四季纯天然手工果酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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铃木雅惠 著

图书标签:

• 果酱
• 手工
• 天然
• 健康
• 美食
• 烘焙
• 自制
• 四季
• 果蔬
• 甜点

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030477

版次：1

商品编码：12020207

包装：平装

丛书名： 尚锦美食生活馆

开本：12开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：180

产品特色

编辑推荐

四季纯天然手工果酱，跟随季节脚步，自制纯天然、无添加的果酱，86款日本营养师的秘方，每一道都经过反复试验和品尝，保证更大程度的保留营养和美味。 400多张步骤图，新书也能轻松上手。

内容简介

四季纯天然手工果酱，
以健康天然无添加为原则，
更大程度的追求美味，
按照季节选取当令的营养充沛的水果，
经过反复试验得到的美味的果酱制作配方，
保留季节的美味，
给家人提供安全的甜美和享受。

作者简介

铃木雅惠，来自日本，擅长甜点和食物的搭配，是营养师、蔬菜总编及食育指导师。曾供职于西点店、食品咨询公司、食品制造公司以及点心·料理教室等，从事过菜谱开发等工作。 一直以来以研发各种美味为梦想，不断创新推出新品，为美食爱好者带来更多美味与快乐。

内页插图

目录

目录
果酱有很多种类---果酱的定义
味道由甜度来决定---果酱的糖度
想要做什么样的果酱？---砂糖的分量
果酱的平衡非常重要---果酱的组成
关于工具---不同的道具，会制作出不同的效果
春季的果酱温暖的春天，非常适合制作入门级果酱
草莓
适于保存的草莓酱
薄荷草莓果酱
黑胡椒草莓果酱
草莓香蕉果酱
草莓果子露
保存的重点—装瓶
关于瓶的煮沸与脱气
柑橘类
脐橙酸果酱
巧克力橙子果酱
橙子薄片酸果酱
葡萄柚凝乳
香辛糖水柑橘
夏橙酸果酱
夏季蜜橘果皮
适合与果酱同食的点心①
烤饼
夏季的果酱，香气四溢的李子，还有各种汁液饱满的诱人水果
桃子
桃子果酱
糖水黄桃
梅子
梅果酱
梅酒味的梅果酱
李子
充满阳光的李子酱
糖水李子
西梅（洋李子）
西梅酱
樱桃
樱桃果酱
浆果类
蓝莓果酱
混合浆果果酱
覆盆子果酱
甜瓜
甜瓜果酱
西瓜
西瓜果酱
芒果
芒果果酱
芒果酸辣酱
果酱与面包藕断丝连的关系
秋季的果酱，让我们跟着季节的脚步，品尝秋季的累累硕果吧
无花果
无花果果酱
糖水无花果
葡萄
巨峰葡萄果酱
麝香葡萄果酱
红麝香葡萄果酱
黑葡萄果子露
梨
秋月梨果酱
西洋梨
西洋梨果酱
鸭梨红酒煮
桂花糖水酥梨
石榴
石榴果子露
枣
糖水枣
日本木瓜
日本木瓜果酱
蜂蜜日本木瓜果子露
栗子
栗子涉皮煮
栗子甘露煮
蜂蜜栗子酱
黄油栗子
柿子
柿子酱
糖水柿子
苹果
红玉苹果酱
青苹果果酱
速成糖水苹果
焦糖苹果
适合与果酱同食的点心
烤薄饼
冬季的果酱，闲适而又认真地制作酸果酱的季节
柑橘类
柑橘果酱
糖水整橘
蜂蜜柠檬果酱
柠檬凝乳
柚子酸果酱
红糖柚子
金橘醋
金橘酱
糖水金橘
豆类
红豆沙
白芸豆的甜纳豆
果酱的新美味，果酱的灵活用法
四季皆宜的果酱
香蕉果酱
焦糖香蕉果酱
猕猴桃果酱
黄金猕猴桃果酱
菠萝果酱
宣木瓜果酱
椰子牛奶果酱
蜂蜜花生糊
核桃奶果酱
黑芝麻蜂蜜黄油
蜂蜜坚果
杏干酱
混合水果干酱
水果干的红茶煮
朗姆葡萄干黄油
杏黄油
适合与果酱同食的点心
果酱英国松饼
蔬菜酱
番茄酱
胡萝卜酱
南瓜酱
红薯酱
洋葱酱
生姜糖

