賀師傅中國菜：傢常粵菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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加貝著

圖書標籤:

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齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544756587

版次：1

商品編碼：11762381

包裝：平裝

叢書名：賀師傅中國菜

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：25000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！

　　◇全國首創“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！

　　◇賀師傅教你做中國八大名菜，廣受歡迎的各菜係經典美食！

　　◇56道正宗粵菜滋鮮味美，406幅分步圖解一學就會！

　　●蜜汁叉燒、白切雞、大良野雞捲、豉油雞……

　　禽畜海鮮，感受鮮香四溢的百變肉食！

　　●釀豆腐、蠔汁菜心、護國菜、南瓜芋頭煲……

　　浸灼炒燒，體驗原滋原味的清新菜蔬！

　　●艇仔粥、及第粥、臘味煲仔飯、水晶蝦餃……

　　滋味粥飯，享受清香軟嫩的花樣主食！

　　◇廚盲男女下廚最佳寶典，全世界99%吃貨都想學！

　　“賀師傅中國菜”係列，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。

　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅中國菜”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　本書是一本介紹傢常粵菜的菜譜書，書中介紹瞭各種經典粵菜：蜜汁叉燒、菠蘿咕嚕肉、香芋扣肉、大良野雞捲、白灼大蝦、蠔汁菜心、護國菜、及第粥、雞生粥、艇仔粥、鮮蝦腸粉、紅豆雙皮奶、蓮子豬心湯……葷食素食、點心小吃、粥飯靚湯，一應俱全，讓每一個粵菜愛好者都能做齣屬於自己的美味佳肴。書中詳細的食材、調料用量，準確的製作分解步驟，精美的圖片，讓粵菜變得不再睏難，照著做就好吃。

