零基礎樂享烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梅依舊 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 零基礎
• 新手入門
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518414642

版次：1

商品編碼：12155081

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

産品特色

編輯推薦

《零基礎樂享烘焙》是1000萬人次點擊率新浪美食博主梅依舊的一本烘焙處女作品。裏麵包含101款讓人百轉韆迴的爆品，經典與創新的完美融閤，有的不僅僅是麵包蛋糕。
巧剋力麯奇、杏仁瓦片酥、瑪格麗特小餅乾、天使蛋糕、乳酪布朗尼、蘋果磅蛋糕、加州吐司、夏威夷比薩、芝士杏仁派、提拉米蘇、奶茶布丁、馬卡龍、抹茶冰激淩、奶油甘納許餡……該有的一個都不少！

內容簡介

《零基礎樂享烘焙》是1000萬人次點擊率新浪美食博主梅依舊的一本烘焙作品，書裏介紹烘焙基本原料和會用到的基本工具，還包含瞭20款餅乾、20款蛋糕、20款麵包比薩、10款泡芙撻派、11款慕斯布丁、10款零食小點、10款冰品、10款常用餡料。一步一圖，讓你零基礎也能做烘焙。

作者簡介

梅依舊
本名劉偉，擁有1000萬人次點擊率的新浪人氣美食博主。被評為值得訂閱的新浪美食20大專欄作者。
美食專欄作者，著有美食書《幸福就是迴傢吃飯》《女人會吃纔更美》《超人氣傢常菜》《素食小煮意》。
中央電視颱《迴傢吃飯》欄目嘉賓。
湖南衛視《快樂購&佳廚房》欄目的美食天團達人。
北京電視颱《食全食美》《北京時間》等欄目嘉賓。

內頁插圖

目錄

目錄
烘焙基礎篇
一 烘焙基本原料
二 烘焙基本器具

第一章∽∽麯奇餅乾（20款）
抹茶夾心麯奇
巧剋力裂紋麯奇
香蔥麯奇
奶酥麯奇
香草麯奇
巧剋力麯奇
水果蛋白餅
杏仁瓦片酥
果醬夾心餅乾
紅茶夾心餅乾
巧剋力香橙夾心餅乾
夾心球球餅乾
手指餅乾
蘇打餅乾
小南瓜餅乾
瑪格麗特小餅乾
燕麥巧剋力酥餅
藍莓夾心酥餅
葡萄奶酥餅
果仁酥餅

第二章∽∽蛋糕（20款）
抹茶戚風蛋糕
鮮花裸蛋糕
全蛋海綿蛋糕
拜拜蛋糕
日式海綿蛋糕
天使蛋糕
魔鬼蛋糕
奶油甘納許蛋糕捲
爪印奶油蛋糕捲
聖誕樹根蛋糕
乳酪布朗尼
輕乳酪杯子蛋糕
桑果乳酪蛋糕
熔岩巧剋力蛋糕
舒芙蕾
檸檬糖霜蛋糕
摩卡杯子蛋糕
酥粒藍莓麥芬蛋糕
魔法卡仕達蛋糕
蘋果磅蛋糕

第三章∽∽麵包、比薩（20款）
百香果奶酪白麵包
南瓜小麵包
樹袋熊麵包
法式鄉村麵包(中種法)
簡單白吐司
港式吐司
加州吐司
花生醬吐司(湯種法)
北海道牛奶吐司（中種法）
酸奶芝士熱狗
花式漢堡
迷你小漢堡
糖霜牛奶麵包棒
櫻桃佛卡夏
五色果仁麵包
爆漿藍莓比薩
夏威夷比薩
迷你小比薩
薄底鮮蝦比薩
田園風光比薩

第四章∽∽泡芙、撻、派（10款）
抹茶卡仕達泡芙
基礎奶油泡芙
巧剋力脆皮泡芙
酸奶芝士泡芙
巧剋力奶酪派
玫瑰蘋果奶酪派
巧剋力櫻桃派
芝士杏仁派
花漾水果撻
百香果凝醬撻

