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[日] 大庭英子 著

图书标签:

• 日式料理
• 家常菜
• 日本美食
• 料理教程
• 美食
• 烹饪
• 下厨房
• 食谱
• 和食
• 家常便当

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512209053

版次：1

商品编码：11986629

包装：平装

丛书名： 日式家常料理

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：208

字数：17000

产品特色

编辑推荐

　　1.本书中介绍的是引入“烹饪方法的新常识”的方法，即将如今超市内琳琅满目的蔬菜的香味大限度地凸显出来。与之前的烹饪方法相比更有趣，没有多余的动作，效率更高，味道更加惊艳。只要你按照本书烹饪，一定会得到好吃的味道。
　　2.根据不同的菜品，使用本书中的“调味方程式”就能做出美味的菜品。重要的是，一定要根据菜谱“称重”相应的分量。
　　3.食材有各种特点，巧妙利用这些特点进行烹饪，一定能做出好吃的日式家常菜。

内容简介

　　日本著名美食家大庭英子通过多年的研究，挑选出135款日本料理中具有代表性且方便制作的美味健康菜品，如蔬菜天妇罗、照烧味噌鸡肉、黄油煎三文鱼、盐烤青花鱼、散寿司、叶子乌冬面、盐渍三文鱼玉米饭等，并结合食材的特点、食材的合理搭配、调味的方程式组合来凸显料理“美味”。选用当季食材，调味品在超市即可买到，简单的烹饪方法让每一位美食爱好者们能够轻松掌握！

作者简介

　　大庭英子，美食家。用身边的食材和常用的调料做菜，因简单、美味且富有创意而颇受好评。将日餐、西餐、中餐、东南亚餐融会贯通，自成一派，每一道菜都是天然的美味，每天吃都不会厌烦。经常活跃在杂志、报纸、广告领域，得到各个阶层的美食爱好者的支持。著有《分餐＆聚餐主菜菜谱》（东京书籍）、《我家的经典咖啡晚餐132》（西东社）。

目录

跟随本书做出最好吃的味道
掌握流程！晚餐步骤
看书选菜谱
掌握本书的阅读方法，更有效地做出
完美菜单
准备材料
了解食材和调料的特点！
准备使用工具
只有备齐工具，烹饪才会事半功倍！
蒸米饭
松软光润的米饭的蒸法
煮高汤
高汤是菜品美味的基础
提前准备
切法和切块大小决定美味与否
了解菜刀的名称和用法
切法图鉴
让菜品更加美味
提前准备的诀窍
蔬菜篇
肉、海鲜篇
正式烹饪（加热）
一定掌握火候大小和水量多少！
用平底锅做菜
不同烹饪方法的火候的诀窍
正式烹饪（调味）
称重是美味的捷径
美味的标准基于盐含量！
将盐分用盐、酱油、味噌替换做出各种味道
盛盘
配菜也要多彩鲜艳
炒蔬菜
汉堡肉+ 配菜
装饰创意
番茄奶酪/ 牛油果酱汁
饺子
各种食材
虾藕饺子/ 鸡肉卷心菜味噌饺子
奶酪焗意大利面
烧卖
创意菜品
香菇烧卖
炸鸡
什锦拼盘
包菜卷
梅干煮沙丁鱼
炖牛肉
酸奶咖喱炸鸡
土豆炖牛肉
煮碟鱼
油甘鱼萝卜
芜菁煮鸡肉
鸡肉丸子拼盘
煎
姜汁猪肉
煎肉
照烧油甘鱼
创意菜品
照烧味噌鸡肉/ 菊花芜菁
煎鸡肉串、煎鸡肉饼
芦笋肉卷
创意菜品
蔬菜肉卷/ 卷心菜肉卷
炒
麻婆豆腐
青椒肉丝
辣酱油炒虾仁
炒苦瓜
炒牛肉
蒸
茶碗蒸
装饰创意
秋葵+ 梅干/ 番茄+ 橄榄油
蒸白肉鱼
炸
炸鸡、炸薯条
炸猪排
创意菜品
炸卷心菜丸子
简单春卷
创意菜品
虾仁牛油果春卷/ 南瓜奶酪春卷
炸沙丁鱼牛蒡
可乐饼
专栏 基础豆腐料理
沥水种类/ 嫩豆腐的沥水方法
各种凉拌豆腐
香味蔬菜/ 新鲜番茄酱汁/ 金枪鱼酱汁
油炸豆腐
豆腐可乐饼
专栏 放心！美味！手工制作调料②
浸酱油/ 橙汁酱油
第三章
专栏 基础鸡蛋料理
煮蛋
煎蛋
炒滑蛋
炒蛋
蛋饼
创意菜品
西班牙蛋饼/ 菠菜番茄蛋饼
煎蛋卷
创意菜品
杂鱼小葱蛋卷/ 蟹棒蛋卷
专栏 放心！美味！手工制作调料①
要认真掌握！

