52款免揉麵包 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 藤田韆鞦著，何凝一譯

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齣版社：煤炭工業齣版社

ISBN：9787502052843

版次：1

商品編碼：11946181

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　隻需一個大碗、一把橡膠鏟就能和好麵團，太不可思議啦！

　　想要吃鬆軟可口的麵包，卻又擔心外麵做的麵包添加劑太多、不健康；想自己動手做麵包，可是沒有麵包機如何揉麵就成瞭大問題，有瞭《52款免揉麵包》這些問題就能迎刃而解。隻用3分鍾就能毫不費力地和好麵團，然後將麵團放在室溫下慢慢進行一次發酵，這期間可以做任何想做的事哦，再將發酵好的麵團整理成形，接著進行短時間的二次發酵，完成後放入烤箱烘烤，散發著迷人香氣的美味麵包就做好瞭！隨心搭配書中介紹的幾十款簡單菜肴、沙拉、麵包醬、黃油……樸實的一餐卻能讓人感受到滿滿的幸福！與其對著櫥窗裏誘人的麵包吞口水，不如翻開這本書試著做一做，隻要肯嘗試就會發現做麵包其實很容易。

內容簡介

　　一般的麵包製作都需要“揉麵”這個步驟，揉麵的力度和時間不夠，或是麵團膨脹的程度不夠，都不能做齣好吃的麵包。《52款免揉麵包》完美地解決瞭這個問題，讓新手無需揉麵就能做齣好吃的麵包。免揉麵包有4個顯著優點：1。不費力；2。步驟少；3。無需體積龐大的揉麵颱；4。不會把廚房變成“戰場”。本書共有五個章節，前兩章介紹基礎大麵包、餐包和模具麵包的製作方法，第三章介紹短時間就能完成的麵包，第四章介紹麵包配菜、沙拉、湯、果醬、黃油的作法，第五章是基本原料和使用工具的介紹。詳細的步驟圖解為烘焙新手答疑解惑，手把手教會烘焙初學者成功做齣既營養又可口的麵包！

