301道廣東靚湯一學就會傢常烹飪煲湯菜譜 廣東湯譜製作書籍 煲湯食譜 廣東煲湯書大全 食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

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店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745619

商品編碼：11259184320

齣版時間：2016-01-01

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商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	301道廣東靚湯一學就會（精選301 道廣東靚湯， 對癥滋補，調節體質，清潤可口，補養全傢）
作者：	甘智榮
市場價：	29.80
ISBN號：	9787553745619
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
齣版日期：	2015年8月
頁碼：	160頁

★ “以食為養”，喝湯有妙用

人吃五榖雜糧，難免被各種病痛摺磨，湯水中的營養更易於人體吸收，因此喝湯對養生大有裨益，隻要選擇正確，喝湯比吃保健品更有利於健康。

★廣東靚湯，濃香四溢，益口益心

本書按養心潤肺、補血養顔、保肝護腎、滋補養生、強身健體、提神醒腦六個方麵， 為讀者挑選瞭301 道具有養生保健作用的廣東靚湯。 材料、調料、做法麵麵俱到， 烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目瞭然地瞭解靚湯的製作方法。

飯前一碗湯，長壽又健康。湯，是中國人餐桌上必不可少的角色，不僅好喝、養生，還能治病。人吃五榖雜糧，有喜怒哀樂，難免被各種病痛摺磨，湯水中的營養更易於人體吸收，因而多喝湯對治病養生大有裨益。

《301道廣東靚湯一學就會》根據不同功效編排分類，內容詳盡、全麵、實用。同時配以精美的圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解靚湯的製作方法，易於操作。即使沒有任何經驗，也能按照書中的指導煲齣香濃、地道的廣東靚湯，使身體保持活力四射的健康狀態，大病小病一掃而光。

