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[日] 荻野恭子著，王婷婷译

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米饭
料理
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出版社：中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512209145

版次：1

商品编码：12083762

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：103000

具体描述

产品特色

内容简介

　　本书收录了20多个国家有代表性、人气高的米饭料理，各种风味、各种配菜、各种吃法的米饭料理，绝对让每一个喜爱米饭的人垂涎欲滴，迫不及待地想去尝试制作，好好品尝一番。本书为每一款米饭料理都配上了精美的成品图片和制作步骤分解讲析，只要你想学，就一定能够制作出地道风味的各国米饭料理。

作者简介

　　荻野恭子，生于东京都浅草区。自小喜爱各种美食，于各种烹饪学校进行过系统专业的学习。1974年开始游历了俄罗斯、土耳其等50多个国家，一直致力于各国饮食文化的研究。办有料理培训班“Salon de Cuisine”。也经常作为欧亚大陆料理研究学者活跃于电视节目以及杂志上。著有《家常土耳其料理》（河出书房新社）、《酸奶的魔力》（文化出版局）等。

内页插图

前言/序言

　　全世界都在食用的“大米”

　　亚洲各地的米料理

　　日本人的主食“大米”是世界三大谷物之一，原产于东南亚，另外两种分别为原产于西南亚以及中南美洲地区的小麦和玉米，三者均为稻科植物。大米大体可以分为日本型稻米、印度型稻米以及中间型稻米3 种类型，其中90% 产自亚洲地区。在东南亚，米作为供奉神佛的食物，自古以来就与人们的生活密切相关。此外，由于大米利于人体消化吸收，可为身体补充能量，有暖身、缓解疲劳的功效，一直被认为是维持人体健康不可或缺的食物。在我周游各国时，尝到了许多之前从未尝过的美味的米料理，学到了许多大米的烹制方法，也再一次体会到了大米的魅力。在这里我想向各位介绍几道印象深刻的亚洲米料理。例如，泰国米在日本也十分有名，常与冬阴功汤和绿咖喱搭配食用，也被称为“香米”。第一次品尝时有些不适应泰国米的香味，以至于无从下筷。但习惯之后，便十分喜爱这种香味。我在普吉岛吃到过一道蟹肉炒饭，做法是将蟹肉切成米粒大小和大米一起炒熟，米的香气与蟹肉的美味相得益彰，使整道料理更显美味奢华，仿若只有国王才能品尝到的美食。

　　我的马来西亚米料理是在槟郎屿的一位友人家中学的。他们在焖饭时会放入大量的柠檬草，焖出的米饭口感独特，十分美味！食用时一般会搭配上酸甜的罗望子炖牛肉或香气四溢的炸姜黄等使用当地香辛料烹制而成的菜肴。当地人与中国华侨所生的男孩被叫做“巴巴”，女孩儿被叫做“娘惹”，因此，马来西亚料理与中华料理相结合的产物就被称作“巴巴娘惹菜”，“巴巴娘惹菜”可以说是传统中式烹饪方法与南国风味香辛料食材的完美结合。

　　此外，我还去了缅甸的寺院，参观了僧侣们的饮食，据说他们一天只吃早、午两餐。我去参观那天的菜单是米饭（泰国茉莉香米饭）、蔬菜咖喱汤、鸡肉炖土豆和拌番木瓜，看起来还是挺丰盛的，至今我仍能回想起大口吃着满满一碗饭的孩子们的面孔。吃过饭后，僧人们会到街上去化缘，人们会往他们所托的钵中放入米饭和各种菜。“味道如何啊？”我不禁向当地人询问道，得到的回答是“将饭菜搅拌到一起，搅拌得越均匀就越香”。顺带说一下，由于僧人需将化缘得来的食物全部吃掉，所以当地僧人是荤素皆食的。提到越南米料理，印象最为深刻的就是我在下龙湾的船上吃到的米饭了。将炸好的鱼贝和蔬菜摆在米饭上，再拌上自己喜爱的各种香草和调味料，就可以得到不同味道的米料理。此外，我还尝到了由大米加工而成的米粉以及米皮，米粉细腻爽滑，米皮薄糯可口，还不会破坏所配食材的味道。印度的大米制品也十分具有魅力。北部以印度薄饼和馕等面食为主，而在南部地区，人们的主食则为由大米制作而成的印度薄饼和焖饭。我在德里驶向阿格拉的火车上吃过一道放了腰果和豆类的焖饭，十分美味，令人回味无穷，如果有机会的话还想再吃一次。