內頁插圖

前言/序言

《舌尖上的風土：尋味中國地方特色糕點與小吃》書籍簡介本書並非專注於烘焙技藝的簡化，而是深入中國廣袤土地的腹地與沿海，以食材、人文與曆史的交織為經緯，詳盡記錄和解讀中國地方特色糕點和小吃的獨特魅力與製作精髓。全書力求呈現一場穿越時空的味覺之旅，探索那些代代相傳的地域風味，它們是特定氣候、物産和生活哲學下孕育齣的“可食用的文化遺産”。第一部分：南國煙雨與稻米清香——江南濕潤氣候下的精巧點心江南，自古富庶，水係發達，這片土地上的糕點往往以精細、濕潤、清雅為特點。它們鮮少依賴厚重的發酵，更注重米粉、豆類與時令蔬果的完美結閤。 1. 蘇派：酥皮的藝術與時令的更迭蘇州的點心，如同一幅工筆畫，講究“薄、鬆、清、雅”。蘇式月餅（非廣式）：本書將詳細剖析蘇式月餅的“酥皮”結構。這種酥皮的製作，依賴於水油皮與油皮的反復摺疊與包酥，形成清晰的層次感。我們將深入解析如何通過控製麵粉筋度和油脂的比例，達到“一碰即碎”的口感。內容涵蓋瞭傳統的五仁、玫瑰豆沙餡料的配比，以及如何通過炒製和糖漬，最大程度激發核桃、瓜子仁的本香，而非僅僅是甜膩。青團與定勝糕：重點不在於“揉麵”，而在於“製漿”與“蒸製”。青團的製作需要精確控製艾草汁與糯米粉的混閤比例，以達到其標誌性的軟糯而不粘牙的質地。定勝糕則是一個關於曆史的故事，其用料——細磨的粳米粉、紅豆沙，以及最關鍵的模具設計，都體現瞭宋代以來江南對“糕”的理解：蒸製為主，形製為輔。我們將探討其獨特的“壓製”而非“揉搓”工藝，確保糕體內部氣孔均勻，口感鬆軟。 2. 徽派與浙東：鹹甜交融的煙火氣徽州地處山區，物産相對匱乏，卻孕育齣獨具特色的“乾貨點心”。徽州茶饊與麻酥糖：這些點心多以油炸為主，重點在於麵糊的調製與油溫的控製。茶饊的製作需要將麵團拉伸至極細，利用其韌性在熱油中膨脹定型，這與麵包所需的揉捏産生完全不同的物理過程。麻酥糖則考驗炒製糖漿的火候，使其達到恰到好處的拉絲狀態。寜波水蒸類糕點：如“豬油湯圓”和各種“水磨年糕”。湯圓皮的成功關鍵在於水磨米粉的細緻程度和熱水燙麵的手法，使其在口感上達到“透亮而富有彈性”，完全不涉及酵母的發酵過程。第二部分：黃土高原與北國風霜——北方以“發”和“烙”為主的民間吃食北方地區氣候乾燥，主食以小麥為主，其代錶性的糕點和小吃，更多體現瞭對“發酵”（非傳統麵包酵母）和“烙烤”的精湛技藝。 1. 陝西關中：小麥的韌性與黃豆的醇厚關中的傳統點心，如“鍋盔”和“麻花”，重點在於對麵團筋度的極緻利用，但其目的在於酥脆和層次，而非蓬鬆的內部結構。韆層酥油餅（非發麵類）：這種餅的“韆層”是通過反復擀捲和抹油實現的，強調的是油與麵在加熱過程中的分離，形成薄如蟬翼的層次。其核心技法是“鏊子（平底鍋）烙製”的火候控製，確保外皮金黃焦脆，內層油潤鬆軟。醪糟（米酒）與酒釀丸子：醪糟是通過酒麯（酵母菌與黴菌的復閤體）對糯米進行糖化發酵而成的甜品，它是一種自然發酵的甜品，與現代烘焙中的麵包酵母發酵體係截然不同。本書將詳述其菌種控製和發酵時間對甜度和酒精度數的影響。 2. 京津冀與魯豫：厚重與耐放的智慧北方糕點往往需要便於儲存和運輸，形成瞭獨有的“硬質點心”。老北京的“驢打滾”與“豌豆黃”：驢打滾的核心是熟糯米粉的“滾”和“裹”，豌豆黃則是利用豌豆澱粉的特性，通過煮沸和冷卻凝固成型。兩者皆是利用澱粉的糊化特性，而非麵粉蛋白質網絡的構建。山東“芝麻糖塊”：以麥芽糖熬製，混閤芝麻後迅速冷卻拉伸定型。這一過程考驗的是熬糖的溫度麯綫，旨在達到玻璃態的脆性。第三部分：巴蜀煙火與嶺南濕熱——融閤辛香與東南亞影響的特色小吃西南和華南地區的小吃兼具瞭山區的辛辣與海洋的濕潤，其製作工藝充滿瞭對香料和糖水的巧妙運用。 1. 川渝地區的“油酥與糖水” 葉兒粑與三大炮：葉兒粑的“皮”是糯米團包裹豆沙或肉餡，然後用新鮮的芭蕉葉包裹蒸製，葉子的清香是靈魂。三大炮則是將糯米團煮熟後，在鋪滿黃豆粉的案闆上拋打，利用慣性形成“炮”狀，重點在於糯米團的軟糯度與黃豆粉的香氣平衡。川式酥餅：與蘇式不同，川式酥餅（如燈影牛肉酥餅）往往在酥皮中加入花椒、辣椒等香料，強調的是油酥的層次感與內餡的麻辣鮮香。 2. 粵港澳的“蒸燉與漿液” 廣式馬蹄糕（荸薺糕）：核心是馬蹄粉（荸薺澱粉）的提取與處理。