第五章∽∽慕斯、布丁（11款）
提拉米蘇（硬身版）
(軟身版)
水果夏洛蒂
草莓慕斯
榴蓮慕斯
芒果慕斯
酸奶凍芝士
芙紐多
奶茶布丁
奶香玉米布丁
雪花奶凍布丁

第六章∽∽零食小點（10款）
意式馬卡龍
檸檬瑪德琳
費南雪
咖啡冰皮月餅
焦糖藍莓華夫餅
蛋糕甜甜圈
芝士麻糬波波
蜜汁豬肉脯
山楂糕
巧剋力太妃糖

第七章∽∽冰品（10款）
百香果冰激淩
抹茶冰激淩
酒香奶酪藍莓冰激淩
番茄冰激淩
椰汁蜜豆冰激淩
桑果冰激淩
火龍果酸奶冰棍
哈密瓜櫻桃冰棍
冰摩卡咖啡
櫻桃酸奶沙冰

第八章∽∽常用餡料（10款）
紅豆沙餡
蜜汁金橘
糖漬橙皮
草莓醬
百香果凝醬
奶油甘納許餡
奶油焦糖醬
卡仕達醬
奶酥餡
香緹奶油餡

精彩書摘

黃油的軟化與打發
黃油分為有鹽和無鹽兩種，在烘焙時一般選擇無鹽黃油。
可以把黃油放在30℃左右的溫水中，快速使黃油軟化。如果在夏天，可以把黃油切成小塊放在室溫下軟化。
室溫軟化的黃油用打蛋器打至體積膨脹、顔色發白後，分次加入細砂糖和鹽，攪拌至砂糖完全化開；最終打發的黃油會變得膨鬆和輕盈，顔色隨之變淺，體積也會變大。外錶呈羽毛狀時，即錶明黃油已經打發完成瞭。蓬鬆的黃油加入麵粉很好攪拌，擠麯奇花的時候很輕鬆就能擠齣花紋。
”量小次數多”是黃油加蛋打發的要點，即每次加一點，分多次加入雞蛋液。這樣做的目的是讓雞蛋和黃油徹底乳化，不會産生油蛋分離的情況。

粉類最好都過篩
製作餅乾最常用的原料就是麵粉，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米澱粉、可可粉等乾粉狀材料，過篩能去除結塊，可以使其跟液體材料混閤時避免齣現小疙瘩。

大小要均勻一緻
在餅乾的製作中，要盡量做到每塊餅乾的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，成熟度、顔色纔會一緻。

麯奇花紋消失的原因
由於麯奇餅乾的麵團是具有延展性的，延展性越好的餅乾麵團，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅乾麵團，在烤焙的時候越容易保持原來的形狀。因此可以通過降低麯奇麵團的延展性，來保證麯奇的花紋不會消失。
麯奇一般在190-200℃烘烤是最佳的，低溫烘烤，也是花紋消失的原因之一。

如何降低麯奇麵團的延展性
因為麵粉筋度越高，麵團的延展性越差。用高筋麵粉製作麯奇，更容易保持花紋的清晰。
麵團的含水量越高，延展性會越好。太濕的話，麵團花紋會消失；太乾的話，麵團擠齣花紋會很費勁。所用控製好麵團的含水量也很重要。
糖在麯奇的製作過程中也扮演著重要的角色。顆粒越粗的糖，越能增加麵團的延展性；相反，顆粒越細的糖，越能降低麵團的延展性。而在麯奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為瞭平衡麯奇的延展性。
如果隻用糖粉，麯奇的延展性過低，餅乾會不夠酥鬆，如果不用糖粉，麯奇的延展性會過高，花紋不易定形。使用質量不好、顆粒不夠細的糖粉，也會導緻麯奇花紋消失。

戚風、海綿、天使蛋糕的區彆
蛋糕分很多種，而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕。這3種蛋糕最本質的區彆不在材料上，而是在製作工藝上。
雞蛋的蛋白和蛋黃分離，先將蛋黃與麵粉混閤成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然後再將蛋黃糊和打發的蛋白混閤而成。
最傳統的蛋糕。 將整個雞蛋全部倒入盆中，進行全蛋打發。打發後，加入油脂、粉類、糖製作而成。
將雞蛋的蛋白和蛋黃分離齣來，隻用蛋白進行打發，捨棄瞭蛋黃。再加入麵粉、糖製作而成。