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《异域风情的美食之旅：从摩洛哥到秘鲁的味蕾探险》的图书简介，内容详尽且不涉及任何与“日式家常料理”相关的内容。 --- 图书简介：《异域风情的美食之旅：从摩洛哥到秘鲁的味蕾探险》 导言：跨越大陆的味觉史诗 美食，是文化最直接的载体。当我们抛开熟悉的炉灶，迈出家门，世界便在味蕾上徐徐展开一幅绚烂的画卷。《异域风情的美食之旅：从摩洛哥到秘鲁的味蕾探险》并非仅仅是一本食谱，它是一部穿越时空的旅行日志，是深入理解全球不同文明脉络的钥匙。本书带领读者，从北非的阳光沙漠到南美的安第斯山脉，探寻那些在漫长岁月中沉淀下来的、独一无二的烹饪智慧与饮食哲学。 我们将聚焦于两个地理上相距甚远，但文化上同样充满活力的区域：充满香料气息的摩洛哥，以及依山傍海、拥有古老印加传统的秘鲁。这两地美食的交汇，展现了人类如何利用有限的自然资源，创造出无限的风味层次。 第一部分：摩洛哥的香料迷宫——塔吉锅里的古老叙事 摩洛哥，一个古老的商业帝国，其烹饪艺术深深植根于柏柏尔人、阿拉伯人以及欧洲文化（尤其是法国和西班牙）的融合之中。本书的开篇，将带领读者沉浸在马拉喀什喧嚣的露天市场，感受那股扑鼻而来的、由孜然、姜黄、肉桂和藏红花交织而成的复杂香气。 1. 塔吉锅的艺术与哲学： 塔吉锅（Tagine），不仅是烹饪的器具，更是摩洛哥家庭生活的核心象征。我们深入解析这种独特的锥形陶器如何通过蒸汽循环，在极低的温度下将食材的汁水和风味完美锁住。本书详细介绍了如何平衡“甜”与“咸”的边界，如经典的“鸡肉配橄榄与腌制柠檬”——柠檬的酸爽与橄榄的微苦，如何与慢炖的鸡肉达到和谐统一。 2. 香料的炼金术： 摩洛哥美食的灵魂在于其对香料的精妙运用。我们不仅介绍了使用如“拉斯汉努特”（Ras el Hanout，意为“店里最好的香料”）这类复杂混合香料的方法，还拆解了它们的组成，指导读者如何在家中根据季节和主题，调配出属于自己的独特风味。例如，如何利用干燥的玫瑰花瓣为慢炖的羊肉增添一丝若隐若现的清香。 3. 街头小吃与社交仪式： 除了正餐，本书还详尽记录了摩洛哥的街头文化。从撒上糖粉的“布格查”（Beghrir）薄饼，到香脆的“萨姆萨”（Samsa）酥角，再到用烤炉烘烤的“曼加”（Man’ga）烤肉。每一道小吃背后，都隐藏着当地人分享食物、维系社区关系的独特仪式。我们将提供制作正宗薄荷茶的步骤，这种茶被誉为“摩洛哥的待客之道”，其冲泡与倾倒的技巧，是衡量一个人社交礼仪的重要标准。 第二部分：秘鲁的地理奇迹——安第斯与太平洋的馈赠 秘鲁，一个被地理学家称为“美食宝库”的国家。它拥有三大独特的生态区域——太平洋沿岸的寒流海域、安第斯山脉的高海拔梯田，以及亚马逊雨林的湿热气候。