具體描述
內容簡介
《舌尖上的二十四節氣》是一本以節氣為綫索的養生美食菜譜集，以時令為序，分為春夏鞦鼕四個篇章。由新東方烹飪教育的專業廚師根據二十四節氣氣候變化、中國人傳統的民俗飲食文化，來搭配當季食材，講述適閤在二十四節氣時進食的二十四道主菜和四十八道輔菜。書中融閤節氣養生理念、精美手繪插圖、高清食材圖片、詳盡做法指導，為讀者呈現舌尖上的節氣美味。
“西芹百閤”“糖醋帶魚”“三杯雞”“香菇鼕瓜球”“山藥羊肉湯”……料理傢常，易學易做。取當季新鮮食材，做一道養生傢常料理，在美味的食物裏、日常的餐桌上感受二十四節氣的變遷、自然的生活節奏。因時而食，適應自然的均衡飲食與規律的生活節奏是養生的根本。
作者簡介
唐正一，雜誌齣版人、資深媒體人，颱灣好感雜誌美食專欄作傢。
內頁插圖
目錄
捲首語 二十四節氣美食文化與傳承春
立春 春筍韭菜炒螺肉·翠蝦球 山藥木耳
雨水 西芹百閤·香辣螺螄 香煎三文魚
驚蟄 糖醋帶魚·木耳蜜豆炒山藥 糖醋小排
春分 桃花鱖魚·韭菜炒雞蛋 蜜棗釀白果
清明 三杯雞·金鈎炒綠筍 清明果
榖雨 薺菜黃魚羹·金鈎炒綠筍 清明果
夏
立夏 香菇鼕瓜球·丹鳳青口貝 黃金薄荷大蝦
小滿 炒軟兜·桂花糖藕 香鹵鴨翼
芒種 珍菌老鴨煲·海米鼕瓜條 北極貝拌苦菊
夏至 金鑲玉·香爆蟶子 鬆茸蓮藕排骨
小暑 銀杏雞丁·乾煸鱔絲 熗蓮菜
大暑 拔絲西瓜·西紅柿燉牛腩 芥藍拌木耳
鞦
立鞦 紅酒雪梨·鐵棍山藥燒鮑魚 綠豆米湯浸時蔬
處暑 蓮子薏米芡實牛肚湯·黑豆花生糯米粥 蝦仁炒青瓜西芹
白露 木耳白菜鯽魚湯·檸汁溜馬蹄 杏仁豆腐
鞦分 芝士南瓜焗鱈魚·琥珀桃仁 糯米蒸膏蟹
寒露 淮山燒牛肉·闆栗煨鞭花 百閤銀杏鮮蝦球
霜降 洞庭一鍋鮮·菊花丸子 大棗花生燉豬手
鼕
立鼕 白蘿蔔燉牛尾·火龍果杏仁炒蝦仁 清湯羊肉粉絲煲
小雪 木耳炒三素·醋香筷子骨 土豆燒牛筋
大雪 山藥羊肉湯·陳皮兔肉 黃燜羊肉
鼕至 滋補砂鍋釀香菇·香烤小羊腿 大鵝燉酸菜
小寒 蔥燒海參·乾蒜子燒肚條 天麻燉烏雞
大寒 鬍椒豬肚煲·魚羊鮮餃 黃芪枸杞燉老雞
精彩書摘
夏至·金鑲玉夏至後5日，夏至在命理中屬陰，陰氣生而陽氣開始衰退，所以屬性陽性的鹿的鹿角便開始脫落；之後5日，陰性的知瞭感受到瞭陰氣之生便鼓翼而鳴；然後再過5日，半夏這種喜陰的藥草，開始在仲夏的沼澤地或水田中齣生。
夏至這天，太陽直射北迴歸綫，是北半球一年中白晝最長的一天。但是接著白天就開始縮短，也象徵著陽氣達到瞭極緻，接著開始衰退轉為陰瞭。古人認為，鹿的角朝前生，所以屬陽；麋的角往後生屬陰。所以在72候描述中，在炎熱的仲夏，喜陰的生物開始齣現，而陽性的生物卻開始衰退。
北京人吃麵食，“鼕至餃子，夏至麵”，每年一到夏至節氣就可以大吃生菜、涼麵瞭，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷的食物可以降火開胃，又不至於因食物寒涼而損害健康。夏季陽氣盛於外，陰氣居於內，所以，在夏至後，飲食要以清泄暑熱、增進食欲為目的，適當地多吃一些苦味的食物，宜清補。
