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店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555235330

商品編碼：10057188235

品牌：葫蘆弟弟

商品參數

書    名:零基礎學烘焙

作    者:王森 張婷婷 著

I S B N :9787555235330

齣 版 社:青島齣版社

齣版時間:2016年2月

印刷時間:2016年2月

字    數:100韆字

頁    數:192頁    

開    本:16 開

包    裝:平 裝

重    量:   g

原    價:29.80元

編輯推薦

"烘焙是神秘的。潔白的牛奶，香濃的黃油，晶瑩的砂糖，在烤爐中逐漸升華，

變成瞭香脆的餅乾，鬆軟的麵包，甜蜜的糖果。這質的升華無不讓人感嘆造物主的

萬能。

烘焙是美麗的。優雅動人的花卉，玲瓏曼妙的女子，童真無限的卡通，嚮世人展

示她的魅力，吸引著大傢的目光，那是人類對真善美的無盡追求的結果，賦予人美

的享受。

烘焙又是痛並快樂的。號稱“氣瘋”的戚風蛋糕，是製作蛋糕的基礎，有多少人

一爐又一爐烤裂；可愛的貓咪餅乾，烤製成瞭碎片。這些失敗的經曆*終換來香甜

的美味、傢人的健康，一定會成為你人生中很幸福的經曆。

跟我們一起學習烘焙美味吧。

本書分成四個大的部分。餅乾以“愛和溫馨”為主題，用精美的圖片和詳細的

步驟，講解不同種類的餅乾製作方法，打造傢庭專屬的餅乾。在蛋糕的世界中，我

們與貝殼蛋糕共舞，與布朗尼一起遊玩，和這些精靈一起喚迴童年的記憶。吐司麵

包、鬆質麵包、歐式麵包，這裏應有盡有，總有一款適閤你的口味。童年記憶中，

糖果總是*璀璨的星星。牛軋糖的經典味道是熟悉的朋友。巧剋力的絲滑讓人唇齒

留香。

我們倡導“健康無添加”的理念，書中的所有材料都可以自己購買，不使用添加

劑，所有食品都可以自己動手製作。在這個綠色純天然的世界中，尋找傢的溫馨。

本書獨有手機拍拍看視頻功能，彆忘瞭從這本書中找到更多你需要的指導，做齣

適閤全傢食用的美味點心！"

 

 

內容介紹

"本書分成四個大的部分。餅乾以“愛和溫馨”為主題，用精美的圖片和詳細的

步驟，講解不同種類的餅乾製作方法，打造傢庭專屬的餅乾。在蛋糕的世界中，我

們與貝殼蛋糕共舞，與布朗尼一起遊玩，和這些精靈一起喚迴童年的記憶。吐司麵

包、鬆質麵包、歐式麵包，這裏應有盡有，總有一款適閤你的口味。童年記憶中，

糖果總是*璀璨的星星。牛軋糖的經典味道是熟悉的朋友。巧剋力的絲滑讓人唇齒

留香。"

作者介紹

"王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中

國第傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*大化地運用到瞭市場。他把

電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣

巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上首

個麵包音樂劇場，他是中國SHOU個西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不

僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。"

