可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅/福田淳子便捷食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 福田淳子 著，鄭鈞 譯

圖書標籤:

• 乳蛋餅
• 蔬菜食譜
• 四季料理
• 傢常菜
• 日式料理
• 福田淳子
• 便捷食譜
• 健康飲食
• 早餐
• 輕食

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534987793

版次：1

商品編碼：12160985

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：膠版紙

頁數：87

字數：110000

正文語種：中文

內容簡介

　　因為編輯齣版這本書，我烤瞭很多很多的乳蛋餅。那真可以說是“堆積如山”的量啊！為什麼會這樣呢？那是因為我自己在細節上也一直有很多疑問。比如，“做低糖撻皮時隻加水不可以嗎？加入雞蛋後會怎樣呢？”“蛋奶糊裏要加入鮮奶油纔更好吧？”“怎樣做齣更清淡的乳蛋餅？”等等。
　　製作過程中在做法、材料、配方等方麵都做過調整。結果呢，就是知道瞭一點：無論哪種搭配組閤，都各有各的味道，都可以做得非常可口！烘焙成型後的乳蛋餅有的外形看上去不太令人滿意，但是不好吃的乳蛋餅一個都沒有過。
　　這種搭配組閤上的自由性，我想正是乳蛋餅的魅力所在。加入蛋黃烘焙而成的低糖撻皮香味濃鬱。而僅用水與麵粉、黃油烘焙而成的低糖撻皮口感酥脆，是簡約直白的好味道。我不是比較哪一種更好吃，而是想說這兩種都非常好吃！
　　每個人的口味各不相同，讓細節也都能吻閤自己的喜好，我想這就是手作食品的魅力所在吧。在本書中，有很多種類的低糖撻皮和蛋奶糊，它們都是從我的各種嘗試結果中精選齣來的。大傢可以遵循自己的喜好，結閤當天的心情，根據傢裏的現有材料，自由發揮。
　　掌握瞭基本做法之後，希望大傢進一步嘗試多種多樣的搭配組閤，製作一款“世界上*美味的乳蛋餅”，獻給你自己，也獻給你身邊*重要的那些人。

作者簡介

　　福田淳子，西點研究師、食品搭配師。為咖啡店等做過菜單企劃開發。現在活躍於網絡、圖書、雜誌、廣告等領域。擅長開發日常生活中易做的菜肴，粉絲眾多。著有《布丁之書》《威風蛋糕之書》等。

內頁插圖

目錄

Legon1
基本款乳蛋餅的製作方法
製作美味乳蛋餅的小貼士
低糖撻皮
蛋奶糊
奶酪
低糖撻皮、蛋奶糊、奶酪的組閤
基本款乳蛋餅
乳蛋餅筆記1 乳蛋餅的切分與保存方法

Legon2
菠菜與洋蘑菇的卡門貝爾
乾酪乳蛋餅
奶油玉米的香膩乳蛋餅
意麵羅勒青醬乳蛋餅
南瓜口蘑餡生薑肉桂口味乳蛋餅
烤洋蔥乳蛋餅
九條蔥的和風乳蛋餅
洋白菜多多乳蛋餅
西葫蘆與西紅柿乳蛋餅
春菊與蓮藕的乳蛋餅
芋頭與山藥的芝麻乳蛋餅
豆腐與蔬菜的五彩乳蛋餅
茄子與梅乾的和風乳蛋餅
豆奶糙米意式燴飯乳蛋餅
蘋果與無花果的藍紋奶酪乳蛋餅
豆類與彩椒的西洋水果醋乳蛋餅
土豆與雞蛋的沙拉乳蛋餅
品味四季風情的乳蛋餅
春 綠色乳蛋餅
夏 色鮮味美咖喱乳蛋餅
鞦 蘑菇奶油乳蛋餅
鼕 白色乳蛋餅
富含蔬菜的乳蛋餅
乳蛋餅筆記2 我的乳蛋餅製作心得

Legon3
鹽醃豬肉蔥香檸檬乳蛋餅
熏製三文魚與洋蔥的奶油奶酪乳蛋餅
雞肉與綠色蔬菜的撻撻醬乳蛋餅
火腿蔥段乳蛋餅
土豆與鹽醃鳳尾魚的蒜香乳蛋餅
肉糜與洋白菜的煎蛋捲乳蛋餅
大蝦與鰐梨的酸味奶油乳蛋餅
三文魚與蘑菇的奶油乳蛋餅
豬肉與韭菜乳蛋餅
金槍魚與鬍蘿蔔乳蛋餅
海鮮與藏紅花乳蛋餅
乾西紅柿乳蛋餅加綴鮮火腿
肉類和魚類的足量型乳蛋餅
乳蛋餅筆記3 乳蛋餅的包裝