《四季纯天然手工果酱》图书内容梗概 核心主题： 本书是一部深度探索和系统教授手工制作、保存及创新运用纯天然果酱的实践指南与文化赏析之作。它不仅仅是一本食谱集，更是一部关于“从田园到餐桌”的慢生活美学手册，旨在带领读者重拾传统技艺，享受食材的自然馈赠。 第一部分：果酱的哲学与基础构建 (The Philosophy and Foundation) 本部分着重于建立读者对“纯天然手工果酱”的正确认知和坚实基础。 第一章：果酱的定义与历史回溯 果酱的本质： 探讨果酱、蜜饯、果冻与果泥之间的细微区别。强调“纯天然”意味着不添加人造色素、香精和过度防腐剂。 历史的沉淀： 追溯果酱的起源，从古代的药用保存到中世纪的贵族甜点，再到工业革命对其形态的冲击。重点阐述现代手工果酱制作对历史传统的回归与创新。 安全与卫生： 详细介绍制作环境的清洁标准，不同食材的预处理流程，以及如何通过正确的煮制和封装确保果酱的长期安全储存。 第二章：选材的艺术——认识你的水果 时令与地域： 强调“时令”是制作顶级果酱的关键。按春夏秋冬四个季节划分，介绍应季水果的特性、最佳采摘期及产地选择标准（例如，特定品种草莓的风味对比）。 水果的特性分析： 深入剖析不同水果的天然果胶含量、酸度（pH值）和糖分（Brix值）对成品质地的影响。例如，苹果和柑橘类富含果胶，浆果类酸度高，热带水果则风味浓郁但可能需要额外果胶辅助。 天然增稠剂的选择： 除了常见柠檬汁，探讨使用果胶粉（低甲氧基果胶）、琼脂（Agar-Agar）或天然高果胶水果（如未熟透的青苹果皮）进行增稠的技巧，并给出不同体系下的用量指导。 第三部分：核心技艺与标准配方 (Core Techniques and Standard Recipes) 此部分是全书的操作核心，以详尽的图文和步骤分解，确保初学者也能成功。 第三章：基础工艺的精湛掌握 糖与酸的平衡： 讲解糖在防腐、凝固和风味提升中的多重作用。如何根据水果本身的甜度调整白砂糖、红糖、蜂蜜甚至代糖（如赤藓糖醇）的比例。 煮制的火候控制： 详细区分“慢炖（Simmering）”与“快煮（Rapid Boiling）”的应用场景。演示如何通过温度计精确判断凝固点（通常在104°C - 105°C）。 撇浮沫的技巧： 解释浮沫的产生原因（蛋白质和杂质），并提供冷水或黄油法快速清除浮沫，以保证果酱的晶莹剔透。 罐装与真空封存： 彻底讲解巴氏消毒法的操作细节，包括热装法、倒置法和烤箱后杀菌法。重点指导如何判断密封是否成功（“砰”声的意义）。 第四章：二十四节气经典果酱 本章根据四季更迭，提供一系列经典且具有地域特色的配方。 春季（生发之味）： 樱桃（含樱桃酒浸渍法）、草莓（低糖快煮法）、桑葚（保留完整果粒的秘诀）。 夏季（丰收之盛）： 蓝莓与黑莓（抗氧化力最大化）、桃子与油桃（果肉完整性保持）、西番莲（酸度与热带风情的融合）。 秋季（沉淀之醇）： 苹果与梨（香料的搭配，如肉桂与八角）、无花果（搭配香草或陈年巴萨米克醋）、山楂（传统中式熬制法的改良）。 冬季（储备之暖）： 柑橘类（橙子、柚子的皮与肉分离处理法，制作透明果冻）、金桔（微苦风味的平衡）。 第三部分：创意进阶与风味融合 (Advanced Innovation and Flavor Pairing) 这一部分将引导读者跳出传统框架，进行个性化创作。 第五章：香料与非传统配料的交响 草本的运用： 探讨如何利用新鲜或干燥的草本植物提升果酱的层次感，如迷迭香用于桃子，罗勒用于草莓，薰衣草用于柑橘。 酒精的提香： 介绍少量使用威士忌、朗姆酒或白兰地对风味和保存性的积极作用，并给出何时加入酒精的最佳时机。 咸味的碰撞： 尝试“咸甜口”果酱的制作，例如，用辣椒或黑胡椒来平衡芒果的甜腻，或用少量海盐突出浆果的酸度。 果酱的“慢煮”变奏： 介绍需要长时间低温慢煮的配方，如需要熬煮出焦糖风味的无花果或枣泥。 第六章：果酱的餐桌应用与搭配 不仅仅是涂抹面包： 提供果酱在烘焙、烹饪中的多元用途。例如，用作烤肉的釉料（BBQ Glaze）、制作三明治馅料、搭配奶酪拼盘的指南。 奶酪与果酱的黄金搭档： 详细分析不同硬度、风味的奶酪（如布里、切达、戈贡佐拉）应如何与酸甜平衡的果酱进行匹配。 饮品调配： 教读者利用自制浓缩果酱制作气泡水、鸡尾酒（Mocktails & Cocktails）或调制热饮。 第四部分：问题诊断与长期管理 (Troubleshooting and Maintenance) 本章作为读者的“果酱急救站”。 常见问题分析： 详细列出果酱制作中可能出现的失败案例（如：未能凝固、颜色变深、出现气泡、霉菌生长），并提供对应的补救措施和根本原因分析。 储存与保质期： 区分未开封罐装果酱和已开封果酱的最佳储存环境，以及如何通过观察气味、颜色和质地来判断其是否变质。 结语：回归本源的生活态度 总结手工制作果酱所带来的心灵满足感，鼓励读者将制作过程视为一种对自然循环的参与，体现了对健康、慢节奏生活的向往与实践。 附录：工具清单、专业术语表

