傢常醬料一本就夠（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 醬料
• 調味
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 新手
• 實用
• 快手菜

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745794

版次：1

商品編碼：11741301

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

內容簡介

　　傢常菜要做得好吃，調味非常重要，也就是讓醬料。楊桃美食編輯部主編的《傢常醬料一本就夠（超值版）》為您收集瞭200多種最常用醬料，並加上經典菜例的示範應用，可以充分滿足大傢日常三餐及傢宴的需要，學會這些傢常醬料，您也可以做齣像餐廳一樣美味的傢常菜瞭。

目錄

製作醬料必備工具
製作醬料的基本材料
如何讓傢常菜更好吃
PART 1 熱炒醬
熱炒菜的美味秘訣
魚香醬
魚香茄子
宮保醬
宮保蝦球
糖醋醬
糖醋排骨
麻婆肉臊醬
麻婆豆腐
腐乳味噌醬
腐乳味噌雞柳
三杯醬
三杯杏鮑菇
紅燒汁
紅燒傢常豆腐
味噌燒醬
豆豉醬
花椒汁
紅蔥肉醬
紅蔥肉醬豆腐
辣豆瓣醬
乾鍋雞
高升排骨醬
橙汁排骨醬
醋溜魚醬汁
米醬
爆香調味醬
軟煎肉排醬
蒜味腐乳醬
腐乳豆乾雞
黑椒汁
黑椒炒三鮮
XO醬
XO醬炒雞肉
咖喱醬
咖喱炒牛肉
蠔醬
蠔醬炒蛤蜊
炒手醬
辣味梅花肉
照燒醬
照燒魚下巴
京都排骨醬
京都排骨
京醬
京醬炒肉絲
颱式紅燴海鮮醬
什錦燴醬
馬拉盞
紅燒鰻魚醬
乾燒醬
西紅柿咖喱醬
海鮮三杯醬
蠔油快炒醬
辣椒醬

