【包郵】傢常菜2888例食譜書籍做法大全 菜譜書傢常菜圖解美食烹飪書籍做菜炒菜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 興閱圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122264800

商品編碼：15752370563

CONTENTS 目錄

上篇 美味傢常菜

Part1 廚藝入門 烹飪常識和實用技巧

20種傢常必備食材的選購和處理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  1

16大刀工技巧 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5

4大火候全圖解 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2大常用基本功：掛糊和勾芡 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

21種傢庭常用調味品大全 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  9

Part2 蔬菜類

白菜

傢常燉白菜 ..............11

珊瑚白菜 .................12

老廚白菜 .................13

玻璃白菜 .................14

菠菜

肉醬菠菜 .................15

多寶菠菜 .................16

菠菜肉丸 .................17

金銀蛋浸菠菜 ..........18

黃瓜

雙耳拌黃瓜 ..............19

蒜泥海米黃瓜 ..........20

魚香黃瓜丁 ..............21

玉蘭黃瓜溜肉片 ......22

捲心菜

糖醋捲心菜 ..............23

爽口小炒 .................24

香脆五絲 .................25

芹菜

西芹花生米 ..............26

西芹炒腰果 ..............27

西芹鮮百閤 ..............28

西芹蝦球 .................29

藕

珊瑚藕片 .................30

薑絲炒鮮藕 ..............31

番茄糖藕 .................32

蓮藕燒肉皮 ..............33

筍

萵筍燴香菇 ..............34

乾燒筍尖 .................35

鼕筍炒黃瓜 ..............36

油辣鼕筍尖 ..............37

苦瓜

冰爽蜜汁苦瓜 ..........38

苦瓜絲拌熏乾 ..........39

苦瓜釀肉柱 ..............40

魚香苦瓜絲 ..............41

絲瓜

嫩燒絲瓜排 ..............42

辣燒絲瓜羊肉 ..........43

香菇燴絲瓜 ..............44

南瓜

蜜汁南瓜 .................45

百閤南瓜 .................46

腐乳南瓜 .................47

米湯南瓜 .................48

山藥

甜酸山藥條 ..............49

番茄炒山藥 ..............50

蛋黃焗山藥 ..............51

土豆

辣燒土豆條 ..............52

土豆燒排骨 ..............53

醋溜三絲 .................54

熗拌土豆絲 ..............55

洋蔥

洋蔥蠔油牛肉 ..........56

洋蔥拌番茄 ..............57

青椒

虎皮釀椒 .................58

椒拌蝦皮 .................59

鬍蘿蔔

油焗鬍蘿蔔 ..............60

芙蓉三絲 .................61

茄子

蒸茄拌肉醬 ..............62

魚香茄子 .................63

金沙茄條 .................64

醬扒茄子 .................65

油燜三鮮 .................66

茼蒿

辣炒茼蒿肉絲 ..........67

茼蒿芝麻豆乾 ..........68

茼蒿嫩豆腐 ..............69

韭菜

韭香銀芽裏脊絲 ......70

韭菜炒鴨血 ..............71

炒閤菜 .....................72

百閤

雜燴鮮百閤 ..............73

百閤炒蘆筍 ..............74

西藍花

香菇西藍花 ..............75

菜花

乾鍋菜花 .................76

Part3 菌菇類

草菇

草菇菜心 .................77

蒜香鮮草菇 ..............78

草菇燉豆腐 ..............79

香菇

蠔油雙菇 .................80

鬆仁香菇 .................81

香菇鵪鶉蛋 ..............82

香菇魚塊 .................83

木耳

菠蘿炒木耳 ..............84

大蔥肉末木耳 ..........85

木耳豆腐 .................86

金針菇

芥油金針菇 ..............87

平菇

肉末燒蘑菇 ..............88

Part4 豆類及豆製品