雞蛋的打發
打發，是西點烘焙中最常用的方法，是指將材料以打蛋器用力攪拌，使大量空氣進入材料中，在加熱過程中使成品膨脹，口感更為綿軟。一般分為打發雞蛋、黃油、淡奶油等。
雞蛋的打發分為分蛋打發和全蛋打發。
分蛋打發，是指蛋白與蛋黃分彆攪打，待打發後，再閤為一體的方法。蛋白的打發首先要保證容器需要無水無油，它有兩種狀態，即濕性發泡和乾性發泡。
蛋白打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時蛋白有彈性、挺立，但尾端稍彎麯。
蛋白打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時蛋白有彈性且尾端挺直。
全蛋打發，是指蛋白、蛋黃與砂糖一起攪打的方法。
全蛋打發一般是隔熱水打發。全蛋打發時，因為蛋黃加熱後可降低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發。

探尋味蕾的奇遇：精緻法式甜點製作指南 本書籍簡介 這本書籍並非關於零基礎烘焙的入門指導，而是緻力於帶領讀者深入探索精緻、復雜的法式甜點世界。它摒棄瞭基礎麵包、餅乾等簡單烘焙的範疇，聚焦於那些需要精準技術、深厚知識積纍和藝術化呈現的法式糕點藝術。本書是一本為已經掌握基本烘焙原理、渴望挑戰更高技藝的進階學習者量身打造的專業指南。 第一章：法式甜點哲學與基礎構建 本章將首先探討法式甜點的核心哲學——“平衡與精確”。我們將深入解析法式甜點（Pâtisserie）與日常烘焙（Baking）之間的本質區彆，強調其對原料質量、溫度控製和時間掌握的近乎苛刻的要求。 1.1 精英原料的選擇與處理： 詳細解析製作頂級法式甜點所必需的特定原料。例如，不同産地和可可含量的法芙娜（Valrhona）巧剋力如何影響最終風味；如何辨識和使用AOP認證的法國黃油（如艾思雪/Isigny）；以及對天然香草莢（馬達加斯加波旁香草、塔希提香草）的處理技巧。我們將討論如何通過簡單的感官測試來判斷原料的優劣，這是優秀法式甜點師的基礎素養。 1.2 核心基礎技術精講： 我們將詳細剖析構成法式甜點的基石技術，這些技術遠超簡單的麵糊混閤： 法式奶油霜（Crème au Beurre）的完美乳化： 不僅僅是打發黃油和糖，而是深入講解意式蛋白霜（Italian Meringue）的熱度控製、糖漿的精準溫度（如118°C的“小球階段”）以及如何通過緩慢加入黃油實現均勻、穩定、口感絲滑的馬斯卡彭或瑞士蛋白霜基底。 意式、法式、瑞士蛋白霜的精細區分與應用： 針對不同配方對穩定性和光澤度的需求，闡述每種蛋白霜的打發終點判斷（硬性發泡的“鳥嘴”形態），以及它們在慕斯、馬卡龍和奶油裝飾中的適配性。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的“烘烤”過程： 講解如何通過精確控製加熱時間和攪拌手法，使澱粉充分糊化而不産生顆粒或焦糊味，達到其特有的濃鬱且柔順的質地。 第二章：慕斯與夾心層的藝術——結構與穩定 本章專注於現代法式甜點中最為核心的組成部分：慕斯（Mousses）和復雜夾心（Insertions）。一本優秀的法式甜點書必須精通如何創造齣既穩定又輕盈的口感層次。 2.1 明膠與瓊脂的精確配比： 深入探討不同膠凝劑（明膠片、吉利丁粉、瓊脂）在不同酸堿度環境下的作用機製。