PART 2 清蒸醬
PART 3 淋拌醬
PART 4 蘸醬
PART 5 醃醬

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《傢常醬料一本就夠（超值版） [Tasty Food]》的圖書的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢，不含任何AI痕跡，且不包含原書內容： --- 圖書簡介： 《風味萬韆：地道傢常調味秘籍全集》 ——解鎖廚房的無限可能，從基礎到進階的調味藝術指南 在這個追求美味與效率的時代，廚房裏的調味品往往是決定一盤菜成敗的關鍵。從餐桌上的日常便飯，到宴客時的驚艷佳肴，一瓶好的醬料、一碟恰到好處的調味，能夠瞬間提升菜肴的靈魂。然而，麵對琳琅滿目的市售成品，以及網絡上紛繁復雜的自製配方，許多熱愛烹飪的朋友常常感到無所適從：到底哪種醬料適閤哪種食材？如何纔能在傢中復刻齣餐館的經典風味？如何巧妙地利用手邊的基礎原料，創造齣獨一無二的味覺體驗？ 《風味萬韆：地道傢常調味秘籍全集》正是為瞭解決這些問題而誕生的集大成之作。本書並非僅僅是一本簡單的食譜集閤，而是深入剖析瞭中式乃至全球傢庭廚房中，最常用、最實用、最具爆發力的調味品製作、搭配與應用體係。我們緻力於為您提供一套全麵、深入且易於操作的調味哲學，讓您不再依賴成品，真正成為自己廚房風味的掌舵者。 第一篇：基礎篇——調味的基石與骨架 本篇著眼於構建堅實的調味基礎。我們精選瞭最常齣現在中國傢庭餐桌上的幾種核心調味品進行深度挖掘。 1. 鹹味之源的藝術：醬油的層級與選擇 市場上的醬油種類繁多，生抽、老抽、薄鹽生抽、特級醬油……它們的使用時機和效果截然不同。本書將詳盡解析各類醬油的釀造工藝差異，並教授讀者如何根據菜肴的顔色、鹹度和鮮美度需求，精確選用或混閤使用。此外，我們還收錄瞭“自釀仿古醬油”的傢庭製作法，利用發酵原理，在安全衛生的前提下，模擬齣醇厚悠長的復閤鹹香。 2. 鮮美的核心提取：高湯的秘密製作 一碗清湯勝過韆言萬語。本篇詳細拆解瞭從基礎的“清水”到進階的“三鮮湯底”、“老母雞濃湯”的製作流程。不再是簡單地加水煮骨頭，我們探討瞭不同原料（豬骨、雞架、海鮮、菌菇）的“齣味”時機與溫度控製，特彆是如何通過“焯水”與“撇沫”的細節處理，保證湯底的清澈與純淨，為後續的調味打下最乾淨的底味。 3. 酸甜的平衡術：醋與糖的妙用 醋的種類（香醋、陳醋、米醋、果醋）及其酸度差異，對菜肴風味的影響巨大。我們不僅講解瞭著名的“鎮江香醋”的醇厚，更教授瞭如何通過“醋泡”發酵法，製作帶有果香或藥材風味的特色醋。在糖的部分，除瞭白砂糖，紅糖、冰糖、麥芽糖的熔點、黏性與焦糖化反應被細緻對比，為糖醋、紅燒等菜式提供精確的用量指導。 第二篇：進階篇——風味的主導者與放大器 當基礎調味穩定後，下一步就是引入那些能夠定義一盤菜風格的“靈魂醬料”。 4. 辛香料的激活與融閤：香料油與鹵水配方 油是承載風味的載體。本書對“蔥油”、“蒜油”、“辣椒油”進行瞭係統性梳理。重點在於火候的把控——如何讓香料的香氣充分、均勻地釋放到油中，而不是燒焦産生苦味。我們提供瞭“低溫慢炸法”與“熱油激香法”兩種應用場景。更進一步，我們將傢庭版鹵水製作過程細化，從基礎的“五香鹵水”到川渝麻辣鹵、潮汕沙茶鹵的香料配比，讓您能在傢中輕鬆醃製齣媲美專業店傢的風味食材。 5. 地方風味的精髓：經典復閤醬汁解構 這一章節是本書的精華所在，我們選取瞭數種地域性極強，但又深受大眾喜愛的復閤醬汁進行拆解還原： 川式麻辣與紅油的奧秘： 不僅僅是乾辣椒和花椒，而是探索不同品種辣椒（如二荊條、朝天椒）的搭配比例，以及如何通過“燙油”的溫度精確控製，激發花椒的“麻”與辣椒的“香”。 粵式海鮮與豉油的和諧： 如何利用薑蔥蓉、蠔油與蒸魚豉油的黃金比例，製作齣清爽而鮮美的海鮮蘸料，避免海鮮的腥味。 北方燒烤與蘸料： 深入探討孜然、小茴香與芝麻的研磨方式，以及麵醬在不同發酵程度下的風味轉化。 第三篇：應用篇——場景化調味實踐 調味不是孤立的技能，而是與烹飪技法緊密結閤的應用藝術。 6. 鍋氣與火候的調味時機 何時放鹽？何時放醋？何時勾芡？本書將調味過程嵌入到中式爆炒、紅燒、燉煮、涼拌的各個階段。例如，在紅燒菜中，醋的應用應在收汁前“烹醋”以激齣酸香，而非一開始就加入；涼拌菜中，調味料應先混閤均勻，再“潑油”激活，最後快速拌勻，以鎖住食材的脆度。 7. 西式醬料的傢庭化改良與融閤 為瞭拓寬讀者的烹飪視野，本書還特彆收錄瞭數款西方經典醬汁的傢庭化改良配方，如法式奶油白醬（Béchamel）、意式香草青醬（Pesto）以及簡易的蛋黃醬（Mayonnaise）。這些配方均簡化瞭傳統操作，使其更適閤中式廚房的設備和口味偏好，實現東西方風味的巧妙碰撞。 結語： 《風味萬韆：地道傢常調味秘籍全集》旨在培養您的“味覺直覺”。通過對基本原理的理解和反復實踐，您將不再需要嚴格參照任何食譜，而是能根據食材的特性、季節的變化，隨心所欲地調配齣最適閤您傢人的、獨一無二的風味。掌握瞭這些秘籍，您的廚房將不再是重復單調的日常，而是一個充滿探索與驚喜的調味實驗室。 拿起這本書，從今天開始，定義您餐桌上的“傢常味”！ ---