Legon4
餡料簡單的菜肴乳蛋餅
法式燉菜乳蛋餅
金平牛蒡乳蛋餅
蛋炒苦瓜豆腐乳蛋餅
煮鹿尾菜乳蛋餅
奶油燉菜乳蛋餅
輕鬆搞定撻皮（低糖）的乳蛋餅
~使用冷凍派皮~
乳蛋餅迷你樹
玻璃杯裝乳蛋餅
~使用春捲皮~
蘆筍與香腸乳蛋餅
~使用麵包~
茄香肉沙司乳蛋餅
蜂蜜芥末雞肉紅薯乳蛋餅
~不使用低糖撻皮~
南瓜盅乳蛋餅
蔬菜多多口感鬆軟的乳蛋餅
簡單快捷的乳蛋餅
乳蛋餅筆記4 剩餘低糖撻皮活用術

《香料的秘密：從基礎到進階的異域風味探索》 一、本書概述：一場跨越五大洲的味蕾探險 本書《香料的秘密：從基礎到進階的異域風味探索》並非一本單純的食譜集，而是一部詳盡的香料“百科全書”與實踐指南的完美結閤。它旨在帶領讀者深入瞭解全球烹飪中那些賦予食物靈魂的魔力元素——香料。我們跳脫齣日常烹飪的窠臼，聚焦於如何科學地、藝術性地運用香料，解鎖食物的無限潛力。全書結構嚴謹，從香料的起源、分類、處理技術，到不同地域風味的構建邏輯，為讀者搭建起一座從零基礎到高階調香師的知識橋梁。 本書不涉及任何烘焙類成品（如乳蛋餅、蛋糕等），也不聚焦於特定的季節性食材（如四季蔬菜），而是將重心完全放在“風味構造”這一核心命題上。 二、內容深度剖析：係統化的香料知識體係 第一部分：香料的“植物學”與“地理學”基礎（基礎篇） 本部分是構建香料知識體係的基石，著重於香料的科學認知和曆史脈絡。 1. 香料的定義、分類與化學構成： 詳細闡述香料（Spice）與草本（Herb）的區彆，並根據植物部位（種子、果實、樹皮、根莖、花朵）進行係統分類。深入解析影響風味的活性化閤物，如萜烯類、酚類物質，解釋為何不同的乾燥、儲存方式會對風味産生巨大影響。 2. 全球香料圖譜與貿易史： 梳理世界主要香料的地理分布，包括“香料之路”的曆史演變，重點介紹鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等關鍵香料在古代文明中的經濟和文化地位。我們探討瞭不同産地的同一種香料（如印度尼西亞肉桂與锡蘭肉桂）在風味上的細微差異及其成因。 3. 新手入門：基礎香料的鑒彆與儲存： 本書提供瞭超過四十種常用香料的權威指南，教導讀者如何通過“看、聞、觸”三要素鑒彆優質香料。特彆強調瞭香料的新鮮度對烹飪效果的決定性影響，並提供瞭長效儲存的專業建議（如避光、密封、低溫）。 第二部分：香料的“加工術”與“激活法”（技術篇） 本部分是本書的核心技術教學，旨在教會讀者如何通過預處理將香料的潛力完全釋放。 1. 乾式與濕式烘烤技術（Dry & Wet Roasting）： 詳細圖解乾式烘烤（直接在乾燥的平底鍋中加熱）和濕式烘烤（在油或黃油中低溫慢炒）的操作流程與適用範圍。例如，解釋為何孜然在製作印度咖喱前必須經過輕微乾烤以去除生澀味，而薑黃則更適閤在油脂中煸炒以增強其脂溶性風味物質的釋放。 2. 研磨的藝術：時機與粗細的掌控： 探討瞭不同料理對研磨精細度的要求。講解瞭何時使用研鉢（Mortar and Pestle）手工研磨以保留揮發性油的完整性，何時使用電動研磨機以達到工業級均勻度。書中特彆收錄瞭針對“馬薩拉”（Masala，混閤香料）的研磨力度參考錶。 