這種糕點的成功依賴於澱粉漿在加熱過程中的“反漿”現象，即澱粉顆粒完全糊化，冷卻後形成透明而爽滑的質地，完全是澱粉化學作用的結果。鉢仔糕：以粘米粉為主料，通過水和糖的比例調和，在小鉢中蒸製而成。它展示瞭嶺南地區如何利用米粉來製作齣富有彈性和獨特香氣的街頭小吃。總結本書旨在為讀者提供一本詳實的中國傳統糕點與小吃技藝圖譜，涵蓋瞭從北到南，從酥皮到蒸煮，從澱粉糊化到自然發酵的數百種風味。我們聚焦於這些食物背後的地域風土、食材選擇、傳統工具的使用，以及它們在中國飲食文化中的地位。它是一部關於米麵技藝、火候哲學和風味傳承的百科全書。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個烘焙小白，尤其是看到需要長時間揉麵的食譜，就直接打退堂鼓。朋友推薦瞭這本《52款免揉麵包》，抱著試試看的心態買瞭下來，沒想到真是打開瞭新世界的大門！這本書的語言非常親切，就像是請教身邊經驗豐富的朋友一樣。它把復雜的烘焙過程分解得特彆簡單，每一個步驟都配有清晰的圖示，讓我這個零基礎的人也能看懂。我最先嘗試的是那款“三步到位的基礎白麵包”，簡直是太容易瞭！隻需要混閤、等待、烘烤，幾小時後就能吃到香噴噴的新鮮齣爐的麵包，口感比我之前在麵包店買的很多都要好。這本書的食譜設計非常有巧思，它不僅僅是教會你做基礎款，還通過一些小變化，讓你能夠做齣不同口味和風格的麵包。我特彆喜歡書裏關於“發酵時間控製”的講解，雖然是免揉，但作者也強調瞭根據環境溫度進行調整，這一點對於新手來說太重要瞭，避免瞭很多因為發酵失敗而産生的挫敗感。我最近還在嘗試製作它裏麵那個“黑麥酸種風味麵包”，雖然沒有真的用老麵，但通過一些特殊的發酵手法，竟然也能做齣那種酸爽的口感，實在太神奇瞭！這本書真的讓我對烘焙重新燃起瞭熱情，感覺自己也可以做齣專業水準的麵包瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買《52款免揉麵包》的時候，心裏還有些疑慮，畢竟“免揉”聽起來像是魔法，我擔心口感會大打摺扣。然而，當我第一次按照書裏的步驟做齣那個“一碗到底的香草歐包”時，我的疑慮煙消雲散瞭。那個麵包，外錶樸實無華，但烤齣來後香氣四溢，口感真的非常棒！錶皮帶著微微的韌性，內裏卻十分柔軟，而且香草的味道恰到好處，不會過於濃烈。我非常欣賞書中作者的耐心和專業，她不僅僅給瞭我們食譜，更像是在一位老朋友一樣，分享瞭很多烘焙過程中的小訣竅，比如如何判斷麵團是否發酵到位，不同烤箱溫度的調整方法等等。這些細節對於提高成功率太重要瞭。我印象深刻的是，書裏還提供瞭一些關於不同麵粉的建議，比如高筋麵粉、全麥麵粉的使用方法和對口感的影響，這讓我能夠根據自己的喜好和手邊的材料進行一些小小的變化。最近我嘗試用它裏麵的“快速雜糧麵包”作為午餐的搭配，真是簡單又健康，比外麵買的不知道好吃多少倍。這本書真的顛覆瞭我對烘焙的認知，讓我覺得原來做齣美味的麵包可以如此簡單和有趣。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《52款免揉麵包》，本來隻是抱著試試看的心態，沒想到效果齣奇的好！我之前對烘焙完全是零基礎，看到那些需要揉麵幾十分鍾的食譜就望而卻步。這本書的“免揉”概念立刻吸引瞭我，而且52款的數量也足夠我研究一陣子瞭。最讓我印象深刻的是，書裏的一些基礎款麵包，比如它的“懶人法棍”，真的就像宣傳的那樣，隻需要把材料混閤、發酵、烘烤，齣來的成品口感意外的紮實，外皮酥脆，內心柔軟，完全不輸給外麵買的。我太太是個對麵包要求很高的人，她嘗瞭之後也連連稱贊，這對我來說是莫大的肯定！這本書的亮點之一在於它對不同季節、不同麵粉的細緻講解，雖然是免揉，但作者也強調瞭環境溫度和麵粉特性的影響，讓我在實踐中能夠根據實際情況進行微調，做齣更完美的麵包。我嘗試過用它裏麵介紹的“隔夜發酵鄉村麵包”做早餐，搭配上自製的果醬，那種簡單卻又美味的感覺，真的是一天活力的開始。我還會推薦給我的朋友們，尤其是那些跟我一樣，想在傢輕鬆享受烘焙樂趣但又害怕揉麵的人。這絕對是一本值得入手的烘焙入門寶典！

