52款免揉面包 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 藤田千秋著，何凝一译

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你会得到大惊喜!!

出版社：煤炭工业出版社

ISBN：9787502052843

版次：1

商品编码：11946181

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　只需一个大碗、一把橡胶铲就能和好面团，太不可思议啦！

　　想要吃松软可口的面包，却又担心外面做的面包添加剂太多、不健康；想自己动手做面包，可是没有面包机如何揉面就成了大问题，有了《52款免揉面包》这些问题就能迎刃而解。只用3分钟就能毫不费力地和好面团，然后将面团放在室温下慢慢进行一次发酵，这期间可以做任何想做的事哦，再将发酵好的面团整理成形，接着进行短时间的二次发酵，完成后放入烤箱烘烤，散发着迷人香气的美味面包就做好了！随心搭配书中介绍的几十款简单菜肴、沙拉、面包酱、黄油……朴实的一餐却能让人感受到满满的幸福！与其对着橱窗里诱人的面包吞口水，不如翻开这本书试着做一做，只要肯尝试就会发现做面包其实很容易。

内容简介

　　一般的面包制作都需要“揉面”这个步骤，揉面的力度和时间不够，或是面团膨胀的程度不够，都不能做出好吃的面包。《52款免揉面包》完美地解决了这个问题，让新手无需揉面就能做出好吃的面包。免揉面包有4个显著优点：1。不费力；2。步骤少；3。无需体积庞大的揉面台；4。不会把厨房变成“战场”。本书共有五个章节，前两章介绍基础大面包、餐包和模具面包的制作方法，第三章介绍短时间就能完成的面包，第四章介绍面包配菜、沙拉、汤、果酱、黄油的作法，第五章是基本原料和使用工具的介绍。详细的步骤图解为烘焙新手答疑解惑，手把手教会烘焙初学者成功做出既营养又可口的面包！