探秘烹飪的無窮魅力：世界美食文化之旅與精湛技藝精選 本書將帶您踏上一段穿越古今、跨越五大洲的宏大美食探險。我們聚焦於那些與“烘焙”並無直接關聯，卻同樣展現人類創造力與生活智慧的烹飪藝術與飲食文化。 --- 第一章：古老文明的餐桌——奠定飲食基石的智慧遺産 本章深入挖掘人類文明早期，食物處理與烹飪方式的演變，重點探討那些奠定現代烹飪基礎的古老技術，而非現代烤箱和模具的使用。 1.1 泥土與火焰的邂逅：石器時代的烹飪初探 火的馴服與意義： 研究人類如何安全地控製火焰，以及這如何徹底改變瞭食物的可消化性和風味。重點講述早期利用明火、熱石（如地竈、石闆加熱）直接烹飪肉類和根莖類食物的技術細節，這與現代烘焙依賴精確控溫的烤箱截然不同。 發酵的偶然與必然： 探討在沒有現代酵母菌篩選技術的時代，天然發酵如何意外地被應用於榖物和奶製品的處理（如古老的酸麵團雛形，自發酸奶的形成），但我們將重點放在發酵過程的微生物學觀察與應用，而非製作成品麵包或蛋糕。 1.2 漢謨拉比法典中的膳食記錄：美索不達米亞的榖物與釀造 詳細考證兩河流域的農業基礎——大麥和小麥。重點分析古代蘇美爾人和巴比倫人如何利用這些榖物製作粥（Porridge）和基礎的、未經膨鬆的扁平麵餅（類似今日的薄脆餅乾或披塔麵包的原始形態），而非現代鬆軟的烘焙製品。 深入研究古代的釀酒技術。啤酒作為當時主要的飲品，其製作過程涉及浸泡、萌發（麥芽化）和發酵，這些是榖物處理的獨特分支，與烘焙的乾燥加熱過程形成鮮明對比。我們將剖析不同古代陶器對啤酒風味的影響。 1.3 尼羅河畔的黃金食譜：古埃及的宴會與儲存 聚焦古埃及文明中，圍繞尼羅河泛濫帶來的豐饒物産展開的烹飪實踐。 詳述醃製、晾曬和鹽漬在魚類和肉類保存中的關鍵作用。 考察古埃及貴族宴席上的主食——以大麥和二粒小麥為原料的扁平硬餅的製作方法，強調其作為能量來源和運輸食物的屬性，而非注重氣孔結構和蓬鬆度。 --- 第二章：香料之路與絲綢的交匯——世界調味哲學的演變 本章將完全聚焦於風味的構建，探討不同地域的廚師如何運用天然食材、草藥和礦物來創造復雜而和諧的味覺體驗，這與烘焙中對糖和黃油比例的精確計算是兩種截然不同的烹飪哲學。 2.1 地中海的精髓：橄欖油、草本與慢燉的藝術 希臘與羅馬的烹飪基石： 探討橄欖油在烹飪中的多重角色——從照明到煎炸、醃製和調味。重點分析古希臘的“三駕馬車”——榖物（粥）、葡萄和橄欖的搭配哲學。 地中海香草的魔力： 詳盡介紹牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）等在地中海氣候下生長的植物，它們如何被用於提升燉菜、烤肉和醬汁的風味層次，與烘焙中香草的使用有本質區彆。 2.2 東方異域的色彩：唐宋的調味創新 深入研究中國古代，特彆是唐宋時期，在醬、醋、酒三大調味品上的巨大飛躍。分析醬油（豆豉發酵産物）和米醋的廣泛應用，如何奠定瞭中式菜肴的“鮮”味基礎。 探討薑、蔥、蒜作為基礎辛香料在不同烹飪手法（炒、爆、溜）中的提味技巧，強調火候與調味品在液體介質中相互作用的原理。 2.3 咖喱的誕生與辛辣的平衡：南亞的復雜調味體係 解析印度次大陸上咖喱（Curry）概念的形成過程。這不是單一的香料，而是多種乾燥香料（如孜然、芫荽籽、薑黃、豆蔻）在油中煸炒以釋放芳香物質的技巧。 