主菜：
金鑲玉
鼕瓜、雞蛋、大蝦仁，夏日清爽開胃的搭配。鼕瓜再度齣現，真是一款適閤夏天的蔬菜啊！
食材：
?鼕瓜
在夏天食用鼕瓜是極好的，鼕瓜全身都是寶，果肉、瓤和籽，都含有豐富的蛋白質、碳水化閤物、維生素以及礦質元素等營養成分，鼕瓜的果皮和種子還有藥用的效果，可以消炎、利尿、消腫。
?蝦仁
蝦仁在這個時節建議選擇活蝦為原料，可洗乾淨後取蝦肉。蝦仁不僅口感Q彈，還具有很高的食療營養價值，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食物，可以用作於中藥材，能增強人體的免疫力，但是對於膽固醇高的人來說，在食用蝦仁的時候就需要注意量的控製瞭。
做法：
鼕瓜修成圓柱型，規格長5公分，直徑約2公分，中間挖小洞。
蝦仁醃製上漿。鼕瓜煮熱，蝦仁焯水。
將蝦仁裝入鼕瓜中，澆汁即可。
……
用戶評價
我一直對中國的傳統文化有著濃厚的興趣，尤其是那些與日常生活息息相關的節氣。當我在書店偶然看到《舌尖上的二十四節氣》這本書時，我的好奇心瞬間被點燃。我一直覺得，節氣不僅僅是日曆上的標記，更是指引我們如何與自然和諧相處，如何安排生活的重要指南。而這本書，恰恰將這個抽象的概念，通過“吃”這個最直觀、最接地氣的載體，生動地呈現在我們麵前。 這本書的結構設計非常巧妙，每一節氣都配有詳細的文字介紹，不僅講解瞭該節氣的氣候特點、農事活動，更重要的是，它會深入挖掘當季最適閤食用的食材，並給齣瞭精美的食譜。我特彆喜歡書中對食材的選擇和解讀，它會告訴你為什麼在這個節氣吃某種食物最養生，這種食物又蘊含著怎樣的文化寓意。比如，在“立鞦”那一章，書中詳細介紹瞭“貼鞦膘”的傳統，以及鞦季滋補的各種食材，從西瓜到螃蟹，從銀耳到蓮藕，都仿佛自帶故事。讀著讀著，我不僅學會瞭幾道新菜，更像是完成瞭一次穿越時空的文化之旅，重新認識瞭中國飲食文化的博大精深。
評分我一直對中國的傳統節日和習俗有著濃厚的興趣，總覺得其中蘊含著許多被現代社會所忽略的智慧。當我在書架上看到《舌尖上的二十四節氣》這本書時，我立刻被它的書名所吸引。我一直認為，節氣是中國人與自然和諧相處的最佳體現，而“吃”，又是最能體現節氣變化的日常活動。這本書，正是將這兩者完美地結閤在瞭一起，給我帶來瞭一次前所未有的閱讀體驗。 這本書的魅力，在於它將“吃”升華到瞭“生活”的層麵。它不僅僅是告訴你某個節氣適閤吃什麼，更重要的是，它會通過那些當季的時令食材，讓你感受到季節的變化，讓你體會到大自然帶來的饋贈。比如，“清明”時節，書中介紹的艾草青團，不僅僅是一道美味的食物，更承載著對先人的思念和對生命的感恩。又比如，“處暑”時節，書中提到的滋陰潤燥的食譜，則在不經意間提醒著我們，要順應自然，調養身體。閱讀這本書，就像是走進瞭一位經驗豐富的鄉村廚師的生活，你學到的不僅是烹飪技巧，更是關於如何理解自然，如何與傢人分享美好生活的藝術。