内页插图

前言/序言

《舌尖上的风土：寻味中国地方特色糕点与小吃》书籍简介本书并非专注于烘焙技艺的简化，而是深入中国广袤土地的腹地与沿海，以食材、人文与历史的交织为经纬，详尽记录和解读中国地方特色糕点和小吃的独特魅力与制作精髓。全书力求呈现一场穿越时空的味觉之旅，探索那些代代相传的地域风味，它们是特定气候、物产和生活哲学下孕育出的“可食用的文化遗产”。第一部分：南国烟雨与稻米清香——江南湿润气候下的精巧点心江南，自古富庶，水系发达，这片土地上的糕点往往以精细、湿润、清雅为特点。它们鲜少依赖厚重的发酵，更注重米粉、豆类与时令蔬果的完美结合。 1. 苏派：酥皮的艺术与时令的更迭苏州的点心，如同一幅工笔画，讲究“薄、松、清、雅”。苏式月饼（非广式）：本书将详细剖析苏式月饼的“酥皮”结构。这种酥皮的制作，依赖于水油皮与油皮的反复折叠与包酥，形成清晰的层次感。我们将深入解析如何通过控制面粉筋度和油脂的比例，达到“一碰即碎”的口感。内容涵盖了传统的五仁、玫瑰豆沙馅料的配比，以及如何通过炒制和糖渍，最大程度激发核桃、瓜子仁的本香，而非仅仅是甜腻。青团与定胜糕：重点不在于“揉面”，而在于“制浆”与“蒸制”。青团的制作需要精确控制艾草汁与糯米粉的混合比例，以达到其标志性的软糯而不粘牙的质地。定胜糕则是一个关于历史的故事，其用料——细磨的粳米粉、红豆沙，以及最关键的模具设计，都体现了宋代以来江南对“糕”的理解：蒸制为主，形制为辅。我们将探讨其独特的“压制”而非“揉搓”工艺，确保糕体内部气孔均匀，口感松软。 2. 徽派与浙东：咸甜交融的烟火气徽州地处山区，物产相对匮乏，却孕育出独具特色的“干货点心”。徽州茶馓与麻酥糖：这些点心多以油炸为主，重点在于面糊的调制与油温的控制。茶馓的制作需要将面团拉伸至极细，利用其韧性在热油中膨胀定型，这与面包所需的揉捏产生完全不同的物理过程。麻酥糖则考验炒制糖浆的火候，使其达到恰到好处的拉丝状态。宁波水蒸类糕点：如“猪油汤圆”和各种“水磨年糕”。汤圆皮的成功关键在于水磨米粉的细致程度和热水烫面的手法，使其在口感上达到“透亮而富有弹性”，完全不涉及酵母的发酵过程。第二部分：黄土高原与北国风霜——北方以“发”和“烙”为主的民间吃食北方地区气候干燥，主食以小麦为主，其代表性的糕点和小吃，更多体现了对“发酵”（非传统面包酵母）和“烙烤”的精湛技艺。 1. 陕西关中：小麦的韧性与黄豆的醇厚关中的传统点心，如“锅盔”和“麻花”，重点在于对面团筋度的极致利用，但其目的在于酥脆和层次，而非蓬松的内部结构。千层酥油饼（非发面类）：这种饼的“千层”是通过反复擀卷和抹油实现的，强调的是油与面在加热过程中的分离，形成薄如蝉翼的层次。其核心技法是“鏊子（平底锅）烙制”的火候控制，确保外皮金黄焦脆，内层油润松软。醪糟（米酒）与酒酿丸子：醪糟是通过酒曲（酵母菌与霉菌的复合体）对糯米进行糖化发酵而成的甜品，它是一种自然发酵的甜品，与现代烘焙中的面包酵母发酵体系截然不同。本书将详述其菌种控制和发酵时间对甜度和酒精度数的影响。 2. 京津冀与鲁豫：厚重与耐放的智慧北方糕点往往需要便于储存和运输，形成了独有的“硬质点心”。老北京的“驴打滚”与“豌豆黄”：驴打滚的核心是熟糯米粉的“滚”和“裹”，豌豆黄则是利用豌豆淀粉的特性，通过煮沸和冷却凝固成型。两者皆是利用淀粉的糊化特性，而非面粉蛋白质网络的构建。山东“芝麻糖块”：以麦芽糖熬制，混合芝麻后迅速冷却拉伸定型。这一过程考验的是熬糖的温度曲线，旨在达到玻璃态的脆性。第三部分：巴蜀烟火与岭南湿热——融合辛香与东南亚影响的特色小吃西南和华南地区的小吃兼具了山区的辛辣与海洋的湿润，其制作工艺充满了对香料和糖水的巧妙运用。 1. 川渝地区的“油酥与糖水” 叶儿粑与三大炮：叶儿粑的“皮”是糯米团包裹豆沙或肉馅，然后用新鲜的芭蕉叶包裹蒸制，叶子的清香是灵魂。三大炮则是将糯米团煮熟后，在铺满黄豆粉的案板上抛打，利用惯性形成“炮”状，重点在于糯米团的软糯度与黄豆粉的香气平衡。川式酥饼：与苏式不同，川式酥饼（如灯影牛肉酥饼）往往在酥皮中加入花椒、辣椒等香料，强调的是油酥的层次感与内馅的麻辣鲜香。 2. 粤港澳的“蒸炖与浆液” 广式马蹄糕（荸荠糕）：核心是马蹄粉（荸荠淀粉）的提取与处理。这种糕点的成功依赖于淀粉浆在加热过程中的“反浆”现象，即淀粉颗粒完全糊化，冷却后形成透明而爽滑的质地，完全是淀粉化学作用的结果。钵仔糕：以粘米粉为主料，通过水和糖的比例调和，在小钵中蒸制而成。它展示了岭南地区如何利用米粉来制作出富有弹性和独特香气的街头小吃。总结本书旨在为读者提供一本详实的中国传统糕点与小吃技艺图谱，涵盖了从北到南，从酥皮到蒸煮，从淀粉糊化到自然发酵的数百种风味。我们聚焦于这些食物背后的地域风土、食材选择、传统工具的使用，以及它们在中国饮食文化中的地位。它是一部关于米面技艺、火候哲学和风味传承的百科全书。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《52款免揉面包》的时候，心里还有些疑虑，毕竟“免揉”听起来像是魔法，我担心口感会大打折扣。然而，当我第一次按照书里的步骤做出那个“一碗到底的香草欧包”时，我的疑虑烟消云散了。那个面包，外表朴实无华，但烤出来后香气四溢，口感真的非常棒！表皮带着微微的韧性，内里却十分柔软，而且香草的味道恰到好处，不会过于浓烈。我非常欣赏书中作者的耐心和专业，她不仅仅给了我们食谱，更像是在一位老朋友一样，分享了很多烘焙过程中的小诀窍，比如如何判断面团是否发酵到位，不同烤箱温度的调整方法等等。这些细节对于提高成功率太重要了。我印象深刻的是，书里还提供了一些关于不同面粉的建议，比如高筋面粉、全麦面粉的使用方法和对口感的影响，这让我能够根据自己的喜好和手边的材料进行一些小小的变化。最近我尝试用它里面的“快速杂粮面包”作为午餐的搭配，真是简单又健康，比外面买的不知道好吃多少倍。这本书真的颠覆了我对烘焙的认知，让我觉得原来做出美味的面包可以如此简单和有趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《52款免揉面包》，本来只是抱着试试看的心态，没想到效果出奇的好！我之前对烘焙完全是零基础，看到那些需要揉面几十分钟的食谱就望而却步。这本书的“免揉”概念立刻吸引了我，而且52款的数量也足够我研究一阵子了。最让我印象深刻的是，书里的一些基础款面包，比如它的“懒人法棍”，真的就像宣传的那样，只需要把材料混合、发酵、烘烤，出来的成品口感意外的扎实，外皮酥脆，内心柔软，完全不输给外面买的。我太太是个对面包要求很高的人，她尝了之后也连连称赞，这对我来说是莫大的肯定！这本书的亮点之一在于它对不同季节、不同面粉的细致讲解，虽然是免揉，但作者也强调了环境温度和面粉特性的影响，让我在实践中能够根据实际情况进行微调，做出更完美的面包。我尝试过用它里面介绍的“隔夜发酵乡村面包”做早餐，搭配上自制的果酱，那种简单却又美味的感觉，真的是一天活力的开始。我还会推荐给我的朋友们，尤其是那些跟我一样，想在家轻松享受烘焙乐趣但又害怕揉面的人。这绝对是一本值得入手的烘焙入门宝典！