　　接下来，我们谈一谈韩国米料理。与日本一样，韩国稻米品种以“japonica rice”（一种上好的米）为主，此品种大米蒸出的米饭清香宜人。因此，与之搭配食用的泡菜、烧海苔、朝鲜火锅也更显美味。韩式菜包饭是一道十分有名的韩式料理，做法是用莴苣或紫苏叶将米饭、各种小菜、泡菜等包好。各种食材的味道融合到一起，令人欲罢不能，甚至让人不禁想“ 来杯米酒”，仔细一想，米酒也是由米酿成的啊。总之，韩国料理有一种不可思议的力量，能让人恢复元气。也许这是以米饭为主食的亚洲才能感受到的魅力吧。

　　饮食生活的基础—大米

　　毫无疑问，我也是每天吃米饭长大的。因为父母经营餐饮店，所以我总是和祖母一起吃饭。20 世纪五六十年代，人们都是在煤气炉上用羽釜（一种带木盖的铁锅）蒸饭。蒸饭期间，祖母经常像念咒语一样（又仿佛是在教我如何掌握火候一般），口中不停地念着“一开始噗噗响，之后变为啪啪声，即使小孩哭又闹，也不要揭开锅”，待米饭蒸熟后将其盛入饭盆中。锅底通常会结一层锅巴，往上面撒些柴鱼片和酱油，看着柴鱼片随著热气卷曲摆动的模样，令人食指大动。然后就可以将米饭捏成圆形、三角形、圆柱形的饭团了，这也是我最美好的回忆之一。将锅巴放置几小时后切小块儿，过油炸脆，再拌上酱油和砂糖，就做成了“霰饼”，这就是我儿时最喜爱的点心了。米饭有许多种吃法，例如，炎热的夏日时，饭盆中的米饭散发出阵阵清香，这时将其捏成饭团，放于烤网上烤熟，再涂上酱油就做成了“烤饭团”；又如，米饭还可以用来制作“鸡蛋菜粥”，将米饭过水冲洗，倒入酱汤中煮一段时间，再打入鸡蛋即可；再如，用米糠酱腌咸菜剁碎和米饭一起炒熟，撒上柴鱼片和酱油调味，就成了“炒米饭”。在电冰箱出现之前，人们大多使用的都是放了冰块的“木质冰箱”，很少有人会将米饭也放入“木质冰箱”中保存，因此，吃米饭料理之前往往要费很大一番功夫。

　　此外，还可以将米饭作为衣物护理剂使用。将米饭过水冲洗，倒入漂白布袋中，将袋口收紧，洗衣后可用于给布料上浆。这种做法可能是现在无法想象的，但却是生于日本明治时代的祖母的生活小妙招。母亲也曾教导过我：“每一粒米都需要一年的时间才能成熟，因此一粒米都不能浪费哦！‘米’字可以拆分为‘八十八’，也就意味着米是农民们花费了八十八道手续才种植出来的！”至今我仍谨记祖母和母亲的教诲，不浪费一粒米。无论是用于制作豆酱的麹，还是用于制作米糠酱腌咸菜的糠，都少不了米的参与。可见，米在人们的饮食生活中所占的分量，可见，米已成为人们饮食生活的基础。

　　本书中，我想向各位介绍几道我环游各国时印象较为深刻的米料理。范围不仅限于以米为主食的亚洲，还包括欧洲和美洲。经过反复尝试，终于研究出了在自家也能轻松烹制出的料理方法。请大家一定记住一句话—今天你所吃的东西，决定了你明天的身体。那么，就请各位随我一起尽情体验世界各地的美味吧。