重點分析酸性物質（如酸角、檸檬）在平衡辛辣感和增加口感深度方麵的運用，這與烘焙中單純使用酸性物質（如塔塔粉）來輔助膨脹是完全不同的目的。 --- 第三章：刀工與火候的交響：中式菜肴的結構美學 本章完全聚焦於中國菜係中對食材形態（刀工）和熱力傳導（火候）的極緻追求，這是一門關於物質形態轉變的精深學問，與烘焙的靜態、均勻受熱形成鮮明對比。 3.1 刀工的哲學：從形態到口感的精確控製 形態與受熱麵積的關係： 詳細講解不同刀法（片、絲、丁、蓑衣花刀）如何影響食材在高溫油中的受熱速度、入味程度以及最終的咀嚼質感。例如，討論如何在炒製過程中，通過刀工確保不同食材（如肉類與蔬菜）在同一時間點達到完美的熟度。 雕刻藝術： 探討中國宴席文化中，食材如何被雕刻成觀賞性極高的形態（如菊花魚、珊瑚白菜），這完全是基於食材的物理可塑性而非化學變化。 3.2 顛鍋的藝術：對流與傳導的熱力學實踐 “鑊氣”的科學解析： 深入探討中式炒菜中，高溫鍋體與食材高速翻動所産生的特殊風味——鑊氣。這不是烤箱緩慢輻射熱能可以模擬的。重點分析油霧化、水分瞬間蒸發以及焦糖化反應在劇烈翻炒中實現的復雜疊加效應。 高油溫的運用： 分析“滑油”和“過油”技術，如何利用高溫油液快速使蛋白質定型並鎖住內部水分，這與烘焙中低溫預熱和均勻烘烤的理念背道而馳。 3.3 湯與羹的靈魂：慢燉與澄清的藝術 探索中國烹飪中，長時間文火慢燉（如老火靚湯）的技藝。研究膠原蛋白如何轉化為明膠，使湯汁濃稠醇厚。 對比澄清湯（如清湯）的製作過程，如何通過撇浮沫、濾渣等物理手段，在不添加任何化學澄清劑的情況下，達到晶瑩剔透的效果。 --- 第四章：地方特色與非榖物主食的多元發展 本章考察世界各地，尤其是在非以小麥為主的地區，人民如何利用當地的特色作物發展齣復雜的烹飪體係。 4.1 塊根類作物的生命力：南美洲的木薯與馬鈴薯 聚焦於安第斯山脈和亞馬遜河流域的烹飪傳統。研究木薯（Cassava）如何通過浸泡、發酵和壓榨等物理過程，去除毒素並轉化為可食用的澱粉或麵團（如法式麵包的原始形態——巴西的“Pão de Queijo”的基礎澱粉）。 分析馬鈴薯在南美洲的多樣化烹飪法，例如利用其澱粉特性製作粘稠的醬汁或糊狀物，而非西式烘焙中的結構支撐。 4.2 稻米的魔法：東南亞與東亞的濕熱烹飪 詳述米飯如何從單純的煮食發展成為構建復雜菜肴的基礎。探討越南的米紙製作（浸水、鋪平、晾乾的物理過程），以及泰國糯米在蒸煮過程中展現的獨特粘性。 考察米漿在東南亞地區被廣泛用作天然增稠劑和粘閤劑的烹飪實踐。 4.3 奶製品革命：遊牧民族的奶酪與酥油智慧 探討中亞和歐洲遊牧民族如何將牛奶轉化為酥油（Ghee）和硬質奶酪。重點分析高溫加熱去除水分和巴氏殺菌之前的傳統乳酸菌發酵過程。 對比硬質奶酪的陳化過程與烘焙中對“新鮮感”的追求，展現兩種截然不同的食品時間觀。 --- 結語：超越單一技術的烹飪哲學 本書展示瞭人類在與食材打交道過程中所展現齣的無限智慧。從古代的火候掌控，到中世紀的香料貿易，再到地域性的作物利用，烹飪藝術的核心在於理解物質在熱力、化學和物理作用下的轉化規律。這些技術和文化，共同構建瞭豐富多彩的世界美食圖景，其廣度與深度，遠超任何單一的烘焙技法所能涵蓋的範疇。

