和味道·最知日本味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 栗原晴美著，纪鑫绘

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日本料理
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风味

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出版社：青岛出版社

ISBN：9787555238317

版次：1

商品编码：11936803

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：纯质纸

页数：304

具体描述

编辑推荐

　　荣获“烹饪书界的奥斯卡”——世界美食图书大奖！

　　日本家喻户晓的“全能煮妇”“家政女王”带来地道又富有创意的日式家庭料理，

　　精选上百道美食，收录精美日式餐具，传递质朴温暖的美食记忆。

　　“再忙，家人的饭菜也马虎不得。”简单美好的生活，从料理开始。

内容简介

　　料理专家栗原晴美带来原汁原味的日式家常菜，原书名为“可以代代相传的日本之味”，内容包括感受季节美味、白米饭与大酱汤、和式炖菜、盛器之趣等。作为世界美食图书获奖作品，本书是栗原晴美的集大成之作，插图装帧精美，心情随笔温暖动人，是一部值得收藏的美食文化书。

作者简介

　　栗原晴美

　　1947年生于静冈县下田市。26岁时与栗原玲儿结婚，育有一儿一女。为家人烹制的家常饭菜得到了多个年龄层的广泛支持，成为深受喜爱的烹饪家。1996年，出版杂志《美味菜式》，这是日本一本介绍个人生活方式与烹饪技巧的杂志；在NHK自2007年播出的烹饪节目《你的日式厨房》中用英语介绍日本的家庭料理，广受好评。同时，栗原晴美在自己经营的商店（在日本有53间分店）中出售她设计的餐具、厨具、室内用品、围裙及衣服，是日本主妇中家喻户晓的“家政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食类书籍，累计发行数达2000万册。

内页插图

前言/序言

　　踏踏实实做个全职主妇，婚后这个念头一直分外强烈地萦绕在我心头。阴差阳错地成为烹饪师开始工作，事业家庭两不误就成了我始终追求的目标。“再忙，家人的饭菜也马虎不得。”为家人做出可口的饭菜，排在我日常生活的首要位置，这也是爱好美食又对口味极挑剔的家人们对我的期许。在这一实践过程中创造出来的，正是家人们喜爱的口味及我的独门烹饪技法。

　　翻开本书可以看到，自结婚生儿育女至今，对家庭的回想与烹饪历程基本重合。当然希望孩子们不挑食什么都吃得下，不过不会太刻意，而是按自己的想法调和出多种多样的口味让他们习惯。现在一双儿女都已独立、成家，并从事与烹饪有关的工作。感觉身为父母迄今为止选择的道路并不错，但虽是放下了心，却还会与先生两人始终关注着他们。

　　为了看到家人们的笑脸不惜花费时间与精力烹制出的味道，正是是我家的味道。从应季菜品到土洋结合的全新料理，无不洋溢着家的温馨与柔情。不管国内国外，若这味道能成为令大家一展笑颜的日本味，我将不胜欢欣。