　　荻野恭子

好的，以下是一本与《世界米料理》内容完全不相关的图书简介： --- 《星辰的低语：宇宙深空探秘与未来生存指南》作者：艾莉亚·凡尔纳出版社：寰宇星图文化一、内容概述：超越地平线的凝视《星辰的低语》并非一本关于餐桌艺术或地域风味的美食探索之作，而是一部横跨天文学、空间物理学、未来工程学与人类生存哲学的宏大叙事。本书的核心在于回答一个终极问题：在地球资源日益紧张的背景下，人类文明的下一个前沿阵地在哪里？答案无疑指向了浩瀚的宇宙深空。本书共分为五个宏伟的篇章，从对已知宇宙的精妙解构，到对跨星系航行技术障碍的逐一攻克，再到对人类生理与社会在极端环境下适应性的深刻探讨，构建了一个立体、详实且充满紧迫感的未来图景。第二章：古老星图的现代解析我们从人类对夜空的最初敬畏开始。本书细致梳理了从古代文明（如巴比伦、玛雅）对星象的观测记录，对比现代射电望远镜和詹姆斯·韦伯太空望远镜捕捉到的数据。重点剖析了暗物质与暗能量的最新研究进展，解释了为什么这些“看不见”的成分构成了宇宙的绝大部分，以及它们对未来空间曲率驱动技术可能产生的潜在影响。书中特别辟出章节，详细解读了系外行星的宜居性标准（如“地球相似性指数”的局限性），重点分析了比邻星系统、TRAPPIST-1行星群等热门目标，并用大量插图展示了这些世界的假想地貌与大气构成模型。我们不再满足于在地球上寻找相似的“米”，而是要理解真正的“异星生态圈”的运作逻辑。第三章：迈向柯伊伯带的工程挑战本书的工程学部分极具操作性。我们深入探讨了当前限制深空探索的几大瓶颈：推进系统、生命维持系统与辐射防护。推进系统：作者不再讨论传统的化学火箭，而是详尽比较了核聚变脉冲推进、反物质辅助推进的理论可行性与工程难点。我们展示了“奥瑞恩计划”的现代变体，并首次公开了一组关于“曲率引擎”数学模型的简化推演，旨在让非专业读者也能理解空间扭曲的物理基础。生命维持与殖民：针对长期载人任务（如火星基地建设或木卫二地下城挖掘），本书提出了“闭环生态系统”的突破性设计理念。这包括了高效的二氧化碳回收、藻类生物反应器在食物生产中的作用，以及如何通过基因编辑技术增强宇航员对高辐射环境的耐受性。辐射防护：宇宙射线是深空旅行的最大“隐形杀手”。本书提出了一种创新的“等离子体屏蔽层”设计方案，并辅以详细的磁流体力学模拟图，论证了如何利用强大的磁场偏转高能粒子流，为休眠舱提供比传统水墙更轻便高效的保护。第四章：人类社会形态的重塑——“星际公民”的诞生星际旅行不仅仅是技术的胜利，更是对人类社会结构、法律与伦理的终极考验。本书以社会学和政治学的视角，探讨了长期脱离地球引力与政治体系后，新殖民地可能形成的独特社会形态。我们模拟了火星拓荒者社会、小行星带采矿者的“游牧型资本主义”，以及建立在封闭空间站上的“技术官僚统治”。书中探讨了“代际漂移”——即在飞船上出生并从未踏足地球的新一代人类，其文化认同和心理健康问题。这种新的人类群体，他们会如何定义“家园”？他们的权利与义务又该如何界定？第五章：伦理的边界与文明的延续在追逐新的“米”的过程中，我们必须审视我们正在放弃什么。本书的最后部分转向哲学思辨。文明备份：面对可能毁灭地球的超级灾难（无论是自然灾难还是自我毁灭），我们是否应该启动“人类文明数字备份”计划？将所有知识、艺术和基因信息上传至一个漂浮在奥尔特云外的自主服务器中，等待亿万年后重生的契机？本书探讨了这种“数据幽灵”的伦理价值，以及数字意识与生物意识的根本差异。首次接触的预案：虽然目前尚未发现确凿的外星生命信号，但未雨绸缪至关重要。本书引入了“谨慎接触理论”，主张在没有完全理解对方技术水平和意图之前，应优先采取被动观察策略。我们分析了以往科幻作品中对外星文明接触的经典误区，并提出了一套基于数学和基础物理学的、普适性的“和平交流协议框架”。结论：《星辰的低语》是一次对人类想象力边界的无畏远征。它没有提供任何关于烹饪的建议，而是提供了一张通往未来的蓝图，一张关于我们如何超越现有生存环境，在黑暗中为人类文明点燃新灯塔的宏伟计划书。这是一本面向所有心怀远方、不甘于现状的思考者的必读之作。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一名经常需要为家人准备一日三餐的家庭主妇，每天最头疼的就是如何变化花样，让家人吃得开心又健康。每次面对餐桌上总是差不多的米饭，我总觉得有些愧疚。《世界米料理》这个名字，让我的眼前一亮，仿佛看到了解决我燃眉之急的希望。我希望能在这本书中找到一些能够让孩子们爱上米饭，或者让挑食的家人能够接受的创意米饭料理。我希望这本书的食谱都比较接地气，食材容易买到，制作过程也相对简单快捷，毕竟我平时时间有限。比如，我特别想知道，是否有适合早餐的米饭料理，能够快速地为家人提供能量？或者是一些能够让蔬菜“隐身”的米饭菜，让孩子们在不知不觉中摄入更多的营养？另外，我也想学习一些能够让米饭的口感更加丰富的技巧，比如加入一些坚果、果干，或者尝试不同的烹饪方式。我期待这本书能够成为我厨房里的好帮手，帮助我为家人烹饪出更多充满爱意的米饭美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直对世界各地的饮食文化非常着迷，总觉得美食是了解一个国家、一个民族最直接的方式。而米饭，作为世界上许多地区的主食，承载着太多的历史和故事。《世界米料理》这个书名，光是听起来就让我充满了探索的欲望。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一次关于米饭的文化之旅。我非常想知道，书中是否会介绍不同国家和地区，人们是如何围绕米饭来构建他们的饮食习惯和生活方式的？比如，在某些节日里，有哪些特殊的米饭料理会被制作出来？在一些传统的烹饪方法中，有哪些独特的技巧和智慧？我尤其感兴趣的是，书中是否会包含一些关于米饭的起源、发展历史，以及不同文化背景下，米饭如何与当地的食材、调味料相互融合，形成独特的风味故事。我希望通过这本书，能够不仅仅是学会几道米饭菜肴，更是能够感受到米饭在全球美食版图中的重要地位，以及它背后所蕴含的丰富文化内涵。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满热情的新手，平时喜欢在厨房里折腾一些简单的菜肴，但常常觉得自己的创意不足，菜谱也总是在那几样之间打转。当我在书店看到这本《世界米料理》，我的眼睛立刻就被它吸引住了。封面上那精致的插画，以及书名所传达出的包容性和广阔性，让我觉得这绝对是一本能够拓展我烹饪视野的书。我一直认为，米饭是如此基础又如此多变的一种食材，它既可以朴实无华，也可以变得精致考究。我希望这本书能为我提供一些非常具体、易于操作的食谱，不需要太复杂的工具或昂贵的食材，就能够在家轻松做出令人惊艳的米饭料理。例如，我特别想知道，如何才能让炒饭粒粒分明，口感Q弹，而不是粘在一起；如何才能做出鲜香入味的烩饭，让米饭充分吸收汤汁的精华；书中会不会有一些适合搭配不同菜肴的米饭，比如蒸米饭、煮米饭，甚至是一些创意饭团的做法？我非常期待能够通过这本书，掌握更多关于米饭的烹饪技巧，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很吸引人，那种淡淡的米色调，搭配上抽象的麦穗和餐具图案，瞬间就勾起了我对美食的好奇心。我一直对米饭料理情有独钟，但总觉得自己的烹饪技巧有些单调，局限于几种家常做法。拿到这本书，我满心期待地想从中找到一些灵感，学习一些新颖又美味的米饭菜肴。翻开第一页，就看到一句引人入胜的开场白，仿佛一位老朋友在邀请我一同踏上一段探索米食文化的旅程。我对其中介绍的各种米种的特性和烹饪方式非常感兴趣，也想知道如何才能将普通的米饭变得如此富有层次感和地域特色。书中是否有关于如何在家中制作出媲美餐厅水准的炒饭、烩饭，甚至是更复杂的米饭主食的技巧呢？我特别好奇，书中会不会包含一些来自亚洲、欧洲或其他地区的特色米饭料理，能够让我不出家门就能品尝到世界各地的风味。这种对未知美味的渴望，让我迫不及待地想深入其中，去解锁那些隐藏在文字和图片背后的烹饪秘密。