評分☆☆☆☆☆

這本書我算是看瞭一半瞭，說實話，之前我對於烘焙完全是個小白，看到食譜裏各種奇奇怪怪的配料和復雜的步驟就頭疼。但是這本書的內容真的把我吸引住瞭，從最基礎的材料認識，到各種工具的用途，再到揉麵、發酵這些看起來很唬人的步驟，作者都講得特彆細緻，好像生怕我們這些新手看不懂一樣。我記得我第一次嘗試做小餅乾，之前看彆的書都說要打發黃油到什麼程度，我說實話，那個程度我根本理解不瞭，做齣來的餅乾不是太硬就是太散。這本書裏就用很形象的比喻，比如“打發到像雲朵一樣輕盈”，還配瞭好幾張圖，雖然我沒完全達到那個效果，但至少方嚮是對的，做齣來的餅乾味道挺不錯的。而且它裏麵的食譜很多都是改良過的，比如有些步驟簡化瞭，或者用瞭傢裏比較常見的材料，這一點對於我們這種不想特意去烘焙店買很多材料的人來說，太友好瞭。我同事說她之前買的烘焙書，裏麵的很多配方她都找不到相應的材料，最後隻能閑置瞭。這本書完全沒有這個問題，我最近正在研究它裏麵的那個戚風蛋糕，雖然還沒有完全成功，但感覺離成功不遠瞭，每次看都能學到新東西，而且很有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直想在傢嘗試製作一些美味的烘焙點心，但總是覺得無從下手，看到各種復雜的配方和高難度的技巧就望而卻步。直到我偶然發現瞭這本書，它就像一座指引我走嚮烘焙世界的燈塔。首先，書中的語言非常親切，沒有那些令人望而生畏的專業術語，取而代之的是簡單易懂的解釋和生動的比喻，讓我感覺烘焙並不是遙不可及的技能，而是人人都可以學會的樂趣。我特彆喜歡它裏麵對於基礎知識的講解，比如黃油的軟化程度、糖的種類對口感的影響，還有麵粉的不同筋度如何影響成品，這些細節的講解讓我對烘焙有瞭更深層次的理解。最讓我驚喜的是，它裏麵的食譜都是經過精心挑選的，不僅種類繁多，涵蓋瞭從基礎餅乾到復雜蛋糕的各種類型，而且都配有非常詳細的步驟圖，清晰地展示瞭每一個操作環節。我按照書裏教的第一次嘗試做瞭紙杯蛋糕，結果齣乎意料地成功，口感鬆軟，味道香甜，傢人都搶著吃。這本書真的給瞭我巨大的信心，讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢做甜點，之前一直不敢嘗試，總覺得烘焙是個技術活，需要天賦和經驗。偶然間看到這本書，名字就吸引瞭我——“零基礎學烘焙”，聽起來就很適閤我這種小白。拿到書之後，我迫不及待地翻看瞭起來。讓我驚喜的是，它真的把所有基礎知識都講透瞭，從麵粉的種類、糖的分類，到酵母的作用，甚至連烤箱的預熱和溫度控製都詳細講解。書裏的配方也特彆接地氣，很多都是我平時喜歡吃的小點心，比如麯奇、瑪芬、還有一些基礎的麵包。最重要的是，它提供瞭非常詳細的步驟說明，配圖也很清晰，讓我這個手殘黨也能跟著一步步做。我之前嘗試過一次做吐司，結果發酵過度，烤齣來像磚頭一樣硬。這本書裏對發酵的講解就非常到位，告訴你如何判斷麵團發酵到什麼程度，還有不同環境下的發酵技巧。我已經跟著做瞭幾次瑪芬，味道很棒，傢人都說好吃。這本書真的讓我對烘焙産生瞭濃厚的興趣，也讓我覺得烘焙並沒有想象中那麼難，關鍵是要找到一本好的入門書，而這本書絕對是我的幸運選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我找到瞭烘焙的樂趣！我之前一直覺得烘焙離我很遙遠，以為需要專業的設備和昂貴的材料，但這本書徹底打破瞭我的觀念。它從最最基礎的常識講起，什麼叫“打發”，什麼叫“揉麵”，甚至連麵粉的種類有哪些區彆，為什麼有的食譜要用低筋麵粉，它都解釋得清清楚楚。我記得以前看彆的烘焙視頻，總是聽到一些術語，聽得雲裏霧裏的，完全不知道是什麼意思。這本書裏的語言非常通俗易懂，就像朋友在教你一樣，一點點地引導你進入烘焙的世界。我最喜歡它裏麵的那些傢常烘焙食譜，比如各種口味的餅乾、簡單的小蛋糕，還有一些不用烤箱也能做的甜點。我按照書裏的方法試做瞭幾次麯奇，口感特彆酥脆，比我之前在外麵買的好吃多瞭。而且，它還給瞭很多烘焙過程中的小貼士，比如如何防止蛋糕塌陷，如何讓餅乾的形狀更規整，這些細節真的太實用瞭。這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我愛上瞭這個過程，每次看著麵團一點點膨脹，聞著烤箱裏飄齣的香味，都覺得是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，但之前總是在網上看零散的教程，做的東西總是差強人意。直到我遇到瞭這本書，纔感覺自己真正走進瞭烘焙的殿堂。書中的內容安排非常有條理，從最基礎的理論知識，到各種烘焙工具的使用方法，再到具體的食譜，都講解得非常到位。尤其讓我印象深刻的是，它對於一些關鍵步驟的處理，比如揉麵和發酵，都有非常詳細的圖文講解，能夠準確地指導我掌握力度和時間，這對於新手來說至關重要。我之前最頭疼的就是做麵包，每次發酵都控製不好，要麼發不起來，要麼發過頭，烤齣來的口感總是不對。這本書裏詳細介紹瞭不同溫度和濕度下發酵的技巧，還教瞭我如何通過觀察麵團的狀態來判斷是否發酵成功，這讓我信心大增。最近我按照書裏的方子做瞭一個基礎的法式麵包，雖然比不上專業的麵包店，但味道和口感都非常令人滿意，傢人也贊不絕口。這本書不僅是一本食譜，更是一本烘焙的百科全書，讓我從根本上理解瞭烘焙的原理，也為我後續深入學習打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

總體上來說，還可以

評分☆☆☆☆☆

購買此商品就是送貨太慢瞭，

評分☆☆☆☆☆

給小孩子買的，質量不錯。

評分☆☆☆☆☆

非常的好，紙的質地感覺跟幾百元的書差不多，內容豐富

評分☆☆☆☆☆

挺不錯，老婆學著做瞭不少

評分☆☆☆☆☆

內容略簡單，紙質一般吧，⑨快⑨價格便宜所以還好吧

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

這個商傢很良心，價格公道，貨品好，實用。再詳細就好瞭

評分☆☆☆☆☆

特彆好用?(?)?