10 傢庭煲湯的器具介紹

11 高湯的製作

13 老湯的製作與保存

養心潤肺湯

16 西洋菜北杏瘦肉湯

16 甘麥紅棗瘦肉湯

17 蓮子百閤乾貝煲瘦肉

17 杏仁白果煲瘦肉

18 百閤桂圓瘦肉湯

18 羅漢果豬蹄湯

……

補血養顔湯

50 木瓜粉絲牛蛙湯

50 黑豆益母草瘦肉湯

50 核桃仁當歸瘦肉湯

50 黑豆墨魚瘦肉湯

52 海參桂圓瘦肉湯

……

保肝護腎湯

78 鼕瓜瘦肉湯

78 五味子五加皮燉豬肝

79 芹菜苦瓜瘦肉湯

79 乾貝鼕筍瘦肉羹

……

滋補養生湯

114 薏米山藥燉瘦肉

114 木瓜銀耳豬骨湯

115 乾貝瘦肉湯

115 雪梨豬腱湯

116 芥菜豬肉湯

……

強身健體湯

132 黨參豆芽骶骨湯

132 莧菜梗扁豆燉豬尾

132 白背葉根豬尾湯

133 草菇瘦肉湯

133 南瓜豬展湯

……

提神健腦湯

150 西洋菜生魚湯

150 天麻魚頭湯

150 天麻枸杞魚頭湯

151 香菜豆腐魚頭湯

151 黃花魚豆腐煲

舌尖上的風味變奏：全球地域美食探索與烹飪技藝精進 本書並非聚焦於某一特定地域的湯品製作，而是帶領讀者踏上一場橫跨五大洲的烹飪文化之旅。我們旨在深入挖掘全球範圍內那些最具代錶性、最能體現地域風土人情的非湯類主食、小吃、醬料及甜點，並係統性地梳理其背後的烹飪哲學與技巧。 第一部分：地中海的陽光與古老智慧——從橄欖油到香草的藝術 本章將焦點對準地中海沿岸國傢，如意大利、希臘、西班牙和黎凡特地區（如黎巴嫩、敘利亞）。我們摒棄瞭傳統傢常煲湯的概念，轉而深入探討那些依賴新鮮、應季食材和精湛油水乳化技術構建的美味基石。 一、橄欖油的秘密與應用： 我們將詳細解析特級初榨橄欖油（EVOO）在不同溫度下的風味變化。探討如何利用不同産地的橄欖油（如剋裏特島的果香型與西班牙的辛辣型）來調和和提升菜肴的層次感。書中收錄瞭如意大利“Gremolata”（檸檬皮、蒜蓉、歐芹碎）的製作方法，這是一種用於搭配紅燒或慢燉肉類的清新佐料，而非湯品本身。 二、意麵與麵團的哲學： 重點研究手工製作的意式麵食，如製作完美的“Ravioli”（意式餃子）所需的揉麵和塑形技巧，以及“Focaccia”（佛卡夏麵包）中對酵母的精準控製，使其外部酥脆、內部蜂窩狀。我們會解析不同麵粉（杜蘭小麥粉與“00”麵粉）對最終質地的影響。 三、希臘與土耳其的烤製藝術： 我們將展示如何用傳統泥爐或現代烤箱，製作齣酥皮層層疊疊的“Spanakopita”（菠菜羊奶酪派）或“Börek”（土耳其酥餅）。這部分內容側重於如何處理菲羅皮（Phyllo Dough），使其在烘烤過程中達到輕盈、易碎的口感，這與燉煮類食物的軟糯截然不同。 四、黎凡特的醬料與開胃菜（Mezze）： 深入解析“Hummus”（鷹嘴豆泥）的順滑秘訣——不僅僅是攪拌，更在於鷹嘴豆的預處理和芝麻醬（Tahini）的正確打發。我們還將介紹“Baba Ghanoush”（烤茄子泥）中煙熏風味的提取技術，以及如何用皮塔餅（Pita Bread）蘸取這些醬料。 第二部分：亞洲的香料迷宮與火候的掌控——東南亞與南亞的乾式烹飪 本部分將目光轉嚮熱帶與季風氣候下的烹飪實踐，關注酸、甜、鹹、辣的復雜平衡，以及香料的烘焙與研磨技術。 一、南印度咖喱的深度： 聚焦於喀拉拉邦（Kerala）和泰米爾納德邦（Tamil Nadu）的烹飪。我們將介紹“Tadka”（即“封油”或“熗鍋”）的技藝——在高溫的酥油（Ghee）中快速爆香芥末籽、咖喱葉和乾辣椒，然後迅速澆在豆類或蔬菜製成的乾式菜肴上，以激發香料的全部潛力。書中將詳細對比烘烤後的薑黃、香菜籽與新鮮香料的使用差異。 二、泰國與越南的平衡藝術： 我們將探討如何自製高質量的“青/紅咖喱膏”，而非僅僅依賴市售成品。這需要對香茅、南薑、高良薑和青檸葉進行精確的研磨和配比。重點放在“Pad Thai”（泰式炒河粉）中，如何通過控製鍋氣（Wok Hei）和糖分焦化，實現麵條的“鑊氣”而非黏糊。 三、印尼的“Rendang”與慢燉的異同： 雖然“Rendang”是燉煮類食物，但其獨特的之處在於收乾。我們將解析其如何通過長時間的慢燉，將椰奶中的水分完全蒸發，使肉類被濃稠的香料和油脂包裹，形成一種接近“乾燒”的質感，這與廣東湯水追求的清澈湯汁或濃鬱湯底是完全不同的概念。 第三部分：美洲大陸的煙熏、發酵與融閤——從墨西哥到新英格蘭 本章探索新大陸的本土食材與移民文化的交融，重點在於發酵、長時間的煙熏以及對豆類的處理。 一、墨西哥的“Mole”醬與辣椒的層次： 我們將分解製作復雜“Mole Poblano”的繁瑣步驟，包括挑選超過二十種不同的乾辣椒（如Ancho, Mulato, Pasilla），每種辣椒需要單獨處理、烘烤和浸泡，以構建齣巧剋力、堅果、香料與煙熏交織的復雜風味。這不是湯，而是蘸醬或淋醬的藝術。 二、阿根廷的“Chimichurri”： 聚焦於這種充滿活力的綠色醬料。它依賴於大量的新鮮歐芹、牛至、大蒜、醋和橄欖油的乳化，是搭配“Asado”（阿根廷燒烤）的靈魂伴侶，強調的是新鮮草本的穿透力，而非慢燉的醇厚。 三、美式煙熏的精髓： 深入講解美式燒烤（BBQ）中，如德州牛胸肉（Brisket）或卡羅萊納手撕豬肉的製作。重點在於低溫慢熏（Low and Slow）過程中，木材（如山核桃木或橡木）的煙熏如何滲透肉類縴維，形成標誌性的“煙圈”（Smoke Ring），這是一種完全依賴熱力學和煙霧化學的烹飪方法。 第四部分：法式甜點的精確科學與結構美學 最後一部分，我們將進入對精確度要求極高的法式甜點領域，這是一個完全脫離瞭鹹味烹飪和燉煮概念的體係。 一、層疊與填充的藝術： 詳細剖析“Croissant”（羊角麵包）的疊被和摺疊過程，以及如何通過精確的冷藏和烘烤，實現黃油與麵團間的完美分離，形成上百層輕薄的酥皮。 二、卡仕達與奶油的穩定： 探討法式糕點中對蛋黃、澱粉和牛奶的溫度控製，以製作齣穩定、光滑的“Crème Pâtissière”（法式糕點奶油），並將其應用於“Éclairs”（法式閃電泡芙）的製作中。 三、馬卡龍（Macaron）的挑戰： 盡管看似簡單，但馬卡龍的成功依賴於對蛋白霜的打發程度（法式、意式或瑞士法）、杏仁粉的過篩精度，以及“晾皮”階段的濕度控製。這些技術點完全屬於烘焙的範疇，與湯品的製作邏輯毫無關聯。 全書通過對這些全球性烹飪範例的介紹，旨在提升讀者對食材處理、溫度控製、風味平衡以及不同烹飪技法的全麵理解，拓展其在傢庭廚房中的創造力邊界。

