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甘智荣 著

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发表于2024-11-10


商品介绍



出版社: 黑龙江科学技术出版社
ISBN:9787538889659
版次:1
商品编码:12047776
包装:线装
开本:16开
出版时间:2016-11-01
用纸:铜版纸
页数:168
正文语种:简体中文

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书籍描述

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内容简介

肉,是家庭餐桌上当之无愧的主角。畜肉、禽肉、内脏、野味,每一种肉都有不同的风味,只要运用不同的烹饪方法,餐餐都有新口味。本书是一本肉类烹饪宝典,从认识各种“肉”,到肉类食材的选购、处理、保存与常见烹饪方法和窍门,书中都一一附有介绍,更有不可错过的喷香肉菜推荐,介绍百余种畜肉、禽肉、内脏及野味的特色美食,让读者沐浴在美味“肉”香之中。

作者简介

烹饪大师,名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺(www.zhirongcook.com),并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。

内页插图

目录


精彩书摘

吃不腻的肉食

翻开肉类食谱,鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔包罗其中,各色佳肴让人目不暇接,蒸、炒、煎、烧、炖、煮、炸、烤等烹调手法,赋予肉类千变万化的美味,仿佛让人永远都吃不腻。

肉食的种类及可食用部位

肉类,是动物的皮下组织及肌肉,可以食用。肉食,指以肉为食,或指肉类食品。肉类食品的营养价值很高,是人类平衡膳食不可缺少的组成部分,也是日常生活中必需的食物之一。

〔肉食的种类〕

按照颜色的有无及深浅分为三大类。

红肉:色泽鲜红或暗红者,如猪、牛、羊等哺乳动物的肉类,称为深色肉或红肉

白肉:肉色嫩白者,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,称为浅色肉或白肉

无色肉:几乎无色者,主要是水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,称为无色肉

按照动物的种类及食用,肉食又可以分为四大类。

畜肉:包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等

禽肉:包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子等

内脏:包括猪心、猪肝、猪肠、猪腰、猪肚、猪肺、牛肚、羊肚、羊肾、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸭心、鸭肝、鸭胗、鹅肝等

野味:包括蛇、鹿肉、蚕蛹、田螺等

〔常见肉食的可食用部位〕

猪:猪肉、猪蹄、猪血、猪肝、猪腰、猪皮、猪肺、猪肚、猪肠、猪心、猪脑、猪排骨、猪尾、猪耳朵、猪蹄膀、猪蹄筋

牛:牛肉、牛腩、牛鞭、牛尾、牛肚、牛百叶

羊:羊肉、羊肚、羊肾、羊腿

鸡:鸡肉、鸡肝、鸡翅、鸡脖、鸡心、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡胸脯

鸭:鸭肉、鸭脖、鸭舌、鸭头、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗



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