3. 浸泡、萃取與香料油製作： 教授如何製作基礎香料浸泡液和香料油。這部分詳細介紹瞭製作“辣椒油”時，不同溫度的熱油對辣椒中辣椒素和色素釋放的影響，以及如何利用中性油作為載體，製作羅勒油、迷迭香油等，用於提升沙拉或最後點綴的風味。 第三部分：風味構造與區域應用（進階篇） 本部分將理論與實踐相結閤，聚焦於全球標誌性風味體係的構建邏輯。 1. 區域風味模型解析： 本書解構瞭五大類主流風味體係的“香料骨架”： 地中海模型： 以牛至、迷迭香、百裏香、月桂葉為主導，強調草本的清新與穿透力。 中東/北非模型： 深入分析“七味粉”（Baharat）和“拉絲哈努”（Ras el Hanout）的復雜配方，探討其甜、暖、泥土氣息的平衡藝術。 南亞（印度次大陸）模型： 重點講解“溫性香料”與“熱性香料”的配比哲學，以及不同地區（如旁遮普邦、喀拉拉邦）咖喱基礎風味的差異。 中式香料應用： 聚焦於“五香粉”的經典配方，並探討川菜中花椒（麻感）與八角（甜香）的協同效應。 拉丁美洲模型： 探討煙熏辣椒（如Chipotle）和胭脂樹紅（Annatto）在賦予菜肴顔色和獨特煙熏感方麵的作用。 2. 經典風味組閤的實踐案例（非食譜）： 本章不提供具體的菜肴製作步驟，而是提供“風味配方公式”。例如，如何根據不同的蛋白質（雞肉、羊肉、豆類）調整“咖喱基底”中的薑黃、芫荽籽和辣椒的比例，以達到最佳的本味融閤，而非單純的調味覆蓋。書中還收錄瞭針對“醃漬液”和“乾式摩擦料”（Dry Rubs）的香料配比建議。 3. 跨界融閤與香料的創新應用： 探討如何將傳統香料引入非傳統領域，如在飲品中運用小豆蔻或肉桂提升咖啡或茶飲的層次感，或使用熏香級的香料來為特定空間營造烹飪氛圍。 總結： 《香料的秘密》緻力於為嚴肅的美食愛好者、廚藝進修者以及對世界風味充滿好奇心的人士提供一套全麵、深入、可操作的香料知識體係。它教授的不是“做什麼菜”，而是“如何理解味道的構成”，讓你成為掌握風味密碼的調香大師。全書內容聚焦於香料本身，與其說是食譜，不如說是一部關於味道哲學的深度研究報告。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的等瞭好久瞭！看到封麵就覺得特彆有食欲，那些用當季蔬菜做的乳蛋餅，顔色鮮艷，看起來就充滿瞭陽光的味道。我一直很喜歡福田淳子的食譜，她總是能把一些看似復雜的料理變得非常簡單易學，而且味道還特彆棒。我尤其好奇書裏是如何通過選擇不同的蔬菜來呈現四季變化的，比如春天是嫩芽，夏天是鮮艷的番茄和彩椒，鞦天是根莖類蔬菜，鼕天又是溫暖的十字花科蔬菜，想想就覺得很有趣。乳蛋餅本身就是一種很方便又美味的料理，可以做早餐、午餐、晚餐，甚至作為小點心都很閤適。我特彆期待書裏能有一些關於如何處理不同蔬菜的小技巧，比如如何讓蔬菜保持脆嫩的口感，或者如何用最簡單的調味就能帶齣蔬菜本身的鮮甜。而且，乳蛋餅的餅皮也有很多變化，希望書裏能提供一些不同風味的餅皮做法，這樣就能做齣更多樣化的乳蛋餅瞭。總而言之，這本書簡直是為我量身定做的，迫不及待想要跟著福田淳子一起，用最新鮮的蔬菜，做齣最美味的乳蛋餅，享受每一個季節的饋贈！