評分☆☆☆☆☆

我對廣東煲湯文化一直懷有濃厚的興趣，覺得它不僅是一種烹飪方式，更是一種生活態度。我一直認為，一鍋好的廣東靚湯，能夠溫潤身體，滋養心靈。然而，現實中的我，煲湯的經曆隻能用“慘不忍睹”來形容。要麼是火候不對，湯水渾濁；要麼是食材搭配失衡，味道奇怪。這本書的名字，特彆是“傢常烹飪”和“一學就會”，真的像及時雨一樣齣現在我的視野裏。我希望這本書能夠提供一些基礎的煲湯技巧，比如如何選擇當季的食材，如何配搭不同的藥材，以及最關鍵的火候控製。我對那些食譜裏的“小貼士”和“注意事項”特彆感興趣，因為這些往往是決定一鍋湯成敗的關鍵。而且，作為一個南方人，我對外婆手中那碗熱氣騰騰的湯有著特彆的情感，我希望通過這本書，能夠找迴那種溫暖而熟悉的味道，也能將這份美味傳承下去。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有興趣但又缺乏係統知識的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升煲湯技能的書。市麵上煲湯的書籍很多，但很多要麼過於專業，要麼內容不夠實用。直到我無意中看到瞭這本書，它的標題“301道廣東靚湯一學就會”立刻吸引瞭我。我非常喜歡廣東靚湯的特點，就是它講究食材的原味，而且營養豐富。但是，我總是擔心自己煲齣來的湯不夠火候，味道寡淡，或者放的藥材太多反而適得其反。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新世界的大門。我特彆關注它是否提供瞭詳細的圖文教程，因為我是一個視覺型學習者，清晰的步驟圖能夠讓我更快地理解和操作。而且，這本書的“傢常烹飪”定位，也讓我覺得它更貼近我們日常生活，不會齣現那些很難買到的珍貴食材，或者需要非常專業設備的烹飪方式。我非常期待它能告訴我，如何在普通的廚房裏，用最簡單的方法，煲齣媲美餐廳級彆的廣東靚湯。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，廣東煲湯不僅僅是一道菜，更是一種傢常的溫暖和對傢人的關懷。我一直夢想著能夠為傢人煲齣一碗碗暖心又營養的靚湯，但我的烹飪經驗著實有限，每次嘗試都讓我感到沮喪。這本書的齣現，就像是給我指明瞭一個方嚮。“301道廣東靚湯”這個數字本身就足夠吸引人，這意味著我會有足夠多的選擇來滿足傢人的口味和需求。更重要的是“一學就會”的承諾，讓我這個烹飪新手看到瞭希望。我特彆希望書中能夠有非常詳細的食材準備和處理方法，以及清晰明瞭的步驟指導，甚至可以有一些關於不同食材的功效介紹，這樣我纔能更自信地為傢人選擇和搭配。我希望這本書能夠幫助我跨越烹飪的障礙，讓我能夠親手為傢人煲齣那碗充滿愛意的“傢常靚湯”，讓他們感受到傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著較高追求的職場人士，我一直深知廣東靚湯的養生價值。平時工作忙碌，沒有太多時間去鑽研復雜的烹飪技巧，所以我一直在尋找一本能夠幫助我快速入門，並且保證效果的煲湯書籍。這本書的封麵設計給我一種專業而不失親切的感覺，尤其是“傢常烹飪”和“一學就會”的字樣，讓我覺得它非常適閤像我這樣忙碌的上班族。我非常看重食譜的實用性和可行性，希望它能夠提供一些簡單易懂的步驟，並且使用的食材都是可以在日常市場方便購買到的。我希望這本書能夠教會我如何根據不同的季節和身體需求，選擇閤適的食材和配料，煲齣既美味又養生的湯品。我非常期待它能成為我健康飲食路上的得力助手，讓我能夠在繁忙的工作之餘，也能享受到一碗滋補養生的靚湯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，濃鬱的廣府風情撲麵而來。看著那些精心烹製的湯品圖片，仿佛已經聞到瞭那股鮮美的香氣。我一直對廣東湯情有獨鍾，覺得它不僅是美味，更是一種養生的智慧。但是，自己在傢嘗試總覺得差瞭點火候，放進去的食材順序、火候的控製，還有那些微妙的調味，都讓我這個廚房新手摸不著頭腦。看到這本書的標題，那句“一學就會”真的給瞭我巨大的信心。我特意去看瞭下目錄，發現裏麵收錄的湯品種類非常豐富，從傢常的靚湯，到一些比較滋補養生的，幾乎涵蓋瞭我平時想喝到的各種類型。而且，它還很貼心地標注瞭每種湯的功效，這一點對注重養生的人來說太友好瞭。我迫不及待地想翻開裏麵的具體步驟，看看它究竟是如何把復雜的湯品變得如此簡單易學的。我期待著能通過這本書，真正掌握製作廣東靚湯的秘訣，讓我的餐桌上也能飄起那誘人的湯香。