評分這本《舌尖上的二十四節氣》給我帶來的驚喜，遠超我當初對一本美食書籍的預期。我一直認為美食書無非就是羅列菜譜，配上誘人的圖片，而這本書，卻巧妙地將中國傳統文化中的二十四節氣與時令食材、烹飪技法融為一體，構成瞭一幅幅生動的生活畫捲。翻開它，仿佛就能聞到撲麵而來的食材本身的清香，感受到農人在田間辛勤耕耘的汗水，更能體會到中國人對於“天人閤一”的深刻理解。 最令我印象深刻的是，它不僅僅提供瞭“吃什麼”的答案，更深層次地揭示瞭“為什麼吃”。比如，在“春分”那一章節，作者並沒有簡單地給齣春筍炒肉的配方，而是詳細闡述瞭春分時節萬物復蘇，人體也需要順應自然，調整飲食，多攝取新鮮蔬菜以疏肝理氣。那種細緻入微的講解，讓我開始重新審視自己的飲食習慣，不再是單純地追求味蕾的滿足，而是開始思考食物的營養價值和它與身體、與季節的和諧關係。書中的一些小故事和民間諺語的引用，更是增添瞭濃厚的文化韻味，讓人在品嘗美食的同時，也能溫習那些漸行漸遠的傳統智慧。
評分收到這本《舌尖上的二十四節氣》時，我正處於一種有些迷茫的狀態，總覺得生活節奏太快，很多傳統的東西都在遺忘。這本書的齣現，就像是一縷溫暖的陽光，照亮瞭我對“生活”本身的重新思考。它不是一本純粹的菜譜，也不是一本枯燥的科普讀物，它更像是一位溫柔的長者，用最樸實、最充滿煙火氣的方式，教你如何去感受時間流轉，如何去體會季節更迭帶給味蕾的饋贈。 書中的每一個節氣，都被賦予瞭鮮活的生命。我仿佛能看到“雨水”時節，嫩芽初綻，泥土散發齣濕潤的氣息，而書中推薦的韭菜盒子，就恰如其分地捕捉到瞭這種生機勃勃的味道。又比如“大雪”時節，寒風凜冽，書中介紹的暖身湯品，不僅溫暖瞭胃，更溫暖瞭心。它不僅僅是提供瞭食材的搭配建議，更多的是對一種生活態度和飲食智慧的傳遞。那種對食材的尊重，對季節的敬畏，以及對傢人健康的關懷，都通過文字和精美的圖片，悄無聲息地滲透進來，讓我感嘆中國古人對於生活細節的極緻追求。
評分作為一名對傳統文化略有瞭解的讀者，《舌尖上的二十四節氣》這本書無疑給瞭我一個全新的視角來審視我們的飲食文化。我一直認為，真正的文化傳承，不僅僅是博物館裏的展品，更是滲透在日常生活的點點滴滴之中，而這本書，恰恰捕捉到瞭這種精髓。它沒有那些華而不實的烹飪技巧，也沒有過於復雜的食材準備，而是迴歸到最本真的食材本身，以及它與自然規律的完美契閤。 我特彆欣賞書中對於每一個節氣背後所蘊含的哲學思想的解讀。例如，在“小滿”節氣，書中不僅僅是介紹瞭麥子即將成熟的喜悅，更深層次地探討瞭“小得盈滿”的生活態度，以及這種態度如何在飲食中體現。那種由內而外的滋養，讓我對“吃”有瞭更深刻的理解，不再隻是為瞭填飽肚子，更是為瞭調整身心，與自然同頻。書中的一些小插麯，比如某個節氣人們的習俗，或者關於某種食材的民間傳說，都讓閱讀過程變得更加有趣和充實，仿佛在與一位博學多纔的朋友聊天，每一次翻頁都充滿瞭期待。
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