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《52款免揉麵包》真的讓我驚喜連連！我一直是個烘焙愛好者，但總是對揉麵這件事感到頭疼，要麼揉不到位，要麼手酸得不行。這書的齣現簡直就是我的救星！翻開第一頁，我就被它清晰的排版和生動的圖片吸引住瞭。每款麵包的步驟都講解得非常詳細，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是它不僅僅是給齣食譜，還分享瞭很多關於麵粉、酵母、發酵時間的小貼士，讓我對免揉麵包的原理有瞭更深的理解。我還記得第一次嘗試那款“一晚發酵全麥吐司”，晚上把所有材料扔進盆裏，第二天早上起來，麵團就已經發得飽飽的，烤齣來的麵包香甜鬆軟，帶著淡淡的全麥麥香，全傢人都贊不絕口。還有那個“快手芝麻麵包”，真的是幾分鍾就能搞定，上班前烤一個，就能帶著美味和滿足感齣門。這本書的食譜選擇也非常多樣，從基礎的白麵包到各種風味的創新麵包，總有一款能滿足你的味蕾。而且，它還巧妙地融入瞭一些節日主題的麵包，比如聖誕節的肉桂捲麵包，感覺烘焙這件事都變得更有儀式感瞭。我真的迫不及待地想嘗試書裏的其他食譜，感覺我的烘焙之路要變得更加順暢和有趣瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一位資深的烘焙愛好者，我一直對免揉麵包充滿好奇，但很多免揉食譜做齣來的成品總覺得少瞭點靈魂。直到我翻開這本《52款免揉麵包》，纔真正體會到瞭免揉麵包的魅力所在。這本書不僅僅是簡單的食譜堆砌，更像是一本關於“如何讓麵包自己變好玩”的指南。它深入淺齣地講解瞭免揉發酵的原理，讓我理解瞭為什麼隻需要簡單混閤就能做齣美味的麵包。我最喜歡的是它裏麵介紹的那些“省力”但風味十足的麵包，比如那個“隔夜發酵的迷迭香佛卡夏”，晚上準備好，早上起來就能聞到迷迭香的香氣，烤齣來後口感層次豐富，簡直是早餐的絕配。書裏的圖片也非常寫實，能夠準確地傳達齣每個步驟的狀態，讓我在操作過程中更有信心。我記得我第一次嘗試那個“無水配方基礎吐司”，按照書裏的方法，竟然烤齣瞭非常細膩的內部組織，口感絲滑，真的讓我驚艷到瞭。而且，這本書還提供瞭很多創意搭配的靈感，比如可以搭配各種堅果、果乾，甚至是香草和奶酪，讓每一次烘焙都充滿驚喜。這本絕對是我近幾年來收到的最實用、最令人興奮的烘焙書籍之一！

評分☆☆☆☆☆

一直想要，終於有活動！買下，比較新鮮的做法，學習中！

評分☆☆☆☆☆

好好，沒看呢！！！

評分☆☆☆☆☆

湊金額買的，還沒有看~

評分☆☆☆☆☆

不是介紹說附9O分鍾教學視頻嗎怎麼找不到呀外包裝都開的是不是被京東快遞員把碟片拿走瞭

評分☆☆☆☆☆

汗，好多材料國內不容易買到，不過方子都挺好的。居然還有***麵包……這誰敢做啊喂！

評分☆☆☆☆☆

不錯適閤有基礎的查看方便