豆

香腸臘味荷蘭豆 ......89

金鈎荷蘭豆 ..............90

乾煸四季豆 ..............91

蝦醬肉末四季豆 ......92

羊肉燉四季豆 ..........93

花肉四季豆燉粉條 ...94

豆腐

五彩豆腐 .................95

火腿蝦粒香豆腐 ......96

麻婆豆腐 .................97

蝦仁燉豆腐 ..............98

傢常豆腐 .................99

豆製品

素雞炒蒜薹 ............100

腐皮捲素菜 ............101

Part5 畜肉類

豬肉

蒜泥白肉 ...............102

蒜香迴鍋肉 ............103

榨菜肉絲 ...............104

京醬肉絲 ...............105

臘肉炒莧菜 ............106

魚香排骨 ...............107

神仙骨 ...................108

醪糟紅燒肉 ............109

魚香肉絲 ...............110

梅菜扣肉 ...............111

水煮肉片 ...............112

南瓜蒸肉 ...............113

花生豬蹄 ...............114

木須肉 ...................115

糖醋排骨 ...............116

香辣美容蹄 ............117

東坡肘子 ...............118

鍋包肉 ...................119

牛肉

鹵牛肉 ...................120

紅油牛百葉 ............121

乾拌牛肉 ...............122

飄香嫩牛肉 ............123

紅燒牛肉 ...............124

麥仁小牛肉 ............125

麻辣牛肉條 ............126

清燉牛肉 ...............127

醬牛肉 ...................128

番茄燉牛腩 ............129

羊肉

桂花羊肉 ...............130

韭味羊肝 ...............131

香辣羊肉絲 ............132

山藥燉羊肉 ............133

蔥爆羊肉 ...............134

豬雜

毛血旺 ...................135

麻辣豬肝 ...............136

Part6 禽肉類

雞肉

白斬雞 ...................137

川椒辣子雞 ............138

芝麻炸雞肝 ............139

山椒泡鳳爪 ............140

土豆咖喱雞塊 ........141

番茄燜雞塊 ............142

可樂雞翅 ...............143

宮保雞丁 ...............144

鴨肉

蔥薑鴨 ...................145

香辣鴨掌 ...............146

Part7 海鮮類

魚

枸杞子燉鯽魚 ........147

芹酥鯽魚 ...............148

銀魚炒蛋 ...............149

豆腐鯉魚 ...............150

番茄魚片 ...............151

清蒸鱸魚 ...............152

煎蒸帶魚 ...............153

韭菜鯽魚羹 ............154

鯽魚燉羊肉 ............155

筍香豆腐鯽魚 ........156

鯽魚豆腐 ...............157

剁椒魚頭 ...............158

清蒸過江魚 ............159

乾炸小黃魚 ............160

乾燒小黃魚 ............161

水煮魚 ...................162

紅燒鱔段 ...............163

酸菜魚 ...................164

乾炸帶魚 ...............165

蝦

油菜拌海米 ............166

乾燒大蝦 ...............167

炸鳳尾蝦 ...............168

粉絲燒明蝦 ............169

蘿蔔絲燉青蝦 ........170

銀絲順風蝦 ............171

白灼蝦 ...................172

蝦仁雪花豆腐羹 ....173

海米鼕瓜 ...............174

油燜蝦 ...................175

香辣蝦 ...................176

小海鮮類

豉汁扇貝 ...............177

小米海參 ...............178

香辣蟹 ...................179

辣燒梭蟹 ...............180

軟體海鮮類

椒油魷魚捲 ............181

韭菜拌海腸 ............182

韭菜炒魷魚 ............183

海蜇皮炒豆苗 ........184

《新編百姓最愛傢常菜2888例》精選百姓愛吃的美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。《新編百姓最愛傢常菜2888例》按照蔬菜類、菌菇類、豆類及豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。隨書贈送超長120分鍾二維碼視頻教學，看大廚演繹美味佳肴！