《寻味长安：唐代饮食风物志》内容简介：本书深入挖掘了盛唐时期古都长安的饮食文化图景，以严谨的考据和生动的笔触，还原了一个气势恢宏、兼容并蓄的味觉世界。我们不再关注遥远的东瀛风物，而是将目光聚焦于大唐心脏地带，探寻那些构成“天子脚下”烟火人间的食材、烹饪技艺、宴饮礼仪乃至商业流通背后的历史脉络。长安，作为当时世界上最大的都市，汇聚了来自四面八方的物产和技艺。本书的第一部分“物华天宝：长安的食材地理”，详细梳理了唐代长安城内主要食材的来源与流通。我们考察了渭水流域的稻作与麦作体系，对比了粟、黍、麦在不同社会阶层中的地位变化。书中对“胡风”带来的西北干果、乳制品，以及丝绸之路沿线输入的香料（如胡椒、阿魏）进行了细致的地理考证，绘制出唐人餐桌上的“物产地图”。例如，我们将分析当时“面食革命”的深度，从蒸饼、胡饼到汤饼、馄饨，每一种面点背后都蕴含着技术的演进和人群的迁徙。第二部分“烟火与殿堂：烹饪技艺的演变”，是本书的核心。唐代的烹饪已超越了简单的烧烤与水煮，形成了系统化的技术体系。我们剖析了唐代“炙、烹、脍、蒸、熬”五大基本技法的精细化发展。炙烤艺术：不仅仅是烤肉，书中详细介绍了“炙”在宫廷宴会中的仪式地位，以及民间烤制各类禽兽的技巧，如使用特制的香料腌制，控制火候的“文武火”之别。汤羹的哲学：唐代的汤品制作达到巅峰。我们将探讨“羹”与“汤”的区别，分析如“雉羹”、“羊羹”等名贵汤品中对火候、时间和辅料配比的极致追求。书中收录并解析了部分唐代食谱残卷中关于熬制高汤的经验总结。 “脍”的巅峰与禁忌：脍（生食）在唐代极为流行，尤其在士大夫阶层。本书系统梳理了从鱼脍、肉脍到虌脍（指内脏或特定部位）的制作要求，包括刀工的精细度、佐料（如姜醋、薄荷汁）的选择，以及伴随的卫生观念的萌芽。第三部分“礼仪与风尚：长安的宴饮场景重构”，将读者带入盛唐的社交场合。宫廷宴会：分析了“九席之制”的严格规范，以及不同季节、不同庆典所对应的菜色组合。重点解读了唐代饮酒文化，从黄酒、醪糟到西域传入的葡萄美酒，以及饮酒中的“投壶”、“射覆”等酒令游戏，它们如何成为政治与社交的润滑剂。市井风俗：描绘了长安城坊内的饮食生活。从早市的粥铺、夜市的“行厨”，到茶肆的兴起（尽管尚未完全成熟，但雏形已现），揭示了普通百姓的日常饮食结构，如“粗粝”与“精细”之间的界限如何划分。胡汉交融：唐代饮食文化最显著的特征之一是开放性。本书专门辟章讨论了来自粟特、波斯、中亚的厨师和食材对唐代烹饪的颠覆性影响，例如对面食、奶酪（鸊酪）的接受和本土化过程。第四部分“舌尖上的历史：饮食与社会变迁”，从更宏观的角度审视饮食背后的历史动力。我们考察了佛教对素食主义的影响，以及道教对“养生食疗”的推崇，这些思想如何渗透到普通人的饮食选择中。同时，通过对粮食税收和物价波动的研究，侧面反映了安史之乱前后，长安城粮食供应体系的脆弱性与韧性。本书摒弃了对单一菜肴的碎片化介绍，致力于构建一个完整的、有社会背景支撑的唐代饮食生态系统。通过对出土壁画、食谱文献、诗词歌赋中关于“食”的记载的交叉印证，我们力求还原一个有血有肉、气味芬芳的盛唐长安。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于“食”的社会史、技术史与文化史的综合性研究。它带领读者跨越千年，亲身感受盛世的味觉记忆，理解“民以食为天”在那个黄金时代的具体体现。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢通过美食来了解一个地方的人。总觉得，食物不仅仅是满足口腹之欲，更承载着一个地方的历史、文化、风土人情。日本，作为一个我一直充满好奇的国家，它的美食更是让我着迷。从精致的怀石料理，到街头巷尾的拉面，再到家庭餐桌上的便当，都散发着独特的魅力。《和味道·最知日本味》这个书名，听起来就有一种深入骨髓的日本味道，仿佛能够带我穿越山海，去探寻那些最地道的日式风味。我期待这本书能不仅仅停留在食材和菜谱的层面，更希望它能讲述一些关于日本饮食文化的故事，比如不同地区的美食特色，不同季节的食材选择，甚至是一些与食物相关的节日习俗。我喜欢那种能够让我沉浸其中的阅读体验，仿佛置身于日本的某个小镇，在一家古老的餐馆里，品尝着最地道的家常菜。我希望这本书能让我感受到那种日本人对待食物的敬畏之心，以及对生活的热爱和追求。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但厨艺尚不精湛的业余爱好者，我一直渴望能找到一本既实用又富有启发性的烹饪书籍。《和味道·最知日本味》这个书名，在我看来，简直就是为我量身定做的。我一直觉得日本料理在很多方面都做得非常出色，尤其是对食材的原味追求和各种复杂而不失简洁的烹饪技巧。我希望能在这本书里学到一些基础的日式烹饪方法，比如如何做出完美的寿司米，如何调配出地道的味噌汤，甚至是如何处理那些我不太熟悉的鱼类海鲜。当然，我也希望能学习到一些更进阶的菜肴，那些在高级日料店才能吃到的美味，如果能在这本书里找到制作方法，那将是多么令人惊喜的事情！我尤其关注书中是否会讲解一些调味品的用法，比如各种酱油、味醋、味醂的区别和搭配，因为我知道这些小细节往往决定了一道菜的成败。如果书中还能附带一些制作窍门，或者常见错误的规避方法，那将对我这样一个新手来说是巨大的帮助。我期待着这本书能成为我厨房里的一本得力助手，让我能够在家中就能品尝到正宗的日本味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这本书的期待，更多的是一种情怀。从小时候看过的动画片，到后来接触的日剧，总有一种淡淡的、治愈系的风格萦绕其中。我一直觉得，日本的美食，恰恰是这种风格最直接的体现。那种摆盘的精致，那种食材的新鲜，那种调味的微妙，都仿佛在诉说着一个关于“慢生活”和“仪式感”的故事。我曾尝试着去一些日料店，虽然味道不错，但总觉得少了点什么，或许是那种源自土地和人情的温度。这本书的名字，特别是“和味道”三个字，让我感到一丝亲切，似乎能唤醒我内心深处对某种纯粹味道的渴望。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够带领读者穿越时空，去感受日本各地风土人情的文化读物。我期待书中能够展现那些隐藏在街角小巷的家庭餐馆，或是那些代代相传的祖传秘方，让我能够窥见日本普通人餐桌上的真实味道。也许，它还会讲述一些关于食材背后的故事，比如某种野菜的生长习性，某种酱料的发酵工艺，这些细节往往更能触动人心，让我觉得这本书的作者，一定是位真正热爱生活、善于观察的人。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常会看一些旅游和美食类纪录片的观众，我对日本的饮食文化一直有着浓厚的兴趣。我常常被那些精致的摆盘，对食材新鲜度的极致追求，以及那些看似简单却蕴含深意的烹饪手法所吸引。这本书的名字《和味道·最知日本味》，让我觉得它非常权威，仿佛是能够带领我去探索日本味道的“指南”。我最期待的是，这本书能够揭示一些我之前并不了解的日本料理的奥秘。比如，为什么日本的拉面汤头能够如此浓郁鲜美？海鲜刺身要如何处理才能最大限度地保留其原有的甘甜？日式甜点又是如何做到在清淡中又不失风味的？我希望这本书能解答我心中一直存在的疑问，并且能提供一些具体的做法和技巧，让我能够在未来的生活中尝试复刻这些美味。我期待着这本书能够打开我的味蕾新世界，让我更深层次地理解和欣赏日本饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