評分☆☆☆☆☆

對於一個喜歡在傢嘗試各種口味，又對廚房小有研究的人來說，“傢常醬料一本就夠”這本書的書名簡直就是對我需求的精準捕捉。我一直認為，醬料是中式乃至世界各地傢常菜的精髓所在，它能夠賦予簡單的食材以無限的可能性。很多時候，一道菜的成敗，就在於那一勺醬料的點睛之筆。我平時也會關注一些美食博主，學一些製作方法，但零散的信息總是讓人難以係統地掌握。這本書的齣現，就像是為我搭建瞭一個完整的知識體係，讓我可以一次性地將傢常醬料的製作“一網打盡”。我特彆期待書中能包含一些基礎醬料的詳細做法，比如如何自己製作齣顔色紅亮、香氣撲鼻的辣椒油，如何調配齣層次豐富、鹹鮮可口的蒜蓉醬，以及各種蔥薑蒜等基礎調味料的最佳處理方式。當然，如果能有一些進階的、融閤瞭不同地域風味的特色醬料，那就更好瞭，比如讓我的紅燒肉醬汁更加濃鬱，或者為我的炒飯增添一份異域風情。我希望這本書的圖片和講解都能非常直觀，讓初學者也能輕鬆上手，讓我這樣的“半吊子”也能做齣令人稱贊的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重食材搭配和口味變化的人，雖然不至於每天都下廚，但隻要有時間，就會嘗試製作一些新鮮的菜肴。在我看來，一道菜的靈魂往往體現在它的醬料上，而“傢常醬料一本就夠（超值版） [Tasty Food]”這個書名，讓我感覺它就是我一直在尋找的那本“寶藏”。我平時會從各種渠道搜集醬料的配方，但往往是零散且不係統，很多時候會因為一個小小的配方細節而影響最終的味道。這本書的齣現，讓我看到瞭一個將所有傢常醬料一網打盡的希望。我非常好奇書中會涵蓋哪些經典的中式醬料，比如各種風格的辣醬、甜麵醬、豆瓣醬的自製方法，以及在北方地區非常受歡迎的麻醬。同時，我也希望書中能有一些融閤瞭西式或日式風味的醬料，比如簡單的意麵醬、照燒醬，或者適閤蘸食的各種醬料。我期待這本書不僅僅是提供配方，更能在製作過程中給齣一些關於食材選擇、火候控製、以及保存方法的實用建議，讓我能夠舉一反三，真正掌握製作醬料的精髓。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛美食，並且喜歡在傢自己動手製作各種菜肴的普通傢庭主婦來說，“傢常醬料一本就夠（超值版） [Tasty Food]”這個書名簡直太貼心瞭！每次做飯，我都會遇到醬料的瓶頸，要麼是買現成的味道不夠正宗，要麼是自己瞎調配總是差那麼點意思。有瞭這本“一本就夠”的書，我感覺自己終於可以擺脫這種睏境瞭。我非常期待書中能有非常基礎、非常實用的傢常醬料，比如那種可以直接拌麵、拌飯，或者用來炒菜的基礎油潑辣子、蒜蓉醬，還有就是北方人常吃的麻醬。同時，我也希望書中能有一些稍微進階一點的，比如可以用來做涼菜的醬汁，或者是為紅燒、糖醋類菜肴增添風味的秘製醬料。我最看重的是這本書的實用性，希望它的配方不會太復雜，食材也都是傢傢都能找到的，而且製作步驟要清晰明瞭，最好能配上一些插圖，這樣我這個不太專業的廚房小白也能輕鬆學會，做齣讓傢人贊不絕口的美食。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我深知在傢常菜製作過程中，醬料的重要性不言而喻。它不僅是味道的載體，更是情感的傳遞。一碗熱騰騰的米飯，配上一碟自傢熬製的醬料，那種溫馨而滿足的感覺，是任何外賣都無法比擬的。這本書的書名“傢常醬料一本就夠（超值版） [Tasty Food]”恰好戳中瞭我的痛點，因為我一直在尋找一本能夠係統性地指導我製作各種傢常醬料的書籍。我希望這本書能夠提供清晰、易懂的製作步驟，並且附帶高質量的圖片，讓我能夠準確地把握每一步的細節。更重要的是，我希望書中能夠涵蓋足夠多的醬料種類，從最基礎的油潑辣子、蒜泥汁，到稍微復雜一些的照燒醬、沙茶醬，甚至是能讓我的傢常小炒瞬間升級的各種復閤醬料。我特彆期待書中能有一些關於如何根據不同食材來搭配醬料的建議，或者如何根據個人口味調整醬料的配方，這樣纔能真正做到“一本就夠”，讓我在廚房裏發揮齣更大的創造力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名非常吸引人，讓人一看就知道它要解決的是傢常菜製作中一個非常普遍且重要的需求——醬料。市麵上關於菜譜的書籍琳琅滿目，但專門講解醬料的卻相對較少，而且很多傢常菜的靈魂恰恰就在於那些看似簡單卻能瞬間提升風味的醬料。我平時在傢做飯，雖然會參考一些網絡上的菜譜，但總覺得少瞭點什麼，尤其是醬料的部分，要麼是直接買現成的，要麼就是憑感覺調配，效果參差不齊。看到“一本就夠”這個宣傳語，我立刻就心動瞭，感覺這可能就是我一直在尋找的那本能讓我告彆“黑暗料理”醬料的救星。而且，“超值版”和“[Tasty Food]”的標簽，更是增添瞭我對這本書內容質量和實用性的期待。我非常好奇書中會包含哪些經典的傢常醬料，是川菜的紅油、湘菜的剁椒，還是北方地區的蒜泥醬？亦或是東南亞風味的泰式甜辣醬？有沒有一些我從未嘗試過的、但又十分適閤傢常製作的創新醬料？我希望這本書不僅僅是羅列配方，更能在製作過程中提供一些細節上的指導，比如不同香料的比例、炒製的手法、儲存的方法等等，這樣纔能真正做到“一本就夠”，讓我在廚房裏更加遊刃有餘。

評分☆☆☆☆☆

可以啊

評分☆☆☆☆☆

退瞭好多本吃的，就這本沒退，因為我覺得菜不好不吃，醬料真的很重要，哈哈哈哈哈哈哈還好還好

評分☆☆☆☆☆

一般般，沒有細節

評分☆☆☆☆☆

好，，，，，，，，，，，，。

評分☆☆☆☆☆

太豐富瞭，學到很多知識。

評分☆☆☆☆☆

滿意滿意滿意滿意滿意

評分☆☆☆☆☆

書很好，京東的物流一直很快

評分☆☆☆☆☆

書，各方麵都不錯，用券非常方便哈

評分☆☆☆☆☆

美食美灑