这种得天独厚的地理条件，使得秘鲁的食材种类之丰富，在世界上都属罕见。 1. 酸橘汁腌鱼（Ceviche）的科学与传承： 本书将秘鲁美食的焦点放在其国菜——Ceviche上。我们探究了“Leche de Tigre”（虎之奶）的配方奥秘。这不仅仅是简单的酸橙汁，它融合了红洋葱的辛辣、香菜的清新，以及秘鲁特有的辣椒（如阿希·利莫 Aji Limo）的果香和热度。书中会详细解释鱼肉如何通过低温酸性环境发生“熟化”过程，以及如何通过调整浸泡时间，达到最完美的口感——外表凝固，内部依然保持生鱼的丰润。 2. 土豆、玉米与藜麦的古老力量： 秘鲁是全球数千种土豆的原产地。本书将介绍如何区分和使用不同类型的高地土豆，如用于制作“Papa a la Huancaína”（华安卡奶油酱土豆）的黄心土豆，以及用于传统炖菜的紫色土豆。此外，我们还介绍了藜麦（Quinoa）的复兴，如何利用其高蛋白特性，将其融入现代的沙拉或汤品中。 3. 融合的典范：中式与日式影响下的新秘鲁菜： 秘鲁的美食史是一部移民史。尤其值得一提的是“Chifa”（中秘融合菜）的崛起，如“Lomo Saltado”（秘鲁炒牛柳）。本书将解析这种菜肴如何将中式炒锅技术（镬气）与秘鲁本地食材（如Aji Amarillo辣椒和土豆条）完美结合。同时，我们也触及了“Nikkei”菜系，即日裔秘鲁厨师如何将日式细腻的刀工和对海鲜的尊重，融入秘鲁奔放的调味之中，创造出既有深度又具层次感的独特风味体验。 结语：味蕾的全球公民 《异域风情的美食之旅》旨在鼓励读者跳出舒适区，拥抱那些看似遥远、实则充满人情味的烹饪传统。从摩洛哥塔吉锅中释放出的蒸汽，到秘鲁海边酸辣的浪花，本书提供的不只是食谱，而是一套理解世界的全新视角。学会欣赏这些异域风味，就是成为一名真正的全球公民。拿起这本书，您的味蕾探险，现在开始。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，更像是我的日式“生活百科全书”。我一直以为日式料理只是关于吃，但这本书让我意识到，它其实是一种生活方式的体现。作者在介绍菜谱的同时，还会穿插一些关于用餐礼仪、餐具搭配的小知识，甚至还有一些关于如何为不同场合准备餐点的建议。比如，当我读到关于如何为周末的家庭聚餐准备一份包含前菜、主菜和甜点的日式套餐时，我仿佛已经能想象到一家人围坐在一起，享受美食的温馨画面。 我特别喜欢书中关于“味噌”的章节，作者不仅详细介绍了不同种类的味噌，还教我们如何利用味噌来变化出各种不同的风味，从最基础的味噌汤，到一些更复杂的炖菜，都少不了味噌的灵魂。这让我感觉，以前我只知道味噌是味噌汤里的东西，现在才真正理解了它在日本料理中的地位和作用。而且，书中还提供了很多利用边角料制作小食的方法，比如用蔬菜梗做成小菜，这简直是为我这种“不浪费星人”量身定制的！