这本《和味道·最知日本味》的书，我早就听闻许久了，一直想找个时间静下心来好好品读一番。我一直对日本文化，尤其是饮食文化有着浓厚的兴趣，总觉得那是一种精致而又充满禅意的存在。从那些精美的日式料理图片，到电视里播报的关于日本饮食的纪录片，都让我对其中的奥秘充满了好奇。我尤其喜欢那种将时令食材发挥到极致的做法，感觉里面蕴含着对自然的敬畏和对生活的热爱。这本书的名字起得非常吸引人，“和味道”，听起来就有一种温润、和谐的感觉，而“最知日本味”，则让我觉得它一定能够带我深入了解日本料理的精髓，感受那种独特的风味。我期待着能在这本书中，不仅看到诱人的美食，更能体会到日本人民在对待食物上所展现出的细致、耐心和匠心独运。或许，它还会揭示一些我从未了解过的日本食材的秘密，或者分享一些只有当地人才知道的烹饪小窍门。总之，我对这本书充满了期待，希望能从中汲取更多关于日本美食的知识，并在日后的生活中尝试实践，为自己和家人带来更多美好的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

包装完好，正版，比新华书店实惠，好书

评分☆☆☆☆☆

很好！物流挺快的，很满意！下次还会来！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

非常精彩的一本书，看了很有食欲，试着做做。

评分☆☆☆☆☆

印刷精美的日料书籍，喜欢美食的朋友值得拥有

评分☆☆☆☆☆

商品质量不错，比较满意