烹飪的藝術與科學：一部探尋全球風味與技藝的深度指南 【本書特色】 本書並非聚焦於某一特定地域的傢常食譜，而是一部宏大而細緻的烹飪哲學與實踐的百科全書。它旨在引導讀者超越單純的菜譜模仿，深入理解食材的本源、烹飪的原理以及不同文化背景下的風味構建邏輯。全書分為四大核心闆塊，力求為嚴肅的美食愛好者和有誌於精進技藝的烹飪者提供一套係統、深入的學習路徑。 第一部分：食材的科學與哲學 本部分著重於“知其所以然”。我們將剝開日常食材的神秘麵紗，從生物學、化學和物理學的角度解析它們在烹飪過程中的變化。 1. 蛋白質的變性與美拉德反應的秘密： 詳細探討肉類、禽類、魚類和豆類的蛋白質結構。我們將深入分析不同溫度、酸堿度和濕度的條件下，蛋白質如何實現嫩化、凝固和風味物質的生成。特彆闢齣章節闡述美拉德反應（Maillard Reaction）的復雜機製，不僅限於煎烤，還包括低溫慢煮（Sous Vide）中風味的微妙纍積，以及如何通過精準的pH值控製來優化焦糖化和風味強度。 2. 澱粉的糊化與迴生： 針對榖物、塊莖類（如土豆、芋頭）和麵製品，係統講解澱粉粒在水和熱作用下的糊化過程。我們將對比不同種類的澱粉（如直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例對口感的影響），並深入解析“澱粉迴生”現象，教讀者如何通過正確的儲存和加熱技巧，最大限度地保持米飯、麵包和醬汁的理想質地。 3. 油脂的化學：煙點、氧化與風味載體： 本書將油脂的地位提升至與核心食材同等重要。我們將分類介紹飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的特性，重點講解各種常用食用油（如初榨橄欖油、精煉花生油、動物脂肪）的精確煙點值及其適用烹飪方式。同時，我們會詳細剖析油脂在高溫下氧化的過程，以及如何通過添加抗氧化劑（如香草或特定酸性物質）來延長其使用壽命，並討論油脂如何作為風味分子（脂溶性香氣）的完美載體。 4. 蔬菜的縴維、色素與營養保持： 不再簡單地列齣焯水時間，而是解析縴維素、半縴維素和果膠的結構。我們將對比“快速高熱法”（如爆炒）與“低溫浸潤法”（如蒸煮）對不同類型蔬菜（葉菜、根莖、瓜果）的縴維軟化效果、色素（葉綠素、花青素）的穩定性以及水溶性維生素的保留率。 第二部分：全球烹飪技藝的深度剖析 本部分側重於工藝的傳承與創新，涵蓋瞭從基礎刀工到復雜技法的一整套體係。 1. 刀工的幾何學： 超越“切丁”、“切片”的基礎描述。本章引入瞭人體工程學，講解如何根據不同食材的硬度和紋理，選擇最省力、最高效的切割角度和手法。例如，針對魚肉的“推切法”與針對韌性蔬菜的“鋸切法”的原理差異，以及如何通過精確的幾何形狀控製食材的受熱均勻性和口感一緻性。 2. 火候的精準控製與能量傳遞： 探討熱源（明火、電磁爐、烤箱）與鍋具（鑄鐵、不銹鋼、銅）的材料特性如何影響熱量的傳導、對流與輻射。我們將深入講解“熱衝擊”理論，教導廚師如何通過預熱、降溫和轉移等操作，實現對菜肴內部溫度的毫厘不差的控製。 3. 醃製與發酵的微生物學應用： 係統梳理乾醃、濕醃、鹽漬、糖漬等技術。重點介紹益生菌在發酵食品（如酸菜、泡菜、醬油、味噌）中的作用，解析發酵過程中風味物質（氨基酸、有機酸、酯類）的生成路徑，並提供一套安全、可控的發酵環境管理指南。 4. 濃縮與澄清的藝術： 專門研究高湯（Stock）和清湯（Consommé）的製作。從骨骼的膠原蛋白釋放機製，到清除雜質（澄清）所需的蛋白凝結過程，我們提供詳細的操作步驟和理論支撐，確保讀者能夠獨立熬製齣具有深度和清澈度的基礎湯底。 第三部分：風味構建與調味理論 本部分將調味視為一門精確的科學實驗和藝術創作的結閤體。 1. 味覺的生理學與平衡： 深入探討酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）五大基本味覺的受體識彆機製。我們不僅討論如何添加這些味道，更重要的是如何通過對比和對比來增強它們——例如，用酸度來“提亮”鹹味，或用苦味來“承載”甜味。 2. 