評分☆☆☆☆☆

收到這本《可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅/福田淳子便捷食譜》真是太棒瞭！我一直以來都對用蔬菜來豐富料理很感興趣，而乳蛋餅恰好是這種理念的完美載體。福田淳子的名字本身就代錶著“美味”和“易上手”，這一點在這本書裏我想也不會例外。我尤其喜歡書名中“盡享四季蔬菜”的提法，這讓我看到瞭將季節性飲食的魅力融入日常烹飪的可能性。我常常在想，如何纔能更好地利用不同季節的蔬菜，讓它們在乳蛋餅中發揮最大的美味潛力？比如，春天是不是適閤加入一些清爽的香草和嫩葉蔬菜？夏天是否可以用一些顔色鮮艷、水分充足的瓜果？鞦天是不是更適閤烘烤一些根莖類蔬菜，帶來溫暖的口感？鼕天是不是可以搭配一些比較“硬”的蔬菜，比如花椰菜或者抱子甘藍，讓味道更濃鬱？這本書就像是一本寶貴的指南，將帶領我一步步探索這些可能性。我對書中關於食材搭配的建議非常期待，也希望能夠學習到一些提升乳蛋餅整體風味的小竅門，比如如何選擇閤適的奶酪，或者如何讓餅底更酥脆。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛傢庭烹飪，同時又追求健康與便捷的讀者來說，這本書無疑是一份珍貴的禮物。我一直很欣賞福田淳子在食譜設計上的獨到之處，她總能用最簡單的方式，烹飪齣令人驚艷的美味。這次的書名——《可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅/福田淳子便捷食譜》，簡直精準地擊中瞭我的需求。我一直覺得，乳蛋餅是一種非常靈活的料理，而將當季的蔬菜巧妙地融入其中，不僅能最大程度地保留蔬菜的營養和風味，還能讓每一次的製作都充滿新意。我非常期待書中關於“四季蔬菜”的篇章，想象著春天裏翠綠的蘆筍搭配著金黃的蛋液，夏天裏鮮紅的番茄和嫩綠的羅勒交織成一幅色彩斑斕的畫捲，鞦天裏溫暖的南瓜與蘑菇散發齣迷人的香氣，鼕天裏濃鬱的奶酪與西蘭花帶來暖意融融的滿足感。這本書應該不隻是教會我如何做乳蛋餅，更是教會我如何觀察、選擇和搭配不同季節的蔬菜，讓它們在餐桌上閃耀光芒。我還會仔細研究書中關於“便捷”的細節，希望能從中找到更多提高效率，同時又不犧牲美味的烹飪技巧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直在尋找能夠讓我輕鬆製作齣美味又營養的料理的方法，而《可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅/福田淳子便捷食譜》這本書的齣現，簡直是為我量身定做。我非常喜歡福田淳子一貫的風格，她的食譜總是清晰易懂，步驟簡潔，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。這次，她將目光聚焦於“四季蔬菜”和“乳蛋餅”，這兩種元素完美結閤，簡直是健康美味的代名詞。我迫不及待地想知道，書中會如何巧妙地將不同季節的蔬菜融入乳蛋餅中，比如春天如何運用鮮嫩的春筍和豌豆，夏天如何利用多汁的西葫蘆和彩椒，鞦天如何搭配香甜的南瓜和蘑菇，鼕天如何選擇具有暖意的根莖類蔬菜。我希望書中能提供一些關於蔬菜處理的小貼士，讓它們在乳蛋餅中口感更佳，風味更濃鬱。而且，乳蛋餅本身就有很多變化，我期待書中能介紹一些不同的餅皮做法，例如全麥餅皮，或者是加入香草的餅皮，讓乳蛋餅的口感和風味更加豐富。這本書讓我看到瞭將平凡的蔬菜變成餐桌上的藝術品，並且能在忙碌的生活中，也能享受到這份健康與美味。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅/福田淳子便捷食譜》的時候，感覺就像打開瞭一個充滿驚喜的寶藏盒。書中的照片拍得太美瞭，每一張都讓我口水直流。我最看重的是“便捷食譜”這幾個字，因為我平時工作比較忙，實在沒有太多時間去研究復雜的烹飪步驟。福田淳子在這一點上總是能做得很好，她的食譜總是清晰明瞭，材料也容易找到，而且不需要太多花哨的技巧。這次的書主打四季蔬菜，這對我來說意義非凡。我一直覺得，利用當季的食材烹飪，不僅味道最好，而且也最環保。我迫不及待想學習如何用不同季節的蔬菜來搭配乳蛋餅，想象一下，春天用蘆筍、豌豆，夏天用黃瓜、西葫蘆，鞦天用南瓜、蘑菇，鼕天用西蘭花、菠菜，每一種組閤都能帶來不同的風味和口感。我還在想，書裏會不會提供一些關於如何讓乳蛋餅餡料更豐富、更營養的建議，比如加入不同的奶酪、香草或者肉類？我對乳蛋餅的製作一直有些許好奇，比如如何纔能做齣嫩滑的蛋液，以及如何讓餅皮酥脆不濕軟。這本書的齣現，正好解決瞭我的這些疑問，讓我能在傢輕鬆做齣專業水準的乳蛋餅。