评分☆☆☆☆☆

作为一位资深的烘焙爱好者，我一直对免揉面包充满好奇，但很多免揉食谱做出来的成品总觉得少了点灵魂。直到我翻开这本《52款免揉面包》，才真正体会到了免揉面包的魅力所在。这本书不仅仅是简单的食谱堆砌，更像是一本关于“如何让面包自己变好玩”的指南。它深入浅出地讲解了免揉发酵的原理，让我理解了为什么只需要简单混合就能做出美味的面包。我最喜欢的是它里面介绍的那些“省力”但风味十足的面包，比如那个“隔夜发酵的迷迭香佛卡夏”，晚上准备好，早上起来就能闻到迷迭香的香气，烤出来后口感层次丰富，简直是早餐的绝配。书里的图片也非常写实，能够准确地传达出每个步骤的状态，让我在操作过程中更有信心。我记得我第一次尝试那个“无水配方基础吐司”，按照书里的方法，竟然烤出了非常细腻的内部组织，口感丝滑，真的让我惊艳到了。而且，这本书还提供了很多创意搭配的灵感，比如可以搭配各种坚果、果干，甚至是香草和奶酪，让每一次烘焙都充满惊喜。这本绝对是我近几年来收到的最实用、最令人兴奋的烘焙书籍之一！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《52款免揉面包》真的让我惊喜连连！我一直是个烘焙爱好者，但总是对揉面这件事感到头疼，要么揉不到位，要么手酸得不行。这书的出现简直就是我的救星！翻开第一页，我就被它清晰的排版和生动的图片吸引住了。每款面包的步骤都讲解得非常详细，即使是烘焙新手也能轻松上手。我最喜欢的是它不仅仅是给出食谱，还分享了很多关于面粉、酵母、发酵时间的小贴士，让我对免揉面包的原理有了更深的理解。我还记得第一次尝试那款“一晚发酵全麦吐司”，晚上把所有材料扔进盆里，第二天早上起来，面团就已经发得饱饱的，烤出来的面包香甜松软，带着淡淡的全麦麦香，全家人都赞不绝口。还有那个“快手芝麻面包”，真的是几分钟就能搞定，上班前烤一个，就能带着美味和满足感出门。这本书的食谱选择也非常多样，从基础的白面包到各种风味的创新面包，总有一款能满足你的味蕾。而且，它还巧妙地融入了一些节日主题的面包，比如圣诞节的肉桂卷面包，感觉烘焙这件事都变得更有仪式感了。我真的迫不及待地想尝试书里的其他食谱，感觉我的烘焙之路要变得更加顺畅和有趣了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个烘焙小白，尤其是看到需要长时间揉面的食谱，就直接打退堂鼓。朋友推荐了这本《52款免揉面包》，抱着试试看的心态买了下来，没想到真是打开了新世界的大门！这本书的语言非常亲切，就像是请教身边经验丰富的朋友一样。它把复杂的烘焙过程分解得特别简单，每一个步骤都配有清晰的图示，让我这个零基础的人也能看懂。我最先尝试的是那款“三步到位的基础白面包”，简直是太容易了！只需要混合、等待、烘烤，几小时后就能吃到香喷喷的新鲜出炉的面包，口感比我之前在面包店买的很多都要好。这本书的食谱设计非常有巧思，它不仅仅是教会你做基础款，还通过一些小变化，让你能够做出不同口味和风格的面包。我特别喜欢书里关于“发酵时间控制”的讲解，虽然是免揉，但作者也强调了根据环境温度进行调整，这一点对于新手来说太重要了，避免了很多因为发酵失败而产生的挫败感。我最近还在尝试制作它里面那个“黑麦酸种风味面包”，虽然没有真的用老面，但通过一些特殊的发酵手法，竟然也能做出那种酸爽的口感，实在太神奇了！这本书真的让我对烘焙重新燃起了热情，感觉自己也可以做出专业水准的面包了！

评分☆☆☆☆☆

不怎么样，一般般

评分☆☆☆☆☆

快速速度快，服务态度良好！

评分☆☆☆☆☆

买了很多书，这个包装很好

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

很漂亮的花

评分☆☆☆☆☆

信赖京东这次几次买的活动都比较实惠力度也比较大