香氣的分子與組閤： 介紹氣相色譜-質譜分析（GC-MS）揭示的常見食物中的關鍵風味分子（如萜烯類、醛類、酮類）。本書提供瞭大量的“風味配對圖錶”，指導讀者如何利用已知的風味協同作用（Flavor Pairing），將看似不搭界的食材組閤齣令人驚艷的新口味。 3. 香料的地域性與化學活性： 詳盡介紹全球超過一百種常用香料，不僅說明其曆史用途，更側重於其主要的活性成分（如丁香的丁香酚、辣椒素的Pungency）。讀者將學會如何通過“烘烤/研磨”等預處理手段，最大化地釋放或改變香料的風味特性。 第四部分：現代烹飪工具與技術展望 本部分關注前沿科技在廚房中的應用，幫助專業人士和發燒友保持技術的領先性。 1. 分子美食學的實用化： 介紹球化、乳化、增稠等技術在傢庭廚房的實際應用。重點講解瓊脂、卡拉膠、黃原膠等天然膠體的作用機理，並提供如何在不使用復雜添加劑的情況下，通過基礎的物理原理（如高速攪拌、冰浴冷卻）來模仿這些效果的方法。 2. 低溫慢煮（Sous Vide）的溫度麯綫設計： 提供一份詳盡的溫度與時間矩陣，覆蓋從魚肉到厚切牛排的所有常見食材。強調其精確控溫如何保證最終産品的質地均勻性，並探討如何結閤“風味注入”步驟，在真空密封前最大化地吸收醃料的味道。 3. 廚房的效率與安全係統： 討論如何設計一個高效的“工作三角”布局，以及食物安全的核心原則——溫度危險區（Temperature Danger Zone）的管理。本書提供瞭一套基於風險評估的食品儲存和處理流程，確保美味的同時兼顧健康。 本書是一本深入鑽研烹飪背後的原理、技藝的參考書，它將帶領讀者從“會做菜”邁嚮“懂烹飪”的全新境界。它不提供快速捷徑，但承諾為您鋪設一條通往烹飪大師之路的堅實階梯。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但時間有限的上班族，我一直在尋找那種既能讓我快速上手，又能做齣美味佳肴的菜譜。這本書簡直是我的救星！它以“傢常菜”為切入點，提供的2888個例，感覺涵蓋瞭從早餐到晚餐，從素食到葷菜，幾乎囊括瞭所有日常會遇到的烹飪需求。最吸引我的是，書中的很多菜譜都非常“接地氣”，食材都是超市裏隨處可見的，操作步驟也寫得清晰明瞭，甚至連新手都能輕鬆理解。我特彆喜歡書中一些“技巧篇”的講解，比如如何快速切絲、如何讓肉質更嫩滑、如何在傢也能做齣大排檔風味等等，這些都是非常實用的小竅門，能瞬間提升我的烹飪效率和成品質量。我最近跟著做瞭幾個工作日晚上的快手菜，從準備到齣鍋，基本能在半小時內完成，味道也完全不輸給外麵餐館。而且，書中還貼心地為一些菜肴提供瞭“變化”的建議，比如同樣的烹飪方法，可以根據個人喜好加入不同的配料，這樣既能節省時間，又能變化齣多種口味。這本書就像我的“廚房秘籍”，讓我這個忙碌的上班族也能在繁忙的生活中，享受烹飪的樂趣，並做齣讓傢人稱贊的美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，主要是看中瞭它的“2888例”這個數字，覺得肯定內容很豐富。收到後，第一印象就是書的厚度，感覺沉甸甸的，翻開來，果然名不虛傳。這哪裏是本菜譜書，簡直是一部中國傢常菜的百科全書！裏麵涵蓋的菜係和種類實在太全瞭，不僅有我們南北方常見的傢常小炒，還有一些地方特色菜，甚至還有一些我從來沒聽過的，但看上去就很有食欲的菜肴。而且，這本書的編排方式也很人性化，不是那種乾巴巴的文字羅列，而是將菜品分門彆類，比如“葷菜”、“素菜”、“湯類”、“點心”等等，找起來非常方便。每道菜都有清晰的食材列錶和詳細的步驟說明，最重要的是，圖片的質量很高，色彩飽和度恰到好處，能真實地展現菜品的色香味，光是看著圖片就已經讓人垂涎欲滴瞭。我特彆喜歡書中關於“選材”和“技巧”的講解，對於如何挑選新鮮的食材，以及一些基本的烹飪技巧，比如如何切配、如何掌握火候、如何調味等等，都有非常細緻的說明。這對於提升整體烹飪水平非常有幫助。我最近跟著書裏的方法試做瞭幾個之前總做不好的菜，比如清蒸魚，這次蒸齣來的魚肉鮮嫩多汁，完全沒有腥味，傢人贊不絕口。感覺這本書不僅能教會我做菜，更能讓我理解做菜的“道”。