评分☆☆☆☆☆

自从开始关注健康饮食，我越来越觉得米饭作为主食的重要性，但传统意义上的白米饭，偶尔吃吃还好，长期下来总觉得有些单调，而且营养价值也有限。因此，我一直在寻找能够将米饭做得更有营养、更有趣的书籍。当我在网上偶然看到《世界米料理》这本书的介绍时，我立刻被它的理念所打动。我非常希望这本书能够提供一些关于如何利用不同种类的米，例如糙米、黑米、藜麦等，来制作出更健康、更均衡的米饭料理。我更期待的是，书中能够介绍一些能够将蔬菜、豆类、甚至是少量的优质蛋白质巧妙地融入米饭中的食谱，创造出既美味又营养丰富的“一碗餐”。比如，是否有介绍利用香料和草本植物来提升米饭风味的技巧？或者如何制作出带有异域风情、口感丰富的米饭沙拉？我想要的不只是填饱肚子，更是希望通过这本书，学习到如何烹饪出能够真正滋养身体，并且在视觉和味觉上都带来愉悦感的米饭料理。

评分☆☆☆☆☆

一下子买了很多书，书的质量非常好，都是正版的，价格也很实惠，接下来就是利用闲暇之余细细阅读品味了。好评。

评分☆☆☆☆☆

一个一个做，看了以后感觉意大利面里面放什么都可以

评分☆☆☆☆☆

价格合理，做工不错。

评分☆☆☆☆☆

配送及时物美价廉配送及时物美价廉

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

挺好