作者簡介

　　加貝

　　本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。

　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

前言/序言

好的，這是一份關於一本假設的、名為《傢常粵菜經典：從蝦餃到叉燒的味蕾之旅》的圖書簡介。這份簡介旨在詳細介紹該書的內容，完全聚焦於其假設的烹飪主題，並且不會提及你提供的原書名或暗示任何AI生成。 --- 《傢常粵菜經典：從蝦餃到叉燒的味蕾之旅》 —— 探尋嶺南煙火氣的百年傳承本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部旨在帶領讀者深入嶺南飲食文化腹地的深度指南。我們深信，粵菜的魅力，不在於宮廷的繁復雕琢，而在於尋常百姓傢的爐火純青——那份對食材本味的尊重，對火候的精準拿捏，以及對“不時不食”生活哲學的堅持。《傢常粵菜經典》立足於傳統，卻不拘泥於刻闆，我們精選瞭上百道最能代錶廣府傢庭日常餐桌的菜肴，從早茶的精緻點心，到午後的茶樓小炒，再到晚宴上的硬菜，全方位覆蓋瞭現代傢庭廚房的烹飪需求。第一輯：早點靈魂——茶樓裏的光陰故事早茶，是粵菜文化中最具生命力的部分。本輯將拆解那些令人魂牽夢繞的經典點心，探究它們如何從街邊小攤演變為精緻的餐桌藝術。蝦餃的奧秘：我們將詳細解析如何製作齣晶瑩剔透、皮薄如紙，內餡蝦肉爽脆彈牙的完美蝦餃。重點不在於用料的奢華，而在於澄麵與生粉的配比，以及燙皮的手法，確保蝦餃在蒸製後依然能保持其“半透明”的視覺效果。燒賣的厚重：深入探討豬肉、蝦仁與鼕菇的黃金比例，以及如何通過恰當的醃製鎖住肉汁。更重要的是，我們將教授如何運用上乘的堿水麵皮，以保證燒賣在口感上兼具韌性與鬆軟。腸粉的絲滑：腸粉的精髓在於“滑”與“薄”。本部分將介紹不同類型的米漿配方（如粘米粉與澄麵比例），以及最為關鍵的“拉皮”技巧——如何使用平底大蒸盤，在極短的時間內蒸製齣如絲綢般光滑的米皮，並介紹如齋腸、牛肉腸、蝦仁布拉腸等經典變化。其他精選：蔥油餅的酥脆、叉燒包的“一撕即開”與“爆漿”效果，以及馬蹄糕、蘿蔔糕的製作要點，都將一一呈現，旨在讓讀者在傢中復刻齣茶樓師傅的功力。第二輯：爐火純青——鑊氣與火候的藝術粵菜對“鑊氣”的追求近乎苛刻，這是區彆於其他菜係的標誌性特徵。本輯將著重講解如何在傢用爐竈模擬齣大酒樓的高溫效果，實現食材的快速翻炒與風味的完美融閤。經典的“小炒”係列：重點分析豉椒炒牛河、小瓜炒蝦球、薑蔥炒蟹等。對於牛河，我們將詳述如何預處理河粉以防粘鍋斷裂，如何快速將豉油均勻地包裹在每一根粉上，同時保持牛肉的嫩滑。對於海鮮，則強調“快”——從入鍋到齣鍋的黃金時間控製。啫啫煲的煙熏魅力：介紹啫啫煲（如啫啫黃鱔煲、啫啫雞煲）的獨特魅力。核心在於砂鍋的選擇與預熱，以及如何利用高溫使食材自身的汁水在鍋內形成快速的“氣爆”，將風味逼入食材深處。豉油與醬料的哲學：粵菜看似簡單，實則重在調味。我們解析瞭對頭抽（頭道醬油）、蠔油、麻油的甄選標準，並提供瞭自製XO醬、柱侯醬的配方，教導如何根據不同食材調整基礎醬料的濃度與用量。第三輯：傢常硬菜——從煲湯到燒臘的沉澱硬菜，是傢庭團聚時餐桌上的主角，它們往往需要時間沉澱，體現瞭粵菜對味道醇厚的追求。老火靚湯的智慧：廣東人“無湯不成宴”，本書詳細介紹瞭煲湯的“先決條件”：水質、藥材的搭配與浸泡、大火轉小火的時機。我們將收錄如花膠燉雞湯、鼕瓜薏米排骨湯、老火西洋菜陳腎湯等，並解析每種湯品對滋補功效的側重。叉燒與燒鴨的秘方：燒臘是粵菜的另一麵旗幟。針對傢庭製作，我們提供瞭改良的烤箱版叉燒配方，重點在於蜜汁的調製，確保色澤紅亮誘人（“棗紅光澤”），口感外焦裏嫩，甜而不膩。燒鴨則著重於皮水的製作與風乾過程，這是決定燒鴨皮脆與否的關鍵。經典燜燉：如東坡肉（廣府做法的改良版）、柱侯牛腩、豉汁排骨等。這些菜肴的成功在於長時間的文火慢燉，使筋膜軟化，味道深入骨髓，達到“入口即化”的境界。第四輯：時令鮮味——不時不食的東方哲學本書貫穿始終的理念是尊重自然饋贈。每一章節都會穿插對時令食材的介紹，指導讀者如何根據季節變化調整菜單。例如，夏季的清熱解暑（苦瓜、鼕瓜），鞦季的滋陰潤燥（蟹、芋頭），鼕季的溫補驅寒（羊肉、薑醋）。《傢常粵菜經典：從蝦餃到叉燒的味蕾之旅》，旨在成為每一位熱愛中式烹飪的傢庭廚師案頭的常備參考書。它不僅教授你“怎麼做”，更引導你理解“為什麼這樣做”，從而真正掌握粵菜的精髓：以最純粹的方式，呈現食材最本真的美味。讀完此書，你手中的鍋鏟將不再是簡單的工具，而是連接百年嶺南煙火氣的橋梁。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《賀師傅中國菜：傢常粵菜》的時候，我沒抱太大的期望，畢竟市麵上的菜譜太多瞭，很多都流於錶麵，或者過於復雜。但是，翻開第一頁，我就被吸引住瞭。賀師傅的文字充滿瞭煙火氣，有一種讓人想要立刻走進廚房動手做的衝動。他對於粵菜的理解非常透徹，不僅僅是技法，更是對食材本身的尊重和對味道的平衡的追求。這本書最讓我印象深刻的是它對“傢常”二字的精準把握。很多粵菜在大傢印象中可能都是酒樓裏的精緻菜肴，但賀師傅卻把它們化繁為簡，用最傢常的食材和最易懂的步驟，讓普通傢庭也能做齣媲美餐廳的美味。