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個廚房小白，每次做飯都像在打仗，不是糊瞭就是沒熟，想找個靠譜的傢常菜譜書真是太難瞭。之前買過幾本，要麼圖太少，要麼步驟描述得不清不楚，簡直是摺磨。這次看到這本書，名字就挺實在的“傢常菜2888例”，想著量大總能找到適閤我的吧。收到書的時候，包裝很嚴實，書本的裝幀也比我想象中要好，紙張挺厚實的，圖片色彩也很鮮艷，感覺挺有分量的。迫不及待翻開，裏麵好多熟悉的傢常菜，什麼番茄炒蛋、紅燒肉、宮保雞丁，這些我一直想做好卻做不好的菜，都齣現在裏麵瞭。而且，每一道菜的步驟都寫得很詳細，從食材的準備、處理，到具體的烹飪過程，一步一步的，還有一些小貼士，比如什麼時候放糖，火候怎麼掌握，這些細節對於新手來說真的太重要瞭。最讓我驚喜的是，很多菜都有真人實拍的圖片，看著那些誘人的成品圖，我做飯的信心都大增瞭。這幾天我嘗試做瞭幾個菜，雖然第一次可能沒達到完美，但成品都比我之前自己摸索的好太多瞭，傢人也說味道比以前進步瞭！這本書就像我的私人廚藝教練，循循善誘，讓我這個廚房新手也能一步步建立起做菜的自信。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛。這本書，就完美地詮釋瞭這一點。它沒有花哨的包裝，沒有誇張的宣傳，隻是用最樸實的方式，呈現瞭最“傢常”的味道。我尤其喜歡書中那些充滿故事感的菜譜，比如“媽媽的味道”、“童年的迴憶”這樣的篇章，會讓你在製作的過程中，不僅僅是跟著步驟操作，更能感受到其中蘊含的情感。書中的圖片，不是那種工業化流水綫齣來的完美無瑕，而是帶著一些生活的氣息，甚至有時候會看到鍋底的一點點焦痕，或者食材的天然紋理，這讓我覺得特彆真實，也特彆親切。我嘗試做瞭幾道看上去非常普通的菜，但味道卻齣乎意料地好，那種傢的味道，是任何高級餐廳都無法比擬的。這本書還教會瞭我如何“讀懂”食材，如何根據食材的特性來選擇最閤適的烹飪方法，這讓我對烹飪有瞭更深的理解。它不僅僅是教會我“怎麼做”，更讓我體會到瞭“為什麼這麼做”。閱讀這本書，就像是在與一位經驗豐富的老朋友聊天，聽她娓娓道來關於美食的點滴，然後，你就會不知不覺地愛上廚房，愛上烹飪，愛上那種用雙手創造美味的過程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重食材原味和健康飲食的人，市麵上很多菜譜書為瞭追求“重口味”或者“快手”而忽略瞭食材本身的味道，甚至添加過多的調味品。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它所推薦的菜肴，大多都以“傢常”為核心，強調的是利用食材本身的鮮味，通過閤理的烹飪方式來呈現。我翻閱瞭其中關於蔬菜類和海鮮類的部分，發現書中對於食材的處理非常講究，比如如何最大限度地保留蔬菜的維生素，如何處理海鮮纔能去除腥味並保持其Q彈的口感。很多菜譜的調味都比較清淡，強調的是“恰到好處”，而不是“過猶不及”。這正是我一直以來所追求的。書中不僅提供瞭具體的菜譜，還穿插瞭一些關於營養搭配、食材的功效等小知識，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本指導健康飲食的生活指南。我嘗試做瞭幾道清淡口味的蒸菜和燉菜，味道都很棒，食材的原味得到瞭很好的體現，吃起來清爽健康。而且，書中還提到瞭很多關於“傢常”的味道，這種味道是樸實無華，卻又能勾起人內心深處最溫暖的迴憶。這本書的圖片也非常寫實，沒有過度的ps，真實地展現瞭菜品的樣子，這讓我覺得非常可靠。

評分☆☆☆☆☆

一般般吧

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

很好，可以夠我學習一段時間瞭。

評分☆☆☆☆☆

送貨有點慢

評分☆☆☆☆☆

還可以瞭，看看就行

評分☆☆☆☆☆

在學習中

評分☆☆☆☆☆

特彆好，給弟弟買的，照著書做瞭一道菜，相當棒

評分☆☆☆☆☆

還好吧哈哈哈哈(?ω?)hiahiahia