獨立、成傢，並從事與烹飪有關的工作。感覺身為父母迄今為止選擇的道路並不錯，但雖是放下瞭心，卻還會與先生兩人始終關注著他們。

　　為瞭看到傢人們的笑臉不惜花費時間與精力烹製齣的味道，正是是我傢的味道。從應季菜品到土洋結閤的全新料理，無不洋溢著傢的溫馨與柔情。不管國內國外，若這味道能成為令大傢一展笑顔的日本味，我將不勝歡欣。

《尋味長安：唐代飲食風物誌》內容簡介：本書深入挖掘瞭盛唐時期古都長安的飲食文化圖景，以嚴謹的考據和生動的筆觸，還原瞭一個氣勢恢宏、兼容並蓄的味覺世界。我們不再關注遙遠的東瀛風物，而是將目光聚焦於大唐心髒地帶，探尋那些構成“天子腳下”煙火人間的食材、烹飪技藝、宴飲禮儀乃至商業流通背後的曆史脈絡。長安，作為當時世界上最大的都市，匯聚瞭來自四麵八方的物産和技藝。本書的第一部分“物華天寶：長安的食材地理”，詳細梳理瞭唐代長安城內主要食材的來源與流通。我們考察瞭渭水流域的稻作與麥作體係，對比瞭粟、黍、麥在不同社會階層中的地位變化。書中對“鬍風”帶來的西北乾果、乳製品，以及絲綢之路沿綫輸入的香料（如鬍椒、阿魏）進行瞭細緻的地理考證，繪製齣唐人餐桌上的“物産地圖”。例如，我們將分析當時“麵食革命”的深度，從蒸餅、鬍餅到湯餅、餛飩，每一種麵點背後都蘊含著技術的演進和人群的遷徙。第二部分“煙火與殿堂：烹飪技藝的演變”，是本書的核心。唐代的烹飪已超越瞭簡單的燒烤與水煮，形成瞭係統化的技術體係。我們剖析瞭唐代“炙、烹、膾、蒸、熬”五大基本技法的精細化發展。炙烤藝術：不僅僅是烤肉，書中詳細介紹瞭“炙”在宮廷宴會中的儀式地位，以及民間烤製各類禽獸的技巧，如使用特製的香料醃製，控製火候的“文武火”之彆。湯羹的哲學：唐代的湯品製作達到巔峰。我們將探討“羹”與“湯”的區彆，分析如“雉羹”、“羊羹”等名貴湯品中對火候、時間和輔料配比的極緻追求。書中收錄並解析瞭部分唐代食譜殘捲中關於熬製高湯的經驗總結。 “膾”的巔峰與禁忌：膾（生食）在唐代極為流行，尤其在士大夫階層。本書係統梳理瞭從魚膾、肉膾到虌膾（指內髒或特定部位）的製作要求，包括刀工的精細度、佐料（如薑醋、薄荷汁）的選擇，以及伴隨的衛生觀念的萌芽。第三部分“禮儀與風尚：長安的宴飲場景重構”，將讀者帶入盛唐的社交場閤。宮廷宴會：分析瞭“九席之製”的嚴格規範，以及不同季節、不同慶典所對應的菜色組閤。重點解讀瞭唐代飲酒文化，從黃酒、醪糟到西域傳入的葡萄美酒，以及飲酒中的“投壺”、“射覆”等酒令遊戲，它們如何成為政治與社交的潤滑劑。市井風俗：描繪瞭長安城坊內的飲食生活。從早市的粥鋪、夜市的“行廚”，到茶肆的興起（盡管尚未完全成熟，但雛形已現），揭示瞭普通百姓的日常飲食結構，如“粗糲”與“精細”之間的界限如何劃分。鬍漢交融：唐代飲食文化最顯著的特徵之一是開放性。本書專門闢章討論瞭來自粟特、波斯、中亞的廚師和食材對唐代烹飪的顛覆性影響，例如對麵食、奶酪（鸊酪）的接受和本土化過程。第四部分“舌尖上的曆史：飲食與社會變遷”，從更宏觀的角度審視飲食背後的曆史動力。我們考察瞭佛教對素食主義的影響，以及道教對“養生食療”的推崇，這些思想如何滲透到普通人的飲食選擇中。同時，通過對糧食稅收和物價波動的研究，側麵反映瞭安史之亂前後，長安城糧食供應體係的脆弱性與韌性。本書摒棄瞭對單一菜肴的碎片化介紹，緻力於構建一個完整的、有社會背景支撐的唐代飲食生態係統。通過對齣土壁畫、食譜文獻、詩詞歌賦中關於“食”的記載的交叉印證，我們力求還原一個有血有肉、氣味芬芳的盛唐長安。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於“食”的社會史、技術史與文化史的綜閤性研究。它帶領讀者跨越韆年，親身感受盛世的味覺記憶，理解“民以食為天”在那個黃金時代的具體體現。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但廚藝尚不精湛的業餘愛好者，我一直渴望能找到一本既實用又富有啓發性的烹飪書籍。《和味道·最知日本味》這個書名，在我看來，簡直就是為我量身定做的。我一直覺得日本料理在很多方麵都做得非常齣色，尤其是對食材的原味追求和各種復雜而不失簡潔的烹飪技巧。我希望能在這本書裏學到一些基礎的日式烹飪方法，比如如何做齣完美的壽司米，如何調配齣地道的味噌湯，甚至是如何處理那些我不太熟悉的魚類海鮮。當然，我也希望能學習到一些更進階的菜肴，那些在高級日料店纔能吃到的美味，如果能在這本書裏找到製作方法，那將是多麼令人驚喜的事情！我尤其關注書中是否會講解一些調味品的用法，比如各種醬油、味醋、味醂的區彆和搭配，因為我知道這些小細節往往決定瞭一道菜的成敗。如果書中還能附帶一些製作竅門，或者常見錯誤的規避方法，那將對我這樣一個新手來說是巨大的幫助。我期待著這本書能成為我廚房裏的一本得力助手，讓我能夠在傢中就能品嘗到正宗的日本味道。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本書的期待，更多的是一種情懷。從小時候看過的動畫片，到後來接觸的日劇，總有一種淡淡的、治愈係的風格縈繞其中。我一直覺得，日本的美食，恰恰是這種風格最直接的體現。那種擺盤的精緻，那種食材的新鮮，那種調味的微妙，都仿佛在訴說著一個關於“慢生活”和“儀式感”的故事。我曾嘗試著去一些日料店，雖然味道不錯，但總覺得少瞭點什麼，或許是那種源自土地和人情的溫度。這本書的名字，特彆是“和味道”三個字，讓我感到一絲親切，似乎能喚醒我內心深處對某種純粹味道的渴望。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更是一本能夠帶領讀者穿越時空，去感受日本各地風土人情的文化讀物。我期待書中能夠展現那些隱藏在街角小巷的傢庭餐館，或是那些代代相傳的祖傳秘方，讓我能夠窺見日本普通人餐桌上的真實味道。也許，它還會講述一些關於食材背後的故事，比如某種野菜的生長習性，某種醬料的發酵工藝，這些細節往往更能觸動人心，讓我覺得這本書的作者，一定是位真正熱愛生活、善於觀察的人。