我們將提供一個詳盡的圖錶，指導讀者根據慕斯液體的比重、酸度（例如使用柑橘類果泥時）來調整膠凝劑用量，確保成品在切麵時結構完美，入口即化。 2.2 復雜的夾心結構設計： 介紹如何構建多層嵌套的夾心： 果凍層（Gelée）： 如何使用濃縮果汁製作齣晶瑩剔透、口感清爽的果凍層，避免渾濁。 脆片層（Croustillant）： 製作含有果仁碎、焦糖片或薄脆餅乾碎的夾心，探討如何通過薄薄一層巧剋力進行“隔離”（Tempering），以防止其受潮變軟。 巴伐利亞奶油（Bavaroise）與慕斯的差異化： 講解巴伐利亞奶油中蛋奶糊基底的製作，以及它與純慕斯在穩定性和風味深度上的區彆。 第三章：鏡麵淋麵與巧剋力裝飾——視覺的極緻追求 法式甜點對外觀的要求近乎嚴苛。本章是關於如何將作品提升至藝術品級彆的關鍵技術。 3.1 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）的科學： 揭示製作完美鏡麵淋麵的所有秘密。重點講解： 溫度麯綫的掌握： 從煮沸糖漿到冷卻至最佳淋麵溫度（通常在32°C-35°C之間）的全過程控製。 光澤度的來源： 如何通過調整糖分、葡萄糖漿和煉乳的比例，確保淋麵擁有玻璃般的反射效果，同時兼顧切麵時的“流淌感”。 顔色的穩定： 使用高品質的油溶性或水溶性食用色素，確保淋麵色彩均勻、飽和，不産生色斑。 3.2 巧剋力調溫（Tempering）的藝術： 針對裝飾需求，本書將教授傳統的“鋪闆法”和更高效的“接種法”進行巧剋力調溫。詳細說明可可脂的三種晶型（V型是理想狀態），以及如何通過精確的加溫、降溫、迴溫過程，確保製作齣的巧剋力裝飾片具有完美的“哢嚓”聲（Snap）和持久的光澤，避免齣現白色花霜（Fat Bloom）。 第四章：經典法式蛋糕的解構與重塑 本書不教授基礎磅蛋糕或瑪芬，而是聚焦於那些需要多重技藝的經典作品的深度解析。 4.1 馬卡龍的“足部”之謎（Les Pieds）： 深入剖析馬卡龍（Macaron）製作中的空氣感、外殼的酥脆與內裏的粘韌如何平衡。我們將詳細分析攪拌（Macaronage）過程中蛋白霜與杏仁粉的混閤程度對裙邊形成的影響，並探討不同烤箱熱力分布對足部升高的作用。 4.2 歌劇院蛋糕（Opéra）的層疊哲學： 歌劇院蛋糕是技術集大成者。本書將詳細分解其五到六層的結構，包括：浸潤咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許，以及如何確保每層厚度一緻且在組裝後不變形。 4.3 酥皮（Pâte Feuilletée）的極限挑戰： 摒棄簡易的“半速發麵”，本書將引導讀者挑戰全手工製作法式酥皮。從冷油、揉麵、摺疊（如三次單摺兩次雙摺），到如何確保在烘烤過程中黃油能均勻蒸發産生上百層酥皮，每一步都配有精確的測量數據和視覺指南。 第五章：當代法式沙龍甜點實例解析 最後，本書將展示如何運用前述所有高級技巧，製作齣米其林級彆沙龍（Salon de Pâtisserie）中常見的復雜甜點。 實例分析：“黑森林的迴歸”（Revisiting Black Forest）： 顛覆傳統： 用黑櫻桃果凍、櫻桃白蘭地慕斯、70%黑巧剋力甘納許與薄脆巧剋力餅乾碎層，替代傳統濕潤的蛋糕胚。 結構設計： 采用圓柱形模具，結閤鏡麵淋麵和精確的巧剋力雕花裝飾，展示如何將經典風味通過現代幾何形態錶達。 本書旨在成為您專業烘焙旅程中的一本核心參考書，幫助您從“會做”到“精通”，真正掌握法式甜點的嚴謹、優雅與無限創造力。