评分☆☆☆☆☆

我对生活中的一些细节总是充满了好奇，特别是那些与自然、与时令紧密相关的事物。最近，我翻阅了一本名为《四季纯天然手工果酱》的书，这本书并没有让我立刻冲进厨房开始制作，但它却在我的脑海中勾勒出了一幅幅关于水果、关于季节的美丽画面。作者在书中对不同季节的水果进行了细致的描绘，不仅仅是它们的外观和口感，更是它们承载的季节信息，那种独属于某个时节的鲜活气息。我被作者对于食材的细致观察所打动，她能从一颗草莓的颜色深浅，一个李子的饱满程度，捕捉到它最适合制作果酱的时刻。书中对于制作过程的描述，也并非仅仅是冷冰冰的步骤，而是充满了作者对食材的爱惜和对过程的享受。她用那种非常平实却又充满温度的语言，讲述着糖在锅中溶解的声音，水果在加热过程中散发出的阵阵清香，以及最终果酱从稀薄到浓稠的变化。这本书让我体会到，原来一份简单的果酱，背后蕴含着如此多的智慧和耐心，也让我开始重新审视那些被我们习以为常的食物，思考它们从何而来，又将如何被我们善待。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直试图寻找一些能够帮助我放松身心、并且能在家中进行的小型手工活动，偶然间，我被一本叫做《四季纯天然手工果酱》的书吸引了。这本书的封面就给我一种非常治愈的感觉，柔和的色彩搭配，以及那些看起来就饱满多汁的水果图片，都让人心生向往。我带着好奇翻阅了这本书，虽然我本身并不是一个非常熟练的厨师，但书中对制作果酱的步骤描述得非常清晰易懂，而且充满了作者自己的心得和体悟。我喜欢作者在描述每一个步骤时所用的语言，仿佛她就站在我身边，一步一步地指导我。尤其是关于如何控制火候，如何调配糖的比例，以及如何捕捉水果最完美的风味，这些细节都写得非常到位。我还在书中看到了作者关于如何将制作好的果酱进行创意搭配的建议，比如搭配酸奶、搭配吐司，甚至是一些意想不到的组合，这让我对果酱的用途有了更广泛的认识。这本书给我最大的感受就是，原来制作一份简单而美味的果酱，可以如此充满乐趣，而且能够带来如此大的成就感。即使我现在还没有真正动手尝试，但这本书已经让我对“慢生活”和“手工制作”有了更深的理解和向往。