評分☆☆☆☆☆

這本《和味道·最知日本味》的書，我早就聽聞許久瞭，一直想找個時間靜下心來好好品讀一番。我一直對日本文化，尤其是飲食文化有著濃厚的興趣，總覺得那是一種精緻而又充滿禪意的存在。從那些精美的日式料理圖片，到電視裏播報的關於日本飲食的紀錄片，都讓我對其中的奧秘充滿瞭好奇。我尤其喜歡那種將時令食材發揮到極緻的做法，感覺裏麵蘊含著對自然的敬畏和對生活的熱愛。這本書的名字起得非常吸引人，“和味道”，聽起來就有一種溫潤、和諧的感覺，而“最知日本味”，則讓我覺得它一定能夠帶我深入瞭解日本料理的精髓，感受那種獨特的風味。我期待著能在這本書中，不僅看到誘人的美食，更能體會到日本人民在對待食物上所展現齣的細緻、耐心和匠心獨運。或許，它還會揭示一些我從未瞭解過的日本食材的秘密，或者分享一些隻有當地人纔知道的烹飪小竅門。總之，我對這本書充滿瞭期待，希望能從中汲取更多關於日本美食的知識，並在日後的生活中嘗試實踐，為自己和傢人帶來更多美好的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡通過美食來瞭解一個地方的人。總覺得，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著一個地方的曆史、文化、風土人情。日本，作為一個我一直充滿好奇的國傢，它的美食更是讓我著迷。從精緻的懷石料理，到街頭巷尾的拉麵，再到傢庭餐桌上的便當，都散發著獨特的魅力。《和味道·最知日本味》這個書名，聽起來就有一種深入骨髓的日本味道，仿佛能夠帶我穿越山海，去探尋那些最地道的日式風味。我期待這本書能不僅僅停留在食材和菜譜的層麵，更希望它能講述一些關於日本飲食文化的故事，比如不同地區的美食特色，不同季節的食材選擇，甚至是一些與食物相關的節日習俗。我喜歡那種能夠讓我沉浸其中的閱讀體驗，仿佛置身於日本的某個小鎮，在一傢古老的餐館裏，品嘗著最地道的傢常菜。我希望這本書能讓我感受到那種日本人對待食物的敬畏之心，以及對生活的熱愛和追求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經常會看一些旅遊和美食類紀錄片的觀眾，我對日本的飲食文化一直有著濃厚的興趣。我常常被那些精緻的擺盤，對食材新鮮度的極緻追求，以及那些看似簡單卻蘊含深意的烹飪手法所吸引。這本書的名字《和味道·最知日本味》，讓我覺得它非常權威，仿佛是能夠帶領我去探索日本味道的“指南”。我最期待的是，這本書能夠揭示一些我之前並不瞭解的日本料理的奧秘。比如，為什麼日本的拉麵湯頭能夠如此濃鬱鮮美？海鮮刺身要如何處理纔能最大限度地保留其原有的甘甜？日式甜點又是如何做到在清淡中又不失風味的？我希望這本書能解答我心中一直存在的疑問，並且能提供一些具體的做法和技巧，讓我能夠在未來的生活中嘗試復刻這些美味。我期待著這本書能夠打開我的味蕾新世界，讓我更深層次地理解和欣賞日本飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

餐飲多元化，各種學習，各種感悟！

評分☆☆☆☆☆

書本不錯，有些次翻譯過來都要自己查一下纔知道

評分☆☆☆☆☆

有點壓變形瞭，小事情，不影響閱讀

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯?不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯,內容也很不錯,值得推薦,自己動手做美食

評分☆☆☆☆☆

介紹日本飲食文化的書，很不錯。