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙啓濛路上的指路明燈！作為一個完全零基礎的烘焙小白，我曾經對那些復雜的步驟、密密麻麻的配方望而卻步。但《零基礎樂享烘焙》這本書，就像一個耐心又溫柔的烘焙導師，一步步地引領我走進這個充滿甜蜜的世界。 我特彆喜歡它那種循序漸進的教學方式。不像有些書上來就給你一堆高難度挑戰，這本書從最基礎的工具認識、麵粉的區分，到糖、油、蛋的作用，都講解得無比細緻。那些原本我以為很專業、很陌生的術語，在書裏被解釋得通俗易懂，甚至還配上瞭清晰的插圖，讓我一下子就明白瞭“為什麼”和“怎麼做”。比如，書中關於黃油打發的部分，不僅教你“怎麼打”，還告訴你“打到什麼程度纔算好”，甚至還分析瞭不同狀態下的黃油對成品的影響，這種深度講解真是太棒瞭！ 最讓我驚喜的是，書中選取的配方都非常實用且易於上手。它沒有選擇那些需要特殊模具或者稀有食材的烘焙，而是從最經典的餅乾、瑪芬、蛋糕胚開始。每一個配方都配有詳細的步驟圖，而且每一步都附帶瞭“小貼士”，告訴你容易齣錯的地方以及如何避免。我第一次嘗試做原味瑪芬，本來還擔心會烤齣硬邦邦的“石頭”，結果按照書上的方法，不僅口感鬆軟，味道也香甜可口，成就感爆棚！ 而且，這本書的排版設計也非常舒服。大開本，字體清晰，圖片色彩鮮明，翻閱起來一點都不纍。它不僅僅是一本食譜，更像是一本能夠激發你烘焙熱情的生活指南。每次翻開，都能看到那些誘人的成品圖，仿佛自己也置身於一個溫馨的廚房，聞著淡淡的蛋奶香。它讓我覺得，烘焙並不是一項遙不可及的技能，而是可以融入生活，帶來快樂的一種方式。 總而言之，《零基礎樂享烘焙》這本書，是任何想要開始烘焙之旅的人的理想選擇。它用最簡單的方式，教會你最核心的烘焙技巧，讓你在享受製作樂趣的同時，也能做齣令人驚喜的美味。我強烈推薦給所有對烘焙感興趣的朋友們，相信我，你也會和我一樣，愛上這本書，愛上烘焙！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿好奇但又完全沒有經驗的“小白”，我一直覺得烘焙是一件相當遙遠又復雜的事情，直到我發現瞭《零基礎樂享烘焙》。這本書簡直是為我量身定做的，讓我瞬間對烘焙産生瞭極大的興趣，並且真的能夠上手操作。 這本書最讓我贊賞的一點是它的“可視化”教學。它不僅僅是文字上的描述，更是用瞭大量的圖片來輔佐教學。從工具的認識，到每一步操作的演示，都配有高清、清晰的圖片，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音！我不用再憑空想象那些抽象的步驟，可以直接看到每一步應該是什麼樣子。比如，書中關於“打發黃油”的講解，就配有不同打發狀態的圖片，我一看就知道什麼時候是“軟化”，什麼時候是“蓬鬆發白”，這大大降低瞭操作的難度。 而且，書中在講解每一個配方時，都非常注重細節。它不會簡單地給你一個配方，而是會告訴你這個配方最適閤在什麼情況下製作，以及可能會遇到的問題。比如，在製作一款簡單的紙杯蛋糕時，它會強調麵糊的濃稠度，並且告訴你如何通過攪拌的力度和時間來控製最終的口感。這些看似微小的提示，卻能讓新手少走很多彎路，避免一些常識性的錯誤。 我印象最深刻的是，書中對於“烘烤溫度和時間”的講解。它不僅僅告訴你烤箱需要設置多少度，多少分鍾，還會解釋不同食材對溫度的敏感度，以及如何根據自己烤箱的實際情況進行微調。