评分☆☆☆☆☆

阅读《日式家常料理》的过程，就像在进行一次心灵的旅行。作者用优美的文字，描绘了日本家庭餐桌上那些平凡却充满温情的美食画面。我尤其喜欢其中关于“便当”的章节，作者分享了许多制作精致又充满爱的儿童便当和成人便当的技巧，这让我非常感动。不仅仅是食物本身，更是其中蕴含的心意和关怀。 书中的很多食谱，都带着一种“慢下来，用心生活”的哲学。比如那个关于“季节蔬菜天妇罗”的讲解，作者细致地描绘了不同季节蔬菜的独特风味，以及如何通过最简单的油炸方式，将食材的原味展现到极致。读着这些文字，我感觉自己仿佛置身于日本的乡间，感受着四季的变换，品味着大自然的馈赠。这是一种非常治愈的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的传递。这本书让我深刻体会到了这一点。作者在书中分享了许多自己和家人一起做饭、一起用餐的温馨故事，这些故事让我觉得，书中介绍的每一道菜肴，都承载着一份家的味道，一份爱的味道。 我最喜欢的一个部分是关于“家庭聚餐”的建议，作者不仅给出了详细的菜谱，还强调了在家中营造温馨用餐氛围的重要性。她建议我们如何在餐桌上摆放鲜花，如何选择合适的餐具，甚至是如何播放舒缓的音乐。这些细节都让我觉得，烹饪不仅仅是动手，更是一种创造和分享。我迫不及待地想在下次家庭聚会时，运用书中的技巧，为我的家人准备一顿充满日式风情的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《日式家常料理》，简直像打开了宝箱！一直以来，我对日料的印象都停留在寿司、拉面和天妇罗这些比较“硬核”的印象里，总觉得在家制作难度不小，而且花费不菲。但这本书完全颠覆了我的想法。翻开第一页，我就被那些熟悉的、带着烟火气的菜品照片吸引住了，比如看起来就暖暖的豚汁、鲜香扑鼻的照烧鸡腿，还有那看似简单却能治愈一切的玉子烧。作者的文字非常亲切，仿佛是在和朋友聊天一样，一步步地讲解，就连我这个厨房小白都能看懂。 最让我惊喜的是，书中介绍的许多食材都是我平时家里常备的，或者很容易在普通超市买到。不像有些食谱，动辄需要去专门的日料店才能找到的奇奇怪怪的调味料，这本书的理念就是“在家里，用最少的麻烦，做出最地道的味道”。比如那个简易版的寿喜烧，我看了看配料，家里几乎都有，顿时就跃跃欲试了！而且，书中还特别强调了季节性食材的应用，让我感觉做出来的每一餐都充满仪式感，顺应四时，这是我之前完全没有想到的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真的超乎我的预期。我是一个上班族，平时下班回家累得不行，根本没心思去研究复杂的烹饪技巧。但《日式家常料理》里的很多菜肴，从准备到上桌，最快半个小时就能搞定，而且味道一点都不打折。比如那个快速版的咖喱乌冬面，对我来说简直是救星！周末的时候，我还会尝试做一些稍微需要点时间的菜，像是慢炖的猪角煮，虽然花的时间长了点，但味道真的非常醇厚，让我有成就感爆棚。 更值得一提的是，作者在书里给出了很多关于“如何调味”的详细指导，而不是简单地写“加盐”、“加酱油”。它会告诉你，什么情况下应该多加一点糖来提鲜，什么情况下应该少加一点醋来平衡味道，甚至还会教你如何根据自己的口味微调。我以前做菜总是凭感觉，但这本书让我学会了用更科学、更精准的方式去处理调味，做出来的菜肴层次感分明，不再是单一的味道。

评分☆☆☆☆☆

图片精致……内容仔细……小白也能跟着做……

评分☆☆☆☆☆

书不错 很详细 图片精美有分步骤的操作图片 我平时就爱下厨 这书很用得上

评分☆☆☆☆☆

把价格降下来的家常菜才有市场哈哈

评分☆☆☆☆☆

送货速度快，快递员服务态度好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

我觉得它要吃灰?_?

评分☆☆☆☆☆

因为在北方，所以许多食材不好买，

评分☆☆☆☆☆

煮饭教学书，图文说明清楚，好！

评分☆☆☆☆☆

好评