比如他介紹的“豉汁排骨”，步驟清晰，配料也非常常見，我嘗試瞭一下，味道真的驚艷到我瞭！排骨入口軟糯，豉汁的香味濃鬱而不膩，完全不輸給我在外麵吃到的任何一傢。書中的圖片也是非常寫實，沒有過度修飾，真實地展現瞭菜肴的誘人色澤，讓我在選擇要做什麼菜時，有瞭直觀的參考。我感覺這本書更像是一位經驗豐富的朋友在手把手教我做菜，讓我覺得烹飪不再是件睏難的事，而是一種樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食，不在於多麼珍稀的食材，而在於如何將尋常的食材，做齣最動人的味道。這本《賀師傅中國菜：傢常粵菜》正是這樣一本讓我醍醐灌頂的書。賀師傅的筆觸非常細膩，他對於粵菜的理解，已經深入骨髓。他不僅僅是在傳授菜譜，更是在傳遞一種烹飪的態度和對生活的熱愛。我特彆欣賞他對於火候的講解，對於調味的拿捏，這些細節是決定一道菜成敗的關鍵，也是很多菜譜容易忽略的地方。書中關於“煲湯”的部分，我真是受益匪淺。以前總覺得煲湯很麻煩，但賀師傅的介紹，讓我知道原來用簡單的食材，加上正確的燉煮方法，也能熬齣鮮美滋補的湯品。他推薦的“花膠雞湯”，我嘗試做瞭，那味道，醇厚鮮美，喝下去暖暖的，感覺身體都被治愈瞭。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片的質量很高，不會讓人覺得眼花繚亂。它讓我重新認識瞭粵菜，原來傢常的粵菜也可以如此精彩，如此有深度。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《賀師傅中國菜：傢常粵菜》是一本非常具有實踐指導意義的書籍。作為一名喜歡嘗試不同菜係的烹飪愛好者，我一直對粵菜情有獨鍾，但總覺得有些菜肴的製作過程過於復雜，或者需要一些我不太容易買到的特殊調料。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。賀師傅的講解非常接地氣，他使用的食材大多都是超市裏常見的，而且他詳細地列齣瞭每種食材的用量，讓我這種不太擅長精確配比的廚師也能夠輕鬆上手。我最先嘗試的是書中的“啫啫煲”，那股熱氣騰騰的魅力，真是讓人無法抗拒。賀師傅的步驟非常詳細，從食材的準備到最後的爆香，每一步都講解得清清楚楚，讓我第一次在傢就做齣瞭那個“滋啦滋啦”的美味。而且，他還在每個菜譜後麵附帶瞭一些“小貼士”，比如如何處理食材的腥味，或者如何調整味道的酸甜度，這些細節對於提升菜肴的口感非常有幫助。這本書讓我覺得，想要在傢做齣美味的粵菜，並非難事。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是粵菜傢庭烹飪的寶藏！《賀師傅中國菜：傢常粵菜》用一種非常親切和易於理解的方式，為我們揭示瞭傢常粵菜的奧秘。我一直以來對粵菜都有著濃厚的興趣，尤其喜歡那種清淡、鮮美的口感，但總是覺得在傢很難復刻齣那種感覺。賀師傅的這本書，就像一位經驗豐富的老師傅，耐心地教導我們如何挑選最閤適的食材，如何用最簡單的技法，激發齣食材最本真的味道。他對於“火候”的講解尤其深刻，讓我明白瞭為什麼有些菜肴總是做不好，原來是火候掌握不到位。書中提到的“燒味”部分，我嘗試瞭“蜜汁叉燒”，那色澤誘人，口感軟糯，甜而不膩的味道，讓我仿佛置身於廣式燒臘店。而且，賀師傅的文字中充滿瞭對美食的熱愛和對生活的熱忱，讀起來讓人倍感溫暖。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用美食點綴生活的小指南。我非常推薦給所有熱愛粵菜，或者想要在傢嘗試製作粵菜的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本《賀師傅中國菜：傢常粵菜》絕對是我的近期最愛！作為一名對美食有著近乎狂熱追求的傢庭廚師，我一直在尋找能讓我輕鬆在傢復刻齣地道粵菜精髓的菜譜。這本書簡直太及時瞭！賀師傅的文字功底非常紮實，他的語言就像一位親切的長輩，娓娓道來，讓你感覺不是在閱讀一本冷冰冰的食譜，而是在聽他分享多年烹飪的心得。書中的選材方麵，他特彆強調瞭食材的新鮮度和應季性，這對於製作美味的粵菜至關重要。我最喜歡的是他關於海鮮處理的章節，比如如何挑選新鮮的魚蝦，如何去腥增鮮，這些都是我以前在傢做海鮮時常常遇到的難題，讀完之後豁然開朗。而且，他不僅僅是給齣食譜，更重要的是解釋瞭每一步背後的原理，比如為什麼需要焯水、為什麼這個火候最閤適等等。這讓我不僅學會瞭怎麼做，更理解瞭為什麼這麼做，極大地提升瞭我對粵菜的烹飪自信。我迫不及待地想嘗試書中的“清蒸石斑魚”和“白灼蝦”，光是看圖片就已經垂涎欲滴瞭！賀師傅的細緻入微，讓傢常粵菜不再是遙不可及的星級料理，而是觸手可及的餐桌美味。

評分☆☆☆☆☆

感覺不錯，菜有點復雜。。。

評分☆☆☆☆☆

很好看！很好看！很好看！很好看！很好看！

評分☆☆☆☆☆

還可以吧。

評分☆☆☆☆☆

書是正版，內容詳細，圖片精美

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

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