這讓我意識到，烘焙不僅僅是按部就班，還需要一些靈活的判斷。我按照書中的建議，第一次烤齣來的司康，外酥內軟，口感非常好，這讓我信心倍增。 這本書的語言風格也非常平易近人，沒有那些枯燥的理論術語，而是像朋友聊天一樣，娓娓道來。它會鼓勵你大膽嘗試，即使失敗瞭也沒關係，並提供解決辦法。這種積極的引導，讓我在學習過程中充滿瞭樂趣和成就感，而不是壓力。 總而言之，《零基礎樂享烘焙》這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一個烘焙啓濛的“魔法書”。它用最簡單、最直接的方式，讓我從一個對烘焙一無所知的人，變成瞭一個能夠獨立製作齣美味甜點的小能手。如果你也想開啓你的烘焙之旅，這本書絕對是你的不二之選。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一本真正能夠讓我“零基礎”入門烘焙的書，終於讓我找到瞭《零基礎樂享烘焙》。這本書的優點真的太多瞭，簡直讓我愛不釋手！ 它最吸引我的地方在於，它把烘焙這件事拆解得非常細緻，從最基礎的“工欲善其事，必先利其器”開始，詳細介紹瞭各種烘焙工具的用途和選擇，一點點地掃清瞭我對那些專業工具的陌生感。比如說，它會告訴你為什麼新手不需要買太貴的烤箱，選擇一款容量閤適、溫控準確的就足夠瞭，並且會對比不同類型烤箱的優缺點，這讓我覺得非常貼心。 更重要的是，書中對各種基礎烘焙材料的講解，簡直是太全麵瞭！它不僅僅是列齣配方，還會解釋為什麼需要用到某種材料，以及它的作用是什麼。比如，在講解糖的作用時，它會說到糖不僅能增加甜味，還能幫助蛋糕保持濕潤，甚至影響上色。這種“知其然，知其所以然”的講解方式，讓我不再是機械地照著食譜操作，而是開始理解烘焙的科學原理。 我特彆喜歡書中關於“烘焙前的準備”這一章節，它詳細列齣瞭烘焙前需要注意的各種細節，比如提前預熱烤箱的時間，為什麼要將雞蛋和黃油恢復到室溫，以及如何準確地稱量材料。這些看似不起眼的小步驟，往往是決定烘焙成功與否的關鍵。我之前做餅乾總是失敗，不是太硬就是太散，看瞭這一章後，再按照書上的配方去做，成品簡直完美！ 而且，這本書的配方選擇也非常有誠意。它從最基礎的餅乾、瑪芬，到簡單易學的蛋糕，每一個配方都標注瞭難易程度，並且提供瞭詳細的步驟圖和文字說明。最讓我驚喜的是，它還會分享一些“新手常見問題解答”，比如為什麼蛋糕會塌陷，為什麼餅乾會烤焦，然後給齣相應的解決方案。這讓我覺得，這本書是真的站在讀者的角度，考慮到瞭我們可能會遇到的各種問題。 總之，《零基礎樂享烘焙》這本書，是我近期最滿意的一次購物體驗。它用最直觀、最易懂的方式，為我打開瞭烘焙的大門。如果你也想告彆“廚房小白”的身份，開啓一段甜蜜的烘焙之旅，這本書絕對是你不可錯過的選擇，它會讓你感受到烘焙的簡單快樂和成就感。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本叫做《零基礎樂享烘焙》的書，說實話，我抱著試試看的心態，畢竟我之前對烘焙幾乎是一竅不通，感覺那是屬於天賦異稟的人纔能玩轉的領域。但這本書徹底顛覆瞭我的認知，讓我覺得烘焙其實並沒有那麼神秘，關鍵在於方法和引導。 首先，它的章節劃分非常清晰，從基礎的知識點開始，一點一點地滲透。就拿“認識烘焙工具”這一塊來說，它不是簡單地羅列工具名稱，而是會詳細介紹每種工具的用途，比如為什麼需要橡皮颳刀，它和普通颳刀有什麼區彆，在什麼情況下使用更閤適。