评分☆☆☆☆☆

最近在书店闲逛时，我的目光被一本叫做《四季纯天然手工果酱》的书吸引住了。书的封面设计非常简洁却又不失温馨，上面描绘的水果看起来饱满欲滴，仿佛带着阳光的温度。我随手翻开，并没有立刻被其中的食谱吸引，反而被作者对“手工”和“纯天然”的理解所打动。她并没有将制作果酱的过程描述成一种繁琐的家务，而是将其升华为一种与自然和谐共处的生活方式。书中对于不同季节水果的介绍，让我仿佛置身于一个水果的盛宴之中，从春天的草莓，到夏天的蓝莓，再到秋天的苹果，每一个水果都被赋予了独特的生命力。我尤其喜欢作者在描述水果特性时所用的比喻，生动形象，让我对这些水果有了更深的了解。她还分享了许多关于如何保存果酱，以及如何利用果酱进行创意烹饪的小贴士，这让我意识到，一份手工果酱不仅仅是早餐的配料，更是一种生活情调的调味剂。虽然我还没有真正动手制作，但这本《四季纯天然手工果酱》已经在我心中埋下了对“慢生活”的向往，让我开始思考如何用更自然、更纯粹的方式来对待食物，也期待着在未来的某一天，能亲手制作出一罐属于自己的，充满四季风味的果酱。

评分☆☆☆☆☆

最近，我偶然发现了一本名为《四季纯天然手工果酱》的书，虽然我本身对手工果酱的热情并非高涨，但这本书的封面设计却着实吸引了我。那种温暖、朴实的风格，仿佛能闻到阳光晒过水果的清香，让人不由自主地想要一探究竟。拿到书后，我仔细翻阅，尽管我没有深入研究每一道食谱，但光是目录和简介就足以让我对作者的用心程度窥见一斑。她似乎不仅仅是在分享制作果酱的方法，更是在传递一种生活态度，一种回归自然、享受慢生活的理念。书中的文字流畅而富有情感，字里行间透露出对食材的尊重，对季节变幻的敏感，以及对手工制作的那份执着。我尤其喜欢作者在描述不同水果的特性时所用的比喻，生动形象，仿佛那些水果就在眼前，带着各自独特的故事。虽然我还没有实际动手制作，但这本书已经在我心中种下了一颗种子，让我开始重新审视那些被我们忽略的平凡食材，思考如何用最简单的方式，将大自然的馈赠融入日常。它像一位温婉的朋友，在不经意间，悄悄地改变了我对食物的看法，也让我对接下来的生活多了一份期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是个忠实的烘焙爱好者，但最近发现自己似乎陷入了一种瓶颈期，总是重复着那些熟悉的配方，缺少了点新意和惊喜。偶然间，我看到一本叫做《四季纯天然手工果酱》的书，它的标题就给我一种耳目一新的感觉，果酱，这个看似简单的食物，竟然也能有如此丰富的内涵。我迫不及待地翻开它，首先吸引我的就是书中对不同季节水果的独特解读。作者不仅仅列出了当季的水果，还深入挖掘了它们在不同时节的微妙变化，以及如何挑选最优质的食材。她用充满诗意的语言描绘了草莓的娇艳欲滴，蓝莓的神秘深邃，苹果的清脆甘甜，还有那些不常被提及的野莓，它们各自的色彩、香气、口感，都被描绘得淋漓尽致。我被这种对食材的极致追求所打动，也让我意识到，原来制作果酱，不仅仅是简单的糖和水果的混合，更是一场与自然的对话，一次对季节馈赠的感恩。尽管我还没有来得及尝试书中的任何一个食谱，但仅仅是通过阅读，我就已经感受到了那种纯粹的、充满生命力的气息。这本书让我重新燃起了对“创造”的渴望，也让我对即将到来的水果季充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

喜欢烘焙，买各种书，我坚信自己挑的都是比较实用的

评分☆☆☆☆☆

东西很不错，老婆很喜欢

评分☆☆☆☆☆

比较实用，京东的速度这么快

评分☆☆☆☆☆

不是特别实用，但是呢，作为消遣可以看看

评分☆☆☆☆☆

非常不错的，

评分☆☆☆☆☆

物美价廉，真心不错。

评分☆☆☆☆☆

比较实用，京东的速度这么快

评分☆☆☆☆☆

东西质量不错，京东服务很好，还会再买。