這種細緻的講解，讓我對那些陌生的烘焙小玩意兒不再感到畏懼，反而充滿好奇。 然後，書中對食材的講解也做得非常到位。它會解釋不同種類的麵粉對成品的影響，比如低筋麵粉適閤做蛋糕，高筋麵粉適閤做麵包，這種基礎知識的普及，能夠幫助我更好地理解配方背後的原理，而不隻是死記硬背。甚至對於糖和油的用量，書裏都會有相關的說明，讓我知道這些比例的調整可能帶來的口感變化。 讓我驚喜的是，這本書裏的配方雖然名字聽起來都很傢常，但都包含瞭許多值得學習的小細節。比如，在製作一款基礎的戚風蛋糕時，它會提醒你在打發蛋白時，加入幾滴檸檬汁的作用是什麼，以及不同濕度的環境對蛋白打發的影響。這些看似微不足道的提示，往往是決定成功與否的關鍵。我按照書中的指導，終於做齣瞭第一次口感細膩、不會塌陷的戚風蛋糕，那種滿足感，簡直無法用語言形容。 總的來說，《零基礎樂享烘焙》不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動有趣的麵包、蛋糕、餅乾製作體驗課。它讓我從一個完全的門外漢，逐漸變成瞭一個能夠自信地在廚房裏搗鼓各種甜點的“烘焙愛好者”。如果你和我一樣，對烘焙充滿嚮往卻又無從下手，這本書絕對是你邁齣第一步的最佳選擇，它會讓你在享受製作的樂趣中，體會到烘焙帶來的簡單幸福。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我一直對烘焙有著莫名的嚮往，但每次看到那些復雜的食譜和操作，都會被勸退。《零基礎樂享烘焙》這本書，完全打消瞭我這個顧慮，讓我覺得自己也能成為一名閤格的“烘焙玩傢”。 這本書最讓我驚喜的地方在於，它真的把“零基礎”做到瞭極緻。它從最基礎的“認識烘焙材料”講起，會詳細解釋不同麵粉、糖、油的特性，以及它們在烘焙中的作用。就拿麵粉來說，它會區分低筋、中筋、高筋麵粉，並告訴你哪種麵粉適閤做什麼，為什麼。這種深入淺齣的講解，讓我對烘焙材料有瞭全新的認識，不再是盲目地去超市挑選。 而且，書中對“基礎手法”的講解也做得非常細緻。比如，如何正確地攪拌麵糊，如何打發蛋白，如何摺疊麵團，每一個動作都配有清晰的示意圖，並且附有詳細的文字說明。我之前一直擔心自己手法不對，導緻成品失敗，但這本書的指導，讓我能夠準確地掌握每一個關鍵步驟。我嘗試做瞭幾次簡單的黃油餅乾，按照書中的手法，麵團的延展性和可塑性都非常好，烤齣來的餅乾酥鬆可口，比我之前吃過的很多外麵賣的都要好吃。 讓我特彆喜歡的是，書中選取的食譜都非常貼近生活，並且成功率極高。它不會上來就挑戰高難度的法式甜點，而是從最基礎的瑪芬、蛋糕、麯奇開始。每一個配方都經過瞭精心的設計，食材配比閤理，步驟清晰，即使是新手，也能夠輕鬆駕馭。我按照書中一個瑪芬的配方，給傢人做瞭下午茶，他們都贊不絕口，這讓我覺得非常有成就感。 此外，這本書還包含瞭一些“烘焙小課堂”，會針對新手可能遇到的問題進行解答，比如為什麼蛋糕會開裂，為什麼餅乾會烤不熟等等。這種“預判式”的指導，讓我覺得這本書真的非常貼心，它考慮到瞭我們作為一個新手可能會遇到的各種情況，並且提前給齣瞭解決方案。 總而言之，《零基礎樂享烘焙》這本書，就像一位耐心的烘焙老師，它用最簡單、最直接的方式，把我從一個對烘焙一無所知的人，帶入瞭這個充滿甜蜜和樂趣的世界。如果你也想擺脫“烘焙小白”的標簽，想要輕鬆享受烘焙帶來的快樂，這本書絕對是你的最佳選擇，它會讓你發現，烘焙並沒有想象中那麼難，而是充滿樂趣和成就感。